Gâteau "Fairy Tale" d'après GOST (livre de Marhel "Production de pâtisseries et gâteaux" 1973)

[Un gâteau nostalgique d'autrefois pour nos parents et tous ceux qui se souviennent des petites joies de la vie au pays des Soviétiques.]

Gâteau "Fairy Tale" d'après GOST (livre de Marhel "Production de pâtisseries et gâteaux" 1973)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine de blé	120 grammes
Sucre en poudre	120 grammes
Œuf (sélectionné)	4 choses.
Poudre de cacao	1 cuillère à café
L'eau	115 ml
Sucre en poudre	100g
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
Jaunes (à partir d'œufs sélectionnés)	2 pièces
Beurre 82,5%	200 grammes
Sucre en poudre	185 grammes
Sucre vanillé (avec vanille naturelle)	1 paquet.
Lait 3,2%	125 ml
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Chocolat amer 70-75%	30 grammes
Colorants alimentaires (rose et vert)	selon les instructions
Pelures de pastèque confites	goût

Méthode de cuisson

• Gâteau "Conte de fées", recette du livre de Marhel "Production de pâtisseries et gâteaux" 1973
• Un gâteau nostalgique d'autrefois pour nos parents et tous ceux qui se souviennent des petites joies de la vie au pays des Soviétiques.
• Les 4 premiers ingrédients sont pour le biscuit et la chapelure.
• Les 3 suivants sont pour le sirop d'imprégnation.
• Les 8 prochains sont pour Charlotte Cream.
• "Biscuit de base, recette 1"
• Dimensions du moule 34 x 12 cm (volume 2 l, téflon, IKEA Drommar)
• La hauteur du biscuit est d'environ 7 cm
• Température de cuisson 180 degrés
• Cuisson 35 minutes
• Nous préparons le biscuit en essayant de respecter au plus près la technologie décrite dans le livre de Markhel, avec de légers ajustements en temps et en température, en tenant compte des caractéristiques de notre four.
• Au bas de la forme "brique", sur une goutte d'huile, collez un rectangle de parchemin, on ne lubrifie pas les murs avec quoi que ce soit. Allumez le four à 180 degrés.
• Gâteau éponge pour "Conte de fées" pour 4 œufs, farine et sucre à parts égales (120 g chacun). Battre les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une masse épaisse et pelucheuse presque blanche.
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• Ajouter lentement la farine tamisée et remuer doucement avec un grand fouet.
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• Nous mettons la pâte dans un moule et l'envoyons au four.
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• Sortez le biscuit fini du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis utilisez un couteau (de préférence en plastique) pour séparer les côtés du biscuit des murs, couvrez-le d'une planche et il tombe volontiers sur une serviette.
• Le biscuit doit être vieilli pendant environ 12 heures.
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• Ensuite, nous la raccourcissons légèrement (la forme de brique ikeevsky est trop longue pour le "Conte de fées", à mon avis).
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• Nous en avons coupé toutes les croûtes.
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• Couper en trois gâteaux (le meilleur de tous avec une ficelle "oignon" pour les biscuits, mais vous pouvez également utiliser un long couteau aiguisé et dentelé pour le pain).
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• Miettes d'arroseur:
• Coupez les coins longitudinaux supérieurs pour arrondir légèrement la forme. Coupez les croûtes et les coins coupés en morceaux, faites dorer au four (7 minutes à 190 degrés). Broyez en miettes pour saupoudrer les côtés. Mélangez la chapelure avec 1 cuillère à café de poudre de cacao Golden Label.
• Sirop d'imprégnation:
• Sirop de cuisson pour imprégnation (sucre, eau, eau-de-vie). J'adore le sirop de cognac dans "Fairy Tale", alors j'y ajoute au moins 2 cuillères à soupe de cognac.
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• Crème Charlotte sur les jaunes:
• Cuisson de la crème de Charlotte sur des jaunes sans pellicule (j'aime mieux cette option, pour une raison quelconque, j'entends toujours l'omelette dans des crèmes à base de crème anglaise sur des œufs entiers ou des jaunes avec des pellicules) - 200 g de beurre 82,5%, 185 g de sucre, 125 ml de lait 3,2%, 2 jaunes d'œufs sélectionnés (environ 40 g), 1 cuillère à soupe de cognac.
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• Mélangez bien les jaunes avec le lait, puis ajoutez le sucre. Si du sucre est ajouté immédiatement aux jaunes, ils s'enroulent, mais si vous mélangez d'abord les jaunes avec du lait, tout va bien!
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• À feu doux, en remuant lentement et tristement avec un petit fouet, porter à ébullition, ajouter un peu de chaleur et cuire 7 minutes, jusqu'à grosses bulles.
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• L'épaisseur correcte du sirop est facilement déterminée par le test du «revers d'une cuillère» - si vous faites glisser votre doigt le long du dos d'une cuillère trempée dans du sirop, la bande nue résultante n'est pas remplie de sirop.
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• Le sirop fini est plus fin que le lait condensé épaissi habituel, mais seulement chaud - après avoir passé la nuit dans un bol en porcelaine sous un film directement à la surface, le sirop est devenu nettement plus épais que le lait condensé. Le matin, mettez le beurre sur la table, quand il ramollit (après quelques heures), battez-le avec du sucre vanillé (je le fais avec de la vanille naturelle, les points noirs de graines de vanille dans de la crème légère ne me dérangent pas) à une masse moelleuse presque blanche, ajoutez la base de crème pâtissière dans une cuillère à soupe jusqu'à ce que tout se transforme en crème. Ajouter le cognac, fouetter.
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• Nous divisons la crème environ en deux, de la plus grande partie, nous la séparons petit à petit en deux bols séparés. Dans la seconde moitié de la crème, ajoutez 30 g de chocolat noir normal fondu au micro-ondes (j'ai "Babaevsky" 75%) et battez.
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• (Les deux dernières photos sont un grand volume de crème préparée pour le gâteau Kievsky, mais c'est la même Charlotte, je la prépare toujours de la même manière - selon GOST).
• Nous teignons les portions différées de la crème avec des colorants verts et roses (pré-dissolvez les sèches dans quelques gouttes d'eau, les gelées sont ajoutées directement à la crème, et si vous voulez que tout soit naturel, nous utilisons du jus de betteraves bouillies râpées et d'épinards frais décongelés ou légèrement échaudés), nous obtenons de la crème rose et verte pour la décoration.
• Assemblée:
• Nous coupons les gros fruits confits en plastique des pelures de pastèque en petits cubes.
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• Collez le gâteau du bas sur le substrat avec quelques touches de crème. Nous posons les gâteaux, les enduisons de crème blanche. Nous refroidissons. Couvrir de crème au chocolat. Nous refroidissons. Il peut même être au congélateur - il sera beaucoup plus facile de le saupoudrer de miettes sur un gâteau correctement congelé (en fait, rouler en miettes).
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• Saupoudrez les côtés de miettes.
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• Nous mettons le reste des crèmes dans des sacs avec des pièces jointes et décorons quelque chose comme ça (l'ancien "conte de fées" soviétique reste dans ma mémoire) - avec de la crème au chocolat, une zone nervurée le long du haut, un cadre de crème verte autour du périmètre, des fleurs dans un désordre créatif et nous collons des pastèques confites entre elles.
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• Récemment, j'ai préparé plusieurs "Contes de fées" à la fois, des photos de différents gâteaux, mais tous provenant d'une seule source

