Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, euh, jusqu'à ce que j'aie lu jusqu'au bout, j'ai pensé que je mourrais. Eh bien, tout, je pense qu'il est temps, enfin, dans le sens de se tirer une balle. Et puis je me suis senti mieux.
Les épices, l'ail, tout est individuel. Vous en voulez plus, mettez plus. Mon amour est que le goût n'est pas fort, avec un soupçon de t. C. Le sel est aussi une question de goût. Et au fait, le premier jour, cela me semble salé. C'est pourquoi je peux le supporter pendant deux ou trois jours. C'est déjà le cas et j'adhère à ce schéma.

Et quelle belle recette? Nada pour nous aussi!
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, puisque le forum est le meilleur avec des recettes avec des photos, avec lesquelles je ne suis pas du tout ami, je vais le lancer en personne, avec toutes les descriptions possibles. Et vous allez le tester et l'insérer sous la forme appropriée. L'autre jour. Je l'enverrai le week-end prochain.
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: Valerka
L'autre jour
Nuuuuu comment l'autre jour? Dans environ trois semaines. Je m'envole vers la mer le matin.
Valerka
Ksyushk @ -Plushk @, comme on dit, l'essentiel est de chanter, et là au moins ne se lève pas. Ensuite, j'aurai un peu de temps pour rouler le roman. Je vous l'enverrai, et à vous tout ce que vous voulez.
Et surtout, reposez-vous bien! Et puis je ne suis relativement pas loin de l'océan, et la dernière fois que j'y étais il y a trois ans.
Ksyushk @ -Plushk @
Valerka, merci, je vais essayer de sortir pour deux.
Lumière
Ksyushk @ -Plushk @,
et qu'est-ce qui peut remplacer le sel nitrite?
Ksyushk @ -Plushk @
Lumière, par propriétés - rien à remplacer. Et si pour le goût du sel, en l'absence de sel nitrite, on met tout le volume de sel ordinaire. Mais je ne peux pas garantir le résultat!
NM
Ksenia, cuit une longe selon votre recette, marinée selon la formule (il y avait un kilo de viande, etc.). il s'est avéré très très beau, dense, coupé finement, mais je n'ai pas assez de sel. Je l'ai fait hier, je l'ai amené directement sur le balcon et j'ai prélevé l'échantillon le matin. Peut-être qu'il restera dans le réfrigérateur et que le goût changera un peu.?
Ksyushk @ -Plushk @
Espérer, eh bien, 2% de sel pour 2 kg de viande est la norme. Apparemment, vous êtes un amateur de salé. Puis ajouter. Mais au fait, oui, le goût change avec le temps. Essayez-le demain, peut-être que ce sera le cas. Ensuite, décidez d'ajouter du sel la prochaine fois ou non, mais il est préférable de cuisiner un jour ou deux plus tôt.
NM
Ksenia, je pense que je vais le répéter plus d'une fois, je fais confiance à vos recettes complètement et complètement, j'ai fait la viande pour la nouvelle année pour la première fois, j'ai lu que le goût change donc je l'ai fait à l'avance. Je mange toujours un peu de sel. En général, une bonne année! Santé, bonheur, bonne chance à vous et à votre famille
Ksyushk @ -Plushk @
Espérer, bonnes vacances et vous!
Bonheur, bonne chance, bonté pour vous et vos proches!
murmure
Merci pour la recette.
Je vais soulever le sujet.
Quelle est la probabilité de surséchage du produit pendant la cuisson, surtout si le four est à convection?
Ksyushk @ -Plushk @
murmure, si vous le faites sur un thermomètre, ne le séchez pas, l'ambassadeur est pratiquement mouillé. Mes photos montrent qu'il n'y a absolument aucune trempe. Je cuisine avec convection.
murmure
Ksyushk @ -Plushk @, alors j'ai été surpris qu'il n'y ait pas de tempérament. Je pensais qu'il manquait une photo - en papier d'aluminium. Avez-vous un four à convection? Souffler en cuisinant?
Ksyushk @ -Plushk @
murmure, oui - oui avec convection. Je n'utilise pas de papier d'aluminium dans cette recette. Juste.
murmure
Ksyushk @ -Plushk @, Je vous remercie. Je vais cuisiner.
Ksyushk @ -Plushk @
murmure, J'espère que vous êtes satisfait.
Eugène
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, viande très appétissante, je la prends en signets!
Ksyushk @ -Plushk @
Evgeniya, Je vous remercie .
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, quelle est la marque de votre four? Tous les fours ou mini-four ne sont pas chauffés à 50 *. Vous ne pouvez pas régler une température aussi basse dans mon mini four. Nous devrons obtenir l'Airfryer plus chaud et essayer de cuire la racine dedans. Ksyusha, merci pour la recette d'une délicieuse gâterie sans précédent!
Ksyushk @ -Plushk @
Valentin, J'ai un Electrolux. Seul le thermostat démarre à 50 degrés.Et à propos de l'airfryer
Table de longe de porcCarbonade "Snack" 2 options: sucrée et épicée (aerogrill)
(Ksyushk @ -Plushk @)

