Pain de vacances lituanien au cumin

Pain de vacances lituanien au cumin

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: lituanien

Ingrédients
Culture de départ rafraîchie 100% d'humidité	50 grammes
Farine	150 grammes
L'eau	150
Farine de blé	150 grammes
Eau chaude T 95 ° С	300 grammes
Carvi	1 st. l sans top
Farine	600 grammes
L'eau	50-90 grammes
Miel ou sucre	30 grammes
Sel	15-20 grammes
Confiture de pomme	50 à 70 grammes

Méthode de cuisson

• Levain
• 50g de levain frais de seigle ou de blé (100% d'humidité)
• 150g de farine de seigle épépinée
• 150g d'eau
• Laisser à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
• Soudage
• 150g de farine de blé 1c
• 300g d'eau chaude (95 degrés)
• 1 st. l. cumin
• Versez la farine avec de l'eau presque bouillante, broyez, les feuilles de thé doivent être lisses et brillantes.
• Le breuvage est saccharifié à une température de 65 degrés pendant au moins 2 heures (au four)
• Les feuilles de thé peuvent être préparées le soir.
• Pâte
• tout levain
• bière entière
• 600g de farine de blé 1c
• 50-90g d'eau (selon l'humidité de la farine et la densité de la confiture)
• 50-70g de confiture de pommes
• 30g de miel ou de sucre
• 15-20g de sel
• Pétrir une pâte molle.
• Fermentation pendant 1,5 à 2 heures à une température de 25 à 28 g.
• En cours de fermentation, je plie la pâte une fois.
• Levée dans le panier 1,5-2 heures
• Avant la cuisson, percez le pain jusqu'au fond. Au cours de cette procédure, le pain se déposera, mais ce n'est pas effrayant dans le four, il remontera
• Four vapeur - 10min à 250g
• se défouler - 20min à une température de 220g
• et encore 30 minutes à une température de 200g.

Le plat est conçu pour

Énorme pain d'environ 1,5 kg

Quel bel homme! Pour moi un peu, s'il vous plaît. Oui, il n'y a pas de confiture dans les ingrédients, vous devez ajouter.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, un si beau pain, et j'ai aussi une croûte de pain, merci.

Quel bel homme! Pour moi un peu, s'il vous plaît. Oui, il n'y a pas de confiture dans les ingrédients, vous devez ajouter.

Merci pour l'indice, déjà ajouté

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPuis-je demander une photo de la coupe?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPuis-je demander une photo de la coupe?

Peut-être la prochaine fois, sinon j'ai fait du pain, je n'ai pris qu'une photo entière, et je suis allé chez ma belle-mère, jusqu'à notre arrivée, il n'y a plus de pain, Mais c'est fin-poreux, très parfumé, sent le fruit, sucré au goût, légèrement avec une aigreur lointaine, très savoureux, bien que si quelqu'un n'aime pas le cumin, vous ne pouvez pas l'ajouter, le goût sera légèrement différent

Où lire à propos du démarreur rafraîchissant à 100% d'humidité? J'ai aimé la recette.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Du pain frais! Il n'y a jamais trop de recettes de pains lituaniens, ainsi que de pains biélorusses! Je vous remercie

J'ai une question - comment décririez-vous la pâte après le pétrissage? Est-ce que ça colle beaucoup? Travaillons-nous avec les mains mouillées, c'est-à-dire comme avec de la pâte de seigle?

En cours de fermentation, je plie la pâte une fois.

Est-ce que vous sortez la pâte directement du bol et la posez sur la table? Ou peut-il être droit dans le bol d'un bord à l'autre quatre fois et retourné?

Avant la cuisson, percez le pain jusqu'au fond.

Pourquoi est-ce fait? C'est la première fois que j'entends parler d'une telle réception ...

Où lire à propos du démarreur rafraîchissant à 100% d'humidité? J'ai aimé la recette.

Je prends 1 cuillère à café. l'entrée fait environ 10 grammes (c'est le levain que je mets au réfrigérateur, j'en prends pas mal), ajoutez 20 grammes d'eau et 20 grammes de farine, mélangez et chauffez à 28 ° C pendant 8 heures. Cela peut être fait le matin et le soir, pétrir la pâte et laisser reposer toute la nuit.

Pain intéressant, je vais certainement le faire cuire.

