Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)

[Murrra]

Murrra, pour ta santé! Sur la façon d'atteindre votre goût, j'ai écrit dans Rye Tips!

Tout est super! Je veux juste dire une chose! Pourquoi chercher le goût du pain du commerce ??? 8) Qu'est-ce que tu l'aimes? : o Alors pourquoi une machine à pain ??? 8) J'ai une machine à pain pour manger mon pain maison SAVOUREUX, mais ce n'est clairement pas le goût du pain de magasin! : oui: Et dans les villages ils ne faisaient pas de pain selon GOST: mail1: Mais juste du délicieux pain fait maison (sans produits chimiques): bravo: Bonne chance à tous! Très bon site

Vovik, chacun a ses propres objectifs et goûts ... Je voulais faire plaisir à mon mari, et je me suis ajusté à son goût, et non au "magasin", même si son goût s'est développé pendant des années par le "magasin" du pain, il n'y a donc rien de surprenant ici ... Je fais mes pains sans produits chimiques. Dans "Rye Soviets", j'ai écrit à ce sujet ... Bonne chance!

Gasha! J'aime beaucoup le mot "s'il vous plaît mon mari": rose: UMNICHKA Au fait, je pétris déjà ce pain! Le bonhomme en pain d'épice est réel (comme ils l'ont écrit dans l'info, comme des seins) Voyons ce qui se passe! Four Panasonic 2502, mode seigle! Merci Gash pour la recette!

Pour ta santé! C'est vrai que la "poitrine" se balance, elle se réfère davantage au pain de blé ... Le pain de seigle est plus dense

Merci pour la délicieuse recette de pain! J'ai aimé toute la famille et ils sont difficiles avec moi! La prochaine fois, j'essaierai de faire avec du lait cuit fermenté

[xxxooo]

xxxooo, pas mal du pain, à mon avis ... Et le toit n'est pas tombé dedans, et la miette n'est pas mauvaise ... Vous pouvez encore l'affiner un peu, vous ai-je écrit dans "Soviets". Et, dans l'ensemble, vous êtes génial! Bon pain à toi!

[Gasha]

Gasha , merci beaucoup pour la merveilleuse recette!) Ce pain est ma première étape vers le pain de seigle)) J'ai cuit 3 fois, ça s'avère étonnamment))
Pour la quatrième fois, j'ai décidé d'expérimenter:
farine de blé c. de. - 200gr,
seigle pelé - 200g,
sarrasin - 100gr,
eau - 350 ml + 40 ml.
sel - 1 cuillère à café l.
sirop de maltose - 2 c. l.
huile de moutarde - 2 cuillères à soupe. l.
levure - 1,75 heures l.
panifarine - 3h l.
agram blanc 0,5 h. l.
Le pain s'est avéré délicieux, mais avec un toit "rétréci", apparemment à cause de l'eau (en vain j'ai ajouté 40 ml).

[mierro]

mierro, pour ta santé!

Gasha, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette

[Anya I]

Anya I, pour ta santé!

Bonne journée à tous! J'ai fait du pain récemment, j'ai un four Panasonic-2502. J'ai fait du pain à la crème de seigle selon une recette d'une machine à pain, tout semblait fonctionner. Le mari et l'enfant aiment le pain fait maison. Je veux essayer de faire du pain selon cette recette. J'ai une question: je n'ai pas encore trouvé d'additifs (panifarine, agram, extra), j'ai lu que c'est possible sans eux. Est-il alors nécessaire d'augmenter immédiatement la quantité de farine? Par exemple, panifarine sur ordonnance 4 cuillères. Ce n'est pas assez. Ajouter de la farine à la place? ou seulement en train de pétrir le kolobok?

Non, Natasha, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine au lieu de panifarine, pensez au pain et c'est tout!

Merci pour la réponse rapide! Je vais essayer.

Bonne chance!

[Gasha]

Gasha Hier, j'ai préparé Darnitsky selon votre recette avec des changements mineurs. Levure fraîche, gaz. J'ai remplacé l'eau par du lait caillé mélangé à de l'eau, du sucre ordinaire, au lieu du malt sec, j'ai utilisé du concentré de malt de seigle et je n'ai pas inclus de panifarine et d'extra-R faute de quoi, mais j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. levain de seigle mûr. J'ai cuit sur un programme similaire au français (je l'ai appelé "pain blanc avec une grande montée" en traduction littérale en quelque sorte). La particularité de ce programme est le temps de vérification prolongé. Alors c'est tout. En conséquence, la pâte était prête 35 minutes avant la fin de l'étape de levée (mais je m'en suis rendu compte un peu plus tard, environ 20 minutes), j'ai donc dû éteindre le four et démarrer le programme "cuisson". Mais le toit s'est un peu affaissé. Le dessus avant la cuisson était poreux et le trou ne s'est pas levé après avoir pressé pour le test.Signifie dépassé. A mon goût, un peu d'acidité ne suffit pas Conclusion: choisissez un autre programme ou suivez, mais sur le toit - dans la confusion. (mon point sensible) Quelles seront vos recommandations ???