Cela peut être utile.
velli
Ksyushk @ -Plushk @, Bonjour Ksyusha! Je suis allé sur votre lien et j'ai été agréablement surpris que la méthode de cuisson me convienne en fonction des paramètres de mon Airgrill. J'ai acheté une seringue en métal sur Ali. Je suis très heureux qu'il soit à la fois plus grand et plus facile à utiliser, et qu'il ait 2 aiguilles plutôt épaisses et longues conçues pour différents types de marinades, ordinaires et marinades avec des épices grossières et de l'ail écrasé. J'utilise du sel nitrite presque partout, sauf pour les saucisses de poulet et les saucisses pour la friture. Sans nitrite. le sel n'est pas savoureux pour moi, sans parler de la couleur grise de la viande.
Ksyushk @ -Plushk @
Valentinécrit comme un manuel.
J'espère maintenant qu'il n'y a aucun problème avec l'airfryer. Il m'aide vraiment dans la chaleur. Non, mais pourquoi rester appareil inactif.
murmure
Je le fais. Mais je fais une sorte de long processus, la température n'atteindra jamais 73 degrés. Y a-t-il un problème avec le four? À l'intérieur du four, la température est de 90 degrés, à la surface de la viande (avec un thermomètre laser) - 75, et à l'intérieur de la viande - 65. Pendant une heure et demie, la température ne peut en aucun cas augmenter, à peine. Bien que j'aie tout fait selon les instructions TS, j'ai progressivement augmenté la température, et avant cela - pendant trois heures à température ambiante, la viande reposait après le réfrigérateur ... J'ai peur qu'elle se dessèche à la fin à cause de la convection. Peut-être que dans un récipient avec un couvercle, il serait nécessaire de faire tout cela?
Ksyushk @ -Plushk @
murmurequelle est l'épaisseur de la pièce? C'est peut-être le cas? Ou est-ce une caractéristique de votre four? Je cuisine généralement pendant 5,5 à 6 heures. Oui, le processus n'est pas rapide.
Si vous avez peur de sécher, mettez un récipient dans le four avec de l'eau. Bien qu'au début je l'ai fait, mais ensuite j'ai arrêté.
murmure
Ksyushk @ -Plushk @, un morceau de longe d'un demi-kilo au total, la graisse est en grande partie coupée, donc elle n'est pas épaisse, comme la vôtre. J'ai acheté avec des côtes, j'ai coupé les côtes pour la soupe, donc ce qui reste, moins l'excès de graisse. La seule chose - contrairement à vous, je l'ai néanmoins attaché avec du fil culinaire, car j'ai coupé les côtes de manière inégale, coupé les chiffons de viande avec un fil. Et, en plus de cela - comme il n'y a pas de grille, je l'ai cuit sur des brochettes en bois, placées sur les côtés de la casserole. Autrement dit, les brochettes se trouvent sur les bords de la poêle à frire et au-dessus se trouve un morceau de viande. Peut-être avez-vous encore du chauffage à partir d'un gril métallique?
En général, j'ai à peine rattrapé 72 degrés à 105 degrés dans le four. Je l'ai emballé dans du parchemin, après une nuit au frigo je vais voir ce qui s'est passé à la fin. Probablement la prochaine fois que je l'emballerai dans du papier d'aluminium, si le résultat actuel ne convient pas.
Ksyushk @ -Plushk @
murmure, bien sûr, en fait, personnalisez-le vous-même. Je vais m'inquiéter la nuit, comment est-ce arrivé à la fin. Au moins, montrez-moi et dites-moi comment couper.
murmure
Ksyushk @ -Plushk @, D'accord!





