Gâteau marbré au chocolat (marbre au chocolat) par Paul Bocuse

Gâteau marbré au chocolat (marbre au chocolat) par Paul Bocuse

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
oeufs (4 pcs. de taille moyenne, poids en coquille !!)	240gr
farine	240gr
sucre en poudre (je prends calmement du sucre)	240gr
beurre	240gr
sel	pincer
chocolat amer	50gr
levure chimique (sans Bocuse)	2 cuillères à café
extrait d'amande (ou simplement vanille)	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Gâteau marbré de Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse est l'un des chefs les plus connus du XXe siècle. Plutôt, même les plus célèbres. Chef trois fois étoilé au guide Michelin. Le prix culinaire international le plus prestigieux à ce jour est le Golden Bocuse.
• Sa devise: "Pas de truffe, pas de caviar noir ..." En fait, il cuisinait avec des truffes et les ingrédients les plus raffinés. Mais pour le menu du quotidien, il dispose de tout un arsenal de recettes qui vous raviront par leur simplicité et leur bonne qualité. Il appela très simplement le livre qui lui était dédié: «Mes meilleures recettes».
• Ceci, bien sûr, est un petit gâteau dans notre compréhension, pas un gâteau. Facile à exécuter et à mémoriser. Tout est repoussé par le poids des œufs (dans la coquille !!!). Pesez les œufs et la quantité à ajouter pour le reste est facile à retenir. Exactement la même quantité que le poids des œufs dans la coquille: beurre, farine, sucre. Tout. Les extraits (n'importe quoi))) vous permettent de diversifier simplement la saveur de base de ce gâteau.
• 1. Retirer les œufs et le beurre du réfrigérateur 1,5 heure avant la cuisson.
• 2. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
• 3. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel aux œufs, mélanger.
• 4. Ajouter le beurre et l'extrait d'amande à la pâte et mélanger.
• 5. Divisez la pâte en 2 parties égales, ajoutez le chocolat fondu à l'une d'elles et mélangez bien.
• 6. Mettez dans une forme préparée à tour de rôle et au hasard: une cuillerée de pâte au chocolat, une cuillerée de lumière. Cuire au four à 160 degrés (convection) jusqu'à tendreté. Volonté de vérifier avec une brochette, car cela prendra différentes quantités de temps sous différentes formes. Sous la forme d'un pain ordinaire, cela m'a pris environ 45 minutes.
• 

Remarque

Bocuse n'a pas de levure chimique dans la recette. Le gâteau doit être desserré pendant la cuisson en raison du battement des œufs, le principe d'un biscuit. Mais j'ajoute. Pour la stabilité du résultat. La pâte est douloureusement lourde et je l'aime bien lorsqu'elle est bien poreuse. Avec l'extrait d'amande, on obtient une merveilleuse combinaison: noix-chocolat.

[Épouvantail]

Épouvantailquel petit gâteau souriant tu as!

[marina-asti]

marina-asti,

Eh bien, là, il faut, selon le principe de Zebra (rappelez-vous un tel petit gâteau de l'époque soviétique), mettre le chocolat et la pâte légère dans un moule puis utiliser une aiguille à tricoter pour tenir un petit bâton dans la pâte. La pâte ne coule pas, il est donc impossible de faire des bandes droites, mais un kalyak-malyak est tout à fait))).

Je me souviens d'un zèbre, d'un ami cuit au four, je me souviens du look, il n'y a pas de goût), je ne suis pas du genre cupcake) J'ai lu la recette et la première pensée est ce qui pourrait remplacer 240g de beurre?))))

Mais le sourire cool s'est avéré être une aiguille à tricoter!
P.S. d'autant plus que je n'ai pas d'aiguilles ..

[marina-asti]

marina-asti,

Un dicton très connu: les 3 piliers de la cuisine française sont le beurre, .... le beurre et ... le beurre!))).

La texture de la pâte de Zebra était différente. Il pleuvait. Et il a été versé un par un au centre du moule. Cette pâte ne coule pas, elle est maintenue dans une boule molle et fouettée.

Peut probablement être remplacé par du fromage cottage. Je me souviens que notre Alexandra ici sur le forum, spécialisée dans la réduction des calories, ne prenait généralement aucun fromage cottage comme ingrédient principal pour remplacer le beurre.
Il y a un million d’années, j’ai acheté un paquet de bâtons de bois dans Metro, je ne me souviens pas pourquoi. Je les utilise toujours. Année 4, probablement))).

