Amidon - nous analysons ses propriétés et son action

[Amidon - nous analysons ses propriétés et son action]

Amidon - nous analysons ses propriétés et son action

J'ai acheté deux sacs au supermarché, je les ai ouverts et j'ai ramassé une cuillère à café de poudre dans chacun.
1. Regardé attentivement.
La fécule de pomme de terre est blanche comme neige, voire légèrement bleue.
Maïs - moulages légèrement dorés.
Lorsque les verres sont côte à côte, la différence est clairement visible.

2. Je l'ai senti, je l'ai frotté dans mes doigts.
La farine de maïs ressemble à une farine de bonne qualité, soyeuse et de pomme de terre - croquante!
Vous ne pouvez pas le confondre avec de la farine.

3. Amidons dilués avec la même quantité d'eau et en remuant, portés à ébullition.
La première chose qui attire votre attention: la fécule de pomme de terre est transparente, mais le maïs ne l'est pas.



Deuxièmement: avec des quantités d'eau et un temps de cuisson égaux, la consistance de la gelée obtenue est différente.
Maïs - lisse et assez liquide, s'écoule facilement, en un mince filet.



Et la pomme de terre est épaisse, élastique, caoutchouteuse. Ça coule avec difficulté, colle.



Par conséquent, la conclusion peut être tirée comme suit:
- pour le pâtissier à la crème et pour la farine éclaircissante (pour les biscuits), il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs, car ses propriétés sont intermédiaires entre les propriétés de la farine et de la fécule de pomme de terre
- pour la gelée, où la transparence est importante, et pour la cuisson du caillé et des gâteaux aux fruits, où les propriétés absorbantes de l'amidon sont importantes, il est préférable d'utiliser la pomme de terre.

Et avec cela, les gens normaux iraient avec une conscience claire pour s'engager dans une sorte de travail socialement utile.
Et le diable m'a poussé à vérifier le postulat: "on ne peut pas faire bouillir l'amidon - il se liquéfie".
Laissez-moi, je pense, voir le cuisinier et voir comment et quand il se liquéfie, afin de savoir avec certitude ...

Pris de 1 c. fécule de maïs. Dilué avec un verre d'eau et porté à ébullition. Couler ¼



J'ai fait bouillir le reste pendant encore 3 minutes.
Couler 1/4.



Je l'ai fait bouillir pendant encore trois minutes. Lancer un autre 1/4



J'ai fait cuire le reste pendant encore 3 minutes.



Et puis j'ai fait la même chose avec la pomme de terre, seulement je l'ai diluée plus mince pour la faire bouillir plus longtemps.

Porté à ébullition.



Résultat final après 15 minutes d'ébullition:

Il ne se liquéfie pas ...
Perd de l'élasticité, de la douceur - oui. Cela devient grumeleux - oui.
Mais ça ne se liquéfie pas!
En conséquence, le maïs est complètement brassé comme de la farine.
Et la pomme de terre - ça devient comme du caoutchouc, on ne peut pas la remuer!

Citoyens, camarades, amis!
Ne laissez pas la curiosité se perdre.

Est-ce que nous avons un tel amidon, en particulier juif ou juste un autre mythe culinaire que l'amidon bouillant se liquéfie?!

Information de Luda - l_v_v_a:

De tous les types d'amidon, dans la pomme de terre, les granulés gonflent et gonflent le plus lorsque l'amidon est humidifié et chauffé. Ils deviennent énormes par rapport aux granules de maïs, de blé ou d'amidon de tapioca. Par conséquent, différents amidons sont utilisés à des fins différentes: le tapioca pour une gelée délicate absolument transparente dans une garniture pour les rations de fruits et de baies. Maïs - si les biscuits ordinaires doivent être rendus plus tendres et moins secs. Et la pomme de terre - dans des biscuits au beurre et des biscuits sablés et des gâteaux sablés pour un effritement sableux spécial, une sensation d'humidité plus douce sur la morsure et une texture de mie très ouverte.

Numériquement, il faudra 8g de fécule de pomme de terre pour épaissir un verre de liquide dans la même mesure, contre 9g de fécule de maïs ou 14g de farine de blé.


Une source: 🔗 Merci à l'auteur pour le matériel parfaitement préparé!

[Administrateur]

Administrateur
Merci pour l'article informatif sur les amidons.
Parfois, il existe des recettes à base de fécule de maïs, mais je ne l'ai pas vu en vente depuis 25 ans.

Je ne sais pas où tu habites, mais à Moscou tu peux souvent le voir dans les magasins, il n'y a pas de problèmes

Administrateur
J'ai honte de l'admettre, mais j'habite à Saint-Pétersbourg, mais je n'ai même pas trouvé de fécule de maïs dans un magasin qui vend des produits sans gluten.

Gnou, regardez dans les grands supermarchés.

[Lika]

Lika
De tous nos supermarchés, je ne vais qu'à OKEY, parfois je visite Auchan sur Dybenko, mais je ne l'ai jamais rencontré.
Au travail, les gens se sont mis à rude épreuve, mais en vain.

Alors négociez avec les guides de Moscou, pour votre argent, ils vous apporteront une boîte de fécule

Combien de temps l'amidon peut-il être conservé?
S'il est long, ne perd-il pas ses propriétés?
Je vous remercie.

L'amidon est essentiellement une pomme de terre ou de la semoule de maïs finement moulue.
Je l'ai depuis longtemps, normal.

Bien sûr, les conditions doivent être respectées, le pot est sous le couvercle pour que les insectes ne commencent pas.

Voici les informations du site 🔗

STOCKAGE DE L'AMIDON

L'amidon est stocké sur des racks dans des entrepôts secs, propres et bien ventilés, exempts de parasites, sans odeurs étrangères, à une humidité relative ne dépassant pas 75%, sans changements brusques de température. Dans ces conditions, l'amidon peut être stocké pendant une longue période sans en changer la qualité, par conséquent, la durée de conservation garantie pour l'amidon n'a pas été établie.

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, je vais faire cuire la crème anglaise. Il contient de l'amidon. J'ai du maïs et des pommes de terre. Ce qui est mieux et pourquoi exactement pour la crème anglaise (l'expérience de cuisson est minime). Merci d'avance.