Pain crémeux au blé et au sarrasin (four)

Pain crémeux au blé et au sarrasin (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
cuisson de la farine de blé	230 grammes
farine de blé entier	70 grammes
farine de sarrasin à grains entiers	100g
eau propre à température ambiante	280 ml.
beurre	40 grammes
miel de sarrasin	1,5 cuillère à soupe l.
de gros sel	8 grammes, soit 2% en poids de farine
levure instantanée	1,2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Sur ordonnance:
• - farine de blé entier - 70 grammes, vous pouvez aussi 100 grammes, j'ai le reste de la farine))
• - miel de sarrasin - 1,5 cuillère à soupe. l. cristallisé doux mais pas dur
• Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, coupez le beurre en petits morceaux.
• Pétrir d'abord la pâte à MINIMUM. accélérer pendant 2-3 minutes pour bien mélanger tous les produits.
• Transférer le pétrissage à la vitesse 2 et pétrir soigneusement la pâte jusqu'à ce que la pâte soit en plastique et de sorte qu'aucune bouillie de farine ne se forme sous la pâte.
• S'il y a du liquide sous la pâte, la pâte est très liquide, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe. l. farine et laisser incorporer la pâte.
• Si la pâte est très raide, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. l'eau, et laissez la pâte se mélanger complètement, mais de sorte qu'il n'y ait pas de liquide sous la pâte. le temps total de pétrissage à 2 vitesses est d'environ 10 minutes.
• La pâte à la farine de sarrasin n'aime pas la pâte très molle et vague, sinon la mie finie deviendra cuite, mais humide sur la morsure. Il est préférable de faire une pâte de consistance normale, et non dure ou trop molle. Dans ma recette, le bilan farine / liquide (en tenant compte de la présence d'huile et de miel) est entièrement vérifié.
• La pâte finie passe pour la 1ère levée au four à 30 * C jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé. Après le pétrissage, la pâte est un peu collante, vous devez donc saupoudrer 1/2 cuillère à café sur les côtés du bol. huile végétale et formez un petit pain avec la pâte, trempez-la dans l'huile pour que la pâte ne colle pas aux côtés du bol plus tard. Couvrir le bol de papier d'aluminium pour que la pâte ne s'enroule pas par le haut.
• Après avoir levé la pâte, sortez-la du bol sur le tapis, pétrissez-la, façonnez un pain oblong, posez-la sur une plaque à pâtisserie pour la 2ème levée au four à 30 * C. Couvrir le morceau de pâte par le haut avec un grand sac afin qu'il ne soit pas aéré et reste chaud sans courants d'air.
• Nous gardons le morceau de pâte au four pendant environ 10 minutes, puis le sortons et le laissons sur la table pendant 15 minutes pendant que le four chauffe à 230 * C.
• Nous mettons le blanc sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes. Le morceau ne se dilatera pas beaucoup dans le four, c'est normal car la pâte contient de la farine de sarrasin.
• Ensuite, nous réduisons la température à 200 * C, puis après 7-10 minutes à 180-170 * C et amenons le pain à l'état de préparation.
• Nous vérifions l'état de préparation avec une sonde de température, à l'intérieur du pain, la température doit atteindre 96-98 * C, puis le pain est prêt, vous pouvez le sortir en toute sécurité sur la grille et le refroidir complètement à température ambiante.
• Maintenant, le pain est complètement prêt et vous pouvez le goûter!
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Remarque

Pain délicieux et léger!

La mie est cuite, pas mouillée! La croûte supérieure est fine et molle, la croûte inférieure est également molle, mais craque un peu agréablement en mordant.

Goût de pain très agréable, avec un goût de sarrasin, de miel de sarrasin. Un peu sucré du miel, ce qui le rend épicé.

La pulpe est douce, crémeuse à cause de la présence de beurre.

Si vous le souhaitez, le miel peut être remplacé par du sucre, ou la quantité de miel et de sucre peut être réduite.