[Épouvantail]

Épouvantailquelle miette et quelle coupe sont magnifiques! girl_love: Pris, merci, Nata! Je perce aussi tout avec de tels bâtons!

[Épouvantail]

Épouvantail, les bâtons sont-ils des brochettes?))
Le fromage cottage n'a probablement pas la même consistance, je ne gâcherai même pas une recette aussi merveilleuse, une coupe merveilleuse devrait le rester.

[Nata]

Merveilleux gâteau! Et dans la forme, dans le contenu et dans la structure! Nata, Je vous remercie!

[Nata]

Nata, après votre contrôle dans la tête gâteau à la banane, je suis vos recettes sucrées avec une attention particulière, même avec appréhension parfois à nouveau il faut vieillir et mourir pendant des semaines!

Une recette intéressante, merci! Je vais certainement préparer un tel gâteau-cupcake - nous adorons mordre comme ça au thé, même si nous ne l'aimons pas particulièrement sucré. Ouais, sauf pour le gâteau aux bananes.

Au fait, si quelque chose, cette tarte peut être congelée et coupée, et sortie une heure avant l'arrivée des invités?

[Tricia]

Tricia,

Avez-vous essayé Earl Grey? Un petit gâteau si élégant, un goût si délicat - super.

Ce petit gâteau est solide pour sa simplicité. En mémorisation et exécution))). Ce sont ses recettes de tous les jours.

Je n'ai jamais essayé de congeler des muffins. Si vous faites cuire, ils ont bu un morceau et le congeler. Vous allez l'essayer - tel quel après le dégivrage.

Je n'ai jamais essayé de congeler des muffins.

Oui laaaadno !!!

Mes muffins vivent tout le temps au congélateur, ils tolèrent bien la congélation !!!

L'essentiel est de décongeler correctement ...

[marina-asti]

marina-asti, ce sont de tels bâtons minces en bois avec une pointe acérée à la fin, la longueur est différente. Vous pouvez vérifier la préparation de la cuisson et tenir les aliments ensemble pendant la cuisson, etc. Et ils sont éternels.

Nata, la recette est directement invitée à faire. Donc sur la piste. une fois (je cuit maintenant maigre, maintenant non rapide), je vais certainement le faire. Je vous remercie

[Épouvantail]

Épouvantail, appétissant, beau, super, merci.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - une variété de thé avec bergamont, sur un paquet d. B. écrit par Earl si vous tapez sur la machine à pain à la recherche de Earl Grey - alors un petit gâteau et un gâteau avec ce nom sortiront

Tricia,

Avez-vous essayé Earl Grey? Un petit gâteau si élégant, un goût si délicat - super.

Oui, nous avons couru avec notre réunion de Saint-Pétersbourg, j'ai roulé mes cheesecakes au caillé, Schaub n'a pas empoisonné les gens. Personne n'a juré, vous pouvez donc expirer et cuire les cupcakes.

Et pourquoi ne m'est-il pas venu immédiatement à l'esprit de les congeler? Je l'aurais fait cuire il y a si longtemps!
Mais maintenant Earl Grey et celui-ci je vais certainement le faire et le congeler

Aha, il reste à éloigner mon mari du khachapuriAdjarian la gourmandise, et puis depuis deux semaines et demie je ne les ai fait que - je fais vraiment demi-tour.

Mais maintenant - c'est tout, pas de khachapurev!
Earl est le premier à cuisiner, c'est le deuxième!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, délicieux cupcake, je confirme. Ici ici J'ai partagé la recette. J'ai pris plus de chocolat dans la pâte.

L'essentiel est de décongeler correctement

Kroshik, Innus, est-ce exact - comment est-ce?

[Nata]

Nataquel petit gâteau positif 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, je suis coincé. Qu'est-ce que j'ai mis séparément alors?)))
Je vais maintenant écrire aux modérateurs - comment ils décident, peut-être simplement le déplacer vers votre sujet.

Bien que j'aie ajouté de la levure chimique. Ceci est mon complément personnel. Pour la stabilité. Sans cela, le gâteau est plus dense et Bocuse n'ajoute vraiment pas de levure chimique, le gâteau se lève légèrement à cause du battement des œufs. Bien que le gâteau marbré soit très célèbre et se décline en différentes variétés. J'ajouterai les infos de la recette)).

