Saucisse de porc et de veau

[Bon appétit!]

Saucisse de porc et de veau

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc maigre	900 grammes
veau maigre	300 grammes
graisse	240 grammes
bouillon de porc glacé	150 grammes
sel de nitrite (0,5-0,6%)	28 grammes
composition d'épices	7 grammes
Noix de muscade	1/3 cuillère à café
petits pois	10 morceaux
enveloppe de collagène d 45
ficelle
sonde thermométrique

Méthode de cuisson

• Congelez légèrement la viande et le bacon, coupez-les en morceaux et passez à travers la plus grande grille du hachoir (j'ai 8 mm).
• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Écrasez grossièrement le poivre dans un mortier.
• Pétrir dans un robot culinaire avec une spatule, ajouter les ingrédients secs et verser progressivement le bouillon.
• Nous surveillons la température de la viande. Il ne doit pas dépasser 12 degrés.
• Si la température augmente, mettez la viande au réfrigérateur ou au congélateur pendant une demi-heure. Il est très important. Ce point ne doit pas être négligé. Si vous ne le faites pas, vous pouvez avoir un œdème de la viande. La saucisse sera sèche.
• Pétrir jusqu'à ce que les fils se développent et que le liquide soit complètement absorbé.
• La viande hachée finie est collante, visqueuse, mais facilement lavée à l'eau froide des mains et de la vaisselle.
• Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée.
• Sortez-le, remplissez le boîtier à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou d'une seringue à saucisse.
• Nous remplissons étroitement. Nous essayons de ne pas avoir d'air. Si cela se produit, percez cet endroit. Nous n'aimons pas les crevaisons.
• Attachez les extrémités et suspendez la saucisse. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.
• Si la saucisse s'est affaissée, épaissie, attachez l'extrémité ci-dessous.
• Nous insérons un thermomètre dans l'un des pains. Mettez dans un four froid.
• Cuisiner avec soufflage selon le schéma:
• 30 minutes-40 degrés
• 30 minutes-50 degrés
• 1 heure-70 degrés
• Nous l'augmentons à 80 degrés et faisons cuire jusqu'à ce que la température dans le pain atteigne 68-70 degrés.
• Nous le sortons, le mettons dans un récipient avec de l'eau glacée pendant une heure.
• Nous l'essuyons et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et mûrisse.
• Vous pouvez essayer après 8 à 12 heures, mais mieux après une journée.
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• Et voici une telle assiette de viande (filet de porc et poulet, salé humide, et cette saucisse)
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• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 pains

Temps de préparation:

environ 4-5 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, réfrigérateur, moissonneuse, four

Remarque

Délicieuse saucisse maison, un vrai délice! Recommander!

[Angela]

Angela, incroyablement beau !!! Il n'y a pas de mots à dire Merci pour un autre chef-d'œuvre et une description détaillée du processus!

Vous êtes maître !!!!!

Ahhh, mlina il vaut mieux ne pas venir à toi, ma tablette est sous la menace constante d'être dévorée, eh bien, pour montrer une telle beauté aux gens affamés!
Superbe cowgirl, Masterrr est immédiatement visible!

[Ksyusha]

Ksyusha, J'ai déjà développé un système pour lire les recettes d'Angelina - soit immédiatement après un repas, soit avant un repas, sinon - un sandwich non planifié le sera certainement!

C'est un chef d'oeuvre!

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, ouais, j'essaye aussi de ne pas aller l'estomac vide, mais pas toujours poluchaetsa

Je n'ai pas de mots pour toutes les recettes d'Angelina. Quelques exclamations d'admiration

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Je suis déjà assis - regardant les photos et dans la tête d'une abeille avec admiration. Je ne sais pas comment le mettre en mots. Et donc à chaque fois ... Et je ne sais pas non plus comment décharger des rats-ratatuevs tombant dans un évanouissement ... Si seulement ils étaient là!

Chef-d'oeuvre!!!! Dites-moi, ne mettez pas un récipient d'eau dans le four, la saucisse s'enroule-t-elle?

[Angela]

Angela, si beau, professionnel, je ne sais même pas quels mots choisir pour vos messages. Tout ce que vous montrez est admirable!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaMerci les filles pour votre attention sur la recette, vos paroles aimables et votre évaluation aussi élevée. Je suis tellement gentil. Directement conduit à l'embarras. je vous aime tous

ne mettez pas un récipient contenant de l'eau dans le four, la saucisse s'enroule-t-elle?

Tatyana, ne pas. Saucisse dans une coquille. Il ne peut pas y avoir de vent.

La saucisse est un spectacle !!!

[Irina]

Irina, Je suis content d'avoir aimé la saucisse. Je vous remercie.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, venez ensemble shmyakatstsa, rejoignez

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Dieu, quelle beauté et quelle compétence !!!!! Je rejoins ce MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelaquelle saucisse! 🔗
Peut-être qu'un jour je déciderai de le répéter.

[Ksyusha]

Ksyushacomment toi et moi nous traînons à l'unisson! ET Olga, toujours rejoint! Quel genre de groupe de soutien Angela a déjà!

Angela, j'ai donc déjà choisi un hachoir à viande, dès qu'il apparaît en stock et me vient - je vais répéter vos chefs-d'œuvre! Bien sûr, farcir le boyau de saucisse hachée sans seringue ni hachoir à viande est une erreur et cela ne fonctionnera pas ...

