Selyanka de poisson dans un bouillon de poisson

Selyanka de poisson dans un bouillon de poisson

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Petit poisson pour bouillon	1 kg
Poisson, gros, fumé	1 kg
Carotte	2 pièces
Oignons bulbes	2 pièces
Racines, épices et assaisonnements pour bouillon	2 cuillères à soupe. l.
Champignons marinés ou marinés	200 grammes
Gros concombres marinés	3 pièces
Cornichon au concombre	1 verre
Olives et olives	12 pièces
câpres	2 cuillères à soupe. l.
Crevette	200 grammes
Tomates	3 pièces

Méthode de cuisson

• Selyanka. Poisson.
• Pourquoi un nom si démodé? Il y aura sûrement ceux qui diront - "show-off". Mais au vu de l'apparition et, je n'ai pas peur de ces mots, du pluralisme bien établi et renforcé, le slogan "à deux mains selon chaque opinion !!!" a le droit d'exister.
• Et ce n'est pas du tout le but. Ce villageois a été préparé à partir de recettes tirées d'anciens livres de cuisine. Chacun d'eux a quelque chose qui lui est propre, mais le principe général de la pêche peut être retracé dans tous. La différence réside dans les petites choses. Par exemple, dans les espèces de poissons utilisées. Et comme il n'y a pas une telle abondance dans les bacs aujourd'hui, alors, pardonnez-moi, en l'absence de tampon, nous écrirons en ordinaire, pour ainsi dire.
• Et ... si nous parlons de soupe, alors dans les sources, le plus souvent, cela s'appelle «Selyanka». Si "salé", alors c'est du chou cuit avec quelque chose de ... différent.
• Pour le bouillon, nous avons récupéré tous les poissons qui restaient des préparations précédentes du glacier. Têtes, queues et autres nageoires avec des crêtes.
• Lorsque le bouillon commence à bouillir, de la mousse apparaît. D'où? Et de la casserole.
• Je l'enlève toujours, même si les opinions diffèrent.
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• Dès que cette mousse a cessé de se démarquer, il vaut la peine d'envoyer un ensemble aussi simple à la casserole. Quelques oignons, quelques carottes, des feuilles de laurier, des pois, des racines blanches et quelques étoiles d'anis étoilé.
• Je réduis toujours le feu au minimum, c'est-à-dire qu'à partir de ce moment, le futur bouillon ne bout pas, mais languit. Légèrement gargouillis parfois, cependant.
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• Quelque chose comme ca.
• Cela devrait durer au moins deux heures. Longue? Mais ça vaut le coup.
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• Mais le bouillon est du bouillon, et le villageois est une équipe, en fait. Alors faisons ce que c'est, le villageois se rassemblera.
• Flétan. Fumé. Deux cents grammes. Couper en cubes. Pratique pour que "pour est".
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• Saumon. Cent cinquante grammes de fumés et salés. Aussi - cubes.
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• Zander. Celui-ci est juste un doré. Brut. Coupez en de telles portions. Je noterai que j'ai ensuite réduit de moitié chacun d'eux le long de la crête.
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• Il m'a semblé qu'il y avait assez de poisson là-dessus. Mais si, par exemple, il y avait un morceau de balyk fumé à froid, ce ne serait pas du tout superflu.
• Champignons marinés. Par exemple, j'ai trouvé des cèpes dans la cave. Deux cents grammes. Prenez et quart. Cela ne vaut pas la peine de couper trop finement.
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• Concombres. Nécessairement salé. Il n'y en a pas de marinés ou ... seulement de salés. Et encore une fois, souvenez-vous du cubisme lorsque le couteau est entre vos mains. Et voici un autre moment. Je n'ai pas nettoyé. Nous avons des concombres, comme on dit, «de notre propre jardin». Se salaient. La peau est tendre, car la variété de concombres à mariner est sélectionnée correctement et la technologie est suivie.
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• Un verre de saumure. Concombre.
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• Olives, olives et câpres. Kaportsev, pour utiliser cette terminologie.
• Les olives et les olives, bien sûr, sont plus pratiques à prendre, de sorte qu'elles sont dénoyautées. Ensuite, il sera plus pratique de les couper en anneaux.
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• Et des herbes. Vous pouvez, bien sûr, prendre des herbes fraîches et les hacher finement. Mais les lits sont encore sous la neige, et pour acheter au magasin général…, il vaut mieux sortir les bacs d'été des bacs. De plus, il n'y a rien de spécial là-dedans. Basilic, aneth, persil et un peu de coriandre.
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• Dans les originaux, les écrevisses apparaissent partout, bien sûr. Mais ils n'ont pas apporté d'écrevisses aujourd'hui. Mais il y a des crevettes.Comme ils sont sortis du congélateur, je les ai jetés dans l'eau, je les ai portés à ébullition et ... c'est tout. Ensuite, je viens de le nettoyer.
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• Pour la vinaigrette, prenez quelques oignons pas très gros et un ensemble de tomates. En été, bien sûr. Je prendrais juste des tomates mûres. Bien que quelques "salutations de Bakou ensoleillé" aient été trouvées. Un peu de tomate séchée et en conserve dans une boîte. Tomates dans leur jus.
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• Coupez les tomates séchées au soleil comme ceci - de taille moyenne. Peler et hacher frais, hacher l'oignon, également finement. Eh bien, la nourriture en conserve est de la nourriture en conserve. Tout est prêt là-bas, sortez-le de la boîte.
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• Faites fondre cinquante grammes de beurre de vache (il vaut mieux ghee) dans une poêle et faites mijoter l'oignon à feu doux. Jusqu'à presque transparent.
• Sûrement, au fait, vous devrez ajouter une louche de bouillon. Ramassez la graisse sur le dessus et dans la casserole.
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• Et dès que l'oignon devient transparent, mettez les tomates dans la casserole. Frais et haché - séché. Remuez, et après cinq minutes et la nourriture en conserve là-bas.
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• Environ dix minutes avant la préparation de la vinaigrette, j'ai mis les câpres dans la poêle.
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• Mélangez bien le tout. Mais prudemment. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
• Quand sera-t-il prêt? Mais tu dois essayer. Pour que les tomates soient prêtes, mais pas trop cuites. En général, il doit être savoureux et prêt.
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• Le bouillon, dès qu'il est prêt, doit être filtré. Et ce serait bien deux fois. Ce ne sera pas superflu.
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• Passer la saumure et porter à ébullition. Faire bouillir, cela signifie qu'il est nécessaire. Mais ne faites pas bouillir, mais portez seulement à ébullition.
• Et versez-le dans le bouillon. Qui, d'abord, doit également être porté à ébullition.
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• Et lorsque le bouillon recommence à bouillonner, mettez la vinaigrette préparée dans une casserole.
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• Remuez bien et faites bouillir pendant environ dix minutes. Maximum quinze. Sur un petit feu, naturellement.
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• La prochaine étape consiste à envoyer les concombres et les champignons dans la casserole. Et, en remuant légèrement, faites cuire pendant quinze minutes.
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• Puis crevettes et olives. Il leur suffira de cuire une dizaine de minutes.
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• Comme ça. Ne pas permettre du tout une ébullition violente.
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• Nous posons le sandre.
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• Voici un point très important. Le sandre ne doit pas être complètement cuit, mais presque prêt. Dès que le poisson devient blanc ...
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• … Nous envoyons le saumon et le flétan dans la poêle.
• 
• Dans dix minutes.
• Herbes dans le pot.
• Essayez ce qu'on appelle le «sel». Parce que nous ne mettrons rien d'autre dans la casserole. Tout y est déjà salé, mariné, etc. Donc, si nécessaire, vous devez équilibrer avec du sel.
• 
• Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter dix minutes à feu très doux, et ...
• 
• ... éteignez simplement le feu et éloignez-vous du poêle.
• Laisser le villageois reposer une vingtaine de minutes ... ou de préférence trente. Laissez infuser un peu.
• Et alors….
• Ensuite, pour les amoureux - un cercle de citron dans une assiette et les villageois. Avec une tranche de sandre. Bien sûr.
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• Et je noterai. Que le villageois sera encore plus savoureux demain. Et toutes sortes de crème sure ou autre chose - c'est purement pour un amateur. Par exemple, j'aime "sans".
• Angela à toi au repas !!!
• 

