Kurabye persan (recette des établissements de restauration, 1958, Kengis R.P.)

Kurabie persane (recette des établissements de restauration, 1958, Kengis R.P.)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine de blé	589gr
beurre	354gr
sucre en poudre	153gr
blanc d'oeuf	35gr
confiture (abricot ou pomme)	60gr
vanilline (poudre)	sur la pointe d'un couteau
sel	pincer

Méthode de cuisson

• Une recette incroyablement simple pour votre biscuit préféré depuis l'enfance. Maintenant, vous ne trouverez plus de babeurre en vente. Il est parti. Faites confiance au mangeur de kurabye convaincu))). Uniquement sur la margarine. Et je veux utiliser de l'huile naturelle et une odeur de vertige.
• J'ai promis de l'exposer il y a trois cents ans, mais toutes les mains ne sont pas arrivées. Je fais généralement une demi-portion (une recette complète pour 1 kg de produit final est calculée).
• Mettez le beurre dans un bol / bol mélangeur. Laisser ramollir. Pas pour bouillir / boue, mais pour frotter. La température idéale de la pâte est de 18 à 20 degrés. Broyer avec du sucre en poudre, de la vanille (ce n'est pas dans la recette, mais je l'ajoute), ajouter des protéines, broyer puis tamiser la farine. Je mets toujours une pincée de sel. Mélangez tout sans fanatisme. Placer sur une plaque à pâtisserie / plaque à pâtisserie à partir d'une poche à pâtisserie avec un accessoire denté en forme de bâtonnets, de zigzags, de coquilles, de marguerites. Toutes ces configurations sont autorisées. Lors de la fabrication de biscuits sous forme de camomille, une confiture épaisse est déposée au centre. Dans ce cas, un pistolet à biscuits a été utilisé. Avec lui, tout est rapide et sans problème. Il est cuit pendant 9 à 11 minutes à 230 degrés (avec convection) ou 250 à 270 grammes d'un four traditionnel. Je cuit toujours par convection.
• C'est 20 minutes, honnêtement. Mais ça sent incroyablement le beurre, modérément sucré, friable, friable. Ah, pas un crabe. )) Mort à la figure amoureuse!)))
• 

Ceci est une recette ... (vous avez besoin d'un visage souriant exprimant une admiration extrême ici). Facile à faire et devrait être délicieux. Je vous remercie!

J'ai longtemps voulu kurabye, apparemment, c'est le destin - il est temps de cuisiner) Merci. J'ai une question - combien d'œufs représentent 35 g de protéines? Et combien de biscuits y avait-il pour la moitié d'une portion des ingrédients? Et puis j'ai trouvé une recette sur Internet, il y a 100 pièces avec de telles proportions.

[gala10]

gala10,

Oui, Galya, vous ne le regretterez pas. C'est la pâte sablée classique la plus naturelle.

posetitell

35 g de protéines correspondent à environ un œuf normal (non petit CO).

C'est vrai, dans le livre, il est répertorié pour 100 pièces. J'ai un pistolet pas 50, un peu moins, probablement environ 40 pièces. Mais ils sont assez petits, ils sont fabriqués sans levure chimique (ils ne lèvent pas), donc ce n'est pas beaucoup. Concentrez-vous sur la masse (lorsque vous achetez dans un magasin). La moitié représente environ 500g de biscuits. De plus, le montant dépend fortement de la méthode de moulage: un pistolet, sorti d'un sac, avec des fleurs ou des bâtons.

Oh, et je continue à faire le tour du pot ... Collectionner des recettes de kurabieshek ... Et je n'arrive pas à me décider ... Peut-être qu'il est vraiment temps? Au revoir signet! Je vous remercie!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Oui, c'est si simple que vous n'avez pas besoin de marcher.

J'ai aussi Kurabye Baku (azerbaïdjanais). Aussi Kengis. Mais il existe un livre (réimprimé en 1966, publié pour la première fois en 1959) pour le grand public et, par conséquent, les ingrédients dans des verres / cuillères à soupe. Je n'aime pas ça, car cela s'avère être un plus / moins.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, combien délicieusement écrit, je voulais courir et répéter!
Merci cher ami pour cette merveilleuse recette!
Traîné!

ukuratnenko donc, positivnenko, mais paaahnet, ici)))

essayez une demi-noix de cajou au lieu de la confiture, à mon avis, ça va bien

J'aime cette précision: 589, 354, 153 - pas un gramme de plus, pas un gramme de moins
Nata, merci pour la recette, boum d'essayer!

