Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)

Lavement ...

Gee .......... Deffki-fulyugans

[basé]

Bonsoir! Gasha, merci pour la recette! Enfin, j'ai aussi essayé Darnitsky. Déjà cuit trois pains basé de cette recette. Mais en raison du manque d'additifs jusqu'à présent (et je veux un noir, cependant) je l'ai fait selon cette recette:

1. Levure sèche Saf-Moment ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 290 gr.
3. Farine de blé VS ~ 200 gr.
4. Cassonade ~ 1,5 c. l.
5. Moût au levain ~ 2 c. l., dissous dans 50 ml d'eau tiède
6. Sel ~ 2 c.
7. Huile de moutarde ~ 2 c. l.
8. Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
9. Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.
10. Kéfir (160 ml) + eau (110 ml = 160 ml - 50 ml pour le moût).
Mode - seigle, épaule - seigle. Égalisation de la température - 60 minutes.

Le pain s'est avéré très savoureux, je ne m'y attendais même pas! Poids prêt à l'emploi - 860 g. Au cours du pétrissage, 1 cuillère à soupe a été ajoutée au pain. l. de l'eau tiède, enduit le dessus de lait Et ce que je veux dire: le premier pain s'est avéré avec un toit uniforme (je n'ai pas eu le temps de photographier, comme d'habitude), mais les deuxième et troisième crashs se sont avérés fissurés, même si j'ai même ajouté 3-4 cuillères à soupe d'eau. Je, puisque le chignon était avec une langue latérale et tout le temps s'efforçait de grimper le mur. Voici une photo de ce dernier. Qu'est-ce que je fais de mal, dis-moi?! Ce n'est, bien sûr, pas critique, mais je veux que ce soit beau aussi

Le toit s'avère fissuré dans deux cas - le pain n'était pas suffisamment étanché (malheureusement, vous ne pouvez pas deviner ici ... maintenant ils vendent de la fausse levure et il fait froid dans les appartements ... Il faut regarder à chaque fois ... Et deuxièmement, il n'y a pas assez d'eau ... juste un peu besoin d'ajouter ... ml 20
Après le pétrissage, essayez d'éteindre le feu et laissez la pâte lever avec le HP éteint jusqu'à ce que la pâte augmente de 2 à 2,5 fois. Et puis mettez au four.

Gasha, dites-le à un débutant: ce pain peut-il être cuit avec de la levure pressée? Sera-t-il aussi savoureux? Et de combien de levure avez-vous besoin pour cette recette (levure que j'ai, fraîche)?

J'essaierais 25 gr. Je dois encore demander à Gasha ...

Vous pouvez, bien sûr ... Remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, en multipliant par 3,3. Une cuillère à café contient 4 grammes de levure sèche.

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. En effet, le goût et la couleur classiques. De plus, la croûte est croustillante - délicieuse !!! La seule déception - le toit du pain s'est avéré même pas droit, mais légèrement concave. Elle a cuisiné strictement selon la recette, soigneusement mesuré et pesé le tout ... seulement elle n'a pas pris Narzan, mais une simple eau bouillie. Bien que, il semble qu'il ait déjà été écrit ici que cela n'affecte pas ... j'ai pris la levure testée, et le pain blanc s'est parfaitement levé dessus, et hier il s'est avéré une "vraie crème de seigle" ... Par technologie j'ai fait deux lots sur Pizza (15 et 10 minutes d'affilée, omoplate ordinaire), puis a immédiatement activé le mode Rye. L'homme en pain d'épice avait l'air - il était doux, lisse ... Je ne sais pas quoi penser, pouvez-vous le dire à un nouveau venu?

Essayez de réduire la quantité de liquide de 20 ml

Merci pour la réponse rapide, je vais essayer de réduire l'eau, d'écrire ce qui se passe.

