Pains de Stakhanov

Pains de Stakhanov

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	500 grammes
Levure sèche)	4 g
L'eau	250 ml
Sel	8 grammes
Huile de moutarde	50 ml
Sucre	10 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai décidé d'essayer de partager la recette. La recette est tirée du livre "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 variétés de produits de boulangerie - 1940."
• N'a rien changé, juste compté pour la cuisson au four.
• Il est cuit sur une pierre au four.
• Mélangez la farine, la levure, le sel et l'eau. Pétrir une pâte assez dense. Mettre dans un bol, couvrir et laisser reposer 2 heures à 30 degrés (four avec ampoule). Ridé une fois après la première heure.
• Mélanger le beurre avec le sucre et incorporer complètement à la pâte. La leçon est plutôt fastidieuse, il est donc préférable d'utiliser un pétrin.
• Divisez la pâte en 2 morceaux, roulez-les en boules et laissez reposer 5 minutes.
• Former les pains, selon la méthode standard, d'environ 25 cm de long.J'ai fait cuire les pains sur du papier, mais il sera probablement possible de les planter directement sur la pierre.
• Laisser lever 90 minutes à température ambiante. Allumez le four à 250 degrés 45 minutes avant de planter le pain. C'est bien suffisant pour une pierre.
• Avant la plantation, faites des perforations de 0,5 à 1 cm de profondeur, obliquement 5-6 rangées de 3-4 crevaisons. (Je l'ai fait avec un poignard en bois, un énorme cure-dent.) Atterrissez sur une pierre chauffée.
• Cuire au four à la vapeur sans convection pendant 12-13 minutes à une température de 250 degrés.
• Laisser refroidir le pain sur la grille.
• Et bon appétit! )))

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

Environ 4 heures.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Pains - produits de boulangerie allongés avec une surface lisse ou coupée, fabriqués à partir de farine de 1ère ou 2ème année avec ou sans addition de pâtisserie (sucre, lait, matière grasse).

Levure 4 g

Sec ou frais?

Sec ou frais?

Sec. Merci, je ne pensais pas ...

Alors je vais demander

Cuire à la vapeur sans convection pendant 12-13 minutes

Sont-ils cuits si vite?
Désolé si les questions sont stupides)

Alors je vais demander

Sont-ils cuits si vite?
Désolé si les questions sont stupides)

Pour être honnête, presque instantanément .. Selon la recette originale, 250-270 degrés 12-13 minutes .. Immédiatement 12 à 250 était suffisant et déjà commencé à sentir comme brûlé

Wow ... comme c'est intéressant.
Je vous remercie

Wow, quelle édition rare!
C'est dommage que l'huile de moutarde ne soit pas disponible ... Avec de l'huile d'olive, ou quelque chose comme ça, essayez ...

[Trinitron]

Trinitronquels beaux pains!
Et la mie est très belle - j'adore les pains de cette densité.
Merci pour la recette.

[Trinitron]

Trinitron, le nom de la recette a attiré l'attention. Mains 🔗

Des bars sympas !!!

[Trinitron]

Trinitron, J'ajoute des pains sympathiques à mes bacs et je vais certainement essayer)

Merci à tous d'avoir apprécié))))

[Vladimir]

Vladimir, une recette très intéressante. Et leur nom est encore plus intéressant.
N'êtes-vous pas vous-même de Stakhanov? Je vous remercie.

[Vladimir]

Vladimir, une recette très intéressante. Et leur nom est encore plus intéressant.
N'êtes-vous pas vous-même de Stakhanov? Je vous remercie.

Non ... je n'ai rien inventé. Ces pains s'appelaient ainsi en 1940 .. Dans ce livre il y a même une recette de pâtisserie sous la forme des armoiries de l'URSS

Eh bien, je n'ai rien inventé ...

Alors je n'y ai même pas pensé
Votre profil ne dit pas d'où vous venez. C'est pourquoi j'ai demandé.

Le plat est conçu pour 2 pains

Et quel est le poids approximatif d'un pain? Et si vous utilisez toujours de l'huile d'olive?