[œil]

J'aime cette précision: 589, 354, 153 - pas un gramme de plus, pas un gramme de moins
Nata, merci pour la recette, boum d'essayer!

Le rêve d'un perfectionniste!)))

En fait, bien sûr, un petit plus / min. C'est normal. Mais j'ai fondamentalement réécrit la recette de Kengis exactement. Ouais, il est comme ça et c'est tout.

œil

Il n'y a pas de noix de cajou bourgeoise, je mettrai des cacahuètes comme un paysan.

Je vais coller les cacahuètes.

n'y pense même pas, tada luchche noisettes, ça pousse chez toi, je me souviens!
Eh bien, vous pouvez économiser de l'argent sur les noix de cajou monna et rasoritstsa, sur les poulets et les œufs!

Je l'ai mis silencieusement dans les signets, mais pour l'instant, je serai inspiré.

J'aimerais aussi voir la recette du kurabye de Bakou. Et celui-ci est très simple et, je pense, devrait être très savoureux.

Joliment! Et indéniablement délicieux.
Ça fait longtemps que je ramassé des dames kurabie cuit au four. Nous devons réparer ce moment. Merci pour la recette!

Oh, et je continue à faire le tour du pot ... Collectionner des recettes de kurabieshek ... Et je n'arrive pas à me décider ... Peut-être qu'il est vraiment temps? Au revoir signet! Je vous remercie!

et je ne vais toujours pas cuire kurabie je fais tout cuire pour que vite et beaucoup sans tracas Aussi, pour l'instant, marque-page

Merci pour la recette, je vais cuisiner pour mon mari, il aime beaucoup ces biscuits

[Pchela maja]

Pchela maja,

Oui, j'aime beaucoup moi-même. Mais je mange très rarement - quand je me prépare. Parce que, eh bien, le shopping n'est pas bon pour moi.

Natus, savez-vous quelle est ma question?) Ici, j'ai un paquet d'huile de prune Ichalka, acheté frais, je l'ai ouvert et il avait une fleur jaune, eh bien, rappelez-vous comment vous aviez l'habitude d'acheter du beurre en URSS, mais il est jaune et même avec un léger goût c'est ce que j'ai!
Alors: pensez-vous qu'il ne vaut même pas la peine de commencer avec une telle huile? Je suis juste désolé pour le beurre, donc je n'aime pas jeter la nourriture
Et oui! Biscuits géniaux !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Nettoyez la plaque jaune avec un couteau. Il peut donner un goût rance aux vieilles huiles. Et le reste est en pâtisserie et tout ira bien.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci les taureaux! J'essaierai)

Je mange très rarement

C'est mauvais ...

Dans aucune porte Pas bon du tout ...

quand je me cuisine

Il faut donc cuire plus souvent !!!

Je cuisinerais ...

Mais si paresseux ...

Vous devez vous connecter ...

Ou n'est-ce pas nécessaire?

Besoin de penser ...

J'ai souvent fait cuire du kurabi salé à un moment donné, le mien l'aimait, mais dans une performance sucrée, je me souviens déjà quand ...

[Épouvantail]

Épouvantail, INCROYABLE !!! à vos signets et bien sûr je vais gâter les miens)

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, je veux p echenka la nuit en regardant

[Nata]

Nataooh mon cookie préféré! Je l'ai pris dans les signets, mon mari aime aussi ces biscuits, après les blancs que vous devez faire cuire. Et je ferai du beurre avec la crème du pays.
Comme c'était délicieux avant, mais cela ne peut toujours pas être comparé à la maison!
Je vous remercie!

Je vais certainement faire cuire de tels cookies, et au plein tarif, et laisser tout le monde se remplir

Natasha, pouvez-vous me dire? .. Je me souviens dans ma lointaine enfance, dans notre cuisine, des biscuits kurabye étaient vendus, mais ils avaient la forme d'une demi-boule et juste saupoudrés de sucre sur le dessus ... comme c'était délicieux! .. peut-être une sorte de ? .. alors je voudrais une recette ...