Merci Gasha pour ta réponse! J'ai lu tout le sujet, et selon Darnitsky, et des conseils sur le seigle, mais peu importe combien vous interprétez pour un débutant, il demandera quand même
Déjà pétri, montant pour l'instant. Donc, l'égalisation de la température est une fonction nécessaire si les ingrédients proviennent uniquement du réfrigérateur? Et à quelle étape devez-vous ajouter - devez-vous ajouter au chignon, au tout début du lot? J'ai sorti la spatule (peigne) après avoir pétri, je ne sais pas, n'est-ce pas?

[Onega]

Onega

Donc, l'égalisation de la température est une fonction nécessaire si les ingrédients proviennent uniquement du réfrigérateur?

Si vous préchauffez le liquide (lait ou eau) à la température du lait frais, l'égalisation de la température n'est pas nécessaire.

Il est nécessaire d'ajouter et d'ajouter au kolobok quand il devient réellement un kolobok, c'est-à-dire qu'il devient clair de quoi il s'agit.

Il est préférable de retirer la spatule après le pétrissage.

Gasha, le pain est merveilleux! Le plus bas arc à toi de toute ma famille))) Le pain a bien augmenté, le dôme est magnifique. Le mode seigle, pas d'expériences, mais j'ai suivi le kolobok, s'il n'y avait pas assez de temps pour l'épreuvage, le programme serait désactivé. Pelle à seigle, sortie immédiatement après le pétrissage. Avant la cuisson, enduisez rapidement la surface de jaune fouetté. Lors du processus de formation du kolobok, 40 ml d'eau supplémentaires ont dû être ajoutés. Myakish aimerait un peu plus sec, peut-être que moins d'eau aurait dû être versée? Nous n'avons jamais mangé de pain aussi délicieux. L'eau était divisée avec la moitié du kéfir, l'acidité s'est avérée excellente. Je pense l'essayer avec du jus de citron (combien verser?), De la pomme et de la farine de première qualité, et aussi remplacer le sucre par de la mélasse. Maintenant qu'un rêve s'est exprimé, il vaudrait mieux faire de la bière nous-mêmes

Myakish aimerait un peu plus sec, peut-être que moins d'eau aurait dû être versée? Nous n'avons jamais mangé de pain aussi délicieux. L'eau était divisée avec la moitié du kéfir, l'acidité s'est avérée excellente. Je pense l'essayer avec du jus de citron (combien verser?), De la pomme et de la farine de première qualité, et aussi remplacer le sucre par de la mélasse. Maintenant qu'un rêve s'est exprimé, il vaudrait mieux faire de la bière nous-mêmes

URAAA !!! Pour rendre la miette plus sèche, vous devez ajouter légèrement le temps de levée. Essayez la prochaine fois pas sur le mode seigle, mais - pétrissage, levée, cuisson. Mettez le jus de citron pour commencer avec 1 c. , alors vous essayez - vous comprendrez comment augmenter ou diminuer à votre goût. N'oubliez pas d'écrire ...

Gashenka, merci beaucoup pour un pain aussi simple et sans problème!
Il s'est avéré la première fois en parfaite adéquation avec la recette proposée dans le premier post! J'espère que mon mari appréciera également le résultat et que je n'aurai plus à acheter périodiquement du "noir" dans le magasin!

[Sandra]

Sandra, espérons ensemble!

[Sandra]

Sandra, espérons ensemble!

Eh bien, il n'y a plus rien à espérer ... Il a dit: "Oh, c'est exactement ce dont tu as besoin!", Et est parti ... en chemin, après avoir mangé un quart de pain! Je vous remercie!

