Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)

Dans ma version, pour 330 grammes de farine, 100 grammes de flocons (1/3 du poids de farine) et quel type de pain est sorti et que l'eau est normale pour un petit pain, vous pouvez le voir à la miette.
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Selon cette recette, vous devez choisir la plus petite taille de pain?

Je voulais aussi demander pourquoi nous prenons un agitateur ordinaire lorsque nous préparons du pain Darnitsky pour mon mari? Et si vous prenez un mixeur pour le pain de seigle, ce sera pire? Ou n'est-ce pas important?

[Markos]

Markos , Marish, et vous essayez de vous cuire avec du seigle et avec une spatule ordinaire et avec du seigle, comparez et voyez ... Il me semble qu'avec le seigle - le dessus du pain s'avère être plus inégal à mon humble avis.

author = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Je voulais aussi demander pourquoi nous prenons un agitateur ordinaire lorsque nous préparons du pain Darnitsky pour mon mari? Et si vous prenez un mixeur pour le pain de seigle, ce sera pire? Ou n'est-ce pas important?

Avec un agitateur pour la pâte de seigle, il est plus facile à four, car la pâte est serrée et se mélange mieux avec les râteaux d'un kolobok doux

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Selon cette recette, vous devez choisir la plus petite taille de pain?

Je voulais aussi demander pourquoi nous prenons un agitateur ordinaire lorsque nous préparons du pain Darnitsky pour mon mari? Et si vous prenez un mixeur pour le pain de seigle, ce sera pire? Ou n'est-ce pas important?

le pain n'est pas tout à fait petit - prenez 400-500 grammes.

On vous a déjà expliqué sur le forum que vous pouvez utiliser un simple mixeur pour pain de blé, il n'y a pas du tout de farine de seigle dans ce pain, la pâte est légère.

Il est conseillé d'utiliser un mélangeur de seigle pour la pâte de seigle lourde, lorsque la farine de seigle est supérieure à 50% par rapport au blé.

[Leska]

LeskaMerci beaucoup pour votre soutien !!!

[Markos]

Markos , Marish, et vous essayez de vous cuire avec du seigle et avec une spatule ordinaire et avec du seigle, comparez et voyez ... Il me semble qu'avec le seigle - le dessus du pain s'avère être plus inégal à mon humble avis.

La "régularité" du toit ne dépend pas de la spatule, elle a été vérifiée, je fais du pain de seigle et du pain de seigle au blé avec une spatule spéciale - le toit est aussi lisse qu'un miroir. Il y a quelques heures, Romin a été cuit avec du seigle de blé au levain

[Célestine]

CélestineMerci, il me semblait donc ...

Je veux aussi compléter pour les nouveaux arrivants comme moi ... Mon mari a apporté un nouveau lot de farine de seigle ... Le nom est le même - Sokolnicheskaya seigle pelé ... Et même au toucher, la farine était très humide, mal tamisée, alors j'ai immédiatement ajouté à la pâte moins d'eau - 330 ml, mettez-le en mode Rye, et avez fait d'autres choses, ne regardez pas le pain ... Le pain résultant avait l'air pire que d'habitude ... Le toit n'était pas si luxuriant, et avec des irrégularités ... Donc de l'eau peut être ajoutée et 320 ml ...

Les maîtres expérimentés connaissent déjà cette subtilité que dans différents lots la farine est différente ... Donc ce n'est que pour les boulangers novices ...

Galin, j'ai fait ton pain, selon la recette du 1er post. Seulement au lieu d'eau, j'ai pris 310 ml de bière (il fallait de toute urgence la finir).
Le premier lot est de 15 minutes sur "pizza", le second également sur "pizza", mais 10 minutes. Au début, le chignon était "correct", mais à la fin du deuxième lot il m'a semblé qu'il était épais, comme du blé dans les sensations, il ne collait pas aux mains ... et il était difficile pour la voiture de le tirer et l'odeur d'un moteur "brûlé" est apparue (c'est peut-être mon nez comme ça " sharp "juste?). Et j'ai versé une cuillerée d'eau par le haut ... et le lot vient de se terminer ... J'ai dû mélanger l'eau avec mes mains, il semblait qu'un bon petit pain est sorti, et j'ai activé le mode "seigle" ... d'abord, la fermentation s'avère (égalisation de la température), et quand le pétrissage a commencé, il s'est avéré que mon chignon était trop "squelching", j'ai commencé à ajouter de la farine, mais pendant qu'elle intervenait le pétrissage et terminé ... j'ai lissé mon monstre avec les mains mouillées, versé de la coriandre dessus (ça entra dans ma tête donc) et l'ai laissé se reposer ...
C'est ce qui m'inquiète: si vous prenez 160 ml de kvas et de bière, vous versez encore 20 ml sur le pain ...et je n'ai que 310 ml de bière et 20 ml (cuillère) par petit pain, totalisant 330 ml, soit 10 ml de moins que le vôtre. Mais malgré cela, il a terriblement "écrasé".
Eh bien, d'accord, tout est déjà dans le passé. Peut-être que je n'ai pas mesuré exactement les ingrédients secs.
Et je suis aussi curieux, et pensant que ce ne sera pas pire que de toute façon, tranquillement, à travers le distributeur, sans faire circuler de l'air dans la cellule, j'ai jeté un œil à la pâte ... elle semblait bien lever.
Pendant la cuisson, ça sentait délicieusement.
Cuire. Voici ce qui s'est passé:

