Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200)

[Maria]

Mariaet j'ai apporté le rapport. Délicieux
Merci pour la recette!

[Tatyana]

Tatyana, merci de faire confiance à la recette !!


Je suis content que tout a fonctionné))

[Tatyana]

Tatyana, la poitrine est très belle.
Et combien a-t-il été mariné?

Ma poitrine est également marinée. J'attends le 25.

Pourquoi suis-je venu ici? Demain, j'irai aussi pour la poitrine. Je la verrai pour la nouvelle année.

[Natalia K.]

Natalia K., Mariné pendant 12 jours. La photo n'est pas très bonne, en réalité la viande est belle))

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie.

Et si le sel de nitrite ment depuis plus de deux ans, jetez-le?

[Tatyana]

Tatyana, écrit là depuis 1 an, j'ai utilisé le mien depuis plus d'un an et tout va bien)

Et si le sel de nitrite ment depuis plus de deux ans, jetez-le?

non, mon premier a également duré plus de deux ans, acheté beaucoup. Et elle a travaillé. S'il est dans un emballage sous un couvercle, que va-t-il lui arriver?)
C'est ainsi que j'ai fait rire les parents d'un ami d'environ 20 ans en apportant de la vodka de marque avec l'inscription «date d'expiration - 12 mois»))

[Masinen]

Masinen, FotinaMerci les filles!

[Maria]

Et aujourd'hui, je mets la poitrine au salage, elle mûrira juste en NG. Maria, qu'en pensez-vous, quelle quantité peut ensuite être stockée dans un emballage sous vide prêt à l'emploi sans congélation?

[Manya]

ManyaOui, vous pouvez, deux semaines c'est sûr, rien ne lui arrivera.

Merci, Masha. Je l'ai noté.
Je me souviens juste maintenant que j'avais oublié de signaler, parce que je cuisinais déjà. Délicieuse poitrine ... était. Affiné pendant trois semaines, cuit pendant cinq heures à 65 ° C. Les invités et les collègues de mon mari (il a pris un morceau pour le travail) ont apprécié.

Mashul, je vous apporte un tel merci!

J'ai mariné la poitrine le 11.11 (j'écris la date avec un marqueur sur l'emballage) et je l'ai oublié.
Hier, je suis revenu à la raison, un mois s'est écoulé, je l'ai réglé à 63 degrés 7 heures à Shteba.
Je n'ai pas vraiment aimé le dernier jarret à cause de l'odeur étrangère, puis j'ai préparé le jarret, acheté dans un sac et dans une marinade, il ne s'agissait de rien du tout, après tout, ma marinade est la plus délicieuse.
Mais maintenant j'ai ouvert la poitrine, incroyablement simple!

(encore une fois cela m'a semblé un peu salé, mais elle ne s'est toujours pas allongée dans le réfrigérateur, ça va refroidir plus fort, ça va normaliser) ou mon sel est salé ou couché sur la balance
Et mettre moins de recette n'est pas une option - un mois de marinage n'est pas un huhra muhra.

[Veta]

Veta, pris !!
Le matin, obtenir un grand merci est encore plus agréable, tout de suite la journée sera réussie

Oui, il vaut mieux faire la marinade elle-même, sinon celle de l'usine, et vous ne savez pas ce qu'ils y mettent.

Peut-être que la balance donne, vous vérifiez les autres, mais vous n'avez pas besoin de moins, sinon Dieu nous en préserve ...
Et l'articulation, très probablement, était à l'origine avec une odeur, il y en a, combien de fois je suis tombée dessus, j'ai cette odeur en général, abeille ..
Il doit être trempé, comme dans cette recette.

Mon cou est déjà mariné. Expérimenter plus loin

[Mashenka]

Mashenka, merci pour la recette! Préparé une portion (marinée pendant 15 jours) , le second attend dans le réfrigérateur. Délicieux!

Veuillez me dire la réponse à cette question. J'ai mariné la poitrine pour sous vide. Le paquet contient 2 pièces, hauteur-5 cm, poids total-1,4 kg. Combien de temps faut-il pour le cuire?
Je ne cuisinais généralement pas plus de 700 à 800 g à la fois

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, mettez 4 heures, c'est le temps de cuisson.
Plus le chauffage de l'eau.

[Masha]

Je vous remercie, Masha, donc je vais.

Mashun ... je vais avec mes remerciements !!!
De plus, elle a cuisiné la poitrine même AVANT le nouvel an, puis nous l'avons juste oublié.
Et aujourd'hui j'ai trouvé le reste !!! Eh bien, je pense, ffseeeee ... Sur l'éjection !!! Et rien de tout ça! Après un mois de vieillissement dans un sac sous vide, où il était cuit, il est devenu encore plus savoureux! J'ai vidé le reste pour la pizza si elle vit ...

Oh.Depuis l'année dernière, j'ai aussi quelque chose de mariné dans le frigo
Et tellement à l'avance avant ng zanykano. C'est bien que je me suis introduit une règle pour signer la date sur l'emballage avec un marqueur

J'ai aussi fait une poitrine. Je l 'ai beaucoup aimé!

[Masha]

Masha, maintenant la poitrine est ma viande sous-vide préférée. Vieilli pendant 2 semaines, c'est délicieux!

[Galiha69]

Après un mois de vieillissement dans un sac sous vide, où il était cuit, il est devenu encore plus savoureux!