[Épouvantail,]

Épouvantail, Natasha, je suis désolé pour le petit hors-bord, mais puis-je vous demander aussi?
Il y avait de tels ensembles dans des boîtes en carton. Au-dessus, il était écrit "kurabie". Il y avait des fleurs avec de la confiture au milieu (si je comprends bien, comme ici) et des bâtons et des boucles (sans aucune confiture). Ici, les bâtonnets et les boucles m'ont toujours semblé d'une pâte différente de celle des fleurs ... Mais personne ne le sait - étaient-ils vraiment d'une pâte différente ou pas? Et si d'un autre, alors lequel?

[Gata]

Gata,

Non, c'est eux. Ils sont fabriqués sous forme de camomille, de bâtonnets ou de coquillages (c'est votre boucle))). Si sous forme de camomille - avec de la confiture. Il est clairement décrit sous ces formes par Kengis. Et le goût semble différent, probablement à cause du manque de confiture.

Natasha, pouvez-vous me dire? .. Je me souviens dans mon enfance lointaine, dans notre cuisine, des biscuits kurabye étaient vendus, mais ils avaient la forme d'une demi-boule et juste saupoudrés de sucre sur le dessus ... comme c'était délicieux! .. peut-être une sorte de ? .. alors je voudrais une recette ...

Peut-être que ce n'est pas kurabie? Le kurabye n'était pas saupoudré de sucre. Churek a été saupoudré de poudre, par exemple. En bref, des biscuits à base de pâte sablée, mais non séchés. Il est nécessaire de regarder quel type de gâteaux de sable ont été saupoudrés de sucre selon la technologie.

[Nata]

Nata, merci)) Alors je vais certainement le cuisiner parce que.J'adore ça sans confiture, mais on a arrêté de faire de tels bâtons, seulement des fleurs

Hier, j'ai cuisiné une demi-portion pour la nuit. Merci, très, très savoureux. On mange un peu, car demain il en reste encore un peu. J'ai hâte de découvrir la recette de Bakou. Je n’ai jamais entendu parler du persan, même si j’aime vraiment le kurabye.

Voici mon rapport! La pâte s'est avérée être en plastique, mais néanmoins, je ne voulais obstinément pas me faufiler par la buse, je n'ai pas de presse pour les biscuits, j'ai dû réfléchir vite et hourra! Je me suis souvenu du dé rond que j'ai reçu récemment d'Ali! Bien sûr, je devais rouler les boules, mais j'ai vraiment aimé travailler avec le dé! J'ai utilisé de la confiture d'ananas pour la garniture
Confiture d'ananas maison (Tasha)
Donc mes kurabies se sont avérés plus proches de la version chinoise! Merci encore pour la recette! J'ai bien aimé, vraiment rapide et délicieux!

[Yuliya K]

Yuliya K,

La version chinoise est super! Kurabi persan dans le style chinois. Mais beau!

Et oui. là, la buse doit avoir un diamètre vraiment grand. La pâte est en plastique, mais visqueuse.

[Nata]

Nata, délicieux biscuits de l'enfance, merci!

La presse à biscuits roule. tous les cookies sont valides en 20 minutes.

[Svetlenki]

Svetlenki,

C'est notre chemin, brésilien! Superbe beauté et simplicité de votre kurabieshechki!

Ouais, la presse règne vraiment. Avec lui, tout est tellement simple.

[Nata]

Superbe beauté et simplicité de votre kurabieshechki!

Nata, eh bien, je suis moi-même gêné par la simplicité Mes enfants ne veulent pas manger de biscuits avec un point de confiture sur le dessus, radis!

Merci pour l'éloge

Je veux juste dire "merci", et beaucoup! Fonctionne parfaitement avec une seringue. Délicieux, beau!
Petit a mangé la moitié, pendant qu'il refroidissait sur le gril)))

[L-olga]

L-olga,

Qui en douterait))). Au moins je n'ai pas tout mangé)). Mine comme les émietter partout dans la maison - étain)). Tout produit sablé (anneaux de pivoine aux noix, biscuits) - je jure de manger dans la salle à manger. Ouais, qui écouterait la mère dès qu'elle se détournerait))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

La version chinoise est super! Kurabi persan dans le style chinois. Mais beau!