Merci encore d'avoir partagé avec nous

[pissenlit]

pissenlit, Olga, merci, mes chers, ce n'est pas difficile. L'essentiel est de ne pas violer la technologie.

j'ai donc déjà choisi un hachoir à viande, dès qu'il apparaît en stock et me vient - je le répète! Bien sûr, remplir le boyau avec de la saucisse hachée sans seringue ou hachoir à viande est une erreur et cela se passera mal

Sveta, Je suis content pour vous. Choisissez avec un accessoire de saucisse. Bien sûr, même la seringue la plus primitive vaut mieux qu'une buse, mais le poisson n'est pas un poisson et un cancer.

[Angela]

Bien sûr, même la seringue la plus primitive est meilleure

Angela, mais n'expliquez-vous pas pourquoi? J'en ai entendu parler, mais je n'ai pas compris la raison

Il est très difficile de farcir avec un hachoir à viande. La viande hachée remonte. Je mets toujours une cuillère à café. Il n'y a pas de tel problème avec une seringue.

Je mets toujours une cuillère à café.

Je vous remercie! Les conseils vous seront utiles. Dans l'examen de mon futur hachoir à viande, ils ont dit que la viande hachée (ils faisaient des saucisses) était problématique à pousser avec un poussoir et qu'il était difficile de farcir ... Mais je pense que c'est ainsi que se produisent tous / la plupart des hachoirs à viande.

Tout le monde a. La viande hachée est visqueuse. Si vous remplissez de l'ukrainien, avec des morceaux, alors il n'y a pas de problème.

[Angela]

Angela, mais par expérience, la viande hachée n'a pas le temps de se réchauffer pendant que vous la farcissez (à la cuillère à café)?

Eh bien, vous le chauffez ensuite à température ambiante. Il ne chauffera pas jusqu'à 40. Le lot est passé.

[Angela]

Angela, Merci pour la clarification! J'ai pensé à tort que la saucisse mûrit déjà dans le réfrigérateur dans la coquille, et que la viande hachée mûrit

Light, vous pouvez le faire de deux manières. Remplissez immédiatement et envoyez au réfrigérateur ou envoyez au réfrigérateur, puis remplissez. Aucune différence. Mais avec un hachoir à viande après le pétrissage, vous devez le faire rapidement et refroidir, afin que la viande hachée ne chauffe tout simplement pas, qui n'a pas encore mûri. Si une seringue, cela se produit en 5 minutes. Par conséquent, il vaut mieux le laisser mûrir comme ça, puis le remplir.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et si la viande hachée est mûre et que j'ai farci la coquille, mais que quelque chose est déjà cognitif, puis-je l'accrocher à la porte du réfrigérateur jusqu'au matin, ou dois-je le faire cuire tout de suite?

[Catwoman]

Catwomanlaissez-le pendre

Angela, merci pour la réponse rapide! alors elle ne lui a rien donné avant le matin, sinon j'étais déjà en ligne pour être de service à minuit. Angel, si je le perce avec une sonde de température, le jus n'en coulera pas dans le four?

Pendant deux jours, rien ne se passera, bien qu'il ne soit pas recommandé de conserver les épices pendant plus d'une journée. Seulement si les épices sont désinfectées.
Vous devez donc percer immédiatement. Le jus coulera en cas de gonflement. Et le gonflement disparaîtra si vous surchauffez pendant le pétrissage ou si vous êtes trop paresseux pour maintenir le bon régime de température.

Je veux de la saucisse ...

[Lin,]

Lin, alors qu'est-ce qui se passe?

[Lin,]

Lin, alors qu'est-ce qui se passe?

roule, le vôtre !!!

Alors vous êtes avec les rouleaux!

[Elena]

Elena, alors mettez la saucisse sur un rouleau - et vous serez heureux, n'est-ce pas?

Pendant deux jours, rien ne se passera, bien qu'il ne soit pas recommandé de conserver les épices pendant plus d'une journée. Seulement si les épices sont désinfectées.
Vous devez donc percer immédiatement. Le jus coulera en cas de gonflement. Et le gonflement disparaîtra si vous surchauffez pendant le pétrissage ou si vous êtes trop paresseux pour maintenir le bon régime de température.

Non, la viande n'est pas surchauffée, demain matin, ce sera 1,5 jour. Je ferai rapport demain soir.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, qu'est-ce qui est inclus dans la composition d'épices ?? Ou est-ce quelque chose qui est spécialement vendu prêt à l'emploi? Je vous remercie

Vendu spécialement préparé. Comprend le sucre, le poivre noir et l'extrait de piment de la Jamaïque, l'extrait d'ail.

Participation? Des mots de passe? Ou puis-je l'acheter chez vous?

Je peux si vous venez d’Ukraine.

Oui, je viens d'Ukraine. Regardé dans votre Temko, n'a pas trouvé ou un assortiment non seulement au début du sujet?

Je ne les ai pas amenés.

Oh, mais où trouver un tel four pour avoir une telle température?

[Natusichka]

Natusichka,
Donc je n'en ai pas - au moins 75, puis 100, régulés par une torsion. Demain, je préparerai du porc et du bœuf Angelina dans l'autocuiseur Shteba - c'est seulement là que je peux choisir la température dans un fabricant de jambon.

Filles. Avant cela, j'avais un four avec start 60, mécanique, juste le bouton tournait. Je n'ai pas serré la poignée et j'ai trouvé la température dont j'avais besoin. Maintenant, j'ai un four depuis 40 ans. C'est plus facile, bien sûr.

Eh bien ... et où est la sortie?

Chercher

Qui chercher? Un four? Je viens d'acheter ...

Production.

Alors je demande de l'aide au public, peut-être que quelqu'un l'a déjà trouvée ...