Il s'est avéré être un bon et savoureux pain de table et de dessert pour toutes les occasions, pour le déjeuner et le petit déjeuner!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Pain génial, goût incroyable, sarrasin sucré, juste crémeux.Pourquoi n'y a-t-il pas d'avis? J'ai décidé de le faire cuire lorsque j'ai essayé un pain du même nom acheté en magasin, je l'ai poussé dans la recherche et j'ai trouvé ce dont j'avais besoin. Cuit dans un moule au four, la croûte est géniale, croustillante, a immédiatement mangé 3 morceaux de thé, les yeux de mon mari se sont écarquillés. Et le matin avec un café, avec du beurre. Mais je voulais plus de douceur, et j'ai mis des graines dans tout. Le deuxième cuit sur la croûte principale, XL, sombre. J'ai juste décidé d'augmenter la taille à 500 g de la quantité totale de farine, c'est-à-dire que j'ai pris du millet de farine de 1er grade 230, de la farine de sarrasin. augmenté à 170 g, CP 70, + 35 g chacun de farine de maïs et d'orge, la crème ouverte a disparu, j'ai décidé d'utiliser 300 ml. mais épais, + 140 ml de plus. petit-lait caillé, crème au beurre.30 g (coupé en morceaux), levure 1,5 cuillère à café, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme (pour une raison quelconque?), un distributeur plein - graines salées., citrouille, graines de sésame, raisins secs lavés en plus (pour qu'ils tombent). Au début, le bonhomme en pain d'épice n'a pas fonctionné, mais juste avant l'ascension, il s'est soudainement formé une fois. Vous pensez peut-être qu'il s'agit d'un pain différent, mais votre recette est toujours basique. Énorme merci.

[Belockka]

Belockka, pour ta santé!

Oui, une excellente combinaison avec l'ajout de farine de sarrasin que j'aime aussi beaucoup
Et beaucoup de graines et de raisins secs différents sont également bons - la version dessert du pain s'avère

[Administrateur]

AdministrateurJe suis très reconnaissant encore une fois, ce pain est le deuxième après le pain Darnitsa, savoureux et sain, je veux vraiment être reconnu et cuit, cuit au four, cuit au four. Comment se fait-il qu'il ne soit pas remarqué? Pour le café avec du fromage-miam-miam ......

[JE VOUS REMERCIE]

JE VOUS REMERCIE pour les bons mots!

Bonjour Admin!
Pensez-vous qu'il est possible de faire ce pain dans une machine à pain complètement ou au moins partiellement (par exemple, le pétrissage dans une machine à pain ... et la levée et la cuisson sont déjà au four) et si vous utilisez une machine à pain, le mode doit être BASIC ou DIETARY (pour le pain avec de la farine de grains entiers)?

[Luda]

Luda, le pétrissage et la cuisson peuvent être combinés
Pétrir et faire la pâte dans un four froid, cycle complet en mode Pâte. Ensuite, faites un moulage de pain (ou mettez-le dans un moule), en le levant sur la table ou au four - et faites cuire au four, selon mon schéma dans la recette.

Ou vous pouvez cuire complètement dans un x / four, mode BASIC (de base) - cela fonctionnera également bien.

Vous pouvez également essayer DIETARY (pour le pain avec de la farine de blé entier). J'ai un temps de cuisson avec de la farine de grains entiers dans un x / four d'environ 4.20 et c'est suffisant.

Pour le x / poêle, assurez-vous de surveiller l'équilibre farine-liquide Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Bonne chance!

Merci beaucoup pour votre réponse et vos recommandations!

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ce pain. La croûte impressionnante est obtenue au four. Très, très délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!! Augmentation du sarrasin à 130, 100 psh chacun. farine de 1 grade et élevé. variétés, 70 tsz, eau au début 280, mais ajouté avant même le kolobok. Depuis le post, je l'ai fait sans crème. huile, remplacé 1 c. l. huile de sésame et 1 c. l. tournesol. beurre en petit pain à la fin de la fournée et salage. et les graines de citrouille (je t'aime, tu sais). Faites cuire ce pain au four, je l'ai cuit dans un moule. Se lève très bien. YM-YM-N-I-I-I-I-M !!!!!!

[Belockka]

Belockka, pour ta santé! J'espère que vous continuerez à cuire du pain au four

[Administrateur]

Administrateur, merci pour la recette, en effet, il est devenu plus en forme de four. J'irai manger un autre morceau jusqu'à ce que mon mari voie ...

J'ai fait cuire votre pain-yummyoooo. Je l 'ai beaucoup aimé. Je l'ai fait strictement selon la recette, c'est vraiment étrange que ce pain soit resté inaperçu (((Il vaut la peine de faire attention. Et l'odeur était ... Merci

Pour ta santé! Le pain est merveilleux, cuire plus, plaire à la famille

Hier, j'ai fait cuire ce pain. Je suis en admiration !!! Je vais certainement en cuire encore. Merci Tatyana pour la recette.

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Pain décent