Tarte aux quiches et ganaches de Boston

Catégorie: Produits de boulangerie
Tarte aux quiches et ganaches de Boston

Ingrédients

La Fondation:
beurre 60 grammes
Lait 190 ml
oeufs de poule 2 pièces
jaunes 2 pièces
sucre en poudre 300g
farine de blé 200 grammes
sel 0,75 cuillère à café
levure 1,25 cuillère à café
sucre vanillé 2 cuillères à soupe. l
Crème:
Lait 500 ml
jaunes 4 choses
sucre en poudre 150 grammes
sucre vanillé 1,5 cuillère à soupe l
amidon* 3 cuillères à soupe l
farine* 1,5 cuillère à soupe l
beurre 50 grammes
Ganache:
chocolat noir (70%) 100g
crème (22-33%) 180 grammes

Méthode de cuisson

  • La Fondation:
  • Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y du beurre, mettez le feu et faites chauffer. Le beurre doit fondre, mais le lait ne doit pas bouillir. Nous refroidissons.
  • Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique.
  • Battre les œufs et les jaunes (dans un autre bol) à grande vitesse pendant environ une minute, ajouter progressivement le sucre granulé et le sucre vanillé. La masse d'œufs devrait augmenter de volume de deux à trois fois.
  • En continuant à battre, versez le lait et le beurre dans le mélange d'œufs en un mince filet.
  • Ajouter la farine et battre à nouveau à basse vitesse. La pâte s'avère liquide.
  • Graisser un plat allant au four (22-24 cm) avec de l'huile. Versez la pâte.
  • Nous mettons dans un four préchauffé à 180 (convection 160) degrés et faisons cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un match sec. Cette fois, j'ai cuit dans un multicuiseur - 60 minutes + 10 minutes sur un préchauffage (le temps de cuisson peut dépendre du multicuiseur!).
  • Posez soigneusement la base finie sur la grille et laissez-la refroidir complètement.
  • Tarte aux quiches et ganaches de Boston Tarte aux quiches et ganaches de Boston
  • Crème:
  • Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre granulé. Nous mettons le feu et portons presque à ébullition (jusqu'à ce que des bulles apparaissent).
  • Mélangez les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé, ajoutez la farine * et l'amidon, battez au batteur (* dans la recette originale de la crème, seul l'amidon est utilisé (4 cuillères à soupe), mais la crème je n'ai pas été assez dense, en divisant en morceaux la tarte "a flotté ", c'est pourquoi j'ai remplacé une partie de l'amidon de la crème par de la farine).
  • Sans arrêter de fouetter, versez le lait chaud (environ la moitié) dans le mélange de jaune en un mince filet. Versez ensuite le mélange dans le lait restant dans la casserole et, en remuant, faites cuire jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre à la crème légèrement refroidie et battre à nouveau. Laissez la crème refroidir complètement.
  • ganache:
  • Faites chauffer la crème (mais ne la portez pas à ébullition), ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu'à consistance lisse.
  • Coupez la base du gâteau en deux parties. Mettez la crème sur le fond du gâteau, couvrez avec le deuxième gâteau et versez avec la ganache chaude (versez-la au centre du gâteau et laissez-la égoutter librement).
  • Mettez la tarte finie au réfrigérateur pendant 3-4 heures, et de préférence toute la nuit.
  • Tarte aux quiches et ganaches de Boston
  • Profitez de votre thé!

Le plat est conçu pour

8 portions

Temps de préparation:

2 heures + temps de refroidissement

Remarque

Gâteau très tendre, nous l'avons beaucoup aimé. Rappelle "l'Enchanteresse".