Ça sent très uniforme, mais tant qu'il est chaud, je ne l'ai pas essayé.
Le toit est plat, comme celui d'un "panneau" à plusieurs étages, car avec les mains mouillées je l'ai enduit partout dans la casserole

Couper un morceau, je n'ai pas pu résister! Galya! Il est IMPROBABLE !!! Grâce à vous, j'ai fait un vrai "Darnitsky"! Merci beaucoup!

Anechka, je suis très contente d'avoir aimé le pain ... Et à propos de l'autre quantité de liquide ... Anh, la qualité de la farine influence grandement le pain ... de différents sacs - c'est différent ...; et l'humidité à l'extérieur, en d'autres termes, quel temps fait-il ... Par conséquent, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins d'eau ou d'un peu plus ...

Je veux partager avec vous une recette que j’ai acquise grâce à la souffrance, mon mari a dit qu’il n’avait pas mangé de pain plus savoureux, et qu’en aucun cas je ne toucherais à autre chose dans la recette
RECETTE DE PAIN DARNITSKY AJUSTÉ

De palmiers
1. Levure sèche ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 290 gr.
3. Farine de blé VS ~ 200 gr.
4. Cassonade ~ 1,5 c. l.
5. Malt ~ 1 c. À thé, faire bouillir 30 ml d'eau bouillante
6. Sel ~ 1,3 - 1,5 c.
7. Huile de moutarde ~ 2 c. l.
8. Additif Extra-R ~ 1,2 c.
9. Supplément Panifarin ~ 4 c.
10. Eau ~ 310 ml (pétillante ~ Narzan).
J'ai d'abord mis "Pizza", (lot de 15 minutes), arrêtez, puis j'ai dupliqué "Pizza" - le deuxième lot est allé - 10 minutes, arrêtez,
passez au programme "Rye.
Eh bien, je n'ai pas eu de toit haut - et c'est tout ... J'ai essayé diverses recettes, puis j'ai lu ce conseil sur le site Web HP, il s'avère que la pâte de seigle aime un lot plus long ... J'ai d'abord essayé de cuire juste sur Rye, puis sur Pelmeni + Le seigle, c'était mieux, mais pas parfait ... Et puis j'ai lu que de telles pizzas déchirées - il s'avère que le pétrissage est le plus long ... 15 minutes dans le premier lot, et dix - dans le second - c'est le four lui-même qui a décidé ... il faut appuyer sur l'arrêt après la fin du premier lot et allumer la nouvelle pizza juste là. Et lorsque le deuxième lot est terminé, passez immédiatement à Rye ...

Et maintenant, enfin, nous avons reçu un excellent PAIN !!!

Aidez à réduire la recette de moitié, nous ne mangeons pas beaucoup. Je fais cuire au four, tout simplement super! Je pétris dans un robot culinaire pendant 30 minutes et fais preuve de 30 à 40 minutes.

ckovorodka, quel est le problème? Divisez tout par 2

Le fait est que le pain ne fonctionne pas ... dans quelques jours, je vais vous présenter la recette d'une autre tentative de division par 2.

Qu'est-ce qui ne fonctionne pas exactement?

[ckovorodka]

ckovorodka, et ce qui ne fonctionne pas exactement ???

[ElenaBo]

J'ai déjà écrit que selon GOST, le pourcentage de farine de seigle par rapport à la farine de blé est de 60:40. Ma recette a un ratio proche, mais pas tout à fait. Par conséquent, en établissant la proportion la plus simple, nous découvrons que 200 gr. la farine de blé nécessite 300 gr. seigle, soit 10 gr. plus que la recette originale.

En outre, de 10 grammes. la farine de seigle nécessite 7,6 à 8,6 ml d'eau.

Dans les dernières miches de pain, je dois toujours ajouter encore 20 ml aux 320 ml prédéfinis dans un kolobok, alors essayons de prendre 340 tout de suite, puis nous regarderons le kolobok ... N'oubliez pas d'utiliser les conseils de ElenaBo: «Dans n'importe quel pain, vous pouvez remplacer 50 gr. psh. farine 50 gr. leurres pour la pompe ». Nous devons essayer d'utiliser les conseils de Lisa-Scrat: "Dans Darnitskiy, remplacez complètement l'eau par du lait cuit ou du fromage blanc, ajoutez les graines et les flocons de seigle, mettez le DIET basic avec une spatule de seigle." J'ai peur de déplacer la levure, par conséquent, laissons-la telle quelle ...