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

quelle beauté! merci beaucoup pour le conte !!!!))

Superbe master class! Mais à mon avis, il existe déjà une telle recette sur le forum ...
Il y a exactement https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, rien de nouveau sous la lune
Tout le monde a accès à Chadeyka, mais pas au livre de Marhel, à un moment donné je l'ai cherchée partout ...
Les modérateurs vont supprimer, si je comprends bien.

Maria! Veuillez expliquer au déraisonnable ce que cela signifie sur les jaunes sans films?

[mvala]

mvala, Maria, fille intelligente !!! Classe !! Je me suis souvenu de mon enfance et du thé avec un conte de fées)) merci. Aux signets!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, il y a une telle chose ... J'adore l'omelette, mais pas dans les pâtisseries! Et toutes les bases de crème anglaise sur des œufs entiers ou des jaunes entiers sentent pour moi une omelette et se débarrasser de cette odeur était assez facile. En séparant les œufs en blancs et en jaunes pour la recette, vous devez mettre les jaunes dans une petite passoire en métal, la plus ordinaire, placez-la sur une tasse ou directement sur une louche où la base de crème sera cuite (comme je le fais habituellement), piquez dans les jaunes avec une cuillère pour les pellicules-coquilles se sont cassées et bruissent avec une cuillère dans une passoire dans les deux sens en cercle - le contenu du jaune coulera à travers le tamis dans le plat, et les pellicules-coquilles resteront sur le tamis. Ensuite, il suffit de les gratter et de les jeter à la poubelle. Ce sont ces coquillages qui donnent "l'odeur d'omelette". Pas de coquilles - pas d'odeur
Bien entendu, le poids des jaunes doit être ajusté en fonction de la recette. Mais je les pèse toujours pour la fiabilité, donc cela ne me dérange pas de les nettoyer des films et de les peser seulement pour une recette.