Source de la recette: 🔗

Les blancs d'œufs restants peuvent être utilisés, par exemple, ici:

Pain de blé sur blancs d'œufs dans une machine à pain
ou
Biscotti amande-orange sur blancs d'œufs

celfh
Tarte très agréable et appétissante
Maris
Moi aussi j'aurais une part de ça ... Beauté, Manyash !!!
Suslya
"Enchanteresse" ?? J'ai les souvenirs les plus délicieux associés à ce gâteau, il a été vendu dans une boîte avec un dessus transparent, si inhabituel et si beau comme c'était délicieux
merci Manechka
Wiki
Tromper
Ce n'est pas une tarte, mais un gâteau. Merci pour la recette, mise en signet.
Sonadora
Tanyusha, Marisha, Tatochka, Vika! Merci les filles!
La tarte est très facile et rapide à préparer! Je serais heureux si la recette est utile!

Suslya, Tatochka, ici la base est quelque peu différente, différente de l'Enchanteresse classique.

La seule chose avec laquelle mes mangeurs n'étaient pas d'accord était le chocolat à utiliser pour la ganache. L'enfant a dit que le chocolat amer le dérangeait ici. Mon mari a aimé l'amertume du chocolat combinée à la saveur laiteuse de vanille de la base et de la crème. La prochaine fois, j'essaierai de faire le glaçage.
Méduse
Pourquoi y a-t-il une fourchette à trois branches?
Il semble que la cuillère soit destinée à une telle douceur?
Torsion
Manechka, tentatrice! J'ai préparé de la nourriture délicieuse! Je l'ai pris dans les signets.
celfh
Citation: Medusa

Il semble que la cuillère soit destinée à une telle douceur?
Méduse, pas seulement une cuillère.
Dans l'étiquette du restaurant concernant l'utilisation de la coutellerie, il existe également d'autres types de fourchettes pour certains types de plats, par exemple une fourchette à trois branches pour les desserts durs, une fourchette pour poisson, où les dents du milieu sont plus courtes que les dents extrêmes, de sorte qu'il est pratique de séparer les os du poisson avec elles, etc. Mais les règles d'utilisation de telles fourchettes ne sont pas différentes de celles ci-dessus, l'essentiel est de savoir quelle fourchette pour quoi et de ne pas confondre.
tatulja12
Marina, il y a un gâteau dans un morceau (je ne peux pas oser l'appeler une tarte) Abaldenny! Les photos sont magnifiques! Recette de signet.
Sonadora
Marisha, TanyulyaMerci les filles! Je serais très heureux si vous aimez le gâteau!

Méduse, le nôtre pour vous avec un pinceau!

Citation: Medusa

Pourquoi y a-t-il une fourchette à trois branches?
Il semble que la cuillère soit destinée à une telle douceur?
Cet ingrédient peut être remplacé par une cuillère à votre goût. Et je préfère manger des biscuits ou des tartes avec une fourchette à dessert.
Épouvantail
Citation: Medusa

Pourquoi y a-t-il une fourchette à trois branches?
Il semble que la cuillère soit destinée à une telle douceur?

C'est en fait une fourchette à dessert classique. Les gâteaux se mangent avec des fourchettes et des cuillères.
Merri
Marina, merci! Merveilleux gâteau!
barbariscka
Marina, je n'ai pas encore fini de le lire, j'ai vu la coupe et j'ai pensé à quel point je ressemblais à l'Enchanteresse !!
Une fois, nous l'avons emmenée de Moscou à tout le monde en cadeau, et ici vous avez préparé un gâteau si merveilleux
Méduse
2 celfh: Donc c'est pour les "desserts durs", mais celui-ci est clairement moelleux et savoureux!
2 épouvantail: Merci pour l'information. Certes, je ne savais pas qu'ils mangeaient des gâteaux avec des fourchettes à dessert. J'ai pensé - seulement des fruits, etc.
celfh
Citation: Medusa

2 celfh
2 épouvantail

MéduseEst-ce, d'après ce que je comprends, la distribution du «pain d'épice» et des notes?
Et bien qu'à la maison, tous les appareils de cérémonie, ainsi que les fourchettes à dessert, soient dans des boîtes, et que nous n'utilisions que des cuillères à café pour le thé, le café et le dessert de n'importe quelle consistance, tout de même, la question doit être traitée, eh bien, du moins que ferions-nous On n'est pas allé comme un épouvantail chez deux filles