J'avais lu sur les crevaisons au fond. À mon avis, dans la recette du pain aigre-doux "Riga".Il me semble qu'il n'y a rien de sacré en eux, à part de jolis noyaux sur le pain fini)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Du pain frais! Il n'y a jamais trop de recettes de pains lituaniens, ainsi que de pains biélorusses! Je vous remercie

J'ai une question - comment décririez-vous la pâte après le pétrissage? Est-ce que ça colle beaucoup? Travaillons-nous avec les mains mouillées, c'est-à-dire comme avec de la pâte de seigle?

Est-ce que vous sortez la pâte tout droit du bol et la posez sur la table? Ou peut-il être droit dans le bol d'un bord à l'autre quatre fois et retourné?

Pourquoi est-ce fait? C'est la première fois que j'entends parler d'une telle réception ...

Je dirai tout de suite que la prochaine fois que je veux un peu moins de farine pour moi, il me semble qu’il a été un peu coriace lors du pétrissage, mais pétrir est un plaisir, la pâte ne colle pas à mes mains, je la mets juste dans le bol une fois, pourquoi les crevaisons ne sont pas faites Je peux dire, je pensais que le pain n'éclaterait pas, mais il le craquait quand même, peut-être que si j'avais cuit sur une pierre, cela ne serait pas arrivé, mais en l'absence de cela, j'ai cuit sur une poêle

[Alyona]

Alyona, a attiré mon attention Au revoir aux signets. J'ai aussi du pain lituanien quelque part dans les registres

Je vous remercie

Je suis désolé, mais il y a des questions. Vous utilisez du levain, mais n'utilisez pas de farine de seigle (lituanien sans farine de seigle?). Mais le levain est nécessaire spécifiquement pour le seigle. Le point est alors le levain dans cette recette, la levure est parfaite. Et sur les feuilles de thé. En règle générale, la farine de seigle ou le malt avec de la farine est saccharifiée. Mais le principal problème est le manque de farine de seigle comme base.

[Albina]

Il y a 150g de farine de seigle épépinée dans le levain, je ne sais pas pourquoi vous êtes si convaincu que seule la farine de seigle est saccharifiée dans la recette, non seulement la farine de blé est versée avec de l'eau bouillante, mais aussi du cumin. À partir de là, le goût est original, si vous ne préparez pas de farine, le goût du pain sera complètement différent, je pense que si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter et saccharifier la farine de seigle, tout est en votre pouvoir. J'ai du pain au levain de blé pur. Eh bien, la dernière chose à propos de la levure, la recette dit que le pain est du levain. Je ne veux pas nourrir ma famille avec de la levure industrielle dans le pain, ou plutôt, je veux réduire au minimum la consommation de presses. levure, c'est pourquoi je fais du pain. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la levure industrielle à votre pain, alors seulement vous devez passer à une autre section.
Il existe de nombreuses recettes de pain lituanien, et cette recette ne fait pas exception, le pain de fête lituanien doit-il être du seigle? Ecrire une recette peut cuire à votre guise




Albina, vous dites qu'il y a du pain lituanien dans les registres, puis-je demander votre recette

Ne soyez pas offensé, pour l'amour de Dieu! Je me demande simplement comment fonctionne le levain de seigle dans la farine de blé, comment la farine de blé est saccharifiée dans l'eau bouillante, si les caillés de protéines, etc. Et en vain vous êtes si négatif à propos de la levure, le levain est la même levure.

Ne soyez pas offensé, pour l'amour de Dieu! Je me demande simplement comment fonctionne le levain de seigle dans la farine de blé, comment la farine de blé est saccharifiée dans l'eau bouillante, si les caillés de protéines, etc. Et en vain vous êtes si négatif à propos de la levure, le levain est la même levure.

Oui, il n'y a pas de délits, je cuisine non seulement avec du levain et avec les chemins habituels, mais il y a des recettes que je fais uniquement avec du levain et comme la recette a été servie, je l'ai cuite et j'ai également exposé la recette, et le pain au levain est très savoureux et l'arôme est parfait l'autre, eh bien, je pense qu'un tel pain est plus utile que celui que l'on vend en magasin.
C'est dommage que le temps ne soit pas suffisant, car je dois travailler et il ne reste que des week-ends pour la pâtisserie, mais je fais du pain pendant une semaine et ce que j'aime c'est que pendant la semaine, il reste moelleux, ne perd pas son arôme et son goût, ce qui ne peut être dit du pain acheté à la fin de la semaine, il n'est plus possible de le manger et l'odeur et le goût changent considérablement. Je n’incite pas les gens à passer au levain, chacun décide lui-même quoi et comment manger, je ne peux rien dire sur la saccharification et les protéines, car je ne suis pas un technologue, mais juste un amateur de pâtisserie, peut-être que quelqu'un pourra vous répondre. malheureusement pas compétent en la matière.