Total:

1. Levure sèche ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 300 gr.
3. Farine de blé V.S. ~ 150 gr.
4. Flocons 5 céréales ~ 50 gr.
5. Cassonade ~ 1,5 c. l.
6. Malt ~ 1 c. À thé, faire bouillir 30 ml d'eau bouillante
7. Sel ~ 1,3 - 1,5 c.
8. Huile de moutarde ~ 2 c. l.
9. Culture de départ Extra-R ~ 1,2 c.
10. Supplément Panifarin ~ 4 c.
11. Lait cuit ~ 340 ml.

Régime de base avec une omoplate de seigle.
Apparemment, à cause de l'ajout de farine, j'ai encore dû ajouter 20 ml d'eau au pain ... Le pain s'est avéré être beau cette fois aussi !!

Je ne fais que commencer, hier j'ai acheté un four, un Panasonic 255, et la première chose que j'ai décidé de faire cuire était du pain de seigle. Il s'est avéré à la fois en apparence et en goût, tout comme du seigle rond, savoureux mais très dense, je veux un petit autre chose, peut-être que quelqu'un de Saint-Pétersbourg se souvient d'une brique soviétique pour 12 kopecks, c'est exactement ce que je veux, mais j'ai peur que ce soit inaccessible. Alors j'ai attaqué ce sujet, j'ai lu, j'étudie. Je dois dire que j'aborde tout trop pédantiquement, je pèse tout sur une balance (pour la première fois j'ai pesé les ingrédients sur une balance photo) Sur les conseils des gens du site, je suis allé à Trèves pour panifarin et agram, alors ils m'ont donné des recommandations là-bas, et je veux les partager si quelqu'un est intéressé :
lors du calcul de la panifarine, il faut se concentrer sur le rapport farine de seigle et farine de blé (seigle / blé)
80/20 1,5 - 2,0% panifarine (en poids de farine de seigle)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Fournit une augmentation obligatoire de l'eau pour atteindre le résultat souhaité (pour chaque% de panifarine 1,5% d'eau)" - ceci est une citation des instructions ...

c'est-à-dire, comme j'ai compté, panifarina dans cette recette devrait être utilisé. deux à trois fois moins (1%, soit 2,9 grammes), selon la recommandation (même si je ne pense pas que cela affectera le goût du pain), mais, bien sûr, il faut l'augmenter ... alors je pense ... En général, je vais essayer cette recette demain, car j'espère vraiment qu'elle répondra à mes attentes et merci d'avance

Et aujourd'hui, j'ai aussi fait cuire du lait (à partir de recettes standard) beauté, délice, mmm, je continuerai d'essayer ...

Je fais souvent cuire ce pain, car seul mon mari le laisse à table ...

D'habitude je fais tout mon possible en modifiant les ingrédients: liquide, sucre ... Cependant, la dernière fois, les papilles très sensibles sur la langue de mon mari ont trouvé la substitution du miel au sucre !!! Encore une fois, il m'a été strictement interdit de changer quoi que ce soit, mais comme il n'a rien remarqué d'autre, aujourd'hui j'ai cuit comme ça ...

Levure 1,8
Farine de seigle pelée 290 g
Farine de blé 200 g
Cassonade 1,5 cuillère à soupe cuillères
Malt 1 cuillère à café + 30 ml d'eau bouillante
Sel 1,4 cuillère à café
Huile de moutarde 2 cuillères à soupe cuillères
Extra-R 1,2 c. À thé
Panifarin 4 c. À thé
200 ml de vieux lait cuit fermenté + 120 ml de Narzan (Mix dans un verre) + 20 ml de Narzan ont été ajoutés au pain.


Mode seigle, omoplate de seigle.

Galyunya, c'est selon cette recette que Darnitsky a cuit hier (c'est plus facile pour moi sans aucun pétrissage préalable, tu sais, je suis un paresseux)

voyez quel genre de pain j'ai eu:



Seulement, je n'avais pas de lait cuit fermenté, donc je coûte une eau minérale et de l'huile d'olive au lieu de l'huile de moutarde. Merci de toute notre famille!

Eh bien, comme ton pain est bon ...

Gal, aujourd'hui j'ai encore dû cuire ton Darnitsky: le pain d'hier a été grogné comme ça, même avec du thé au lieu de n'importe quels biscuits, ceci malgré le fait que je fais du pain tous les deux ou trois jours, et celui-ci est génial!

Alors celui d'aujourd'hui est sorti sous le couvert:



SUPER!!! Je vous remercie!

et voici un ensemble de produits qui composaient un si merveilleux pain Darnitsa:

la farine de blé d'un grand sac a été apportée de ma mère, je pense que c'est une sorte de farine de l'Altaï ...
composition de l'eau minérale en mg / l:
Hydrocarbonate 850-1200
Sulfate 150-300
Chlorure 250-500
Calcium <10
Magnésium <10
Sodium + Potassium 600-800
La minéralisation totale est de 2,0 à 3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Si cela dépendait de moi, je vous donnerais immédiatement une MÉDAILLE D'OR !!! A mon avis, personne n'a jamais fait cuire du pain de seigle dans un four d'une telle hauteur et avec un dôme aussi idéal !!!