Gasha, merci beaucoup pour la recette !!! C'est le pain le plus délicieux (à base de seigle), que j'ai obtenu en un an et demi d'utilisation de la machine à pain !!! Mon mari avare de louanges, frappant sa langue avec sa langue, a dit: "Oui, maman, alors vous avez appris à faire du pain !!!

[Tata]

Tata, J'ai tout décrit en détail sur le toit dans le Rye Tips ... Un toit convexe est obtenu en sélectionnant le liquide et le moment de la couture ... Bonne chance

tatynka90, Merci pour ces mots gentils! Je suis très content!

Bonne journée! Je suis nouveau dans la boulangerie. Pouvez-vous me dire si ce pain peut être cuit au Kenwood 900, si possible, alors sur quel mode? Dans notre ville (Ryazan), ni le panifarin ni l'additif Extra-P ne sont vendus nulle part, mais voulez-vous essayer de faire cuire Darnitsky pour votre mari?

Cuire au four sur base, remplacer Extra-R par du vinaigre, vous pouvez cuire sans panifarine

Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)


5. Malt ~
infuser 30 ml d'eau bouillante

1 cuillère à café
10. Eau ~
(étincelant ~ Narzan).

310 ml

310 ml d'eau et 30 ml pour le brassage de malt sont inclus dans ces 310?

[Meggi]

MeggiNon, non inclus ... La première fois que j'ai cuit sur Narzan, et, bien sûr, je ne l'ai pas fait bouillir. 30 ml - eau bouillante ordinaire d'une bouilloire

Mais vous n'aurez peut-être pas besoin de 310 ml pour votre farine, mais d'un peu moins ou un peu plus. Je regarde habituellement le kolobok. Narzan est facultatif. Vous pouvez prendre de l'eau claire.

J'étais sur le point de poser des questions sur Narzan, mais déjà la réponse.) Merci) Je suis allé essayer.

J'ai trouvé de l'huile de moutarde uniquement dans une pharmacie, shas la pâte dans une machine à pain, alors je pense, pourriez-vous utiliser de l'huile de pharmacie? ce n'est peut-être pas de la nourriture? il n'y a rien d'écrit sur la boîte ...

Je n’ai pas besoin d’une pharmacie, je ne sais pas comment vous y prendre, mais la pharmacie me le donnera ... Prenez tout légume qui se trouve dans la maison

Gashenka, votre pain cuit! L'odeur est géniale dans l'appartement. Les voisins avalent probablement en bave. Je le fais cuire pour la deuxième fois. Le pain est délicieux, ma famille a adoré. Tout en lui est pareil. Merci pour la recette. Je n'ai pas Extra-R, je l'ai remplacé par du jus de citron et Panifarin par un améliorant de farine. Tout le reste est strictement conforme à la recette. Mais j'ai compté la recette pour 400 grammes de farine. Levure - pressée. Le bonhomme en pain d'épice est dense, mais élastique ou quelque chose du genre, la pâte est merveilleuse. En général, tout va bien avec la recette et le pain.

Merci pour vos aimables paroles et votre bonne santé!

Encore une fois j'ai cuit ce pain. Mais le toit n'est en aucun cas convexe.

La pâte s'adapte bien (le toit est convexe), et après la cuisson, elle ressemble à ceci. J'ai cuit du pain en mode seigle, je ne l'ai pas pétri sur Pizza et je l'ai cuit selon la recette, la quantité de farine (la même que dans la recette) et de liquide a été observée. Les 3 pains avec un tel toit se sont avérés. Bien sûr, cela n'affecte pas le goût du pain (), mais je peux en quelque sorte obtenir un toit légèrement convexe.

