Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone

[vesna04]

pourquoi congeler la viande hachée séparément

vesna04, vous ne croirez pas, mais pour moi, mettre de la viande hachée dans des boulettes est une torture. Pour cette raison, je les ai rarement fait. Dès que le système est apparu Crémeux, les boulettes ne sont pas traduites dans notre famille.

Vous avez bien dit qui y est habitué et qui est le plus à l'aise ...

Pourquoi congeler la viande hachée séparément si vous pouvez faire des boulettes de viande hachée fraîche, congeler en grande quantité et non cuire à la vapeur?

Pour beaucoup, la pâte congelée se fissure, mais dans cette version, la pâte est fraîche.

[Svetlenki]

Svetlenki, Prix Nobel crémeux - Dumpling à la crème glacée dorée!

Crémeux pour le prix Nobel - une boulette dorée glacée!

Je soutiens!

Crémeux pour le prix Nobel - une boulette dorée glacée!

Et je suis pour !!! A deux mains!

Crémeux, regardez quel moule pour les cages

[Crémeux]

Crémeux pour le prix Nobel - une boulette dorée glacée!

J'ai un grand respect pour un esprit appliqué aussi génial - je ne me lasse jamais de répéter. Je suis prêt à soutenir le prix pour Crémeux! C'est un mystère comment vous pouvez sortir d'un kaléidoscope d'articles ménagers dans un magasin, capturer avec vos yeux exactement ce dont vous avez besoin et donner une excellente solution!

Alechka, Toi encore

Crémeux pour le prix Nobel - une boulette dorée glacée!

Et je suis POUR ça à deux mains. Après tout, elle a toujours donné une impulsion à nos pensées endormies, et elles se sont réveillées et ont commencé à travailler dans la bonne direction!
Alors maintenant, je ne manque pas une seule chose en silicone qui se présente, je commence à penser: partout où ce n'est pas pour son usage prévu, vous pouvez l'utiliser, et ce qui a été stocké dans le congélateur dans des sacs, des récipients en plastique me permettent de mieux organiser tout cela. Je me suis donc acheté un formulaire, des cubes 4,5x4,5x4,5 cm, je prévois d'y congeler des tomates hachées (j'aime les tomates fraîches en soupe), j'avais l'habitude de les congeler entières, mais elles prennent beaucoup de place.

Ici, j'ai congelé le cornichon sous la tomate (également dans du bortsch, au lieu du vinaigre), je n'ai pas aimé: à cause du sel, les cubes ne gèlent pas dans la pierre et puis la forme avait une odeur (comme les couvercles sous les concombres marinés, les tomates sentent).

J'ai un grand respect pour un esprit appliqué aussi génial - je ne me lasse jamais de répéter. Prêt à soutenir le prix de Creamy! C'est un mystère comment vous pouvez sortir d'un kaléidoscope d'articles ménagers dans un magasin, capturer avec vos yeux exactement ce dont vous avez besoin et donner une excellente solution!

Je soutiens pleinement !!!!!!!!!!!!!

Croyez-le ou non, pour moi, mettre de la viande hachée dans des boulettes est une torture.

et à cause de cela, je ne l'ai pas fait dans des moules ... seulement à la main ... mais maintenant je suis tombé amoureux des moules pour boulettes ... et je suis prêt à acheter tous les moules ...

J'ai également commandé celui-ci pour un essai via la joint-venture




eh bien, tu comprends où)



Forme pour glace et chocolat, 15 cellules, 11,7х18,7х3,4 cm "Cube", couleurs MIX

[Elena]

et à cause de cela, je ne l'ai pas fait dans des moules ... seulement à la main ... mais maintenant je suis tombé amoureux des moules pour boulettes ... et je suis prêt à acheter tous les moules ...

Elena, et quel genre de boulettes faites-vous, et sous quelle forme congelez-vous?

[Elena]

Elena, et quel genre de boulettes faites-vous, et sous quelle forme congelez-vous?

Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone # 924
Préparation de boulettes de viande et pas seulement dans des moules à glace en silicone # 996

[Katko]

Bien.les filles, vous donnez! : lol: C'est moi à propos des membres de la Commission Nobel. Merci pour les paroles aimables, que si le petit rationalisme rend la vie difficile de l'hôtesse un peu plus facile, alors chacun de nous essaie d'apporter une sorte d'expérience, et ensemble nous sommes la force.