SUPER - pain !!!

Merci beaucoup pour une si belle incarnation de la recette en réalité !!!

Eh bien, tout le monde a réussi, mais moi, inspiré par le succès général, je l'ai mis pour la nuit et je n'ai rien contrôlé - le toit est tombé. Mais le plus important, c'est que j'ai pensé à garnir ce pain Borjomi (il n'y en avait pas d'autre dans la maison). Eh bien, qu'est-ce que je pense n'est pas narzan?
Pouvez-vous imaginer ce goût?
Demain j'essaierai de répéter tout cela, mais avec un mélange d'eau et de bière. Comment pouvez-vous devenir si grand.Cela fait-il partie du programme de seigle?

[Tusechka]

Tusechka, essayons de le comprendre ... Quelque chose ne va pas ... Écrivez en détail ce que vous avez fait et comment ... Borjomi, bien sûr, ne convient pas pour le test ... Le goût de l'eau doit être neutre ... Quelque chose pour moi Je n'aime pas vraiment la combinaison de l'eau minérale avec de la bière ... Mieux vaut prendre de l'eau pure du filtre. Récemment, je n'ai fait que sur le mode Rye - trop paresseux pour déranger ... Mais le pain dans le seigle doit toujours être contrôlé ... Le toit s'est effondré - cela signifie que vous avez ajouté beaucoup d'eau ... La prochaine fois, essayez de réduire la quantité d'eau que vous ajouté de 20 ml. Et regardez le kolobok ..., si nécessaire, ajoutez de l'eau littéralement sur une cuillère ... Avez-vous tamisé la farine?

J'ai donc copié pour vous un article de BoraBor sur le sujet du pain Borodino, peut-être que cela vous sera utile?

La bière économise du pain!
Seulement j'ajoute une cuillerée de crème sure et plus de sucre (3 cuillères à soupe) à la bière brune, ça s'avère incroyable! Incroyablement délicieux!

De Poêle rustique

La bière doit être prise sombre et non pasteurisée.
Ces variétés (foncées non pasteurisées) sont à la fois très chères (j'ai vu l'allemand), et bon marché de la nôtre (plante Smolensk "Bakhus", très bonne), Tinkoff.

Oui, j'ai tout tamisé. Avec Borjomi - c'était une ornière complète de ma part
Et en ce qui concerne le mélange d'eau (non gazéifiée) avec de la bière, je l'ai espionné de Admin dans son sujet sur la pâte sur pâte. C'était très bon avec de la bière
J'ai de la farine de seigle pelée. En général, j'essaierai à nouveau tout ça, quand j'aurai le temps de m'occuper du kolobok.

Galyun, j'ai encore fait cuire votre pain aujourd'hui. Il en fallait 3. Les précédents étaient cuits sur de la farine de seigle, mais le toit était plat les deux fois (le tout premier est visible sur la troisième page ici).
Aujourd'hui je le mets sur du seigle pelé de "Large".
Liquide: 100 ml de lait caillé assez liquide, le reste est de l'eau potable au gaz ("Aqua Minerale"). Au lieu du sérum chara maltose. Le reste de la prescription est strict. Mode seigle, omoplate de seigle.
Comme la farine est "lourde", et même du lait cuit fermenté, il était nécessaire d'ajouter plus de 40 ml d'eau au pain, sinon il était sec et ne roulait pas du tout. En conséquence, j'ai ajouté de l'eau à un kolobok collant, mais un peu loin d'être "idéal" dans ma compréhension. Après avoir pétri, j'ai sorti une spatule, lissé le pain avec de l'eau, saupoudré de graines de carvi et le mettre en place.
Voici ce qui s'est passé:

Le toit est disponible, non écrasé. Bien sûr, avant le géant d'Olya, je dois encore grandir et grandir ... boum d'essayer!

Eh bien, aujourd'hui j'ai réessayé, mais depuis la dernière fois que le toit s'est effondré et ressemblait à une assiette creuse, j'ai mis un peu moins de 1,5 cuillère à café de levure. Et pendant le pétrissage, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine.
Du liquide 150 g de bière (tuborg foncé) le reste est de l'eau. Il avait bon goût - comme l'ukrainien du magasin, seulement le sien et donc plus savoureux. Voir par vous-même
J'aimerais quand même être plus aérien, ou dans ce rapport seigle / pion, ça ne peut pas être fini
Xia? Et que le toit était plus haut. Probablement la prochaine fois que je retournerai toute la levure, mais j'ajouterai un peu plus de farine.
Et quelqu'un d'autre peut décrire en détail le programme de Panasonic pour le seigle, je veux le comparer avec le mien dans Mulinex. Eh bien, il y a tellement de mélanges et de glissements de terrain, et la récente hausse?

