Pullman - pain de mie

Pullman - pain de mie

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: américain

Ingrédients
farine de blé	585 grammes
Levure sèche	1 cuillère à soupe. l.
Lait en poudre	40 grammes
Beurre (température ambiante)	80 grammes
L'eau	255 grammes
Mon chéri	40 grammes
Sel	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Pullman est un moule à pain rectangulaire spécial. Sa particularité est qu'il a des parois verticales lisses et est recouvert d'un couvercle sur le dessus. Le couvercle empêche le pain de lever. Ceci est très reflété dans la structure des miettes. La pâte pousse jusqu'au couvercle, puis commence à s'épaissir, formant de petits pores. La croûte est ferme et uniforme de tous les côtés. Eh bien, comme vous le comprenez, en coupant un morceau d'un tel pain, vous obtiendrez une tranche rectangulaire parfaite pour les sandwichs.
• Si pour une raison quelconque le moule Pullman n'était pas dans votre maison, ce n'est absolument pas une raison de refuser la cuisson. Nous prenons notre moule à pain rectangulaire préféré, le recouvrons d'une plaque à pâtisserie et obtenons un Pullman impromptu
• Et si vous pensez qu'il faudra beaucoup d'efforts pour cuire ce pain, alors c'est une illusion complète. Pullman est si simple qu'il est recommandé de commencer par lui pour tous les débutants.
• Et encore une caractéristique très importante du Pullman - il ne nécessite pas d'épreuvage supplémentaire. Une montée dans le moule et c'est prêt à cuire.
• Un miracle continu dans ce pain!
• PROCESSUS DE CUISSON:
• Tamisez la farine, le lait en poudre et la levure dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Ajouter de l'huile et pétrir à basse vitesse avec un crochet pendant 1 min.
• Ajoutez le miel, l'eau et le sel. Nous allumons le lot pendant 7 minutes. La pâte finie a une structure élastique et colle légèrement aux doigts.
• Nous étalons la pâte sur un plan de travail fariné. Faire un pli avec une enveloppe, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
• Nous roulons ou écrasons la pâte en un rectangle d'une longueur égale à la longueur de notre forme. Nous le roulons en rouleau. Placer dans un moule, couvrir avec un couvercle (ou une plaque à pâtisserie).
• 
• Après avoir augmenté la pièce à usiner de 2 p (laisser une petite fissure au niveau du couvercle pour faire pipi), cuire au four à 210 ° C pendant environ 30 minutes jusqu'à tendreté.
• La disponibilité est déterminée par une température interne d'au moins 94 ° C.
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• Laisser refroidir sur la grille.
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• Et voici les sandwichs de mon Pullman:
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• La recette est tirée du Kukjoy - 🔗

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Four

[Olga]

Olga, une recette intéressante Bye dans la tirelire

[Olga]

Olga, de beaux et délicieux sandwichs !!!
J'ai une question - la température est de 210 degrés du début à la fin? Toutes les 30 minutes? Il brûlera ...

[Olga]

Olga, de beaux et délicieux sandwichs !!!
J'ai une question - la température est de 210 degrés du début à la fin? Toutes les 30 minutes? Il brûlera ...

Zhanna, je dirais ceci - quand j'ai fait la moitié de la portion, tout va bien. Juste cuit, la croûte s'assombrit.
Mais si vous faites une portion complète à la fois - ici, je suis d'accord avec vous. Je fais cuire 20 minutes, puis j'enlève le couvercle lorsque la pâte a déjà cessé de monter et je réduis la température à 180C.

[Olga]

Olga, reçu. Essayons-le bientôt. Je vous remercie

Olga, merci beaucoup !!! J'ai beaucoup aimé votre Pullman, si tendre et très crémeux. Je n'ai pas pris de photo, car je n'ai pas de forme spéciale, j'ai fait cuire une plaque à pâtisserie dans un moule à pain rectangulaire sur le dessus, donc la plaque à pâtisserie a soulevé la pâte et la forme s'est naturellement révélée ne pas comme du pain pour les sandwichs. Mais c'est toujours très savoureux et pas difficile.