Katko, Katerina, a soigneusement examiné la taille des formulaires pour les côtelettes présumées. J'ai spécialement pris une photo de mes formes, des côtelettes crues et une côtelette déjà frite que j'ai spécialement placée dans un moule en silicone. Lors de la friture, les côtelettes diminuent en longueur et en largeur et augmentent en même temps en hauteur. C'est pourquoi les ébauches pour côtelettes sont fabriquées comme des chaussures de bast, de sorte qu'elles sont frites pendant la cuisson et prennent leurs tailles normales. Mes moules en silicone pour glaces ont la taille de maillage suivante - 11,8 cm de long, 5 cm de large, 2 cm de profondeur Contient 73 grammes de viande hachée + 7 grammes de panure. Une escalope panée crue pèse 80 grammes. Après la friture, le poids des escalopes est de 63 grammes et la taille est de 7,5 cm de long, 2,2 cm de haut. Et dans votre formulaire, la longueur initiale des cellules n'est que de 7 cm et la profondeur est très grande de 3,4 cm.



Mes côtelettes toutes faites sont de taille et de poids assez moyens (63 grammes), à mon avis, il n'est certainement pas nécessaire de faire des côtelettes moins lourdes. Voici quelques informations pour réflexion. Je chercherais des formes où les cellules sont grandes, dans le sens où elles sont plus plates (surface plus grande), mais pas trop profondes (de préférence 2 à 2,5 cm de profondeur, 3 cm c'est trop, 3,5 cm c'est trop). Ce sont mes conclusions de mon expérience de l'utilisation de formes pour les côtelettes.

[Alevtina]

Je chercherais des formes où les cellules sont grandes, dans le sens de plus plates (surface plus grande), mais pas trop profondes

Oui, vous devez regarder dans la direction des moules à glace sur un bâton, comme le vôtre, Alevtina, à l'origine c'est

🔗 pour les galettes fines, pour les tartes comme garniture, pratique, utiliser pendant 3 ans Plat de cuisson "Bergner", silicone, 15 cellules, couleur: beige. BG-4749

🔗 quelle bonne forme, mmmm ... note Plat de cuisson Doliana "Sticks", couleur: marron, 33 x 17,5 x 3,5 cm, 9 trous



- pots de moutarde - magnifique pour la congélation = il y a un couvercle = ne s'enroule pas, cette taille est bonne à la fois comme une boulette de viande dans une soupe, et comme une boulette de viande, même si elle n'est pas ronde, je collectionne de tels pots, et pas seulement pour la viande hachée



Moule silicone VETTA Pour glace 6 fentes art. 891097 juste la taille d'une côtelette, je les coupe séparément, pour congeler la viande hachée - la viande hachée est libérée du moule à la fois, cela vaut la peine de la tenir dans la paume de votre main pendant quelques secondes, 5 ans d'utilisation fréquente

Eh bien, tout, il faut dire au fabricant de glaces local, même si au lieu de popsicle, les côtelettes sont faites en hiver, seulement sans bâtons, elles restent inactives en hiver ...
Bien que-je ..., vous pouvez aussi avec des baguettes, il est pratique de retourner dans une poêle, et de manger sans fourchette

[Crémeux]

Crémeux, J'ai vu vos moules dans le prix fixe, mais ils sont plats ...
Je suis plus habitué aux côtelettes plus épaisses, je cuisine comme depuis l'enfance
mon entreprise est d'offrir, mais de choisir l'entreprise de chacun

[Katko]

Katko, Katerina, si vous êtes plus habitué aux côtelettes plus épaisses. alors ceux-ci seront parfaits pour vous!

pour les galettes fines, pour les tartes comme garniture, pratique

Le lien ne s'ouvre pas. Comment appelle-t-on ceci.

