Pain à la citrouille et levure ensoleillé

[ang-kay]

ang-kay, Angela a apporté une photo de ce délicieux pain!

[Tonya,]

Tonya, Je vous remercie. Oh, et un bel homme brillant s'est avéré!

De toute ma famille, je vous apporte Merci pour une friandise savoureuse)))
Depuis que j'ai fait des petits pains, j'ai remplacé l'huile végétale par 30 grammes de beurre et je l'ai martelé à la fin du lot)))

Ajouté le mardi 28 février 2017 15:48

C'est une double norme)))

[Jeanne]

Jeanne, n'arrêtez pas de me chouchouter. Je vous remercie. Peks pour la santé)

[Jeanne]

Jeanne, des petits pains sympas !!! Le moulage est tellement intéressant.

et l'a conduit à la fin du lot)))

S'il vous plaît dites-moi est-ce à la toute fin? Comment l'avez-vous conduit? Et pourquoi avez-vous décidé de faire cela?

[Sveta]

Sveta, Svetik, eh bien, tout d'abord, c'est un mot "buuulochki", qui est doux))))
La chasse était des muffins, alors ils sont entrés. Environ 7 minutes après le début du pétrissage, nous introduisons l'huile dans une cuillère à café en trois à quatre étapes et deux cuillères à soupe de sucre. Je l'ai déjà fait et j'ai semblé écrire à ce sujet dans le Solnechny "parallèle", qui est levé)
Les petits pains se sont avérés légers avec une fine croûte croustillante
Et cette moulure, ma préférée, je fais souvent un nœud comme ça. Il est pratique d'insérer une tomate cerise au milieu et de presser la confiture.

[Angela]

Angela, pain très savoureux. Celui-ci ou le vôtre avec patate douce est toujours disponible dans notre congélateur





Je fais cuire dans une machine à pain, sur une vieille pâte. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du pain entier - j'avais un sandwich urgent. Je me suis battu pendant une heure pour que le pain ait le temps de refroidir

[Sveta]

Sveta, pain merveilleux) Je suis content que cela vous convienne pour HP. C'est génial que je me suis lié d'amitié avec la vieille pâte. Sur elle, le pain sort très parfumé et moelleux.

Angela, bon après-midi! Je cherchais une recette de pain, pas difficile à préparer, et j'ai trouvé ce bel homme. Et la citrouille attend dans les ailes sur le balcon. Plusieurs questions à la fois. Si vous remplacez la levure comprimée par de la levure sèche, comment pétrir correctement la pâte? Ou, comme d'habitude, pétrir en HP? Pas de panier d'épreuvage. Cela fonctionnera-t-il comme un pain? (Un de mes garçons adore les pains, mais seulement les pains légers. Je fais cuire des grains entiers sur le chemin de fer - je ne mange pas, ils sont gris. Fussy!) Il n'y a pas de pierre, seulement du canard de Taper, pas de fonte. Quelle est la meilleure façon de le faire cuire? Merci d'avance pour les conseils.

[Natalia.]

Natalia., gentil.

remplacer la levure pressée par de la levure sèche, comment pétrir correctement la pâte? Ou, comme d'habitude, pétrir en HP?

Le besoin sec est trois fois moins pressé. Vous devez regarder les instructions sur la façon dont cette levure est appliquée (simplement mélangée avec de la farine ou doit être activée dans un liquide). HP peut être mélangé avec n'importe quel programme de mélange. Contrôlez uniquement l'eau. Versez d'abord moins que dans la recette (teneur en humidité de la farine et teneur en humidité de la purée différentes).

Cela fonctionnera-t-il comme un pain?

Vous pouvez le façonner avec un pain, le mettre sur la couture directement sur du papier sulfurisé et faire un "canapé" de serviettes (superposition des deux côtés), vous pouvez connecter les extrémités avec des pinces à linge pour lui donner l'apparence d'un bateau.

seulement le canard de Taper, pas de fonte

Vous pouvez également cuire au four en chauffant avec un couvercle avec le four pendant 45 minutes.Transférez le blanc directement avec le papier à l'intérieur, couvrez et faites cuire sous le couvercle pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le couvercle, réduisez la température et laissez cuire encore 20 minutes. J'espère que vous avez tout expliqué clairement?