Et quel est le poids approximatif d'un pain? Et si vous utilisez encore de l'huile d'olive?

Je ne sais pas pour olive. Je ne l'ai tout simplement pas essayé. La moutarde n'est pas difficile à trouver. Pas partout, mais il y en a .. De plus, ce n'est pas cher et très cher ..
Et le poids d'une barre est de 375 grammes.

[Elena]

Elena, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle huile végétale. J'ai aussi fait cuire de tels pains, mais avec de l'huile de noyaux de cerises et de l'huile d'olive, bien qu'il y ait de la moutarde dans le magasin, cela ne me convient pas.

Je ne veux donc pas acheter de moutarde pour 50 ml. Je "ne l'utilise pas", mais les barres sont belles et faciles à préparer. Nous essayerons

Et nous vendons un excellent pain de seigle à la coriandre sous le nom de Stakhanovsky ..... Je serais reconnaissant si quelqu'un pouvait partager la recette

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, signet de recettes, j'adore ces recettes simples. Mais j'essaierai avec du sésame ou de l'olive, mais ça devrait être plus correct avec de la moutarde, avec d'autres huiles ce n'est pas le même goût.

uuuuh, comme mon cœur me faisait mal!
Je suis né et j'ai grandi à Stakhanov, j'ai adoré ce délicieux pain, merci beaucoup Vladimir!

[Ludmila]

Je suis né et j'ai grandi à Stakhanov

Ludmila, Je suis également né et j'ai grandi à Stakhanov.
Ça a aussi piqué quand j'ai vu le nom du pain.
Mais depuis 2 ans maintenant, pour toutes les circonstances connues, je vis dans la région de Belgorod.

Beaux bars. Mais la technologie ne correspond pas à la source d'origine, à savoir, après avoir ajouté du beurre et du sucre à la pâte, elle doit être fermentée pendant encore 1,5 heure, de sorte que le temps total ne sera pas de 4 heures. Je ne cueille pas mais ....... Oui, et la farine n'est pas dans / s, mais la première.

Et je l'ai fait selon la recette, uniquement de l'huile d'olive. Beaux petits pains. Air. Il n'y a déjà rien à photographier. J'ai ajouté du beurre à la pâte à la main. La pâte est serrée et le beurre a été martelé avec difficulté, mais sept minutes suffisaient pour pétrir. Et puis, après le moulage, ils sont restés une heure et demie. Nous nous sommes bien levés. Et cuit rapidement. En général, tout est comme écrit dans la recette.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, ce sont les barres que j'ai. Huile de moutarde très parfumée, achetée spécialement. Seulement maintenant ma croûte est pâle du tout, je ne sais pas pourquoi, elle semble l'avoir conservée plus longtemps au four. La pâte s'est avérée très serrée, mais elle est devenue beaucoup plus agréable après deux heures de repos, et quand j'ai ajouté du beurre et du sucre, elle est devenue tellement soyeuse, tout simplement charmante, très bonne. J'ai fait tout le lot avec mes mains, l'huile s'est bien mélangée en deux étapes. Merci pour la recette.

La qualité de la photo est mauvaise, le soir et depuis le téléphone.

L'huile de moutarde ne doit pas être négligée, l'huile de tournesol et d'olive ne donneront pas un tel arôme.

Merci pour la recette.

Pas du tout .. Mignon. :) Mais étrange, au contraire, j'avais peur qu'ils s'épuisent ..

Apparemment, tout dépend du four, ma température est à peu près réglée et qui aurait une croûte dorée doit être conservée dans le four deux fois plus. J'avais juste peur de sécher.

:) J'ai joué un peu bêtement avec le moulage. : oops: Peut-être que quelqu'un sera intéressé, j'ai vraiment aimé ces pains. Et pourtant, ils se révèlent très pâles pour moi, je pense que cela dépend de l'huile de moutarde, je les ai non raffinés. Vladimir, merci encore pour la recette, pain très aromatique et savoureux (pain blanc).

coquine avec moulage

Nice .. L'avez-vous fait cuire sous la forme?