Voici ce qui s'est passé à la fin:
Table de longe de porc Table de longe de porc
La première crêpe, si elle n'est pas grumeleuse, puis toujours avec des grumeaux.
Il s'est avéré délicieux, mais épicé de manière inattendue.
Et pourtant, j'ai fait quelque chose de mal: au final, la viande s'est avérée plutôt sèche, mais je ne voulais pas du tout ça. Je comprends la raison - j'ai élevé la température dans le four à 105 degrés (plus, sur une longue cuisson, je l'ai simplement résistée - un four à convection), mais c'est pourquoi la température à l'intérieur de la viande à une température du four d'environ 80 degrés ne pouvait pas du tout augmenter. au-dessus de 68 - je ne comprends pas. Peut-être avez-vous vraiment besoin de mettre un morceau de viande sur une grille métallique ou d'utiliser du papier d'aluminium?
Je vais répéter l'expérience dans une semaine et demie ou deux.
laricue
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Espérer, eh bien, 2% de sel pour 2 kg de viande est la norme. Apparemment, vous êtes un amateur de salé. Puis ajouter. Mais au fait, oui, le goût change avec le temps. Essayez-le demain, peut-être que ce sera le cas. Décidez ensuite d'ajouter du sel la prochaine fois ou non, mais il est préférable de cuisiner un jour ou deux plus tôt.
Votre recette dit Longe de porc sans peau et sans os 1 kg
Sel (nitrite + sel de table) 10 + 10 g (2% en poids)
Donc 2% de sel pour 1 kg de viande ou 2 kg? ...
Le brandy peut-il être remplacé par de la vodka ou est-ce une question de principe?
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, 2% de sel pour 1 kg de viande. La recette est correcte. Il y a une faute de frappe dans la citation. Et le cognac peut être totalement exclu. Peut être remplacé par de l'eau, de l'huile. L'essentiel est de lier un peu d'épices et de les répartir sur la surface.




murmure, je viens de voir votre reportage photo, désolé.
Citation: murt
d'une netteté inattendue.
Vous avez une telle couche d'épices sur la croûte ... bon. Le paprika est-il vraiment sucré? L'avez-vous accidentellement mélangé?
Cela ressemble à une longe très cool. Pour la sécheresse, la cause est connue. Avez-vous essayé plus d'expérimentation?
Citation: murt
Peut-être qu'un morceau de viande doit vraiment être placé sur une grille métallique
C'est la décision la plus correcte. Il se réchauffe beaucoup plus uniformément sur le gril.
Citation: murt
à une température du four d'environ 80 degrés, je ne pouvais pas du tout dépasser 68 degrés - je ne comprends pas.
Eh bien, 68 ° est la température de préparation des saucisses hachées hachées et finement moulues. Je pense que pour un morceau de longe pesant 0,5-1 kg il ne sera pas critique de ne pas le chauffer à 73 °. Il était salé avec du nitrite. Sinon, c'est déjà dangereux.
Écrivez si vous cuisiniez encore.
laricue
Merci encore pour une réponse aussi rapide! .. J'espère que tout ira bien pour moi! ... Je vous souhaite la santé, Ksyusha, et vos proches! ...
Ksyushk @ -Plushk @
Lora, Merci beaucoup . Et tout le meilleur à vous!
IvaNova
Xenia, pouvez-vous remplacer le nitrite par du sel ordinaire? (enfin, je ne l'aime pas).
Je comprends que ce ne sera pas si beau. Mais ce sera pareil)
Combien en prendre par rapport au nitrite? Un par un?
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, vous pouvez le remplacer. Mais! Gardez à l'esprit que ce sera déjà une viande complètement différente. Délicieux, mais différent. Et il devra être cuit dans des conditions différentes, à une température différente, à un moment différent et à une température différente à l'intérieur. Oui, et le sel, je pense, vous pouvez alors goûter, sans adhérer à la formule. Bien que vous puissiez essayer.

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain