Oshi Behi (canard à la dinde)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Coing	3 pièces
Poitrine de canard	7 pièces
Carotte	2 pièces
Poivre bulgare	2 pièces
Verts - persil, coriandre, aneth	2 succursales
Sel (pour la viande hachée)	1,5% en poids de viande
Épices et condiments	au goût et aux préférences
Beurre de vache au ghee	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

Comme déjà indiqué dans l'histoire Oshi Behi ... agneau haché au coing
: «... Oshi - déjeuner ouzbek ... Behi - coing. Dîner de coing de Toli, déjeuner de feutre de toiture avec coing ... Mais Oshi Behi. Comme l’a dit l’auteur de la recette, il en sera ainsi… »
En général - grâce à Stalik, je cuisine souvent cette nourriture et je ne cesse de m'en réjouir - c'est très savoureux.
Et ils ont donc décidé de cuisiner pour la première fois. Autrement dit, utilisez des poitrines de canard et de la viande de dinde pour la viande hachée.
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En termes "d'accompagnement" du contenu principal, il n'y a qu'une digression - je n'ai pas mis de navets dans la casserole. D'une manière ou d'une autre, elle ne correspondait pas à la table avec nous. Mais le reste ... mais au fait - tout est en ordre.
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Voici le coing lui-même et tous les autres légumes qui seront nécessaires pour faire de l'oshi behi. Notez que l'aubergine n'a rien à voir avec cela. Il est préparé pour la fumée.
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Et les jeunes pommes de terre, bien sûr. Ce sera très approprié.
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Coupez les carottes en tranches - cercles. Épaisseur - un centimètre, maximum un et demi.
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Poivrons bulgares - coupez quelques morceaux en lanières.
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Légumes verts. Le persil, la coriandre, quelques branches, l'aneth et une branche suffisent.
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Poitrine de canard. Depuis que j'avais un gros coing, j'ai pris sept morceaux. Juste assez.
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Les seins sont écorchés et coupés en lanières. Et puis ces mêmes pailles sont écrasées. Quelque chose comme ça.
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Pimenter. Ce sont ceux qui sont nécessaires pour la viande hachée. Sel - à raison de 1,5% en poids de viande, cardamome - un quart de cuillère à café. Les poivrons sont différents - un peu moins d'une demi-cuillère à café. Puis écrasez les poivrons dans un mortier. Pas "en poussière", mais alors ... écraser légèrement. J'ai pris un autre mélange d'herbes italiennes - une cuillère à café.
Mais, je noterai néanmoins que l'ensemble des épices et des assaisonnements est uniquement une question de goût et de préférences personnelles.
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Ajoutez des épices à la viande hachée et pétrissez très bien. De bonne foi. Et mettez de côté la viande hachée pendant trois heures. Imprégnez-vous des arômes et des saveurs des épices et des assaisonnements.
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Mais j'ai passé la viande de dinde dans un hachoir à viande, puis j'ai fait la même chose qu'avec le canard.
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Coing. C'est ça. C'est azerbaïdjanais. Bien sûr, il n'a pas l'air aussi présentable que l'Iranien, par exemple, ou le Turc, mais parfumé….
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Coupez le coing en deux et retirez délicatement le cœur et les graines. Je ne sais pas s'ils disent la vérité, mais il semble que les graines soient pratiquement toxiques.
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Et puis, à l'aide d'une cuillère à café et d'un couteau, découpez les noyaux du fruit.
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Je dois dire tout de suite que l'occupation n'est pas très agréable. Et gênant et ... mais il faut le faire. L'épaisseur de la «paroi» de ces tasses devrait être d'environ un centimètre.
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Essayez d'appliquer une cuillère et demie de beurre fondu plus ou moins uniformément au fond de la casserole. Et puis mettez sur le dessus ces mêmes morceaux de peau des seins.
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Et immédiatement - pommes de terre. Pour les pommes de terre, j'ai pris une cuillère à café "top" d'un mélange d'épices et d'herbes juste pour les pommes de terre. Vendu sur les marchés - eh bien, il s'avère très savoureux. Et une cuillère, également avec un dessus de sel.
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Puis une carotte. Alors c'est tout - dans une couche uniforme.
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Poivre bulgare, également uniformément et déjà sur toutes ces coupes de coings avec de la viande hachée. Farcir la viande hachée, la farcir dans le coing. Le plus dense sera le mieux.
À propos, ce qui a été cueilli au milieu du fruit peut également être envoyé sous des coupes de coings.
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Et mettez les verts dessus. Comme ça. Plusieurs brindilles. Beaucoup n'est pas particulièrement nécessaire. Bien que ... une question de goût.
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Les mêmes manipulations ont été effectuées avec la dinde hachée, seule une casserole séparée a été créée avec la «dinde».
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Bien. Couvrir avec un couvercle et mettre à feu vif. Sur le plus fort, 15 à 20 minutes suffiront.Dès que l'intérieur de la casserole s'effrite activement, réduisez le feu au minimum.
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Une heure et demie ou deux, ici, cela dépend de la casserole, de la densité de la charge de la casserole et même de la cuisinière - en général, dans une heure et demie, elle sera certainement prête.
Retirez le couvercle. Restez légèrement à l'écart - il y aura un nuage de vapeur chaude. Cette vapeur parfumée sera folle, mais très, je le répète, chaude.
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C'est "Turquie" à titre de comparaison.
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Bien. Quelque chose comme ça.
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Je ne décrirai pas le goût. Par expérience, je dirai - beaucoup dépend du coing. Beaucoup de. Par conséquent, je vous conseille de prendre celui azerbaïdjanais. Ils sont "en apparence", peut-être pas très présentables (surtout en avril), mais en goût et en arôme ils sont bien meilleurs que les autres.
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Et c'est très savoureux. Très!!! Jus d'Oshi behi. Ici, cependant, aucun mot n'a de sens.
Angela au repas!
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