Et puis que ce soit un sujet distinct sous cette forme)).

alors que ce soit un sujet séparé

Bien sûr, ne supprimez pas. Peut-être que votre description inspirera et encouragera quelqu'un à essayer ce petit gâteau.

[lucik396]

lucik396,

Qu'est-ce que tu as fait? Marbre? Pourquoi l'huile a-t-elle coulé? Cela a-t-il été gravement impliqué?

Hmm, dans mon cas, "échoué" ne convient absolument pas. Il est impossible de laisser des enfants sans vacances.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

N'importe quel petit gâteau peut échouer. Cela peut ne pas dépendre de la recette)). Voulez-vous essayer les portions de caillé? Très confortablement. ce qui sont exactement portionnés. Sur n'importe quel marché, les capsules en papier pour la cuisson sont maintenant pratiquement vendues (comme les moules en papier), insérez-les dans des moules en métal et faites cuire des muffins au fromage cottage en portions. Un tel petit gâteau est mis dans la poignée magnifiquement et immédiatement.

En général, ce petit gâteau est très simple. Observez de plus près toutes les instructions pour sa fabrication. Bien battre les œufs avec le sucre (augmenter le volume de 2 à 3 fois) et incorporer le beurre (prendre du bon beurre, pas une pâte à tartiner, etc.). Faites vos courses à l'avance. Le beurre doit être complètement ramolli et enduit, les œufs doivent être à température ambiante.Autrement dit, il n'y a pas d'opérations inutiles dans la confiserie.

[Nata]

Nata, Merci beaucoup pour votre réponse!
Dans le cas des portions, je n'ai pas de moule en métal, et je ne sais pas comment porter cette beauté au jardin plus tard, il faut une sorte de grand plat pour ne pas empiler les cupcakes les uns sur les autres, je vais soudainement mouiller ((et j'ai aussi peur, qu’ils peuvent craquer sur le dessus et qu’ils seront moche, mais je ne veux certainement pas les décorer, j’en suis encore loin.
Et une autre question, dites-moi, s'il vous plaît, comment conserver le gâteau? Combien de temps avant la fête peut-elle être préparée? Est-ce que ça va sécher?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Je pense que le maximum pour une journée. Mieux vaut cuisiner le soir et le porter le matin. Pour chaque pompier, achetez 2 portions de nourriture ou un autre ensemble de produits pour les autres, une sorte de cupcake, pour que vous vous sentiez plus calme: je gâcherai celui-ci - j'en ferai un autre!))) Et quand c'est plus calme, vos mains fonctionnent mieux et tout va bien. N'en faites pas trop avec la température du four.

[Nata]

J'ai un cupcake pour 8 pièces))), il y a des petits cupcakes (c'est comme ça qu'ils l'appellent) et le dessus craque. Ici, j'ai fait plusieurs fois selon la même recette. Pour la maison normul, mais à la maternelle je ne sais pas, les petits sont tellement craquelés) sans fioritures même.

Ajouté le jeudi 23 mars 2017 12:06

Nata, comme si j'avais tout compris, mais effrayant! Il n'y aurait aucun moyen de faire cuire un morceau de viande, hein, et voici des tartes)))

[Svetlana]

Svetlana, premièrement, faire une crème, et qui ne goutte pas, et pour décorer il faut s'adapter. Deuxièmement, où cette beauté peut-elle être stockée dans une quantité de 30 pièces, troisièmement, sur quoi la mettre, et enfin, comment la transporter jusqu'au jardin? Ne pas couvrir d'en haut, et si sur des assiettes, alors où pouvez-vous avoir autant de mains.

[crème "Meringue humide"]

iscite retept v internete

Pourquoi sur Internet), sur notre forum il y a déjà 135 pages de discussion de cette recette, crème "Meringue humide"...

[Épouvantail]

ÉpouvantailNatasha, est venue montrer le gâteau de marbre! Je l'aime le plus obscénément!
Peau de léopard en velours, délicieux multicolore à l'intérieur (je n'ai pas fait de kalyaku-malyaku).
Cet arôme a duré pendant la cuisson ...

Très savoureux et vraiment simple!
Je vous remercie!!!

Ajouté le mercredi 29 mars 2017 19:49

Comme écrit dans la recette, je l'ai fait (voir le point 4), tout mélangé (battement) avec un mélangeur avec des accessoires de batteur.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Droit indécemment beau)). Hétéro enfin!