Bonbons "praliné abricot avec massepain" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Bonbons "praliné abricot avec massepain" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
Abricots secs	125 grammes
brandy / cognac	2 cuillères à soupe
Massepain	200 grammes
sucre en poudre	100g
noix, moitiés	100g
chocolat amer	150 grammes

Méthode de cuisson

• Les bonbons les plus connus aujourd'hui sont les pralines. Ils ont été inventés en 1663 en Allemagne. Les pralines détiennent toujours des records de vente en Allemagne et en Suisse. Depuis plus d'une dizaine d'années, ils expérimentent ces douceurs et inventent de plus en plus de nouveaux types de cette gourmandise.
• En Allemagne, en Suisse et en France, le mot praliné désigne un nom commun pour les bonbons dans lesquels diverses bases (nougat, noix, ganache, liqueur, massepain, fruits) sont recouvertes de chocolat.
• La praline a été inventée par le chef allemand César de Choiseul, et elle tire son nom du duc français du Plessis-Praline (maréchal de France et Premier ministre du roi soleil Louis XIV), envoyé comme diplomate pour observer à Ratisbonne (Bavière).
• Ces merveilleux bonbons peuvent également être préparés à la maison.
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• Rincer les abricots secs et les couper en petits cubes, verser le cognac pendant une heure. Rincez les noix et séchez-les dans une poêle sèche (et après avoir prélevé l'échantillon, j'ai voulu les caraméliser, ce serait très utile, car je vous conseille de le faire). Mélangez la pâte d'amande avec le sucre en poudre. Je l'ai déchiré en petits morceaux, mais il est préférable de le mettre au congélateur et de le râper, ou de le moudre dans l'accessoire "moulin" d'un mélangeur. Ajoutez les abricots secs. Façonnez la pâte en saucisse et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Retirez la masse du réfrigérateur ou du congélateur si elle n'est pas très dense. Découpez ensuite en cercles d'environ 1 cm de large. Par exemple, j'ai versé de l'eau bouillante sur des abricots secs pour les laver et je l'ai oublié.J'ai donc distribué la masse sur du parchemin dans un rectangle, l'ai envoyée sous cette forme au congélateur et j'ai coupé les bonbons en forme de trapèze.
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• Si votre masse est trop dense, ajoutez du cognac ou de l'eau. S'il est liquide (comme pour mon oubli) - ajoutez du sucre en poudre.
• Pour la garniture au chocolat:
• Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et retirer du feu, ajouter 50g de chocolat et remuer, ou, si possible, remplacer 30% de chocolat par des callets de chocolat (gouttes de chocolat tempérées, qui donneront au corps chocolaté du bonbon les bonnes propriétés). Ma garniture, après tout, ne sortait pas dense, alors j'ai pris les blancs tranchés du congélateur par parties, les ai mis sur une brochette et les ai versés avec du chocolat, retirez l'excès de chocolat en essuyant les bonbons sur le récipient, décorez avec des moitiés de noix. Si votre masse est dense, vous pouvez placer les morceaux de bonbons coupés (du congélateur!) Dans un bol avec du chocolat, mélanger et mettre sur du parchemin / silicone, afin que nous glaçions tous les bonbons.
• La masse de massepain peut être fabriquée par vous-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... J'ai utilisé du ready-made.
• Pour la version sans alcool, remplacez le cognac par du jus de citron ou de l'eau de rose.

Le plat est conçu pour

730gr

Temps de préparation:

1h

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Le massepain a une très longue histoire. Une variété d'histoires incroyables circulent autour de ses origines. L'histoire de la famine à Lübeck en 1407, qui a conduit à l'invention du pain de Marcus - "Marci panis", revient avec une cohérence enviable dans les articles de journaux de Noël.Lorsque les stocks de pain et de farine se sont épuisés, le Sénat a chargé les boulangers de produire du pain à partir des stocks d'amandes campés dans les entrepôts. Cependant, cette légende apparaît régulièrement partout où ils ont commencé par la suite à fabriquer cette délicatesse.

Dès le début de sa carrière, le massepain était produit par des pharmaciens, et même avant le XVIIIe siècle, il était considéré comme un médicament. Le premier message sur la douceur de Mazapan sur le sol européen est donné par le médecin français Arnaud de Veyneu (décédé en 1313).