[L-olga]

L-olga, Je pensais juste que j'aurais besoin d'une recette de pain pour les toasts et les sandwichs, et maintenant j'ai vu la vôtre! Super!
Il y a un formulaire, mais sans couvercle, je vais essayer de le recouvrir d'une plaque à pâtisserie. Est-ce une forme pour 585 g ou la moitié?

[Olga]

Olga, mais ne me dites pas quelle taille votre forme? La pâte a-t-elle toutes cette forme? Ou le pain n'était-il pas fait pour le plein tarif?
J'ai pétri la pâte à plein régime.Il est sorti en 1070. Certes, j'ai ajouté 40 g d'eau, car selon la recette, il s'est avéré si frais que Kenwood ne pouvait pas pétrir la pâte.

Bonjour à tous! J'ai un Pullman Et ici il est très important de connaître les dimensions du Pullman, celui de la recette. Mes dimensions sont 20: 9,5: 9 cm, on y place donc un morceau de 400 g de farine. Cependant, j'ai une recette sans beurre.

[Elena]

Elena, Merci d'avoir répondu. Et la taille 20X9.5X9 est la longueur X largeur X hauteur?

J'ai une taille de moule de 33X9-10Xh6cm, je mets toute la pâte 1070g. Après la cuisson, je comprends que cette quantité de pâte est importante pour cette forme. Lorsque la pâte a augmenté lors de la levée, elle affleurait déjà les bords du moule. Et il a encore besoin de cuire? Elle ne pouvait pas couvrir la plaque à pâtisserie. J'ai dû le recouvrir d'une forme pour que la pâte ait de la place pour grimper. Et encore il me semble que la pâte n'est pas montée jusqu'au bout.
Voici à quoi ressemblait la pâte après le pétrissage



Pâte avant la plantation pour la cuisson



Pain au four. Au-dessus de la forme a augmenté de 3,5 cm. Cultivée jusqu'à 9,5 cm



Mais dans la section, vous pouvez voir que le fond est une fine bande terne. La pâte, pour ainsi dire, n'a pas levé (ne s'est pas redressée) jusqu'à la fin. Et la miette est un peu terne.
Bien que le pain se soit avéré très savoureux. Pour les sandwichs, juste de la classe!

[Rauque]

Rauque, Lyudmila! À propos de la forme - oui, longueur, largeur, hauteur. À propos de votre pain. À en juger par l'espace que prend la pâte dans la forme, je dirais que vous devriez prendre 1/3 de pâte en moins. À propos du test mal relevé. Si vous avez cuit selon cette recette, alors je ne peux rien dire. Je crois que pour le pain, la pâte doit encore être décongelée (surtout la pâte). Je cuisine dans Pullman en utilisant la technologie classique. Pétrissage, levée préliminaire, levée dans un moule, cuisson. J'aimerais avoir une photo de mon pain. La dernière fois que j'ai fait cuire 450 g de farine, cela s'est avéré être beaucoup. La pâte a rampé légèrement dans les fissures du couvercle, mais a bien augmenté et cuit très bien aussi.

[Elena]

Elena, merci pour les conseils et pour le partage de votre travail. J'ai aimé la pâte, alors je vais la refaire. Mais bien sûr, je prendrai en compte mes erreurs et vos conseils la prochaine fois.

Autant de questions sur la recette, mais l'auteur n'apparaît pas dans son sujet ...

Les filles, désolé! Honnêtement, je ne l'ai pas fait!
En ce qui concerne la forme - lors de l'étalement, la pâte doit juste atteindre le couvercle à la fin de l'étalement. Le fait est que pendant la cuisson, la montée continue, mais la pâte n'a nulle part où pousser - elle devient donc plus dense et donne une mie poreuse aussi spécifique. Donc, si la pâte atteint ou atteint presque le couvercle, c'est parfait

Merci beaucoup pour la recette !! Un très bon pain s'avère. La pâte est facile à travailler. Je l'ai compté pour 400 g de farine, mais la prochaine fois je le compterai pour 450. La forme n'est pas tout à fait complète. Fabriqué avec de la levure vivante et fait fondre le beurre. Tout s'est bien passé. J'étais inquiet au début que le premier lot soit de la levure, de la farine et du beurre. Un début inhabituel. Mais tout s'est bien passé. Vous pouvez essayer avec de l'huile végétale.
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