Angela, merci beaucoup! J'ai tout compris, sauf pour les serviettes ... C'est-à-dire mettre des torchons sur les côtés longs? Comment les pliez-vous? Quelle est la signification de cette action? Interféreront-ils avec la montée de la pâte? Pardonne-moi de l'avoir compris. J'aimerais plaire au garçon. Si je comprends tout, je le ferai aujourd'hui.

[Natasha,]

Oui, placez les serviettes le long des côtés longs, en les tordant avec un garrot ou en les pliant en lanières. Ceci afin que la pâte ne soit pas floue, mais garde sa forme, comme les côtés d'un panier tiennent. N'interfère pas avec le levage. Couvrir le dessus sans serrer avec un film. Natasha, Je n’expérimente pas sur vous. Avez-vous déjà vu comment les baguettes sont étalées sur du linge? C'est une astuce bien connue.

Non, je n'ai pas ... Oui, et mes pains se révèlent laids. Non, à l'intérieur ils sont beaux, dans la coupe on remarque même qu'ils sont correctement tordus, mais extérieurement ... Je suis pain depuis de nombreuses années uniquement en HP et sur levure. Mais dans ma vieillesse, je voulais de la variété. Les levains ne veulent pas être amis avec moi, mais avec la levure liquide, l'amour est immédiatement arrivé. Maintenant, je cherche où acheter des paniers pour la levée et la cuisson des plats. Je veux apprendre la saucisse au fromage, les options les plus simples, mais les garçons sont tellement épuisants que je tombe le soir. Seulement assez de force pour broder.

Eh bien, puisque tu brodes, tu as encore de la force

Et alors! Fermez les yeux et endormez-vous avec une aiguille dans vos mains assez forte. Et puis, plus près de minuit, réveillez-vous et restez éveillé jusqu'à trois heures ... Plus mon shilopopiki est vieux, plus je me fatigue. Qu'à cela ne tienne, je me reposerai un jour!
Oh, Angel, désolé pour les bavardages inutiles sur le sujet.

Angela, je l'ai fait cuire. Je vais commencer par un autre merci, car le pain est délicieux. Et maintenant à propos des montants que j'ai. Je l'ai fait comme tu l'as appris. Je me suis bien levé. Certes, la forme d'un vrai pain n'a plus fonctionné pour méga. Ils sont longs et fins. Bien sûr, il ne tenait pas sur un canard. Cuit sur papier sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Le fond est brûlé en braises (gratté avec un couteau), mais dans mon four c'est normal, ce qui est dommage. Le haut n'était pas taché de quoi que ce soit, donc il s'est avéré triste. La citrouille est orange vif et cette couleur est presque invisible dans le pain. Et pourtant, le côté s'est fissuré à un endroit, la croûte s'est détachée. Un peu, mais le pain a perdu sa présentation. Pourquoi cela pourrait-il arriver? Et, malgré tout, je le répète, le pain est délicieux.

[Natalia.]

Natalia., c'est génial que vous l'ayez toujours. Malgré tous les "bancs", j'ai aimé le goût.

Ils sont longs et fins.

Dans certains de mes pains, j'ai montré comment je moisis. Ne sortez jamais mince. Si je me souviens où, je donnerai le lien.
Ici Pain de blé aux graines d'aneth (master class)

Cuit sur papier sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Le fond est brûlé en braises (gratté avec un couteau), mais dans mon four c'est normal, ce qui est dommage. Le haut n'était pas taché de quoi que ce soit, donc il s'est avéré triste.

Natalia.et cuit à la vapeur? Si sans elle, la couleur sera aucune. À propos du fond. Essayez d'acheter des carreaux de céramique non émaillés ordinaires et des emplacements dessus. Elle remplacera la pierre.

le côté s'est fissuré à un endroit, la croûte s'est détachée.

Encore une fois, il y a deux raisons: il n'y a pas de vapeur, ce n'était pas suffisant à l'épreuvage. J'espère que vous avez fait des coupures?

