Tripes aigres souabe (Schwabische saure kutteln)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: allemand
Tripes aigres souabe (Schwabische saure kutteln)

Ingrédients

tripes de boeuf (déjà bouillies) 500 grammes
beurre / ghee 2 cuillères à soupe (pour la friture)
oignon 1-2 pièces
farine de blé 2 cuillères à soupe
bouillon 350 ml
vin blanc / rouge sec 100 ml (j'ai ajouté la moitié)
Feuille de laurier un couple
baies de genièvre 6-8 pièces
pâte de tomate (j'ai mon propre jus de tomate) 3 cuillères à soupe
sel, poivre, vinaigre goût

Méthode de cuisson

  • Le plat Sour Tripe se compose de cicatrices de bétail lavées et pelées, très populaires en Souabe, en particulier dans la région du Bade-Wurtemberg, ainsi que dans les provinces de Hohenzollern et de Bade. Souvent mangé avec du pain ou des pommes de terre frites. Le plat était autrefois considéré comme la nourriture des pauvres, car il était très économique, car les tripes sont vendues beaucoup moins cher que le reste de la viande. Un goût aigre est obtenu en ajoutant du vinaigre ou du vin, ou les deux.
  • Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'ils soient noisette (c'est-à-dire brunir aussi), ajouter le bouillon et laisser bouillir. Ajouter le vin, le vinaigre, le genièvre, la lavrushka, la pâte de tomate et à la fin les tripes coupées en lanières. Laisser bouillir et laisser mijoter à feu doux, couvert pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à la fin ajouter du sel et du poivre. Cela s'est avéré très savoureux et satisfaisant, cela rappelle le goulash.

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Faites bouillir la cicatrice dans un autocuiseur pendant 1 heure, sur la cuisinière pendant 4-5 heures.

caramel au beurre
J'ai cuisiné une tripe pour un chien. Il a une odeur de fu be-e.
filirina
Odeur du rumen s'il n'est pas frais ou mal nettoyé. Une tripe bien nettoyée et soigneusement lavée a une odeur normale et les plats de tripes sont populaires non seulement en Allemagne, mais aussi en France (et en Géorgie et en Ukraine et ...). Donc pas d'abeille! Tu n'aimes pas les chats? Vous ne savez tout simplement pas comment les cuisiner !!!
NataliARH
iris. ka, Irina, l'as-tu nettoyée et trempée pour le chien? les animaux semblaient être sortis, et donnés, eh bien, dans le sens de juste bouillis ... en général, il n'y aura pas d'odeur si vous cuisinez pour vous-même!

filirina,

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