Au Moyen Âge, le massepain était très apprécié des empereurs, des princes et des généraux. Au 14ème siècle, le massepain s'est développé comme dessert pour les cours princières et était un cadeau précieux pour les dignitaires de l'empire. On peut imaginer la valeur de ce plat à cette époque par le fait suivant: Charles IV, en entrant dans la ville, reçut 1368 pains de pâte d'amande dorés.

Ensuite, le sucre, les autres bonbons et les épices étaient une propriété spéciale et très précieuse. Après la découverte du Nouveau Monde et la culture mondiale de la canne à sucre, l'Europe pourrait être approvisionnée en plus de sucre qu'auparavant. Cependant, son coût était encore assez élevé. Ce n'est qu'avec l'extraction du sucre de betterave qu'à la fin du XVIIIe siècle, il est devenu possible d'offrir du massepain à des prix abordables. Dans le même temps, le monopole des pharmaciens sur la production de pâte d'amande a été ébranlé. Au début, les confiseurs se livraient à la fabrication de pâte d'amande, qui offrait cette friandise principalement pour les vacances. Ils ont évoqué des œuvres d'art et des personnages modelés à la main, contrairement aux pains de massepain autrefois de forme simple. Au milieu du XIXe siècle, la fabrication du massepain était de plus en plus soumise à des méthodes de transformation industrielle et évoluait vers la prospérité. Grâce à l'industrialisation, il est devenu possible de fournir du massepain au marché en grandes quantités et de le rendre accessible à tous.

Aujourd'hui, plus de 500 types de massepain sont produits dans les pays européens. La capitale européenne du massepain est la ville allemande de Lübeck, où les bonbons sont fabriqués selon une vieille recette, qui est gardée dans le plus strict secret. Cependant, les espions économiques omniprésents affirment: le principal secret des artisans de Lübeck est qu'ils mettent un amer pour 100 amygdales ordinaires.

Les pâtissiers de Lubeck se vantent de connaître près de deux cents recettes de cuisine: pâte d'amande aux oranges, ananas, rhum. Les vrais connaisseurs et amateurs de pâte d'amande savent que la délicatesse est élaborée selon une recette assez complexe et contient au moins 33% d'amandes. Cependant, toutes les amandes ne peuvent pas être utilisées. La variété de la noix, son goût, son humidité et le moment de la récolte sont d'une grande importance.

Un autre type célèbre de pâte d'amande a été produit ici, à Königsberg, et se distinguait de son collègue de Lübeck par une teneur en sucre plus faible, des formes amusantes spéciales, mais surtout - une croûte grillée au four ou au four. Cette production a été et reste longue et laborieuse, car il faut mélanger trois composants principaux - amandes, sucre glace et eau de rose - et les transformer en bonbons au thé spéciaux, décorés d'ornements délicats et délicats.

La première usine de pâte d'amande de Königsberg a été ouverte par les frères Pomatti en 1809. Bientôt, Pomatti reçut le titre de "confiseurs de la cour royale".

Ensuite, il y avait des noms dont presque personne ne se souvient aujourd'hui, par exemple, Sterkau et Petschlis ou Lidke, Siegel et Steiner ou Gelhaar. Sur l'île de Kneiphof, le massepain Plud fonctionnait. Et puis les marques bien connues qui existent encore aujourd'hui ont ouvert leur propre entreprise: Wald et Schwermer, qui ont maintenant une production à Bad Wörishhoven.

En Europe et en Amérique, la demande de massepain est saisonnière. Plus précisément, festif. Lorsqu'il reste un peu plus d'un mois avant Noël, les vitrines des rues d'Allemagne, d'Autriche et de Hongrie prennent un aspect traditionnel d'avant les vacances. Les magasins et les magasins présentent une variété de décorations en massepain, de figurines et de fruits. A Lübeck, Noël sans massepain n'est pas Noël. Chaque année, une sorte de pèlerinage a lieu ici pour des gourmandises vendues en plusieurs tonnes.Et, bien sûr, d'autres fêtes préférées ne sont pas sans cette délicatesse: Pâques, Halloween et la Saint-Valentin.