Et voici ce que j'ai trouvé:
Appareil à dessert - se compose d'une cuillère, d'une fourchette et d'un couteau. La taille de la fourchette et du couteau est légèrement plus petite que les barres-collations, une fourchette à trois dents. En règle générale, les appareils à dessert se distinguent par leur élégance et leur originalité. Un couteau à dessert et une fourchette sont utilisés lorsque des charlottes, des tartes sucrées, etc. sont servis sur la table.Une cuillère à dessert est servie avec des plats sucrés comme le pudding, la mousse, les baies au lait, la crème, les fruits au sirop.

Appareil à fruits - se compose d'une fourchette et d'un couteau. Le couteau est plus petit que le couteau à dessert, avec une extrémité pointue, en forme de stylo, une fourchette - avec deux dents. Les appareils à fruits sont utilisés pour servir si des pommes, des poires, des ananas, des oranges, ainsi que des pastèques et des melons sont servis sur la table. Une fourchette suffit pour les fruits en conserve et les salades de fruits. (de)

Une source: 🔗
Sonadora
Irisha, Vasilisa! Merci les filles! Aide-toi!

Je me trompe peut-être, mais il me semble que les gâteaux / tartes / charlottes sont mangés avec de telles fourchettes à dessert
Tarte aux quiches et ganaches de Boston

Les fourchettes à dessert avec 3-4 "dents" fines et pointues conviennent mieux aux fruits.
Tarte aux quiches et ganaches de Boston
Crochet
Manyunechka, mais votre teneur en matière grasse de la crème pour ganache est "fourchette" (22 - 33%), et lesquelles sont préférables, celles-ci sont plus grasses? Ou dansAPCpas de différence?

J'ai juste les deux options disponibles ...
Sonadora
En nous, Je prends 20-22%, mais aussi ...
lisa567
Merci pour la recette! J'essaierai demain.Je n’ai pas été aussi belle que la vôtre, mais rien de plus, je fais un gâteau pour la première fois!

Tarte aux quiches et ganaches de Boston
Julifera
Homme - tarte cool, je mets dans la file d'attente pour la production
Zhivchik
Manyasha, pourquoi avez-vous appelé un gâteau si merveilleux une tarte?
Julifera
Citation: Zhivchik

Manyasha, pourquoi avez-vous appelé un gâteau si merveilleux une tarte?

Je l'ai aussi appelé "tarte" parce que Manyasha l'appelait aussi
Bien que la main se soit toujours tendue pour écrire "gâteau"
Zhivchik
Citation: julifera

Je l'ai aussi appelé "tarte" parce que Manyasha l'appelait aussi
Bien que la main se soit toujours tendue pour écrire "gâteau"

Comme vous nommez le yacht, il flottera donc ...
Manya, renommons-le rapidement en gâteau.
Sonadora
Olesya, le gâteau est excellent, même "sans coupure" on voit bien que le biscuit a parfaitement levé, et c'est le plus important! J'espère vraiment que vous aimez le gâteau.

Julifera, Julia, essaie. J'espère que tu aimes!

Citation: Zhivchik

Manyasha, pourquoi avez-vous appelé un gâteau si merveilleux une tarte?
Tanyush, a laissé le nom de l'auteur. Il est très similaire à l'Enchanteresse (on l'appelle ainsi à la maison), mais il y a encore des différences dans la recette.
J'ajoute parfois de la poudre de cacao à la pâte (au lieu d'une partie de la farine) et à la crème - chocolat, il s'avère que le gâteau Othello.
Ukusilda
J'ai fait la moitié de la crème (il ne restait que 2 œufs))) il s'est avéré beaucoup de choses de manière inattendue, je la couperais en plusieurs parties

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