Gasha, ton pain est devenu mon préféré, à côté de lui se trouve Darnitsky du magasin - une brique froissée! Jus de citron ajouté 1 c. l. - très bien! Avec de la farine de 1ère année, le pain est fait avec de la mie, plus gras, comme un gâteau, j'ai beaucoup aimé! J'ai remplacé le sucre par de la mélasse ou du miel, j'aimais ça, je ne comprends même pas ce qui est meilleur pour le pain? Si vous le remplacez par du vinaigre de cidre de pomme, combien devriez-vous en verser? Jusqu'à présent, je fais tout sur le mode seigle, en gardant un œil sur le chignon. J'essaie maintenant d'apprendre à déterminer correctement quand commencer la cuisson. La pâte a levé, pressée avec un doigt, le trou après cela ne se nivelle pas pendant très longtemps - commencer la cuisson? Alors? Et après vérification, je ne sors pas l'omoplate, mais le chignon s'avère tordu, le dôme ne tombe pas. Est-il possible de retirer le pain après le pétrissage, de retirer la spatule, d'aligner le pain et de le remettre?

Les filles, et s'il n'y a pas de mode seigle dans la machine à pain, alors dans lequel cuire ce pain ???

[elenka54439]

elenka54439,
Au début de la recette, il est dit:

ou - pétrir la pizza, puis éteindre le four. Laisser lever la pâte avec le four éteint et le couvercle fermé jusqu'à ce que la pâte augmente (monte) de 2 à 2,5 fois. Ensuite, utilisez le bouton de la minuterie pour mettre la cuisson au four pendant une heure.

Et lisez, s'il vous plaît, les "Rye Tips" de Gashin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Merci pour la réponse rapide, j'ai lu les astuces, tout est si difficile pour un débutant,

salut!
Récemment, nous avons acheté une machine à pain Panasonic 257. Nous avons essayé du pain blanc (à partir de recettes de coton) - il s'est avéré excellent, ainsi que du pain de seigle au kvas - également bon. Nous avons décidé de faire cuire Darnitsky selon votre recette: il s'est avéré délicieux mais trop lâche à l'intérieur et pas si croustillant. Nous avons utilisé le mode "Rye".
Quel pourrait être le problème?




(ne faites pas attention à la couleur - la balance des blancs est violée)

Aidez-moi s'il vous plaît! Il se trouve que nous vivons en Amérique du Sud et ici le pain noir est quelque chose entre le blanc et un peu gris.Et je ne peux pas vivre sans Darnitsky, et toute la famille l'aime. essayé toutes les recettes. mais apparemment, le problème est dans la farine. Le pain ne lève pas, même si vous craquez. Il n'y a aucun additif au pain (tel que panafirin, agram, extra-r) et personne n'en a entendu parler. Malt exotique. Il n'y a pas de moutarde dans la poudre, vous n'avez donc jamais entendu parler d'huile de moutarde. Ils ne mangent pas de pain noir ici en principe. La farine de seigle n'est vendue que finement moulue. Et ce n'est pas gris, mais blanc-gris, entrecoupé. Comment changer sa quantité dans une recette pour la comparer à la farine de seigle pelée. Et que peut-on ajouter à la pâte pour la soulever. Monku a essayé le même résultat. Jusqu'à présent, nous sommes satisfaits de ce qui sort. mais cela ressemble certainement à une honte, et ce n'est pas si chaud à goûter. Et donc je veux aigre Darnitsky.

[Gasha]

Gasha Je vous remercie!

J'avais ta recette dans mes favoris, et aujourd'hui j'y suis arrivé. C'est dommage que pas plus tôt. Le pain est délicieux. Je l'ai fait dans l'eau avec de la purée de pommes de terre, demain je vais essayer avec du kéfir ou du lactosérum. Je vais au four très souvent!

Gasha, merci beaucoup pour la recette)) Déjà 5 fois, je prépare probablement la recette Pain pour maman - tout simplement super. (le premier pain réussi avec de la farine de seigle - sinon toutes les briques se sont avérées)
le sommet est vraiment fissuré

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avec des graines)) bien, très savoureux

Gasha, merci beaucoup pour la recette. La machine à pain a été achetée il y a quelques jours à peine, et c'est mon troisième pain, et le premier utilisant de la farine de seigle.