Ivanych, de toute urgence sur COMPÉTITION!!!

C'est un villageois! Tête de vidage

Mais les lits sont encore sous la neige

Est-ce déjà l'hiver sur le ring de Moscou?
Et la recette, comme toujours, est très artistique! Bravo!

Ivanych, de toute urgence à la COMPÉTITION !!!

Absolument !!!

J'ai lu le nom de la recette et j'ai souri. Je savais qu'il y aurait Ivanich!

Merci, mon cher, pour cette merveilleuse histoire avec des photos. Je me suis surpris à penser que votre douceur de narration mélodique me rappelle nos écrivains primordialement russes du 19ème siècle ...

[Ivanych]

le cours mélodique doux du récit rappelle ... les écrivains russes originaux du 19ème siècle ...

Ça devrait être Ivanych beau papier Pour sortir le livre de cuisine! Les photos sont super; oui tout y est.

[Ivanych]

Ivanych, c'est un villageois !!!!

Je n'ai pas eu le temps avec une cuillère, maintenant je suis assis devant le moniteur, comme le chien de Pavlov. je veux manger

Ivanych devrait publier un beau livre de cuisine en papier!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

Bienvenue

Ivanych, un avertissement verbal pour la publicité de ressources tierces. Supprimé leur discussion.

Ajouté le jeudi 08 sept. 2016 à 21:20

Ivanych, de toute urgence sur COMPÉTITION!!!

Pour ce faire, la recette doit être strictement conforme aux termes du concours.

[Ivanych]

Ivanych, un avertissement verbal pour la publicité de ressources tierces. Supprimé leur discussion.

Ajouté le jeudi 8 septembre 2016 21:20

Pour ce faire, la recette doit être strictement conforme aux termes du concours.

Oui, je n'ai pas indiqué l'adresse. ... Mais, désolé, bien sûr. Nous nous sommes un peu emportés.
Nous pensons donc à ... correspondre.

Chers collègues, merci pour vos aimables paroles. Soyons plus attentifs pour l'avenir. Afin de ne pas violer ...

Délicieux. Coûteux. Magnifique.

[Ivanych]

Ivanych, a regardé les photos, lu la description, imaginé quel délicieux villageois c'était, alors j'ai immédiatement voulu manger au moins quelque chose.

... je ne suis pas accro: honnêtement!

oh, comme ça doit être délicieux !!! peut-être quand il sera possible de cuisiner des plats aussi délicieux ..))