Paputsakya (chaussures)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: grec

Ingrédients
Petites aubergines	4 à 6 pièces (environ 1 kg)
Viande hachée (idéalement bœuf)	500 avant JC
Gros oignon	1 PC.
Pâte ou sauce tomate	2 cuillères à soupe. cuillères
Vin blanc sec	125 ml.
Fromage à pâte dure râpé (idéalement parmesan)	100g
Ail	1 clou de girofle
Sel	goût
Poivre noir moulu	goût
Feuille de laurier	1 PC.
Carvi	pincer
Pour la sauce béchamel:
Beurre	60 grammes
Farine de blé	60 grammes
Lait	500 ml
Jaune d'œuf	1 PC.
Noix de muscade	pincer
Sel	goût
Poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

1 Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire plusieurs coupes à l'intérieur, pour ne pas percer la peau

Assaisonnez-les de sel et laissez reposer au moins 30 minutes. Les variétés d'aubergines modernes n'ont généralement pas un goût amer, alors je saute ce point dans toutes les recettes d'aubergines. Dans ce cas, effectuez cette étape, cela facilitera vos manipulations ultérieures.

3 Pressez les aubergines avec vos mains et retirez l'intérieur de la pulpe en laissant environ 1 cm sur les bords. Une cuillère à café pour vous aider.
4 Coupez la pulpe d'aubergine retirée en cubes de taille moyenne. Cela nous sera utile lors de la préparation du remplissage.
5 Faites frire légèrement les aubergines des deux côtés dans un peu d'huile. La croûte doit être douce et l'intérieur doit prendre une teinte légèrement dorée.

Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Faites défiler la viande hachée. La source utilise du bœuf et le mien est du bœuf avec du porc. Il n'est pas nécessaire de pétrir la viande hachée.

7 Faites frire les oignons dans un peu d'huile, ajoutez la viande hachée et faites-les frire légèrement en remuant et en cassant les grumeaux

Ajoutez le cumin et la pulpe d'aubergine. Verser avec le vin, ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, le laurier, l'ail haché, remuer et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 30 minutes.

Cuisson de la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter lentement la farine en remuant au fouet jusqu'à obtention d'un mélange épais. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Versez le lait progressivement et continuez à chauffer, en remuant de temps en temps, pour former une sauce épaisse et homogène. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jaune en remuant constamment.

Nous récupérons notre plat. Placez l'aubergine frite sur une plaque à pâtisserie et remplissez de viande hachée. Dans la source, il est proposé d'étaler des pommes de terre grossièrement hachées entre les aubergines afin que la viande hachée ne déborde pas. Je ne l'ai pas fait, je n'ai pas assez dormi de toute façon.

12 Saupoudrez la viande hachée d'un peu de fromage râpé, étalez la béchamel sur les aubergines et saupoudrez avec les restes de fromage.
13 Ajouter de l'eau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes

Le plat est conçu pour

8 à 12 portions

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

Cuisinière, four

Remarque

Le plat est très savoureux et est obtenu même à partir d'aubergines en carton d'hiver. Il est facilement chauffé au micro-ondes sans perdre sa forme et son goût.
Ne négligez pas la béchamel. Parfois, vous voulez le faire plus rapidement et vous ne voulez pas vous gâcher, mais ne cédez pas. La garniture s'avère plutôt piquante et aigre et la délicate béchamel l'équilibre bien.
La source de la recette est le livre Cuisine grecque (plats traditionnels grecs), qui m'a été offert par mes parents de Chypre.
Bon appétit!