Seigle au levain (pétri à la main) - rapide et facile

Bon après-midi à tous!
Depuis plusieurs années je n'ai rien écrit dans ce forum, je viens de cuire du pain de seigle dans une machine à pain (voir mon ancien sujet "Seigle au levain dans une machine à pain (pétri à la main) - simple et rapide").
Mais la machine à pain ("Orion 206") est tombée en panne (électronique) - j'ai décidé de ne pas en acheter une nouvelle, mais de simplifier encore plus mon processus de cuisson et mon four dans le four (j'ai un électrique, 0-250 degrés, jusqu'à 2 kW).
Pour s'adapter à la forme, j'ai pris le col de cygne thermostable en verre de la société "SIMEX" que j'avais déjà - rectangulaire, 30 x 18 x 8 cm (couvercle 30 x 18 x 5 cm), parois latérales avec une extension vers le haut.
J'ai fait un nouveau levain de seigle (par exemple, comme dans l'ancien thème) et j'ai commencé à cuire.
Je vais vous dire tout de suite - c'était mieux dans la machine à pain, le pain montait plus haut (ou me semble-t-il?).
Pas encore tout à fait satisfait, mais je suis sûr que tout ira bien.
Donc, le processus lui-même (basé sur le volume du moule de la partie inférieure (la plus) de l'oie):
Étape 1. (à tout moment):
1) Je mélange le démarreur avec 350 UAH de farine de seigle (pelée ou papier peint), j'ajoute de l'eau (pour que cela ressemble à de la crème sure épaisse (très épaisse), le recouvre avec un couvercle ou un chiffon et le mets au calme sur la table ou sur le sol. heures, environ .. Tout cela, je le fais dans une casserole en émail de 3 litres (règles écologiques - verre, émail).
Étape 2. (4 à 8 heures après l'étape 1, pour ne pas oublier - vous pouvez régler l'alarme):
1) Je prends 50 à 70 grammes de la casserole pour une nouvelle entrée dans un bocal propre - et dans le réfrigérateur. N'OUBLIEZ PAS - sinon il n'y aura pas de démarreur la prochaine fois.
2) J'ajoute:
- 350 gr de farine de seigle;
- 350 grammes de farine de blé grossier (vous pouvez ajouter de 0 à 500 grammes, mais en même temps augmenter ou diminuer proportionnellement la quantité de farine de seigle ajoutée à ce stade);
- 2 cuillères à soupe. l. malt de seigle, si disponible (je ne le dilue pas dans l'eau, je le verse juste);
- 1 cuillère à soupe. l. graines de cumin entières (si disponibles);
- 1 à 1,5 cuillère à soupe l. sel (ordinaire, pas de mer et non iodé). Vous pouvez pré-dissoudre dans l'eau - car il y a des impuretés dans le sel (que j'ai);
- de l'eau (je verse du robinet) - progressivement, en remuant.
En principe, en plus de la farine de seigle et du sel, vous pouvez ajouter n'importe quoi - déterminez vous-même la quantité ajoutée.
3) Mélangez (avec une cuillère et une main à la fin du mélange, humidifiez votre main avec de l'eau - pour qu'elle soit moins collante). La densité est plus épaisse. Couvrir avec un couvercle ou un chiffon et placer dans un endroit calme sur la table ou le sol. Le temps de maintien est de 4 à 8 heures, env.
Étape 3 (4 à 8 heures après l'étape 2, pour ne pas oublier - vous pouvez régler l'alarme):
1) graisser la forme de l'intérieur avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe L.) Et saupoudrer de fécule de pomme de terre (il y a des options - au lieu de graisse, papier sulfurisé huilé - mais je suis pour l'environnement, qu'est-ce qu'il y a dans ce papier?);
2) mettre toute la pâte de la casserole dans un moule, soigneusement, en essayant de ne pas effacer le "revêtement";
3) mettre le moule dans un four froid (ils écrivent qu'il devrait être dans un four chaud - mais je simplifie tout);
4) allumez le four et réglez la température à 200-250 degrés. Durée de fonctionnement du four - 45 minutes, réglez l'alarme.
5) après 45 minutes, éteignez le four, ne l'ouvrez pas pendant 30 minutes - laissez-le refroidir (réglez l'alarme).
6) Après 30 minutes après avoir éteint le four, retirez le moule, retirez délicatement le pain (si vous le collez autour du périmètre avec une spatule), placez-le sur la grille (pour une meilleure évaporation de l'humidité) et couvrez d'un chiffon - laissez-le refroidir pendant quelques heures.
Ils écrivent qu'il est nécessaire de mettre un récipient avec de l'eau dans le four - je le mets, mais l'eau ne s'évapore pas. Que cela vous plaise ou non.

Tout ce qui est recommandé ci-dessus n'est pas un dogme, pas une instruction rigide, mais une des options possibles. Nous devons également en essayer d'autres.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, au lieu de laisser des retraits au début des paragraphes, il serait beaucoup plus agréable de lire le texte avec des retraits (lignes vides) entre les paragraphes.

Au chef:
J'ai économisé de l'espace - mais je peux aussi avec des lignes vides - c'est vraiment plus facile à lire.