Maria! Merci beaucoup! Tout est simple et direct. J'essaierai certainement de le faire.

[mvala]

mvala, Maria, non nous ne supprimerons pas. Vous avez décrit de nombreux détails sur la préparation de la recette. Ils sont tous très intéressants et utiles pour ceux qui veulent maîtriser cette recette. Merci beaucoup.
J'ai fait plusieurs petites découvertes pour moi-même.
Merci beaucoup pour la recette et la préparation détaillée !!!

[Rauque]

Rauque, Ludmila, bravo merci!

non nous ne supprimerons pas.

Hourra! Péniblement la classe de maître est bonne, j'aime bien quand tout est détaillé.
Merci à l'auteur!

[Maria]

Maria, et merci de ma part pour une recette aussi détaillée! J'ai adoré un tel gâteau, marque-page!

Une recette très détaillée! Je vous remercie! Spécial Merci pour les conseils sur les jaunes d'œufs!
Je suis allé plus loin et j'ai filtré les œufs pour la crème, rapidement avec du lait, mais sans lait, pour un biscuit, seules les protéines liquéfiées (réchauffées ou «fermentées» - comme à Kiev) peuvent être filtrées, plus ou moins. Mais tout est réel et ne sent pas l'œuf, même un biscuit froid!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Rauque, gagnant-tat, Loksa, merci beaucoup pour vos aimables commentaires, très gentil !!

Une recette très détaillée! Je vous remercie! Spécial Merci pour les conseils sur les jaunes d'œufs!
Je suis allé plus loin et j'ai filtré les œufs pour la crème, rapidement avec du lait, mais sans lait, pour un biscuit, seules les protéines liquéfiées (chauffées ou «fermentées» - comme à Kiev) peuvent être filtrées, plus ou moins. Mais tout est réel et ne sent pas l'œuf, même un biscuit froid!

Exactement! Cela "sent comme un œuf" pendant longtemps m'a détourné des pâtisseries et des crèmes pâtissières en général (mais comment ai-je vécu ??) Et maintenant des vacances solides dans la cuisine

Cuisson de la crème Charlotte sur les jaunes sans pellicule

Comment ça? Comment retirer le film?

[celfh]

Citation: mvala d'aujourd'hui à 12h09
Cuisson de la crème Charlotte sur les jaunes sans pellicule
Comment ça? Comment retirer le film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, il y a une telle chose ... J'adore l'omelette, mais pas dans les pâtisseries! Et toutes les bases de crème anglaise sur des œufs entiers ou des jaunes entiers sentent pour moi une omelette et se débarrasser de cette odeur était assez facile. En séparant les œufs en blancs et en jaunes pour la recette, vous devez mettre les jaunes dans une petite passoire en métal, la plus ordinaire, placez-la sur une tasse ou directement sur une louche où la base de crème sera cuite (comme je le fais habituellement), piquez dans les jaunes avec une cuillère pour les pellicules-coquilles se sont cassées et bruissent avec une cuillère dans une passoire dans les deux sens en cercle - le contenu du jaune coulera à travers le tamis dans le plat, et les pellicules-coquilles resteront sur le tamis. Ensuite, il suffit de les gratter et de les jeter à la poubelle. Ce sont ces coquillages qui donnent "l'odeur d'omelette". Pas de coquilles - pas d'odeur
Bien entendu, le poids des jaunes doit être ajusté en fonction de la recette. Mais je les pèse toujours pour la fiabilité, donc cela ne me dérange pas de les nettoyer des films et de les peser seulement pour une recette.

Cela ne prend qu'une minute supplémentaire et l'effet est très perceptible

[Maria]

Maria, J'ai tout décrit en détail et avec des photos. Comme si elle avait été transportée en URSS. Merci pour la merveilleuse recette.

Merci beaucoup pour une recette aussi détaillée. Le mari adore le conte de fées! Et le reste de mon cercle aussi.
Les recettes complexes, conçues par des classes de maître, ne font jamais de mal. Même s'ils se croisent. Vous pouvez toujours trouver quelque chose de nouveau pour vous-même. Voyez quelque chose d'important sur la photo.
Je tiens également à vous remercier pour l'abondance de photos. Je peux imaginer à quel point c'était difficile! Les mains sont sales, elles se préparent vite .... Bravo!