Plusieurs musées dédiés à cette gourmandise sont ouverts en Europe:
Musée du massepain à Szentendre, Hongrie
Musée du massepain à Tallinn, Estonie
Musée du massepain à Lübeck, Allemagne
Musée de massepain à Kfar Tavor, Israël

L'histoire du massepain en Europe remonte à plus d'un siècle. Jusqu'à présent, c'est l'un des produits de confiserie les plus originaux et les plus raffinés, personnification de la sophistication aristocratique, du goût délicat, du prestige et du bon goût. Il peut être commandé dans tous les meilleurs restaurants européens, et les capitales tentent de surprendre les touristes avec des musées de massepain, où vous pouvez voir les créations les plus fantastiques de pâtissiers: des figurines d'animaux au Parlement. Le massepain est le cadeau le plus exquis pour Noël et la Saint-Valentin. Une personne au goût raffiné l'appréciera toujours. Le massepain était et reste le roi des délices de la confiserie.

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Très cool!
Je le ferai certainement quand je découvrirai la période des bonbons! Il y avait déjà un bouquet de bonbons!

Comme c'est beau! Fille intelligente! J'adore le massepain! Il faut oser et cuisiner, je n'ai jamais fait de bonbon!

[Olenka]

Olenka, Je vous remercie
période candy-bouquet j'ai ce sentiment de sublimité, d'amour et de papillons en flèche depuis 14 ans

Julia, les bonbons maison ne sont qu'un miracle, en particulier pour les enfants et les personnes allergiques, sans arômes E, épaississants, rétenteurs d'eau et autres produits pétrochimiques!

Mais après avoir pris l'échantillon, je voulais caraméliser les noix, mais pas dans une recette ce n'était pas, et je ne pensais pas quand je l'ai fait, mais ce serait très utile pour "le plaisir céleste".

Quel cool !!! Et je peux les faire! Je veux juste clarifier - mélanger du massepain avec des abricots secs?

Natasha a apporté une autre friandise savoureuse! Je suis sur des bonbons!

[Nikka]

Nikka, sauf que les diabétiques ne peuvent absolument pas tous avoir besoin de mélanger, seulement des noix sur le dessus et verser du chocolat ... il n'est pas clair a écrit la recette, non?

Irusik, Je viens de me coucher pour le café du soir

[pour moi]

Je n'ai pas compris la recette, non?

C'est moi stupide pour ça pour moi compliqué
Je ne l'ai jamais fait avec du massepain, j'ai décidé de clarifier. Oui, je n'ai pas le droit aux bonbons à cause de la lactase. échec, et ce sont pour moi un débouché direct, plus de massepain, seulement j'ai besoin de pouvoir faire

vous pouvez l'acheter tout fait, mais dans mon massepain, et le producteur allemand de noix ne représentait qu'environ 30%, il est beaucoup plus rentable de le faire vous-même que je ne l'ai fait ensuite. simplement fais-le!

vous pouvez l'acheter tout fait, mais dans mon massepain, et le producteur allemand de noix ne représentait qu'environ 30%, il est beaucoup plus rentable de le faire vous-même que je ne l'ai fait ensuite. simplement fais-le!

oui, je l'ai vu en solde. J'ai lu la composition - s'il n'y a rien de «criminel» pour moi, je vais l'acheter, mais je vais le faire moi-même.

[Natul]

Wow, quels bonbons !!! Ils se sont avérés si même !!!! Natul, et comment l'avez-vous rempli de chocolat? Mettez-le sur une brochette, remplissez-le, puis le fond séparément?
Un merci spécial pour le lien vers ma recette !!!

Sasha, grâce au chocolat dans un bol que je me noie avec un fond étroit, je l'ai planté sur une brochette et l'ai trempé directement dans le chocolat (à la fin, il devient moins - je l'ai arrosé avec une cuillère) et immédiatement essuyé l'excédent de tous les côtés et le fond sur le bord du bol, je l'ai posé sur du silicone pour qu'il durcisse. Merci pour la recette (vous étiez en avance sur moi à un moment donné)!

il est beaucoup plus profitable de le faire soi-même que de suivre. simplement fais-le!

Merveilleux bonbons! Nous attendons la recette de la masse de massepain - de l'auteur!

[Elena]

Elena, merci pour le compliment aux bonbons, il y a donc une recette de massepain de Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, quelle beauté!
Merveilleux bonbons.
Comme j'aime les choses savoureuses, en particulier les bonbons.
Qui traiterait

[Egor]

Egor, merci, je pense que nous avons beaucoup d'artisans célibataires