Le pain est vraiment savoureux, même si hélas, il ne ressemble pas au magasin Darnitskiy. Très proche du pain de l'enfance, je ne me souviens plus de son nom, il était vendu dans des petits bars. Alors je m'assois, je mâche et je suis nostalgique
Et mon mari veut quelque chose comme dans un magasin ... alors je vais expérimenter.

[Gasha!]

Gasha! Merci beaucoup pour la recette! Aujourd'hui, j'ai fait cuire de la farine de seigle, du malt et de la mélasse après nous être achetés à Péki. A pris une recette de base. Presque n'a rien changé, seulement au lieu de sucre, il y avait 1 cuillère à café. mélasse et 100 g de kéfir et juste de l'eau, et un peu de vinaigre de cidre de pomme. Et il n'y avait pas d'additifs Panifarin et extra-r. Le bonhomme en pain d'épice était raide, il a ajouté 30 grammes d'eau, il s'est avéré pas très grand, mais terriblement savoureux, tout comme Darnitsky. Je n'ai jamais eu ça. J'insérerai la photo un peu plus tard. Et avant cela, j'ai cuit du seigle, en prenant le pain d'Elena Bo comme base. Mais dernièrement, cela a commencé à mal tourner. Et votre recette est tout simplement géniale !!! Maintenant, je vais m'améliorer pour être plus élevé. Même si pour moi l'essentiel est le goût!

[Gasha]

Cuit selon la recette de la première page.
Programme principal, mode pâte pleine. Après le pétrissage principal (environ 20 minutes), retirez la spatule. Puis faites cuire au four pendant 1 heure.

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Du pain délicieux s'est avéré! Gasha, - un autre merci pour la recette!

Dis-moi s'il te plaît!
Ce pain peut-il fonctionner dans 256 Panasica en mode "français"?
Du début à la fin? J'ai peur de ne pas suivre et de comprendre l'heure de la vérification pour la première fois. J'ai réalisé que je devrais me lever 2 à 2,5 fois, mais c'est effrayant de rater ce moment.
Et si possible - sur Franz. mode Quels sont les cycles de HP?

[Conseils de seigle]

En mode français, j'ai cuit et cuit ce pain, car ma fille adore une croûte croustillante. Malheureusement, je ne peux pas décrire les cycles, car l'instruction a disparu quelque part, mais si vous en avez besoin, vous pouvez la télécharger sur Internet. À mon avis, c'est même sur notre site Web.

Je n'ai pas examiné ce sujet depuis longtemps, pour une raison quelconque, aucune notification n'est venue, et ici beaucoup de questions se sont accumulées. J'ai rassemblé des réponses à toutes les questions sur la technologie de la cuisson du pain de seigle dans le sujet Conseils de seigle

Et si possible - sur Franz. mode Quels sont les cycles de HP?

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Excellent merci. Aujourd'hui je mets du blé français, et demain !!!! demain je ferai cuire Darnitsky!

Du pain frais! Je vais cuire

Bien! arrivé! Je l'ai fait! Du pain tout simplement incroyable! De tous les rares que j'ai cuisinés - le plus délicieux (c'est ma famille en a décidé) et moi aussi. Fabriqué avec du lait cuit fermenté et de la moutarde dissoute dans 2 c. l. rast. huiles.
Le bonhomme en pain d'épice était tout simplement classique avec une flaque d'eau en dessous. Interféré avec Pizza: fleurs: e, cuit exactement une heure. On a laissé la pâte reposer pendant 55 minutes. Lorsque j'ai ouvert le couvercle pour regarder la pâte, elle est tombée brusquement, mais pendant la cuisson, elle a augmenté comme il se doit.
Merci pour une énorme recette et des conseils utiles.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, super merci !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Merci pour le délicieux pain! L'enfer deux fois déjà, tout le monde l'aime beaucoup

Quel beau pain, Svetik! Pour ta santé!