[Maria]

Maria, merci pour MK. A propos des jaunes est utile.

[celfh]

celfh, Chouette scops, Tumanchik, ang-kay, merci beaucoup pour vos aimables paroles!

[Maria]

Maria, J'ai lu au travail, j'ai dû "me distraire", j'ai raté ce moment)) Merci !! "

[mvala]

mvala, Mariaquelle belle recette! Donc, tout est disposé sur les étagères, décoré - parfaitement!
Eh bien, le gâteau lui-même est au-delà des éloges! Merci pour MK!
Un merci spécial pour les conseils sur les jaunes. Pour moi, cependant, ne sent jamais comme une omelette (seulement chaude) et plus froide. Mais elle en a pris note. Et si cela s'avérait utile ...

[Maria]

Maria, une telle classe de maître étape par étape est merveilleuse 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaJe suis tellement content que tu aies aimé le gâteau !! Ils me le demandent si souvent que je le fais presque «sans reprendre conscience», en pilote automatique ... et le gâteau est merveilleux, bien que simple et sans prétention, mais des cordes tellement nostalgiques que les gens se touchent - incroyable! Pour les parents, ils commandent généralement, comme cadeau d'anniversaire - pas des choses et pas de l'argent, mais un morceau de doux souvenir Et pour moi, comme une petite faiblesse de l'enfance - il suffit de manger tranquillement à la maison, arrosé avec du thé dans une soucoupe, bousiller les yeux, comme s'il n'y avait pas de dernier ... vingt ans ils disent - "il est tellement ... réel!" Pour moi les meilleurs éloges et baume pour l'âme

Ajouté le mardi 21 juin 2016 22:03

Albina, Merci beaucoup!

super. rêver

[clair de lune]

clair de lune, le rêve est sans prétention, mais de bon goût

[Maria]

Et à moi-même comme une petite faiblesse de l'enfance - il suffit de manger tranquillement à la maison, arrosé de thé dans une soucoupe, de bousiller les yeux, comme s'il n'y avait pas de dernier ... pendant vingt ans disent-ils - "il est si ... réel!" Pour moi les meilleurs éloges et baume pour l'âme

Maria, bonne recette et description. Je vous remercie.

[mvala]

mvala, Marina, beau gâteau. Eh bien, les GOST, comment ils sont tous différents, et j'ai une recette complètement différente dans le livre "Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour les établissements de restauration publique" (Moscou: Ekonomika. 1982) Vous pouvez retracer comment les technologies et les goûts ont changé. Ce gâteau est le préféré de mon mari, tous ses amis le savent et s'ils viennent nous rendre visite, ils sont toujours avec lui.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Je vous remercie!

Eh bien, les GOST, comment ils sont tous différents et j'ai une recette complètement différente dans le livre "Collection de recettes de plats et de produits culinaires pour les entreprises de restauration publique" (Moscou: Economics. 1982)

Mon préféré:


Je ne me sépare pratiquement pas d'elle
Deux personnes différentes m'ont donné une copie, et maintenant j'en ai une à la maison et une au travail - ça me réchauffe l'âme

Pour une raison quelconque, les goûts des desserts familiers qui y sont présentés sont les plus proches de moi - peut-être parce que dans mon enfance, tout n'était que cela ... et dans les livres suivants, c'est en quelque sorte différent. «Syndrome du canard» © Ce que j'ai appris en premier est ce que j'aime. J'ai le même non-sens avec la musique - si une fois j'ai entendu ma chanson préférée dans un certain arrangement, je m'y suis habitué, alors toutes les autres versions me coupent les oreilles

J'ai longtemps voulu faire ce gâteau, l'opportunité s'est présentée.

Les fruits confits ne sont pas de la pastèque, je n'ai pas trouvé

Les fruits confits ne sont pas de la pastèque, je n'ai pas trouvé
+2

Excellent résultat! Et vous pouvez faire cuire vous-même la pastèque confite et mettre en stock les écorces confites de croûtes de pastèque. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 et aussi la recette de TSUKATA DES BARRES DE MELON AU MULTIPOOL https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, merci pour le "conte de fées". Tout le monde a adoré le gâteau. Au lieu de fruits confits, j'ai décoré des tranches de citron avec de la marmelade. Et mettez du cacao dans la crème. La taille du moule est de 25 * 9 cm et le biscuit mesure 5 cm de hauteur. Poids du gâteau 1 kg.

Tranche de gâteau "Conte de fées"