[Katerok87]

Katerok87, Plat de cuisson "Bergner", silicone, 15 cellules. Le courant est déjà terminé, le nôtre est à nouveau épuisé

[Anya]

Bien que-je ..., vous pouvez aussi avec des baguettes, il est pratique de retourner dans une poêle, et de manger sans fourchette

Anya, J'en dirai plus: les côtelettes peuvent être ... bues, voici les perles du réseau: "J'ai décidé de ne pas manger après six heures! J'ai passé cinq côtelettes dans le presse-agrumes ... je m'assois, je bois ..."

Le lien ne s'ouvre pas. Comment appelle-t-on ceci.

Plat de cuisson "Bergner", silicone, 15 cellules, couleur: beige. BG-4749

n'est pas seulement sur l'ozone

Filles-aces, et s'il vous plaît conseiller sur la composition de la viande hachée, j'ai des filets d'oie, de lapin et de poulet, qu'est-ce qui va avec quoi, avec quelle composition pour faire la viande hachée? Je ne suis pas du tout un maître en viande hachée, mais je n'ai pas trouvé le sujet dont j'avais besoin tout de suite. Je veux de la viande hachée pour les boulettes de viande et les côtelettes, congeler.
Et pour qu'il soit lié au thème des boulettes de viande, bien sûr, dans les "nids d'abeilles" je vais geler))

PS J'ai trouvé un sujet sur la viande hachée crémeuse avec du fromage cottage et de la poitrine de poulet. Mais comment le faire sans porc, à savoir avec un lapin ou avec une oie maison, ce qui est mieux?

[Crémeux]

Crémeux, Alya, as-tu écrit quelle pâte tu fais pour les boulettes? Sous un rouleau à pâtisserie ou sous une machine à pâte?

J'ai des filets d'oie, de lapin et de poulet

Le lapin et le poulet sont neutres, sans goût brillant, combinés avec tout, kmk.

[Svetlana]

Svetlana, merci, alors je vais essayer de faire 50/50 de lapin et d'oie. J'ai lu qu'il semble que la viande d'une oie soit grasse, elle ira probablement avec un lapin? Seulement maintenant je pense ajouter du fromage cottage, comme dans la recette d'Alevtina? Et encore une chose, mon oie est à la maison et le lapin est sauvage .. est-ce important? Certains sur Internet écrivent que le lapin a une odeur spécifique.
Désolé d'être hors sujet, mais la viande est absolument nouvelle pour moi, je suis perdu. Et dans ce fil, tout le monde est sympathique, ils ne jurent pas si on s'écarte un peu du sujet)

[Elfa]

Elfa, le goût du lapin est très individuel. Quelqu'un mange pour les deux joues et rien, délicieux, mais je l'ai avec une gifle, je ne peux pas manger.

Et je sens et goûte beaucoup la cuisse d'une dinde, je ne peux pas manger et le lapin est calme)) Et il ne sent rien de spécial pour moi. Tout est individuel, je suppose.

Et la cuisse de dinde (et le pilon) sentent comme ça quand ils sont séparés. Et si vous faites cuire la dinde entière - alors tout vole avec un bang)). C'est étrange.

[Elfa]

Elfa, Elena, essayez de faire différentes combinaisons dans de petites portions de choses de 5 à 10, que vous n'aimerez pas, cela ne vous dérange pas de le jeter. Je n’aime pas non plus la viande de lapin ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lis, Je fais maintenant une pâte sur du vinaigre sous un rouleau à pâtisserie pendant une fois pour manger des boulettes ou des boulettes fraîches. Je n'ajoute pas de fromage cottage aux boulettes de viande hachées, je fais les côtelettes selon Administrateur... Et donc, bien sûr, vous devez rechercher expérimentalement la combinaison la plus appropriée de divers composants de exactement "votre" viande hachée.

[Crémeux]

Crémeux, alors j'aime aussi cette pâte et je la fais tout le temps sous un rouleau à pâtisserie. Tellement chanceux !!!

[Lis]

LisQuelle est la recette de la pâte?

[optimiste]

optimiste, J'utilise ça. J'aime vraiment ça. Après pétrissage, il peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours. Je fais 2-3 mix à la fois.
La pâte est très plastique. En général, pour moi c'est super!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=82718.0.html

🔗 pour les galettes fines, pour les tartes comme garniture, pratique, utiliser pendant 3 ans

Ir, aussi le fond est inégal au même endroit, mais avec une encoche autour du périmètre, comme pour les tartes en gelée. Comment se déroule la côtelette là-bas, également avec une encoche?