J'ai cuit ce pain, je n'ai pas de panifarine, au lieu d'Extra-R Agram est sombre, au lieu d'eau minérale, de petit-lait de fromage cottage fait maison, j'ai cuit sur le mode "seigle" avec une spatule de seigle. Le bonhomme en pain d'épice était excellent, n'a rien corrigé ni ajouté. Le pain est cuit, je ne l'ai pas essayé, mais mon mari l'a vraiment aimé!

[Dumpling]

Dumpling, oh, quel merveilleux pain! Vous êtes génial et vous avez effectué le remplacement avec beaucoup de compétence! Fille intelligente! Et bonjour à mon mari!

[Gasha]

Gasha, Je vous remercie! Je vais certainement le transmettre! Je vais peut-être essayer moi-même, je mange à peine du pain, mais celui-ci a l'air très appétissant!

Je mange à peine du pain, mais celui-ci a l'air très appétissant!

Vous pouvez le sentir !!!

où acheter du levain et du malt à Saint-Pétersbourg et dans quel département?

où acheter du levain et du malt à Saint-Pétersbourg et dans quel département?

Eh bien, demandez aux gens de Saint-Pétersbourg https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Je fais du pain il n'y a pas très longtemps. J'ai d'abord maîtrisé le pain blanc. Aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai décidé de faire cuire du seigle. Arrêté pas cette recette. Et c'est ce qui est arrivé



La seule chose que je n'ai pas faite selon la recette était de la coriandre moulue et légèrement saupoudrée de graines de carvi sur le dessus.

[Alde]

Alde, ça s'est avéré génial! Tu es intelligent!

Hier, j'ai de nouveau cuit du pain de seigle. À la demande de la famille, j'ai essayé de noircir le pain: d'une part, j'ai légèrement augmenté la proportion de 300 g de farine de seigle de 190 farine de blé, et d'autre part, j'ai augmenté la quantité de malt (1,5 cuillère à café j'ai brassé 50 g d'eau bouillante). L'homme en pain d'épice s'est avéré. Le pain s'est bien levé. Cela s'est avéré très savoureux. La prochaine fois, j'essaierai de remplacer Extra-R par Agram dark.

Voici ce qui s'est passé:

[Alde]

Alde, Vous êtes un grand garçon! Et avancez dans la bonne direction !!! Fille intelligente! N'oubliez pas de noter les changements de recette dans un bloc-notes! Bonne chance!

Merci pour l'évaluation de mon travail - quand les changements arrivent à une nouvelle recette - je promets de la publier

PS: La prochaine étape sera le gâteau de Pâques, et l'amélioration du pain blanc et noir ...

Maintenant je mets ce pain, avec des changements, vraiment)
J'avais du concentré de kvas, de la bière brune et du lactosérum de fromage cottage fait maison. Spécialiste. Je n'ai pas encore acheté d'additifs, voyons ce qui se passe.

PS Du pain merveilleux est sorti! Darnitsky vraiment frais et savoureux! Merci pour la recette!

[Gasha]

Gasha, hier soir j'ai fait du pain selon ta recette. Le seul écart par rapport à la recette est que je n'ai pas ajouté de sucre, eh bien, on n'aime pas ça dans le pain noir.
La qualité du pain est incroyable - aérée, tendre, luxuriante, les trous sont tous égaux, mais ...
le goût n'est toujours pas le nôtre.
Maman est venue rendre visite aujourd'hui, a essayé du pain et a dit qu'elle n'avait jamais rien mangé de plus savoureux de sa vie.
Quand elle est partie, elle a exproprié le pain.

Et j'ai déjà des pensées dans ma tête pour adapter la recette à notre goût.
Donc, avec votre permission, je vais parcourir la recette jusqu'à ce que j'obtienne mon pain parfait.

Merci pour la recette.