Journal de massepain

Journal de massepain

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Amande	200gr
Sucre en poudre	200gr
Abricots secs	300gr
Raisins sans pépins	200 à 300gr
Noix ou quiches	100
Mon chéri	50gr

Méthode de cuisson

• 1. Trempez les amandes dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Jetez dans une passoire, retirez la peau. Rincer les grains et les faire frire dans une poêle à frire sèche et chaude pendant 10 à 15 minutes en remuant. Broyez les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
  
• 2. De sucre et 2 cuillères à soupe. l d'eau faire bouillir le sirop à feu doux, ajouter les amandes (purée) au sirop et chauffer pendant 3-4 minutes en remuant. Mettez le mélange sur un plat plat et laissez refroidir. Passer dans un hachoir à viande.
  
• 3. Broyez 200 g d'abricots secs cuits à la vapeur dans un mixeur, hachez les noix avec un couteau. Mélanger les noix et les abricots secs, ajouter le miel et chauffer pendant 3-4 minutes.
  
• 4. Couvrir la forme rectangulaire avec un film plastique. Mettez les abricots secs entiers au fond, puis - 1/3 de la masse de massepain. Mettez la moitié de la purée d'abricots secs et de noix dessus.
  
• Mettez les raisins dans une couche dense, dessus le deuxième tiers du massepain. Ajoutez ensuite la purée restante (abricots secs et noix) et la pâte d'amande restante. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer 4 à 5 heures.
  
• Retirez le massepain du moule, retournez-le dans un plat.
  
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• Recette du magazine School of Gastronome, 2006
  

Remarque

Tout s'est avéré pas si simple. La recette est maigre et le massepain, à mon avis, a demandé de la gélatine ou quelque chose de liant. Et ce serait bien d'ajouter 50 grammes d'amaretto pour hydrater.
Et il se trouve que je ne pouvais pas acheter de raisins sans pépins. Il n'y avait aucun moyen de se rendre au marché, et le magasin n'était que grand, mais, comme j'étais assuré, il était dénoyauté. Il était inutile de rapporter ces raisins. Quoi qu'il en soit, le dessert s'est avéré très savoureux. Et comment pourrait-il obtenir un tel ensemble de produits?

[celfh]

celfh , un magnifique morceau de bois! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux. Je vais le prendre dans les onglets pour le moment.

À emporter, à emporter

Oh, et beauté! Vouloir !

Oh, et beauté! Vouloir !

Après le post nous ferons une version rapide, je pense que ce sera encore mieux

Et quelle est la différence entre le modeste?

En fait, la bûche de massepain est entièrement fabriquée selon la recette. Mais le produit est très fragile. Je pense, si je prépare une garniture de pâte d'amande pour une bûche de massepain, comme dans une bûche d'amande. Ce sera super, je pense que oui.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, quelle beauté aaa Et ce qui est délicieux - il n'y a aucun doute

Et à propos du massepain - puis-je vous parler de mon expérience négative (pour l'instant!)
Si je comprends bien, pour que le massepain soit correct - très plastique, comme la pâte à modeler, vous avez besoin de farine d'amande, et pas même de noix moulues finement.

Je périodiquement pour 2 !!! Depuis des années, j'essaie de faire cela chez moi à partir de noix (j'ai même mis la main sur du myindal amer!), Et non avec de la farine d'amande achetée (il semble y avoir un tel ...). Sur ce que j'ai essayé de moudre les noix en farine, même à travers un tamis fin, je les ai frottées avec un pilon (après broyage dans un mortier)
De tout ce qui est possible, je n'ai pas essayé uniquement le moulin à café électrique - eh bien, je n'ai pas ...

Donc, pour moderniser la recette, comme vous le suggérez - avec l'ajout d'un épaississant - c'est le truc même ... Seulement moi au lieu de la gélatine (pour des raisons évidentes) j'utilise partout de la pectine plus de l'agar. Besoin d'essayer!

[celfh]

celfh , meurs ne te lève pas !!!!!!! Œuvre d'art droite !!!

Pas de mots, il y a des lettres.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, quelle beauté aaa Et ce qui est délicieux - il n'y a aucun doute

Et à propos du massepain - puis-je vous parler de mon expérience négative (pour l'instant!)

Bien sûr, c'est possible, nous sommes là pour cela et nous nous sommes réunis pour partager des expériences, et pas seulement positives.Irina, j'ai aussi une expérience négative, je n'ai pas pensé à travailler avec un pilon, mais j'ai cassé un moulin à café, après cela j'ai décidé de ne plus jouer avec. Mais le temps a passé, l'expérience a été oubliée, et j'ai acheté un bleder, mais le miracle ne s'est pas produit

Omela, Olga de Voronej, merci les filles

[Celfh]

Celfh, c'est bien! Exceptionnellement belle! Et délicieux, j'adore le massepain!

Bien, sans aucun doute, mais ça va s'effondrer ... Peut-être ajouter des biscuits, moulus en miettes? Amandes coupées en deux avec des biscuits. Un peu de gelée ou de bouillie de semoule maigre peut être un liant ... Il faut faire des expériences ...

Le résultat est tout simplement génial! Svetlana, un hôtel plus pour votre patience dans le travail avec le massepain! Je prie toujours dans un moulin à café, la noix est molle. Si vous prenez la recette classique de pâte d'amande - noix, sucre en poudre, eau ou alcool, et sans faire bouillir, combinez tout. Vous pouvez sculpter à partir de pâte à modeler et le dérouler. Les amandes ont-elles perdu leur collant à cause de la torréfaction?