Masha, tout le monde a une farine à différents degrés d'humidité, donc la recette originale doit être ajustée en fonction de votre farine. Réduisez la quantité d'eau de 10 à 20 ml

Demain, je vais essayer de réduire le gramme de 20-eau, peut-être que le toit sera convexe. Ce pain a déjà été réduit de moitié. Et surtout, le bonhomme en pain d'épice est bon ... Oui, j'ai oublié d'écrire, j'avais l'habitude de tout cuire avec de la levure pressée. Je vais essayer le suivant sur sec, c'est peut-être le cas ...

Non pas ça

[Gasha]

Gasha! J'ai déjà cuit du pain selon votre recette une dizaine de fois. Cette recette est une bouée de sauvetage pour moi grâce aux ingrédients précisément calibrés. Je m'excuse d'être en retard, avec gratitude, je porte un rapport (jusqu'à ce qu'ils aient ramené les pains à la maison)

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Merci beaucoup! 🔗

Nadia, quel pain!

Et les filles aiment ça ...

Oui ... le pain est excellent! Les beaux hommes sont hétéros! Mais probablement cuit-il au four, dans un moule en aluminium?

Pitié pour le compliment! Oui, je cuit sous les formes L11 (j'ai acheté 2 pièces dans le magasin Peki Sam, et une L7 de plus). J'aime vraiment y faire du pain. J'ai essayé à plusieurs reprises de cuire en x / p, à mon goût - pas ça. J'utilise du coton uniquement pour le pétrissage et l'épreuve.Pendant longtemps j'étais attaché à mon four (j'ai un gaz "Zanussi"), je l'ai sans préciser la température. Combien de pains crus au début allaient sur des craquelins! .... Je ne me souviens plus ... mais maintenant toutes mes plantes du pays tout l'été auront une vinaigrette utile! Et moi, au final, je connais mon four comme le mien!

Pitié pour le compliment! Oui, je cuit sous les formes L11 (j'ai acheté 2 pièces dans le magasin Peki Sam, et une L7 de plus). J'aime vraiment y faire du pain. J'ai essayé à plusieurs reprises de cuire en x / p, à mon goût - pas ça. J'utilise du coton uniquement pour le pétrissage et l'épreuve.

J'aime aussi cuire dans des moules en aluminium, mais je cuisine dans des machines à pain: Panasonic ou Moulinex (après le dernier mélange, je transfère la pâte sous la forme L7, mets la forme dans la machine à pain et la pâte y monte pendant environ une heure et cuit). Mais dernièrement, il n'y a pas assez de temps pour ces manipulations et je cuit sur la machine dans une machine à pain.

Bonne journée! pain cuit aujourd'hui selon votre recette. les changements ne concernaient que la levure, recalculés pour être pressés à raison de 1 g sec-10 g pressés, il s'est avéré 18 g. Le pain s'est avéré délicieux, seul son toit est tombé. Voici un mystère pour moi, est-ce dans la levure ou n'y a-t-il pas assez de farine?

Ou beaucoup d'eau ...

Je vous remercie!

Pour ta santé!

[Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)]

Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)

Catégorie:
Pain au levain

Ingrédients

1. Levure sèche ~ 1,8 c.
2. Farine de seigle pelée ~ 290 g
3. Farine de blé VS ~ 200 g
4. Cassonade ~ 1,5 c. l.
5. Malt ~ 1 c.
infuser 30 ml d'eau bouillante
6. Sel ~ 1,3 - 1,5 c.
7. Huile de moutarde ~ 2 c. l.
8. Additif Extra-R ~ 1,2 c.
9. Supplément Panifarin ~ 4 c.
10. Eau ~ 310 ml
(étincelant ~ Narzan).

Méthode de cuisson

Programme pain de seigle, ou - pétrir avec la pizza, puis éteindre le four. Laisser lever la pâte avec le four éteint et le couvercle fermé jusqu'à ce que la pâte augmente (monte) de 2 à 2,5 fois. Ensuite, à l'aide du bouton de la minuterie, mettez la cuisson au four pendant une heure.

Bonjour Gasha! Je veux faire du pain selon cette recette qui est la vôtre, mais à partir d'additifs, je n'ai rien, je vais tout remplacer.
Au lieu de Panifarin, il y aura Xanthan Gum, Extra-R - sucre brun, Malt - kvas, Narzan - juste de l'eau.
J'ai de la farine de seigle à grains entiers, la farine de blé est forte. Hier, j'ai acheté de l'huile de moutarde complètement inutilement, mais cela s'est avéré nécessaire
Gasha, dans le cas du remplacement du malt par du kvas, que faire? combien verser? Et en général, avec tous mes ingrédients, pouvez-vous donner des conseils. Je vais faire du pain de seigle pour la première fois.
J'en ai fait un rapide gris et j'ai suivi les conseils concernant une flaque d'eau sous le petit pain, le pain s'est avéré merveilleux Merci

Désolé, je podrikhtovala votre message pour l'insertion, je ne sais pas comment.