Et oui. là, la buse doit avoir un diamètre vraiment grand. La pâte est en plastique, mais visqueuse.

Natasha, et si tu roulais cette pâte à travers un film alimentaire et un dé? Fera-t-il un cookie, qu'en pensez-vous?

Seringues pour presse à biscuits

dans quelqu'un dont les mains poussent du mauvais endroit, rien ne règle du tout. .. peut essayer, cela fonctionnera soudainement. Le cookie sera très savoureux. mais vidocq peut être

[Olekma]

Olekma,

Ça ne colle pas. Pour un tampon, vous devez rouler les boules et aplatir le tampon et c'est tout.

Voir

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik ne l’a pas mis sur le dessus, car mes enfants ne mangent pas avec lui (ils sont stupides, non? Après tout, au milieu, il y a le plus délicieux!)

[Irina F]

Irina F,

Ouais, j'ai toujours léché et mâché de la confiture (c'était généralement sec et moelleux))). Je reconnais les timbres. Vous voyez comme ça s'est bien passé!)))

Ah, des timbres, mais je demande - demande à mon mari de faire plus d'étagères dans le garde-manger, mais il ne peut pas ...
Et à cause de cela, je perds toutes sortes de seringues pour les biscuits. Alors je devais obtenir des timbres

Je vous remercie! Je vais l'essayer avec un tampon.

[Irina F]

Irina F, Irisha, mais les tampons ont-ils un goût différent de ceux déposés?

On m'a assuré que le moulage affecte le goût.

Triché?

[Crochet]

Crochet- Honnêtement, je ne sais pas, Innus, je n’ai pas utilisé de seringue, seulement un tampon.
Je pense que la structure sera un peu plus dense à partir des timbres. Et donc, il a un goût crémeux, friable avec modération.

Merci pour la recette. Ma fille, en particulier de nous tous, est vraiment tombée amoureuse des cookies.

[Épouvantail,]

Épouvantail, depuis le début merci beaucoup! savoureux, savoureux: oui: cela a fonctionné. Pour la première fois, même la forme est similaire ... un peu.
Mais je n'ai pas réussi à faire passer la pâte à travers le sac avec la buse, puis j'ai seulement réalisé de la fourrer dans la buse et de la presser avec mes mains, pour qu'il y ait une fleur.
Et mes cookies se sont révélés peu friables, c'est-à-dire pas les mêmes que ceux du magasin.
Peut-être trop séché ou ... il devrait en être ainsi.
Mais savoureux tout de même!
Besoin d'une seringue! :)tome.
Épouvantail, comment insérer une image?

[bosse]

bosse,

Tyk, essayons maintenant de comprendre. L'huile doit être froide et uniquement frottée. La température idéale est de 18 à 20 degrés. Vous ne pouvez pas pétrir et tourmenter la pâte sablée pendant une longue période. Le gluten de farine se développe et cette friabilité disparaît, c'est, en fait, une mauvaise connexion entre les molécules. Si vous pétrissez de manière persistante, gardez-la au chaud et tout ça - il y aura une pâte dense et non friable. Plus loin. Pour la même raison, il vaut mieux ne pas utiliser de bonne farine à pain. Il a une teneur en gluten assez élevée. Mieux vaut prendre de la farine à pâtisserie. Pour affaiblir la farine dans la confiserie et ne pas obtenir de biscuit en caoutchouc, les confiseurs utilisent même l'ajout d'amidon à la farine.

Des photos? Notre sujet quelque part portait sur l'insertion d'images, je vais essayer de le trouver!))

Dans, j'ai trouvé:

Je suis un débutant! Ce qu'il faut savoir pour communiquer à l'École des Chefs Pâtissiers? # 13

[Épouvantail]

Quel grand merciÉpouvantail qu'elle m'a expliqué.
Et moi ... du beurre fouetté et de la farine extra premium
Je vais refaire. Ensuite, je vais me désinscrire. Avec des photos ... je vais le découvrir.



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