Choucroute "Classiques du genre"

[Olga M.]

Olga M., J'ai tissé des tresses l'été

et de ses oignons de pays, et de l'ail. Tissé pour la première fois, cela semble avoir fonctionné, mais j'écouterai des camarades expérimentés.

Et j'aimerais beaucoup apprendre, Svetta. Nous serons probablement transférés sur un autre sujet maintenant :)

[Olga M.]

Olga M., oui, je l'aime aussi avec des oignons, et avec du sucre et du beurre, et vous pouvez aussi ajouter des canneberges!
Et à propos de la queue de cochon est intéressant ...

J'ai décidé de faire du chou en utilisant cette méthode. J'ai tout fait comme il se doit, "pas très serré" le mettre dans une casserole, mettre l'oppression ... J'attends un jour, le second - le jus ne ressortait pas, le chou était sec et a commencé à devenir noir ... J'ai percé, tout était bien, mais ... et je l'ai cuisiné pour le chien, elle a mangé - quel bon gaspiller. Quelle est mon erreur? En fait, le chou était un peu en vrac, pas juteux. J'ai peur de l'essayer pour la deuxième fois, nous avons peu de chou cette année, nous devons aller au marché pour acheter.

Irina, c'est probablement le chou. Choisissez-en un blanc robuste. Il existe également des variétés d'hiver et d'été. Nous avons besoin d'un hiver. Je ne sais pas comment le définir, à l'oeil nu. Sur le marché, demandez spécifiquement pour le décapage. Il est pratique de percer avec un rouleau à pâtisserie en bois.

[proshka]

proshka, Le chou Inna est certes dommage, mais au moins il n'a pas été gaspillé.
Et je pense que la chose est dans le chou lui-même, apparemment celui-ci a.
Mon jus se démarque déjà lorsque je le mets dans un seau, et après 1 à 2 heures, il y a généralement beaucoup de jus et il recouvre l'assiette - oppression, donc je pense que c'est du chou ...

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, j'ai une question ... Mettez le chou dimanche - deux jours aujourd'hui, il s'avère. Je veux laisser sortir l'air tout le temps - mais ce n'est pas là! Elle ne se promène pas! J'enlève la charge, j'appuie dessus - il y a beaucoup de liquide, il n'apparaît tout simplement pas à la surface. Je la frappe avec un couteau - mais l'air ne sort pas, il n'y a pas de bouillonnement! J'ai toujours salé avec de la saumure - elle s'y est promenée le lendemain! Ksyusha, qu'est-ce qui ne va pas? Ou cela devrait être - le liquide est apparu déjà hier.

Il ne sort jamais de bulles, l'essentiel est qu'il y ait assez de jus ...
Je viens de retirer la charge, de retirer la plaque et de la percer jusqu'au fond ...
Et deux jours ne suffisent toujours pas, cette fois je suis resté 4 jours, et l'odeur de la fermentation devrait apparaître, et elle devrait avoir un goût plus acide que salé.
Quelque chose comme ça, alors comme quoi

Ajouté le Mardi 22 novembre 2016 18:57

il n'est pas encore montré en surface.

Mais c'est étrange, apparemment le chou n'est pas juteux ou la charge est petite.
J'ai tout en saumure pendant une heure en 3-4 heures

Ouais, je comprends, merci, je vais ajouter un poids tout de suite ...

Olenka, alors: mail1: cela a-t-il fonctionné?
De quoi suis-je inquiet

[anavi]

Peut-être un chou frais? anavi, mettez-le plus chaud.

p. de. c'est pourquoi j'ai mis du pain noir. Furieux à la fin du premier jour.

Et le jus du chou peut également déterminer s'il y aura une vague de froid ou un réchauffement. Même si c'est au garrot.
La saumure est ajoutée au réchauffement. Et au froid - la saumure est là :) puis elle part et le chou devient sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, n'ayez pas peur, nous allons percer! J'écrirai certainement!

déterminer s'il y aura un refroidissement ou un réchauffement. Même si c'est au garrot.
La saumure est ajoutée au réchauffement. Et au froid - la saumure va quelque part et le chou devient sui

C'est drôle comment, pour certaines personnes aussi ... ils conduisent à une vague de froid, désolé, aux toilettes, mais comme il fait plus chaud, il lâche prise ...
En bref, les gens et le chou = parents.