Mode seigle dans Panasonic:
Pétrir 10 minutes, soulever 1 heure 20 minutes. - 1 heure 35 minutes, cuisson 1 heure.

tusechka, la levure n'a pas besoin d'être réduite, car la farine de seigle est lourde à lever.
Si vous voulez un toit plus haut, remplacez la farine pelée par de la farine épépinée.

Vous n'avez donc qu'une seule montée sans effondrement? Bon sang, eh bien, je n'ai probablement jamais eu un toit de seigle élevé sur un mulinex. Tous les programmes avec plusieurs mixages et ascenseurs

Programme	lot	réconfort	lot	en dessous de.	lot	en dessous de.	lot	en dessous de.
1. pain simple (basique)	5 minutes	5m	15m	40m	10 s	25m	15 s	50m
2. rouleau français	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. pain de farine entière	5m	5m	15m	1h10	2m	60m
4. pain sucré	10m	5m	18m	1h10	2m	60m
5. pain cuit au four rapide	13m	22m
6. pain sans gluten	15m	60m
7. pain sans sel	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. pain enrichi en Omega3	5m	5m	18m	1h10	2m	60m
neuf.pain borodino	5m	25m	20m	39m	10 s	26m	15 s	50m
13. pâte à levure	5m	5m	15m	60m

[Tusechka]

Tusechka,
Lire la rubrique Pain de seigle à Moulinex
https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Vous n'avez donc qu'une seule montée sans effondrement? Bon sang, eh bien, je n'ai probablement jamais eu de haut toit de seigle sur un mulinex. Tous les programmes avec plusieurs mixages et ascenseurs

Tusechka, essayez peut-être de sortir le mélangeur en mode principal après un pétrissage de 15 minutes? N'est-ce pas? vous obtenez 1 heure 55 minutes d'épreuvage sans désossage. Ou "pain sans gluten", mais il n'y a qu'une heure de levée, vous pouvez mettre plus de levure (comme dans un rapide)

[Tusechka]

Tusechka,
Lire la rubrique Pain de seigle à Moulinex
https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, merci, je n'ai pas vu ce sujet. maintenant lis.

Tusechka, essayez peut-être de sortir le mélangeur en mode principal après un pétrissage de 15 minutes? N'est-ce pas? vous obtenez 1 heure 55 minutes d'épreuvage sans désossage. Ou "pain sans gluten", mais il n'y a qu'une heure de levée, vous pouvez mettre plus de levure (comme dans un rapide)

Si cela ne fonctionne pas encore, je le ferai probablement.

J'ai décidé de ne pas expérimenter, mais de le faire tout de suite, j'ai sorti l'omoplate après le pétrissage - le résultat est identique en apparence. Autrement dit, il s'avère qu'avec un tas au milieu de la fermentation, cela sans - n'a absolument pas affecté la qualité de la cuisson et le type de cuisson.
Cette fois, la moitié du liquide a été ajouté du vieux yogourt. Cela a un goût plus complet pour moi.

[ElenaBo]

En général, ce que je veux vous dire, mes chers ...

J'ai fait un levain sur de la farine de seigle (trois jours).
Et du pain cuit au four.

Recette recalculée avec levain fait ElenaBo... JE VOUS REMERCIE!!!

Levure 1 cuillère à café
Farine de seigle 165 gr.
Millet. farine 200 gr.
Levain liquide 250 gr.
Sucre brun 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Malt 1 cuillère à café (n'a pas été infusé avec de l'eau bouillante)
Zkstra-R 0,5 cuillère à café
Panifarin 4 c. À thé
Narzan 185 ml

Mode pizza - pétrissage 15 min. Arrêt, mode Pizza - pétrissage 10 min. Arrêtez. Pendant toutes les séances de pétrissage, je n'ai pas arrêté de décoller le pain collant avec une spatule en silicone sur les côtés du seau ... Bon, c'était tellement liquide ... Mais je n'ai pas ajouté de farine, en me rappelant que le four adore la pâte humide ...
Mettez une spatule en silicone sur une table poussiéreuse de farine ... Eh bien, je l'étale non seulement avec une spatule, mais aussi avec mes doigts, et une autre spatule plus large ... Le désordre collant ne voulait pas quitter le seau ... Eh bien, ma fille était à la maison, et au moins elle a gardé ce seau incliné pour moi ... Puis j'ai dû le rouler dans une saucisse ... Merde, quel genre de rouleau c'est ... Collant à tout ce qui n'a pas frappé ... Enfin, une sorte de saucisse a été transférée dans un moule en silicone huilé et saupoudré de farine ... (Apparemment, à ce moment là ma cervelle a complètement abandonné: panique + chaleur), que je ne pouvais agir que selon ce qui était écrit ... Mais les moules en silicone n'ont pas besoin d'huile ni de farine ... !! ! Par conséquent, plus tard, une fois le pain refroidi, j'ai dû décoller toute cette plaque avec un couteau du pain ...
Je l'ai recouvert de papier d'aluminium et je l'ai mis dans un endroit chaud pour l'approcher ...
A ce moment, connaissant les particularités de mon four, j'ai commencé à régler la température à 250 degrés ... Avec la fenêtre fermée et une telle chaleur - c'est quelque chose d'exceptionnel ... !!! Mais la pâte était perforée ... D'accord, elle a augmenté ... J'ai fait plusieurs coupes en diagonale avec un couteau. J'ai mis une poêle avec de l'eau sur la grille, sur le fond ... Et des tentatives ont commencé à abaisser la température dans le four ... Ce n'est pas un fait que le thermomètre installé sur la porte montrait correctement ...
En général, il semblait cuit ... Je l'ai essayé avec un bâton et jugé par son apparence ... Comme il n'y avait rien à sentir ... Par conséquent, tout le temps que le pain refroidissait, j'avais peur qu'il soit cru ... Après être sorti du moule, j'ai enduit le pain d'huile végétale , et placez-le simplement sur la grille au four pendant cinq minutes ...