[Trinitron]

Trinitron, oui sous la forme de l-6, mais je l'ai divisé par deux et il s'est avéré être de 8,5 centimètres de hauteur, très pratique pour les sandwichs.

très pratique pour les sandwichs.

Dans la machine à pain mulinex, le mode est le pain français, la croûte est moyenne, la pose de tous les ingrédients à la fois, cela s'est avéré excellent, tout aussi savoureux et aromatique. J'ai pris la machine à pain de la réparation et en plus de la chaleur, elle est très pratique et tout aussi savoureuse qu'au four. Ici Vladimir je suis ta recette et untel j'ai essayé le résultat toujours excellent, savoureux, aromatique. Sur la photo, la croûte est froissée par endroits, je l'ai juste laissée dans la machine à pain pendant 10-15 minutes, donc c'est plus facile pour moi d'avoir du pain, mais tout de suite il y avait une douceur très douce, belle.

[Vladimir]

Vladimir, si vous faites cuire au four sans pierre, à quelle température?

[Tatyana]

Vladimir, si vous faites cuire au four sans pierre, à quelle température?

Avec le même .. Il suffit de le réchauffer pendant au moins 20 minutes avec la plaque à pâtisserie .. Et de mettre le pain dessus à partir d'une autre plaque de cuisson .. Il suffit de les retourner et tout fonctionnera facilement.

Ajouté le mercredi 13 juillet 2016 12:58

Tatyana, C'est tellement beau )))

C'est tellement beau )))

Et puis, je dis que votre recette est universelle aussi bien dans les pains, que dans les formes au four, et dans une machine à pain.

[Vladimir]

Vladimiret j'ai fait cuire ces barres. J'ai spécialement acheté de l'huile de moutarde. A déjà cuit 2 fois. La recette se posera sur la liste des constantes. La première fois que je l'ai fait avec de la farine de qualité supérieure, mais généralement je ne l'utilise que dans des produits de boulangerie et je fais du pain avec de la farine tout usage. La deuxième fois, je l'ai fait sur elle. Les seules différences sont dans la mie de floraison. Oui, et a ajouté l'huile en une heure, puis laissez-la monter pendant une autre heure.

[Vladimir]

Vladimiret j'ai fait cuire ces barres.

Beauté !!!

[Vladimir]

VladimirDepuis six mois, j'ai ce pain dans mes marque-pages, mais je n'ai pas trouvé d'huile de moutarde en vente. Auparavant, je me souviens, il était vendu partout, je n’en avais pas besoin, mais vous ne le trouverez pas au besoin.
Mais c'est finalement arrivé!
J'ai tout fait exactement selon votre recette et votre technologie. Certes, j'étais un peu inquiet - j'avais le beurre très parfumé, et oh, combien en a-t-il dans la recette, j'avais peur que le pain ait une odeur forte. Mais mes craintes se sont avérées vaines - dans le pain fini, l'odeur de l'huile de moutarde était en quelque sorte équilibrée avec toutes les autres saveurs et le pain s'est avéré très savoureux. Et la miette est juste la plus douce!


Merci pour ce pain, j'aime beaucoup vos recettes, je les fais cuire avec plaisir et tout fonctionne toujours

[SvetaI]

SvetaIMerci pour vos aimables paroles, je suis content que vous ayez aimé.)) Les barres sont magnifiques, et la miette est ce qu'elle devrait être .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, et de moi merci pour cette recette. Processus intéressant, bon résultat savoureux)

Le pain est sorti dodu, ne s'effrite presque pas, c'est pratique pour les sandwichs. J'ai beaucoup aimé mon mari, il aime les goûts simples et «honnêtes») Je continuerai à cuisiner. Je vous remercie!

Jolie coupe. Je vais certainement le cuisiner.

Et je vous remercie beaucoup! Très savoureux est sorti !!!! C'est ce dont vous avez besoin! (La photo n'est pas très bonne, mais elle a l'air très, très mignonne!)

photo pas très

Ma vue n'est plus la même, mais à en juger par la miette de la photo, ton pain s'est avéré très joli ..