Ajouté le mardi 22 nov.2016 20:01

percer

Olya, j'espère et j'attendrai!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, j'ai un rapport. J'ai un chou! Le chou a réussi, j'aurais su plus acheter. Je vous remercie

[Natalia]

Natalia, oh comme c'est beau!
Je suis content que le chou ait été un succès et que la recette vous ait été utile!
Vous allez maintenant compenser le manque de vitamine C dans les produits naturels!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, et moi avec le rapport, mais pas très drôle.Bien sûr, je suis à blâmer, et je comprends même ce que j'ai fait de mal - j'ai mis une petite charge! C'est certainement la raison pour laquelle le chou a fermenté pendant 5 jours et il y avait très peu de jus. Le 5ème jour, le fils l'a essayé, a dit que c'était aigre (je me suis habitué à le faire tout le temps en saumure avec du sucre). Ensuite, j'ai versé de l'eau avec du sucre - et pour un autre jour. Et réanimé! Pas perdu! Et même très savoureux, il s'est avéré! La prochaine fois, je mettrai une charge de ba-a-lshoi - et il y aura un chou frais!

[anavi]

anavi, Oh, Dieu merci, j'ai quand même réussi!
Oui, il était encore dans le chou, j'espère dans le prochain. une fois que tout ira bien. !

[Trishka]

Je suis reconnaissant pour la recette
Pour la première fois de ma vie, j'ai salé du chou, ma mère nous l'a fait auparavant, mais ma mère est décédée et je n'ai pas pu répéter sa recette, car, comme on dit, elle faisait tout sur la machine, à l'œil nu. Mais je ne sais pas comment)))
Et puis je vois une recette si similaire à celle de ma mère.
Bref, j'ai pris un risque en prévenant ma famille que ça pourrait ne pas marcher, je n'ai pas fait une grande portion, seulement 1,5 kg. Le chou a fermenté pendant 3 jours, il fait frais à la maison, après une journée je l'ai mis plus près de la batterie. Et voilà, tout a fonctionné !!!! Le chou est génial !!! Le pot s'est envolé, presque instantanément!
Maintenant, je vais faire plus!
Trishka, Ksyusha, Merci beaucoup

[Zamorochka]

Zamorochka, Galina comme c'est gentil de lire votre critique, merci de votre confiance et de ne pas avoir peur de cuisiner!
Heureux d'avoir pu aider!
Ressemble-t-il un peu à ma mère?

Ksenia, chou, comme ma mère
Une gratitude incommensurable de toute notre famille Maintenant, nous aurons du chou sur la table

Oh, bien, c'est sympa, je suis très content!
Mangez pour votre santé!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, merci beaucoup pour la recette détaillée! Lors de la cuisson, je n'ai pas ajouté d'épices, les proportions sont optimales, le chou a bon goût. Cette année, je l'ai fait deux fois, la deuxième fois - au printemps, ce n'était pas suffisant, même si j'ai calculé le volume avec une marge.

[la Corse]

la Corse, Je suis content d'avoir aimé le chou, mangez-le pour la santé!
Merci pour vos commentaires!

J'ai lu la recette avec intérêt, même si ce n'est pas encore la saison du marinage du chou. Je fais exactement ça, c'est une très bonne façon! Elle a juste essayé d'autres recettes et celle-ci est restée la principale. Je ne mets que 23-24 g de sel pour 1 kg de chou, eh bien, j'ai déjà fait ressortir expérimentalement le goût de notre famille.
Ksyusha, merci d'avoir partagé la recette !!!

Merci pour ces mots gentils !
J'ai donc essayé un tas de recettes, traduit un tas de chou et j'y suis retourné!

Ksyunya, pas même une éternité ne s'est écoulée! Auparavant, je faisais toujours du chou en saumure, mais cette fois j'ai décidé d'essayer la fermentation. Il n'y avait que 1,5 kg de chou de magasin (déjà haché), étonnamment blanc et juteux. J'ai ajouté un morceau de seigle au fond sous la feuille. Je n'ai pas ajouté d'épices. Le jus est sorti en quelques heures. Le troisième jour, le chou était prêt. Mes garçons le craquent avec plaisir avec de l'oignon violet, du sucre et du beurre parfumé.
pour la recette!

Ksyunya, pas même une éternité ne s'est écoulée! Je faisais toujours du chou en saumure, mais cette fois j'ai décidé d'essayer la fermentation. Il n'y avait que 1,5 kg de chou de magasin (déjà haché), étonnamment blanc et juteux. J'ai ajouté un morceau de seigle au fond sous la feuille. Je n'ai pas ajouté d'épices. Le jus est sorti en quelques heures. Le troisième jour, le chou était prêt. Mes garçons le craquent avec plaisir avec de l'oignon violet, du sucre et du beurre parfumé.
pour la recette!

Je suis très content d'avoir aimé ça.
Je l'ai aussi prêt, demain dans des bocaux et dans le froid, environ 7 kg sont sortis.

pour qu'il y ait une lettre p en bas

oh quelle chance j'ai aujourd'hui!
Ugh ugh ugh
J'ai toujours salé en utilisant cette technologie, mais j'ai ensuite décidé de peser le sel, et il s'est avéré que j'en aurais mis plus!
J'attends donc le résultat.A sûrement meilleur goût avec moins

oh quelle chance j'ai aujourd'hui!
Ugh ugh ugh
J'ai toujours salé en utilisant cette technologie, mais j'ai ensuite décidé de peser le sel, et il s'est avéré que j'en aurais mis plus!
J'attends donc le résultat. A sûrement meilleur goût avec moins

Dasha, laisse tout s'arranger.

