Congelés ou en conserve: quels aliments sont plus sains?

[Congelés ou en conserve: quels aliments sont plus sains?]

Congelés ou en conserve: quels aliments sont plus sains?



Les aliments surgelés ou en conserve peuvent-ils remplacer les aliments frais?

En conserve
Il est généralement admis que dans les aliments en conserve (comme, en passant, dans la "congélation") les vitamines restent un peu - en comparaison avec les produits frais, bien sûr. Le point est, disent-ils, dans le traitement thermique - en raison d'un fort chauffage ou, au contraire, de l'hypothermie, toutes les substances utiles sont détruites. Essayons de le comprendre.
Lors de la mise en conserve, les aliments (et les récipients avec eux) peuvent être chauffés à 95-120 C pendant plusieurs minutes, de sorte que toutes les bactéries présentes peuvent mourir. Cela empêche la détérioration du produit et en même temps tue vraiment certaines des vitamines. Par exemple, la vitamine C est particulièrement sensible aux températures élevées: sa quantité après conservation est divisée par deux. Mais il existe aussi des substances dont les bienfaits n'augmentent qu'après chauffage: par exemple, les antioxydants lycopène et bêta-carotène, contenus dans les carottes et les tomates, sont beaucoup plus faciles à absorber par l'organisme lorsqu'ils sont chauffés. Donc, ces légumes sont beaucoup plus sains à absorber dans des pots que frais.
Quant aux minéraux - calcium, magnésium et autres, ils ne souffrent pas de la mise en conserve. De plus, la mise en conserve ramollit les os du poisson et nous les mangeons au dîner, presque sans nous en rendre compte. Pendant ce temps, c'est en eux qu'il y a un énorme apport de calcium (environ 2/3 de la valeur quotidienne), qui passe par notre table en poisson frais. Les acides gras oméga-3, qui constituent la principale valeur nutritive des fruits de mer, ne se dégradent pas non plus lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.
D'un autre côté, vous pouvez trouver plus que du poisson, des légumes ou de la viande dans une boîte de conserve. Une bonne moitié du contenu est de la marinade ou du sirop, dans le cas des fruits. Il est évident que tout ajout à celui-ci nuit à l'utilité du produit. Ainsi, une bonne quantité de sucre, de légumes et de viande - sel, poivre, vinaigre et autres assaisonnements - gâte les fruits en conserve. Les dommages potentiels de ces ingrédients l'emportent sur les avantages des aliments en conserve.

Congelé
La congélation est considérée par les experts comme l'un des moyens les plus sains de conserver les aliments. Il vous permet de stocker beaucoup plus de vitamines que la mise en conserve conventionnelle et ne nécessite pas non plus d'additifs nocifs tels que le sel et le sucre. En conséquence, le goût des aliments surgelés est légèrement différent de celui des aliments frais - du moins par rapport à leurs homologues en conserve.
Cependant, les éloges sur la sécurité des nutriments ne sont valables que pour les produits contenant des vitamines B et C. Comme nous le savons déjà, d'autres ne souffrent pas de la température et certains deviennent même plus utiles.
À propos, une étude récente menée par des scientifiques américains a montré que les fruits et légumes surgelés sont souvent plus sains que leurs homologues frais. Le fait est que les produits destinés à la congélation sont traités thermiquement presque immédiatement après la récolte et que les fruits et légumes frais mettent beaucoup de temps à se déplacer du lieu de collecte au comptoir. Pendant le temps qu'ils sont en route, ils parviennent à perdre une bonne moitié de leurs propriétés bénéfiques.

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