Je vous remercie

Je vous remercie

Je vous remercie

prenez-vous un démarreur de 10g? pas 20 gr? ajouter 20g de farine et d'eau?

Je prends 1 cuillère à café. le démarreur est d'environ 10 grammes

Alena, et quel type de levain avez-vous - 1 c. entrée?

Alena, et quel type de levain avez-vous - 1 c. entrée?

Bonsoir, j'ai du levain de seigle, sa densité est comme la crème sure maison

Alena, merci.

La recette de pain donnée reprend mot à mot la recette du véritable auteur de ce pain - la blogueuse LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publiée par elle en 2011. Svetlana écrit "c'est la première recette de pain que j'ai créée en utilisant uniquement les informations sur la composition indiquée sur l'emballage. Donc je suis fier de moi! .... même si c'est impudique)" L'auteur de l'article dans Bread Maker n'a même pas pris la peine de faire un lien vers la recette originale et son auteur, mais simplement copiés et appropriés. Un résidu très désagréable est resté.

Pour ceux qui s'intéressent à ce merveilleux pain et aux détails de sa cuisson, veuillez consulter la recette originale et les discussions très utiles sur le blog solnce-pek LJ. Il est facile de le trouver avec une recherche Google "Pain de fête (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

La recette de pain donnée reprend mot à mot la recette du véritable auteur de ce pain - la blogueuse LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publiée par elle en 2011. Svetlana écrit "c'est la première recette de pain que j'ai créée en utilisant uniquement les informations sur la composition indiquée sur l'emballage. Donc je suis fier de moi! .... même si c'est impudique)" L'auteur de l'article dans Bread Maker n'a même pas pris la peine de faire un lien vers la recette originale et son auteur, mais simplement copiés et appropriés. Un résidu très désagréable est resté.

Pour ceux qui s'intéressent à ce merveilleux pain et aux détails de sa cuisson, veuillez consulter la recette originale et les discussions très utiles sur le blog solnce-pek LJ. Il est facile de le trouver avec une recherche Google "Pain de fête (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Je vous félicite de m'avoir exposé, Eh bien, je vais immédiatement répondre dans l'ordre 1. Dans cette description de la recette je n'ai jamais dit que ma recette ou a été inventée par moi, ma photo, et le pain que j'ai effectivement cuit à la main et je n'ai pas dévié d'un pas de recette, j'ai donc posté la recette telle que l'auteur l'a soumise, Oui, j'ai pris la recette sur Internet, où, j'avais déjà oublié ... 2. Je n'ai pas posté de lien pour deux raisons, d'abord, je l'ai copiée il y a si longtemps qu'il n'y avait pas besoin de lien et c'est pourquoi je ne l'ai pas sauvegardé, et quand après un certain temps je l'ai fait cuire, je ne me souvenais même pas où je l'ai trouvé, et la deuxième raison, pour autant que je comprenne les règles de la machine à pain, les liens ne peuvent pas être cités ici à partir des règles: «Liens externes actifs et publicité commerciale et non commerciale non autorisée (en y compris les liens de parrainage, les coupons, les codes promotionnels, les remises, etc.) ne sont pas autorisés, tout comme les liens dans le profil. Les liens vers des forums, blogs, réseaux sociaux, ainsi que vers des sites culinaires en russe et leur discussion ne sont pas autorisés (une exception peut être un post-scriptum dans une note de la recette sur la recette inspirée). De plus, la publication ouverte d'e-mails et d'autres contacts privés n'est pas autorisée. "
Et enfin, eh bien, je ne crois pas que tous ceux qui exposent des recettes soient des auteurs qui proposent des recettes, en particulier des pains, j'ai fait cuire ce pain, comme d'autres, pas selon des recettes bien pensées, mais je mets des recettes ici pour que les gens les utilisent et voient le résultat non seulement de l'original "Auteurs", mais aussi amateurs de pâtisserie.
De plus, je n'ai pas proposé la recette de Pâques, mais je l'ai prise à Natalia Shilova, et du pain pour les sandwichs d'Irina Khlebnikova et du pain noir des Kornishov. Et croyez-moi, je ne vois rien de mal à ça