Eh bien, de quoi parlais-je)
De cette façon, juste un salut pour nous, pour les ménagères

Oh. Depuis l'année dernière, j'ai aussi quelque chose de mariné dans le frigo
Et tellement à l'avance avant ng zanykano. C'est bien que je me suis introduit une règle pour signer la date sur l'emballage avec un marqueur

Veta, qu'est-ce que tu as cuisiné?

Galiha69, Galina, je suis contente!
Refais-le, tu dois le remettre toi-même)
Tatka1, Tanya, merci pour le rapport!
juste super bien

Mashul, enfin, et j'ai mariné la cuisse de porc selon ce principe jusqu'à 4 morceaux de 600 à 800 grammes chacun.
Je cuisinerai à mon tour. Il marinera plus longtemps

[Natusya]

Natusya, ça devrait être très savoureux)
J'attends le rapport !!
J'ai cuisiné la poitrine pour le nouvel an, peut-être que je partais, puis je l'ai cuisinée et je l'ai laissée à ma mère)
Et sans moi, mon produit était sur la table du Nouvel An

Signalez au plus tôt 2 semaines que vous devez attendre une friandise savoureuse, comme la vôtre

Voici ce qui s'est passé


Tellement délicieux !!!
Rouler la viande dans du paprika avant de passer l'aspirateur.
Mashul, merci!

[Natusya]

Natusya,, cool!

J'ai cuisiné aussi !!

[Maria]

Maria, Mashun! C'est tellement beau! Et j'ai déjà cuisiné plusieurs fois, mais je n'ai même pas dit merci Merci pour une telle gourmandise, on aime vraiment cette poitrine. Parfois, quand je veux un goût fumé, j'enduis la viande finie avec de la fumée liquide et la laisse sur le balcon pendant la nuit pour que la forte odeur sèche et disparaisse, mmmm elle s'avère si savoureuse. Et il tolère également très bien la congélation, c'est très pratique, vous pouvez en faire plus.

[Yarik]

Yarik, L'essentiel est que la recette soit en faveur !!
Et merci pour merci!

Je le fais aussi, je n'ai pas toujours le temps de prendre des photos!
Cette fois, maman a fait
Goaorit, je veux de la poitrine !!!

Masha, mon mari veut fumer la poitrine. Et je lui propose d'abord de le voir, puis de le fumer. Pensez-vous pouvoir faire ça?

[Ludmila]

Ludmila, Je pense que vous pouvez et comment vous suggérez.

Vous obtiendrez une poitrine fumée bouillie

En général, vous pouvez faire ceci et cela)

[Masinen]

Masinen, Masha, merci. C'est juste que mon mari a une idée fixe - faire tout ce qui lui est propre, et moi, comme toujours, j'ai mis mes cinq cents.

[Masinen]

Masinen, Maria, J'ai aussi fait une telle poitrine, j'ai vraiment aimé! Vous avez toujours un magnifique ensemble d'épices et dans la bonne quantité, moi-même je vais toujours trop loin, surtout en sous vide
En général, j'ai même gardé la viande sous vide pendant 2 semaines, je ne m'attendais pas à une telle patience de ma part.
Voici le résultat:


La partie de viande s'est avérée être un peu plus dure que le saindoux, mais, probablement, cela devrait être le cas. Mais délicieux!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, je suis content que la recette soit demandée)
Les miens ne veulent pas manger de la poitrine de magasin, ils demandent ça, sous-vid)

Question?

Est-ce que ça va à l'odeur?
Parfois, cela se produit avec une tige et une poitrine, ce qui produit une odeur particulière.

Je l'ai eu quelques fois, il semble que le produit d'origine n'était pas très bon

Aucune odeur étrangère, seulement de la viande avec un arôme épicé et une saveur de jambon de nitrite

[Maria]

Salutations à tous ceux qui se penchent sur ce sujet!
Maria, merci pour la recette. Je l'ai fait plus d'une fois et tout était super! A cause de l'auto-isolement, pour lequel je suis allé à la datcha, j'ai oublié pendant exactement 2 mois un morceau de poitrine mariné sous vide. Sel et nitrite 50 à 50. Et maintenant, je ne sais pas quoi faire, le jeter ou sous-vide. Le morceau de viande a l'air très mignon. Les deux mois étaient au réfrigérateur. Peut-être que quelqu'un a une telle expérience de longue marinade?

[tagy]

tagy, Bonne journée )
Honnêtement, je ne risquerais pas, il vaut mieux le jeter, c'est toujours de la viande)

Ce serait une autre affaire s'il se trouvait dans le congélateur.

[Maria]

Maria, Je vous remercie. Donc je vais.

[Maria]

MariaMasha, un autre merci pour la recette, la poitrine est sortie merveilleuse, même si les matières premières n'étaient pas tout à fait super.

jeter ou sous-vide

s'il n'y a aucun signe de dommage ni à l'extérieur ni à l'intérieur, je le ferais cuire en utilisant des méthodes standard, à haute température.

Masha, je rapporte!

pourquoi j'ai tant de marinade sèche ... .... la pièce n'est pas directement visible dans l'emballage.
ai-je bien compris ... juste une cuillère à café ...

1 cuillère à café: muscade, piment rouge moulu, piment noir, blanc