Le pain a très bien augmenté, mais ma forme est courte et longue ... La prochaine fois, je prendrai un moule à gâteau - il est plus haut ... Vkuuusnoo ...

Aujourd'hui, j'ai à nouveau préparé mon propre Darnitsky et j'ai décidé d'essayer l'additif Agram (je suis devenu riche grâce à notre Light-Lear, Light, encore une fois, MERCI!)

Extra-R n'a pas complètement remplacé, car.il contient du malt, et en général j'aime le goût Extra-R, mais j'ai remplacé la moitié de la dose par de l'Agram ... Le goût s'est avéré être tel que j'ai mangé moi-même un tiers du pain (malgré le fait que je mange généralement très peu de pain). Une acidité légèrement perceptible du pain de seigle est apparue ... Le pain est très haut et moelleux.
Cuit selon la première recette, mode seigle, omoplate de seigle.

Darnitsky pour son mari au levain de seigle liquide (éternel)

Levure 1 cuillère à café
Farine de seigle pelée 165 gr.
Farine de blé 200g.
Levain liquide de seigle 250g.
Sucre 1,5 c. l.
Sel 2 cuillères à café (à votre goût)
Agram 0,5 cuillère à café
Panifarin 2 c. l.
Concentré de moût Kvass 40 gr. porter de l'eau tiède à 185 gr.
Mixte en HP, mode Pizza. J'ai aidé le mélange de farine avec une spatule en silicone.

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J'étale la pâte avec une spatule en silicone sur un tapis en silicone fariné. Elle a formé une saucisse et l'a mise dans un moule graissé de beurre et saupoudré de farine.

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Je l'ai recouvert d'un film et dans un endroit chaleureux pour une approche.

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Lorsque la pâte a doublé, vous pouvez commencer la cuisson.

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Préchauffer le four à 220 degrés. Placez un plat avec de l'eau sur le fond pour créer de l'humidité. Faites cuire le pain pendant 20 minutes. à une température de 220 degrés.

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Puis encore 25-30 minutes. à une température de 200g. jusqu'à ce que prêt. Vérifiez avec un bâton ou une sonde de température (c.-à-d. Pain préparé à 98 degrés).

Graisser la croûte supérieure avec de l'huile végétale et retirer le pain du moule.

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Pour rendre la croûte plus croustillante, vous pouvez placer le pain déjà retiré au four, directement sur la grille, pendant 5 minutes.

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Je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé, même s'il n'était pas encore complètement refroidi.
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[Elena Bo]

Elena Bo, Len, je n'ai pas de mots !!!

Vous êtes maître !!!

Elena Bo, je comprends que c'est votre réponse à ma question. Et s'il n'y a PAS d'agram, pas de panifarine, cela ne vaut-il pas la peine d'être cuisiné?

Pourquoi pas? Avec le levain, Agram n'est pas nécessaire, car le levain lui-même donnera de l'acidité (j'aime juste l'aigre). Eh bien, il est également tout à fait possible de se passer de Panifarin. Si c'est le cas, il est insensé de ne pas profiter des avantages de la civilisation. Quand j'étais trop paresseux pour aller au magasin, je me suis bien débrouillé sans lui pendant 2 mois

Avec le levain, Agram n'est pas nécessaire, car le levain lui-même donnera de l'acidité (j'aime juste l'aigre).

Voici un indicateur de goûts différents! Je n'aime pas aigre

Et vous recherchez tous les proportions et la quantité à suspendre en grammes Seul votre propre goût montrera

MERCI, Elena Bo et Admin, j'ai commencé le levain parce que je ne trouve pas d'agram avec panifarine.
Et, bien sûr, tout le monde a des goûts et des approches différents du processus (cuisson). Je vis sans balance ni cuillère doseuse, en me concentrant sur le chignon.
Mais certaines personnes aiment la précision au gramme.
Si seulement pour la joie
... Du bon pain à tous!