Natasha, pour VOUS, d'accord? Quel est votre kvas? S'il est sec, regardez dans des sacs - l'un d'eux devrait contenir du malt; si liquide, alors n'ajoutez pas du tout de sucre, mais remplacez toute l'eau de la recette par du kvas

Ensuite, cela ressemblera à ceci:

Au lieu de Panifarin - Xanthan Gum (je ne sais pas quel genre d'additif, si c'est du gluten, ça fera l'affaire), Extra-R - on ne met rien, Malt + Narzan - kvass liquide.

En fait, il est tout à fait possible de se passer de Panifarin, et d'ajouter une demi-pomme aigre râpée ou 2 c. vinaigre de cidre de pomme, ou 1/4 c. poudre d'acide ascorbique. J'ai écrit sur les remplacements dans les recettes de seigle

C'est bon pour toi!
J'ai du kvas liquide - Riga. La gomme xanthane est un substitut du gluten pour ceux qui ne peuvent pas obtenir de gluten. Je ne l'ai pas acheté du tout à des fins culinaires.
Usus ... Je l'ai certainement, mais si l'acidité de la pomme se fait sentir, mon mari rejettera immédiatement Quelle quantité de jus de citron au lieu de vinaigre pouvez-vous utiliser dans cette recette?

Et j'aurai ... du pain ABSOLUMENT différent Dans tous les cas, je veux être délicieux

En général, je voulais écrire dans le même sujet de "Rye Tips", mais j'ai oublié de le transférer alors que j'étais occupé avec la citation

J'aurais dû regarder du kvas sec et du malt dans un magasin de la Baltique. J'étais là hier, j'ai regardé la farine, mais tout est en lituanien, letton et estonien Le magasin est en Irlande et il n'y a même pas d'informations en anglais Eh bien, je me suis retourné et je suis parti ...une telle attitude irrespectueuse envers les clients. Je ne demande pas en russe, cela devrait être en anglais.

Quelle quantité de jus de citron au lieu de vinaigre peut contenir cette recette?

selon vos goûts ... 1-2 c.

Dans tous les cas, vous devez faire cuire, essayer, puis décider par vous-même quoi ajouter, quoi soustraire à votre goût, et assurez-vous de l'écrire! Du bon pain!

Pour notre goût, j'ajouterai 1,5 cuillère à café, puis nous verrons si notre goût est ou non

Ça y est, je suis allé étudier. Je vous remercie!

Pour que mon chignon fasse une flaque d'eau sous lui, il a dû boire encore 40 ml de kvas.
Eh bien, je ne suis pas revenu pour ça. Puisque j'ai de la farine de grains entiers, vous ne pouvez pas la passer au tamis, mais je sème toujours! Je viens d'enrouler cette farine: je la prends avec une petite tasse et la souffle dans un grand bol. Je fais cela plusieurs fois et la farine devient friable et pelucheuse.

Le pain sent si délicieux comme la moutarde

Je tamise la farine de grains entiers, comme d'habitude, avec une tasse à tamis, puis ce qui reste dans le tamis - des morceaux de grain - je secoue sur la farine déjà tamisée

salut!
Je n'ai depuis que deux semaines rejoint les rangs des boulangers et le pain à la farine de seigle n'a pas encore essayé de cuire. J'ai choisi votre recette de pain Darnitsa pour les débuts.
Alors que je comprends la recette et la question suivante s'est posée.
Ai-je bien compris que la recette utilise du malt sec, versé au préalable avec de l'eau bouillante? Je n'ai jamais vu de malt sec dans nos magasins, mais l'extrait de malt est une chose brune tellement épaisse et collante que nous le vendons. Si je l'utilise, dois-je le diluer dans de l'eau?

Non, vous n'avez pas besoin de diluer l'extrait de malt dans l'eau, mais pour une plus grande uniformité, je prémélangerais l'extrait avec toute l'eau de la recette

Gasha, merci, je vais prendre une note.

Et si j'ai de l'extrait de malt, je peux probablement me passer d'Extra-R (il y a aussi du malt dans la composition)?
Bien que je n’ai pas le choix, il n’existe pas de tel additif dans notre région.