J'ai fait des incisions. Je suis bon à ça. Cuisson sans vapeur. J'ai oublié quelque chose à propos du bol d'eau. Il n'y a pas de telle tuile dans notre village. Pendant que j'habitais en ville, je rêvais d'acheter toutes les pierres, d'autant plus qu'on les vendait même avec livraison gratuite. Mais avec ma pension, le rêve est resté un rêve. Je vais certainement regarder le formulaire. Sur la coupe, il est un vrai pain, mais "visage" n'est pas sorti. Les garçons ont mangé avec plaisir, et pour moi c'est la chose la plus importante.
Angela, quelle taille de panier de fermentation est nécessaire pour ce volume de pâte? Vouloir. Et je veux des ustensiles de cuisson.

Vous ne pouvez pas cuire des pains et du pain sans vapeur. Il en résulte une mauvaise couleur, des cassures et une croûte épaisse et rugueuse.
J'ai un panier pour 750 grammes de pâte.

Angela, sur Ali, je n'ai pas trouvé d'indication sur la quantité de panier de test. Ils n'indiquent que la taille, et donc demandé.



Angela, je voulais clarifier un autre point. Aplatissons-nous la pâte ou la roulons-nous avec nos mains avant de la mouler? Je suis des mains. Et quelle doit être l'épaisseur du «gâteau» avant le moulage? Oh, d'autres questions se sont posées.Si je n'ai qu'une plaque à pâtisserie, quel est l'algorithme de cuisson? Épreuvage de la pièce sur papier sulfurisé; transférer sur une plaque à pâtisserie; incisions; pulvérisation d'eau; mise au four. Quand met-on un bol d'eau? Le four est préchauffé à 225 (mon maximum). Combien de minutes? Puis retirez l'eau? Réduisez la température à 200? Je fais cuire avec une sonde à 94 à l'intérieur du pain. Et la dernière question pour l'instant? Comment mouler du pain rond? Angel, demande une agression. Je remets ce pain. Je voudrais des jambages plus petits.

[Natalia.]

Moulage du pain ici

Pain à la levure liquide avec du saindoux et du lactosérum (ang-kay)

... J'ai spécifiquement filmé la vidéo.

Ils n'indiquent que la taille, et donc demandé.

Quant à moi, le panier doit être étroit.

"aplatir" ou déployer?

J'aplatis.

Quelle doit être l'épaisseur du «gâteau» avant le moulage?

Je ne dirai pas ça. Quelque part avec un diamètre de 14-16 centimètres.

seule plaque à pâtisserie, quel est l'algorithme de cuisson?

Epreuves sur papier. Les coupures. La plaque à pâtisserie est chauffée avec le four et un bol pour l'eau (il est préférable que ce soit une autre plaque à pâtisserie par le bas).
Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie et verser de l'eau bouillante dans un bol.
Ensuite, tout est selon la recette.
Natalia., quand retirer l'eau et combien de four à vapeur, est écrit dans la recette.

Merci beaucoup pour votre science et votre patience! Vous ne pourrez pas regarder la vidéo, il n'y a pas du tout d'Internet. Eh bien, d'accord, je vais voir comment je serai en ville. Merci encore.



Je n'ai jamais pensé que j'avais les deux mains gauches ... Je ne comprends pas ce que mon pain manquait. Reste toujours dans le four, mais se fissure partout. Il a bien augmenté, fait des coupes, cuit à la vapeur 10 minutes. a donné, et il ... Les garçons, bien sûr, vont manger, mais ils veulent de la beauté.



Elle l'a enlevé. De l'intérieur, il est beau: roux, lisse et de l'extérieur ... Quoi qu'il en soit, JE VAIS GAGNER!
Angel, tout à l'heure j'ai pensé, tous ces problèmes ne peuvent-ils pas arriver parce que j'utilise du sérum au lieu de l'eau?

Angel, tout à l'heure j'ai pensé, tous ces problèmes ne peuvent-ils pas arriver parce que j'utilise du sérum au lieu de l'eau?

Ils peuvent. Environnement plus acide et plus de bactéries lactiques.