[Trishka]

Trishka, merci pour la recette! Je n'ai déjà pas de photo, mais tout est comme d'habitude - un chou délicieux, croustillant et savoureux.

[la Corse]

la Corse, Ilona, ​​je suis contente d'avoir aimé le chou.
Merci d'avoir fait confiance à la recette, et.
Nous sommes également au déjeuner maintenant

[Ksyushenka]

Et j'ai maîtrisé le bol, avec un oignon vert et des canneberges. Beautyaaaaaa!
Seul peu de jus a été libéré. J'espère qu'il se conservera bien, j'ai besoin de le manger plus vite, probablement?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, content que tu aimes ça.
Et il n'y a pas assez de jus, peut-être est-il mal enfoncé dans le pot?
Je le stocke toujours très étroitement dans des bocaux, pour que le jus recouvre tout.

Oui, et il n'y en avait pas assez dans la casserole. Sur le dessus se trouvait une assiette avec une casserole d'eau dessus. Ici, le jus recouvre légèrement l'assiette.

Donc c'est avec moi, mais je pilonne toujours dans des canettes "brutalement" pour que le jus soit directement d'en haut

[Ksyusha]

Donc c'est avec moi, mais je pilonne toujours dans des canettes "brutalement" pour que le jus soit directement d'en haut

Ksyusha, nous n'avons pas la capacité de stocker de tels volumes à basse température, nous devons donc congeler.
Une fois le chou prêt, nous le sortons sur le balcon, car il fait déjà assez froid, le processus de fermentation s'arrête. Ensuite, nous congelons bien le chou dans un seau, puis nous l'apportons dans la maison, si nécessaire, puis nous le décongelons un peu, et l'emballons dans des sacs (forts ou dans deux sacs à la fois), le mettons dans un récipient adapté au stockage et le sortons à nouveau sur le balcon, au printemps le reste nous transférons les colis au congélateur. Avec cette méthode, tout le jus est uniformément conservé et lors de la décongélation, le chou reste juteux et croustillant.

doivent geler.

Wow, merci pour l'information, je n'aurais jamais pensé que ça pouvait être gelé!

Je n'aurais jamais pensé qu'il pouvait être gelé!

nos parents nous l'ont appris, mais en général, de nombreux amis le font.
Oui, il est important, lors de la congélation, de garder la charge sur le cercle pour la première fois, de sorte que tout le chou soit recouvert de jus, et si cette charge est une canette d'eau, il est préférable de la remplacer par une pierre ou tout autre objet lourd. Lors de l'emballage du chou, il est conseillé de travailler rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de décongeler. Lors de la décongélation, avant de boire, tout le jus sera avec du chou.

Oui, la méthode est intéressante, mais je n’ai pas tellement acide, on mange plus vite.
Je vous remercie .

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, j'ai du chou pour le troisième jour, il n'y a pas du tout de jus (((Que faire? Je veux juste rester un autre jour. Je pense - l'eau peut ajouter ((

Le lin, je ne sais même pas, peut-être mettre plus d'oppression, mais en cas d'urgence, ajouter de l'eau, je n'ai jamais ajouté, donc je ne dirai pas ...
Peut-être ce chou ...

[Trishka]

Trishka,
Il me semble que le chou est comme ça. Maintenant, je l'ai "creusé" correctement - il y a du jus, Quelque part 1/4 de l'épaisseur de la couche de chou. Et ce n'est pas encore prêt - à en juger par le goût, il erre toujours.

1/4 est très peu, le chou est tellement visible.

[Trishka]

Trishka,
J'irai prendre quelques verres alors

Du lin, mais je ne sais probablement même pas ajouter du sel à l'eau.

[Trishka]

Trishka,
J'essaierai le soir)

J'ajouterais également de l'eau et du sel. Il est nécessaire de lire d'autres recettes, où la saumure est versée. Ici et mélangez-le.

Hier encore, le chou m'a paru salé. Voyons ce qui se passera aujourd'hui après l'eau

[Antonovka]

Antonovka, Lena, si le chou saumâtre, alors vous pouvez essayer d'ajouter de l'eau avec du miel, un peu de miel, environ une cuillère à café sans dessus dans un verre d'eau, j'ai aussi du chou sec cette année.

[Yarik]

Yarik,
J'ai généralement fermenté le chou selon une recette différente, où de l'eau est ajoutée, il est également préparé en 3-4 jours.Alors là, le dernier jour du levain, vous devez égoutter la saumure, y ajouter du sucre et tout remettre dans le chou, toute la nuit au réfrigérateur - le matin, vous pouvez manger. En fait, je pense que mon chou devrait être égalisé après avoir été inondé d'eau.