Voici mon pain selon la recette d'Elena Bo - avec du levain kéfir-seigle d'Admin, sans panifarine ni agram.
Cuit au Mulinex-2000. Mode "Français" - 30 minutes de pétrissage, puis retiré la spatule et obtenu une longue montée 2 heures, puis cuisson 55 minutes.
Le toit est tombé avant même la cuisson. Il y avait un sentiment que la pâte était "restée immobile" - c'est-à-dire que le morceau était prêt pour la cuisson, mais tout le monde ne l'a pas mis au four.
Je pense qu'il était possible de retirer l'omoplate après le premier entraînement, puis la deuxième approche de test prendrait une heure et demie.
Dites-moi, s'il vous plaît, dans Panasonic sur le mode "seigle", la pâte est appropriée 1 fois ou 2?

Merci à tous ceux qui ont aidé.

[16. Défauts Petites fissures sur la surface du painRaisons d'aérer lors de la levée de la pâteRemède Éliminez les courants d'air. Épreuvage en chambre d'épreuvage ou sur convoyeurs spéciaux]

Recette de Gasha (seulement ajouté d'agram et pas de semoule)

1. Levure sèche ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 300 gr.
3. Farine de blé VS ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 c.
5. Sucre blanc ~ 1,5 c. l.
6. Malt ~ 1 cuillère à café, faire bouillir 30 ml d'eau bouillante
7. Sel ~ 1,3 - 1,5 c.
8. Huile d'olive ~ 2 c. l.
9. Culture de départ Extra-R ~ 1,2 c.
10. Supplément Panifarin ~ 4 c.
11. Lait cuit fermenté ~ 170 ml.
12. Eau ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

J'ai rapidement parcouru la recherche et je n'ai pas trouvé de réponse à ma question.
À quoi sont liées les fissures sur le toit?
Merci pour l'indice ou le lien.
Je vous remercie.

P.S. Trouvé ceci

16. Défauts Petites fissures sur la surface du pain
Raisons d'aérer lors de la levée de la pâte
Remède Éliminez les courants d'air. Épreuvage en chambre d'épreuvage ou sur convoyeurs spéciaux

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Quand la pâte a augmenté pendant une demi-seconde, j'ai ouvert le couvercle. C'est probablement mon cas.
J'ai raison?

Bonjour tous le monde! Lorsque je soulève la pâte, je peux examiner x à plusieurs reprises. etc. pour fixer le pain et le pain ne craque pas, ce n'est donc pas la raison.

pour se débarrasser des fissures, il faut graisser le toit avec de l'eau (ou du lait) juste avant la cuisson, en quelques minutes seulement.la pâte deviendra plus élastique et aucune fissure n'apparaîtra pendant la cuisson

[PAIN DARNITSKY]

Gasha, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai fait, bien que légèrement ajusté pour moi

Je poste le rapport en images:



PAIN DARNITSKY

Structure:
1. Levure sèche - 2 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 290 gr.
3. Farine de blé VS ~ 200 gr.
4. Sel ~ 1 c. l.
5. Additif Extra-R ~ 1,2 c.
6. Supplément Panifarin ~ 2 c. l.
7. Malt ~ 1 cuillère à café, faire bouillir 30 ml d'eau bouillante
8. Huile d'olive ~ 2 c. l. (Je n'ai pas trouvé d'huile de moutarde - j'ai passé au peigne fin tous les magasins à proximité, je suis sorti de la situation en ajoutant une cuillerée de moutarde à l'huile d'olive)
9. Vinaigre de cidre de pomme - 1 c. (c'est au lieu du jus de citron)
10. Mélasse ~ 2 c. l.
11. Miel 1 c.
12. Moutarde - 1 c.
13. Eau ~ 120 ml (pétillante ~ Novoterskaya).
14. Lait fermenté "Agusha" - 190 ml. (il n'y avait pas de ryazhenka à la maison, mais l'agushka disparaît - ils l'ont remplie de lait)

Préparation:
Dissoudre le miel, la mélasse et la moutarde dans l'eau; Préparez le malt et laissez refroidir. D'abord je l'ai mis sur «Pizza», (pétrissage 15 minutes), arrêtez, puis j'ai dupliqué «Pizza» - le deuxième lot a commencé - 10 minutes, arrêtez, passez au programme «Rye».

Impressions: Le pain est excellent, haut, cuit au four, délicieux! Le toit a légèrement coulé (je pense que l'agusha est à blâmer - après tout, le lait cuit fermenté est plus épais)! Dans l'ensemble - respect!

[Déesse_Irina]

Déesse_Irina, Irisha, je suis contente que la recette ait été à mon goût ... Quant au toit effondré, je ne pense pas qu'Agusha soit à blâmer ... Essayez de réduire légèrement la quantité de liquide dans le sentier. une fois pour 10-20 ml. Il me semble que le problème réside dans l'humidité de la farine.

L'huile de moutarde est facultative dans la recette, vous pouvez ajouter n'importe quelle huile végétale.