Comment la côtelette y arrive-t-elle, également avec une encoche?

Et cela n'interfère pas du tout, mais ils sont frits rapidement - ils sont minces. Et comme garniture pour les tartes - c'est très pratique - ici, une petite dépression n'est pas du tout un obstacle.

Dans Princession - cela ne fait aucune différence - surtout avec les pommes de terre - il est cuit rapidement, avec les pommes de terre, directement congelé.

Ou envelopper de pâte = ce type de mantas est intéressant.

[Lis]

Lis, oh, j'aimerais connaître la quantité de farine dans la recette pour que je puisse tout mettre en hp et vaquer à mes occupations!

J'ajoute à l'oeil. aussi dans HP

Lil, comment tu verses de la farine, progressivement?

[svetta]

svetta, Fotina, Natusya, Crémeux, les filles, merci beaucoup pour les conseils, vraiment probablement je ne vais pas tout mélanger d'un coup, je vais faire un petit mix, essai pour les côtelettes, et je vais geler le reste séparément.
Alevtina - merci pour le commentaire sur le fromage cottage que vous ne le transformez pas en côtelettes, je l'ai manqué, je l'aurais poussé, pour un test)

[optimiste]

optimiste, Oui, et je regarde que la pâte ressemblerait à un lobe d'oreille.

oh, j'aimerais connaître la quantité de farine dans la recette pour que je puisse tout mettre en hp et vaquer à mes occupations!

Je mets 500 g. Là, si vous lisez plus loin, ils écrivent à ce sujet

[kirch]

kirch, Lud, j'ai lu environ 500 grammes de farine, merci.

PS J'ai trouvé un sujet sur la viande hachée crémeuse avec du fromage cottage et de la poitrine de poulet.

Et où puis-je ne pas trouver ce sujet?

[Katerok87]

Katerok87, à droite sur la première page du même sujet, où nous écrivons, tous les liens importants sont supprimés, dans Notes utiles, sous le spoiler, le quatrième sujet est la méthode de préparation de la viande hachée, auteur Crémeux.
Et dans le titre Recettes, sous le spoiler, poitrine de poulet hachée au fromage cottage, auteur Crémeux.
Je ne peux malheureusement pas copier le lien vers le message souhaité.
J'espère que vous l'avez trouvé.

De nombreuses boulettes en plastique souffrent d'un tel inconvénient - la déflexion du centre des boulettes (il n'y a pas assez de support - les jambes au centre) et donc l'incapacité de couper la pâte sur les bords avec un rouleau à pâtisserie. Oui, vous écrivez également que les côtes elles-mêmes sont émoussées, puis la vitesse de cuisson des boulettes diminue immédiatement.
Il s'avère que cela n'a aucun sens de prendre un fabricant de boulettes chinois en plastique carré.

Hier, j'ai écrit sur un plastique pour 170 roubles dans notre magasin, et il a donc des jambes sous le centre, de sorte qu'il ne se plie pas lorsqu'il est pressé avec un rouleau à pâtisserie.
Je n’ai pas fait attention à la netteté des contours, la prochaine fois, je regarderai de plus près.

Elfa, merci! Je l'ai trouvé.
KroNa, et où est-il Citation: Crémeux du 09 octobre. 2017, 12:56 une discussion sur les boulettes en plastique peut être lu?

[Katerok87]

Katerok87, cliquez sur le mot "devis"

Les filles, dans le sujet suivant sur Dumplings Svetlana62 (pour lequel merci beaucoup à elle!) Informations postées que sur le site Khors jusqu'à fin décembre, une remise de 20%, Alevtina nous a montré leurs moules à glace (hémisphères) pour un fabricant de boulettes pour 19 pcs.
Du coup, qui n'a pas encore commandé, allez-y!)

PS J'ai fait de la viande hachée, environ 500 grammes de lapin et 900 grammes de poitrine d'oie maison, broyé l'oie avec la peau. Le goût était petit, particulier, mais normal pour nous, tout le monde aimait les côtelettes. Merci encore à tous ceux qui ont répondu et écrit leurs idées.

Dans le carrousel, il y a moins cher