"Ukrainien" pour 1500 gr. sous programme 3 sous Moulinex 5002

[Levain "éternel" - je l'ai fait comme ceci:]

1) Levain "éternel" - je l'ai fait comme ceci:
1er jour - 100 gr. farine de seigle, 100 gr. eau et 1 litre. pot. Recouvert d'une serviette lâchement. Je l'ai laissé sur la table - chaud et ainsi de suite. Soir.
2ème jour - S'est levé 2 fois. J'ai rempli à nouveau 100 gr. farine de seigle, 100 gr. l'eau. Recouvert d'une serviette lâchement. Dans l'après midi.
Jour 3 - La montée a reculé, s'est tarie. Ajout de 50 gr. la farine de seigle, un peu d'eau jusqu'à ce que la crème sure épaisse, ne lève pas en quelques heures. Bien, OK. Ça a un goût aigre - ça ira. Tout le monde a décidé de l'utiliser.

2) La recette correspondait à la recette de la machine à pain Mulinex 5002 "Pain de paysan" 1500 gr. + regarda un peu Makhno.

a) Levain "éternel" 450 gr. - le 3ème jour de fermentation pesé. J'en ai jeté plus dans le pot, mais l'eau s'évapore.
b) Eau 320 gr.
c) Sel 3 c.
d) Huile de tournesol 1,5 c. l.
e) Farine de seigle 170 gr.
f) Prime de blé 477 gr. (Je n'ai pas de 2e année)
g) Levure 1 c.

3) Programme 3, croûte foncée, poids 1500 g. Aller...

4) Vous pouvez voir de la farine dans la fenêtre - j'ai progressivement ajouté 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle lorsque mélangée pendant 15 minutes. Qui le fera - si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement ces grammes au poids total de farine. Il est nécessaire de peser 2 cuillères à soupe. l. farine et réécrire la recette.

5) Cuisson au four .....
6) Le résultat sur la photo. 90% ont le goût du "nouveau pain de foyer ukrainien" (la boulangerie classique "ukrainienne" des années 80 n'a pas été produite depuis l'effondrement de l'URSS)

Le pain à la farine de seigle est sorti la première fois. Hourra. ... Avant cela, il y avait 5 pains de blanc.

Cependant, après la hausse du prix d'un pain de «ukrainien» à 3 UAH. dans le magasin - j'ai remarqué qu'il devenait un peu plus sombre et aigre.

Pour améliorer ma recette, je suggère d'utiliser tout le poids de la farine de seigle pour le levain. Le pain, comme on le voit sur la photo, a beaucoup augmenté - cela signifie que vous pouvez toujours retirer la levure.

En bref, pour que le pain "ukrainien" ressemble à un vrai pain (pas le "nouveau foyer ukrainien" 900 gr., Qui est dans le magasin, mais pour les temps aigres et sombres de l'Union soviétique 1000 gr. - vous avez besoin de plus de levain de farine de seigle. et blé 50/50 quelque part, le levain n'est pas pour toute la farine de seigle.

J'ajouterai que les expériences sur le site avec le rouage se sont révélées "bidons", à mon avis. Depuis la couleur de la croûte, Moulinex ne voulait pas dire le haut, mais les côtés et le bas. Il n'est écrit nulle part qu'il s'agit de la croûte supérieure. La machine à pain n'est pas un four ou un four d'usine!
Cela, je pense, est devenu clair pour les gens intelligents après quelques miches de pain.

Le serrage de la vis, bien sûr, améliore la couleur du haut, mais également des côtés et du bas au-dessus de la norme. Je l'ai ramené - puisque, je pense, cela ne résout vraiment rien - cela n'affecte pas le goût. Je vais oindre la couleur du dessus la prochaine fois avec un œuf et il sera sombre, brillant, beau comme dans les tartes

Oleg, tu ne te souviens pas de ce qui a été dit à propos de la vis?