La coupe - la mie - le pain est tout simplement excellent !!!

[Gasha]

Gasha, mais pouvez-vous découvrir la version finale de votre recette de pain?
J'aimerais essayer de le faire cuire, mais j'ai lu toutes les pages et je suis devenu confus. Et si possible - j'ai une option sans levain (je ne le fais pas encore)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, eh bien, pour ne pas être confus, puis faites cuire selon la recette présentée dans le premier post ...

J'ai mis ce pain alors que je ne faisais que les premiers pas en pâtisserie ... Je ne peux pas dire que je suis déjà un maître, mais je peux déjà répondre que, en principe, la même recette est donnée sur toutes les pages de ce sujet, avec une différence seulement dans quelques grammes de farine, ou en remplaçant l'eau par du kvas, de la bière, du lait cuit fermenté, du kéfir, etc.

Le plus important est donc d'apprendre à réaliser un bon kolobok, de comprendre à quoi cela devrait ressembler avec du pain de seigle.

Ensuite, en corrigeant avec de la farine ou de l'eau, vous pouvez obtenir une belle toiture même avec 100% de farine de seigle. Et peu importe ce que vous «mettez» exactement dans la recette ... Tout est une question de goût ou de ce qu'il y a dans le réfrigérateur.

Nous avons fait du pain, noté pour nous-mêmes tout ce qui était ajouté au cahier, la prochaine fois, en fonction du résultat, ils ont soit réduit quelque chose, soit ajouté quelque chose. Ne vous arrêtez pas !!! Cuire plus !!! Et tout ira bien !!!

[Gasha]

Gasha, Merci pour la réponse rapide. Je me souviens de la cuisson pour un kolobok, je cuisine depuis 3 mois déjà, je m'intéressais à votre pain et c'était intéressant - avec quels additifs et à quoi il a le meilleur goût pour vous? (Est-il clair que tout le monde a des goûts différents et quand même?) Ou est-ce que vous cuisinez déjà avec du levain? Et maintenant, pour comprendre les modes: lequel s'avère le mieux - sur "seigle" ou pizza + seigle?

[Irina @]

Irina @, Irishka, si vous prenez ce pain en particulier, vous pouvez le faire cuire sans vous soucier du mode Rye. Mode Pizza + temps supplémentaire pour la fermentation (au total, prouvant une heure et demie à deux heures), plus la cuisson ultérieure (heure ou heure 10 minutes) que j'utilise lors de la cuisson de pains de seigle à forte teneur en pains de seigle tels que le noir aux graines de carvi ou Lazy Borodinsky, ou complètement avec farine de seigle de type westphalien.

Quant à mon goût, je n'aime pas la forte teneur en malt du pain ... Je ne fais une exception que pour Borodinsky. J'aime beaucoup le goût du pain de seigle sur ryazhenka. Mais alors les goûts de notre famille diffèrent ... j'aime à la fois le cumin et la coriandre, et mes hommes ne me permettent pas d'ajouter aucun additif à aucun, alors ici - à chacun son ... ainsi que la quantité de sucre, de sel, d'acide , le même malt.On dit que le pain de seigle sucré est très savoureux avec l'ajout de fruits secs comme les figues, etc. Mais, encore une fois, dans ma famille ils ne mangeront pas un tel pain, et je ne peux même pas essayer, même si c'est très intéressant ... avec les graines de carvi étaient exactement les additifs sucrés.

En fait, c'est un processus terriblement excitant: à chaque fois, dans une recette qui semble avoir été élaborée jusqu'aux dents, ajoutez quelque chose de nouveau ... Essayez-le, expérimentez ... C'est trop cool !!!

Des questions sont souvent posées sur les suppléments tels que Panifarin, Extra-R, Agram. Convenez que s'ils le sont, pourquoi ne pas les utiliser? Mais vous pouvez très bien vous en passer. L'acide ascorbique, ou juste quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme, aidera le pain à monter et à lever, pas pire que la panifarine, et à ajouter un goût aigre comme Agram. Extra-R - culture de départ sec contenant du malt. Mettez du pain sur n'importe quel kvas (sec, liquide), utilisez du moût de kvas ou mettez du pain sur de la bière - et le résultat ne sera pas pire. Le vieux kéfir (ou tout autre produit à base d'acide lactique), le bouillon de pommes de terre (ou les flocons de pommes de terre secs), remplaçant 50 grammes de farine de blé dans la recette par 50 grammes de semoule - tous donnent également d'excellents résultats.

Bien sûr, il n'y a même rien à discuter ici, le vrai seigle est du pain au levain ... Et aucun additif ne peut le comparer ...

Mais ... je n'ai toujours pas encore mûri mentalement pour courtiser "tamagochchi" - c'est pourquoi je m'écarte de mon chemin.

Je l'ai essayé ... Le pain est très savoureux, mais le processus de se nourrir tous les jours est difficile pour moi personnellement, malheureusement ... Mais, il y a de l'espoir ... Peut-être que je vais encore mûrir ...