Pain de seigle germé au blé - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Pain de seigle au germe de blé

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
pâte:
* levain de seigle, ou 1 c. levure sèche	60 grammes
l'eau	60 grammes
farine de blé	60 grammes
blé germé	100g
Pâte:
eau chaude	175 ml
sel	2/3 cuillère à café
huile de tournesol non raffinée	2 cuillères à soupe. l.
la farine de seigle	110 grammes
farine de blé	180 g + ~ 40 g par paquet
farine de blé c / z	50 grammes

Méthode de cuisson

Ce pain plaira aux amateurs de pains grossiers qui valorisent la santé avant tout.
Un tel pain est non seulement sain, mais aussi nutritif, avec un goût et un arôme riches, avec une légère acidité et une croûte croustillante.
1)* ma recette de levain peut être consultée ici:
Levain de seigle - voir point 3
2)Germination du blé:
Un récipient pour la germination - J'ai utilisé un bol en plastique appelé "micro-ondes vapeur" (:, cela ressemble plus à une passoire pour moi ... Très pratique, car il y a un espace entre le bol en filet et le tout pour que le grain ne flotte pas dans l'eau , mais seulement touché, et la teneur en humidité optimale requise pour la germination a été maintenue.
Dans la soirée:
J'ai lavé les grains de blé, jeté les grains flottant dans l'eau, je l'ai rempli d'eau jusqu'à ce que les grains soient couverts. Laissé à température ambiante.
Le matin: le grain va gonfler et ici et là de petites pousses blanches vont éclore. Je l'ai lavé, versé dans tellement d'eau que le blé dans le bol en filet ne touche que l'eau, c'est-à-dire moins de la moitié de la surface du grain. Laissé à température ambiante.
Le lendemain matin, je l'ai lavé à nouveau, l'ai joué dans un mélangeur pendant environ une minute et l'ai ajouté à la pâte.
3)Pâte:
J'ai dilué 60 g de la culture de départ du réfrigérateur avec de l'eau tiède, bien agité, ajouté de la farine de blé de qualité supérieure et des grains de blé germés dans un mélangeur pendant 1,5 jour. Bien mélanger, recouvert de papier d'aluminium et ranger dans un endroit chaud pendant 6 heures.
4) Ensuite, j'ai ajouté de l'eau et le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette.
Elle a couvert la pâte et l'a laissée "reposer" pendant 30 minutes.
5)Pour moulage ultérieur séparé 1/3 de la pâte, roulé en une couche rectangulaire d'environ 2 mm d'épaisseur,
et à partir des 2/3 de la pâte, j'ai formé une barre en largeur et en longueur 2 fois plus étroite que la couche, je l'ai posée au centre.
Le long des bords du bar, la couche a été coupée en bandes sous la forme d'un arbre de Noël et, ensuite, tressée autour du pain.
Sur le dessus du pain, il restera 2 morceaux de pâte, je les ai connectés et j'ai déroulé un "pad", que j'ai mis sous une forme graissée et un morceau de pâte dessus.
6) J'ai recouvert le moule d'un film et je l'ai laissé reposer au chaud pendant 1,5 heure (je me tiens généralement dans le four à une température minimale de ~ 40 degrés).
7)J'ai fait cuire au four dans un four à vapeur (j'ai versé de l'eau dans une casserole en fonte et je l'ai mise au fond du four lorsque je l'ai allumé) pendant 15 minutes à 230 degrés, puis j'ai sorti la casserole et réduit la température à 180 degrés et cuit encore 40 minutes, puis j'ai éteint le four et je l'ai laissé encore 10 minutes. minutes. Quelque part au milieu de la cuisson, j'ai recouvert la croûte de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas.

Remarque

Le pain de grains entiers germés contient des vitamines naturelles: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, acides folique, pantothénique et ascorbique (C). Tous les acides aminés essentiels et un ensemble complet d'oligo-éléments essentiels sont naturellement équilibrés, ce qui rend la protéine du pain facilement digestible pour le corps. Contient une quantité quotidienne de fibres alimentaires, qui prévient les maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Un peu sur la graine germée, le grain.
Les processus qui se produisent pendant la germination des graines leur permettent de résister avec succès aux facteurs environnementaux défavorables.L'effet négatif des substances qui polluent le sol, l'eau et l'air, les rayons UV, les baisses de température - tout cela conduit à la formation d'un excès de radicaux libres dans les semis. Cependant, les graines en germination neutralisent avec succès leur effet destructeur grâce à la synthèse active d'antioxydants. C'est pendant la courte période de germination que la synthèse des antioxydants dans les plantules se déroule de manière inhabituellement rapide et atteint ses valeurs maximales.
Les pousses semblent pressées de se protéger pendant ces quelques jours, les plus responsables de la vie de la plante.
L'utilisation de graines germées en pâtisserie augmente considérablement les propriétés sanitaires de divers produits de boulangerie, ainsi que leur goût et leur arôme.
Certains des éléments nutritifs sont perdus à la suite du traitement thermique, mais le fait demeure: le pain de grains entiers, en particulier à partir de céréales germées, est beaucoup plus sain que d'habitude. La consommation régulière de plants vivants et de produits de boulangerie à partir de ceux-ci stimule le métabolisme et la formation du sang chez l'homme, augmente l'immunité, compense les carences en vitamines et minéraux, normalise l'équilibre acido-basique, aide à nettoyer le corps des toxines et à une digestion efficace, ralentit le processus de vieillissement.
L'enrichissement naturel des semis avec des vitamines naturelles donne à une personne un mot: la santé!
Séparément pour la farine de seigle
Assurant une fonction de sorption, la fibre dans la composition de farine de seigle nettoie bien les parois intestinales, élimine les excès de liquide, les cancérogènes, les toxines et les toxines du corps. Il augmente l'immunité générale, améliore la fonction motrice du tractus gastro-intestinal, soulage la constipation.
La teneur en calories relativement faible rend les produits à base de farine de seigle utiles pour les personnes obèses et celles qui surveillent leur poids.
En raison de son faible indice glycémique, la farine de seigle est indiquée pour les taux élevés de sucre dans le sang et est recommandée pour la nutrition diabétique.
Les vitamines B soutiennent la glande thyroïde, renforcent le système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
Le fer dans la farine de seigle est 40% de plus que dans le blé, le pain brun est donc utile pour les personnes ayant une faible hémoglobine (anémie) et souffrant d'anémie.
Les produits à base de farine de seigle sont stockés beaucoup mieux et plus longtemps que leurs homologues à base de blé.
Mais quand même, les produits de seigle sont difficiles à digérer pour le corps, il est donc conseillé d'y ajouter jusqu'à 20% de farine de blé blanc.
Et le levain en fermentant les grains, il aidera l'organisme à mieux les absorber.
Le pain au levain est également riche en micro et macro éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas sensible aux moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.