Pain aux pommes de grains entiers avec levure liquide "assortis"

[🔗]

Pain aux pommes de grains entiers avec levure liquide "assortis"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Preenzyme
farine de grains entiers	100g
levure liquide	115 grammes
mon chéri	0,5 cuillère à café
Pâte
farine de blé, premium ou 1 s	200 grammes
farine de grains entiers	100g
farine de soja (ou tout autre)	30 grammes
poudre de pomme	20 grammes
pomme râpée	120 grammes
l'eau	130 ml
sel	1 cuillère à café
huile végétale	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Après une longue pause, j'ai recommencé la levure liquide. J'ai commencé avec des framboises «vivantes», puis est venu la pomme, et maintenant aussi les raisins secs. Par conséquent, le nom de la levure est «assorti».
• Basé sur la recette 🔗, seuls les proportions et les ingrédients sont légèrement différents.
• Mais la technologie a été suivie.
• Le soir, nous commençons la pré-enzyme (je la mets au four avec la lumière allumée). Après 12-16 heures (selon la maturité de la levure), pétrir la pâte (je fais cela dans un pétrin, mais cela peut être fait dans une machine à pain ou à la main).
• Poudre de pomme - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - au début je voulais mettre 50 g, mais quand j'ai commencé à verser, je me suis rendu compte que 20 g suffisaient. Les 30 g restants sont de la farine de soja, simplement parce qu'elle est arrivée en premier.
• La pomme était du type Antonovka, c'est-à-dire aigre-douce avec un biais en faveur de l'acide
• J'ai ajouté de l'eau progressivement, en commençant par 100 ml, car je ne savais pas comment fonctionnerait la compote de pommes. À la fin du pétrissage, versez de l'huile végétale.
• La levée a duré plus de 2 heures, sans soulèvement. Nous laissons la pâte pendant 10 minutes, puis nous formons un pain et le mettons dans un panier de fermentation pendant 1 à 1,5 heure (ma pâte est restée immobile, si peu ne s'est pas ouverte pendant la cuisson). Si vous faites cuire sur une pierre, préchauffez le four avec elle pendant la fermentation.
• Cuisson 10 minutes à la vapeur (je couvre avec un bol) à 220 ° C, 20-25 minutes sans vapeur à 200 ° C.
• Le pain s'est avéré avoir un arôme de pomme distinct, avec une mie légèrement humide.
• 

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

12 heures pré-enzyme + 4,5-5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur ou machine à pain, four

Remarque

Je veux exprimer ma plus profonde gratitude Lyudmila lappl1 pour le travail colossal consistant à «apporter aux gens» leurs connaissances, leurs meilleures pratiques et juste des informations utiles.

Quel beau pain.

Quel beau pain.

Je vous remercie! Quand je pétrissais la pâte, j'écrivais tout au gramme dans l'espoir que le pain deviendrait définitivement

[Elena]

Elena, BEAU 🔗

[Albina]

Albina, Je vous remercie!