Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)

[Gasha]

Gasha, merci encore pour la réponse, je vais essayer. Une suggestion intéressante à essayer avec des figues, vous devez expérimenter. Oui, j'aimerais expérimenter, mais je ne voudrais pas jeter le pain (on ne peut pas faire beaucoup de chapelure ...), et pas parce que le pain ne sort pas en forme (toit et hauteur ... il n'y a presque pas de problèmes avec ça), à la fois en termes de contenu (goût), et même au fil du temps - ce n'est pas toujours là, donc je fais souvent déjà testé sur la minuterie.
En général, il m'est difficile de plaire avec du pain, je l'aime beaucoup et j'ai remarqué que beaucoup de gens l'aiment, cela peut ne pas me convenir du tout (même si je n'ouvre pas l'Amérique dans ce domaine). Par conséquent, je regarde de près les recettes pendant très longtemps, même si j'en ai déjà essayé beaucoup

[Irina @]

Irina @, Irlandais, bien sûr, avec la sélection de recettes pour vous-même au début, un tracas. C'est juste ma propre expérience, tu ne peux rien y faire ... Je peux écrire une liste des pains que je prépare, et si ça aide?

1. Darnitsky pour son mari
2. Crème pâtissière des instructions pour Panasonic 255. Excellente recette !!! Mais je cuit sans malt, et à chaque fois je réduis la quantité d'eau de 20 ml, sinon le toit ne tournera pas ... Je ne sais pas, j'ai peut-être juste de la farine humide.
3. Noir avec des graines de carvi.
4. Borodinsky pour les paresseux.
5. Pain de seigle comme Westphalien.

Eh bien, ce sont les recettes de base et je sors. Dans ma famille, le pain de seigle est très apprécié. Je cuisine deux fois par semaine, mais pour ne pas être aussi ennuyeux et monotone, j'ajoute (ou remplace) quelque chose à chaque fois
tout neuf. (Sauf herbes, tomates séchées et autres délices ... je l'ai essayé - ça s'est terminé par un scandale !!!)

Bonne chance !!!

[Gasha]

Gasha, a également fait Zavarnaya à partir des instructions. Il était le 2e en ligne après le principal (quand elle a acheté le poêle). Et j'ai accidentellement lancé le programme "Basic", j'avais peur de changer. Alors il est sorti sur le "Main", même rien, mais le toit s'est un peu effondré (je n'ai pas suivi le kolobok alors).
Darnitsky de Fugaski l'aime également. J'ai donc décidé d'élargir la liste des Darnitskys. Seigle sur kvas (également selon les instructions). Moi, bien sûr, j'aime le seigle avec moins de matières premières. farine que blé.
J'ai même essayé de faire du seigle avec le programme "français" - 250g psh. farine + 150g de seigle. farine, mais ensuite ça a changé pour moi. En français, après tout, la structure du pain s'avère bien meilleure (mais c'est probablement si la farine de seigle est inférieure à%) Si vous êtes intéressé, essayez-le ("Pour le petit déjeuner" s'appelle).
Je pense que j'aimerai le vôtre, merci pour les réponses détaillées

Bonne journée! Je cherchais depuis longtemps une recette de vrai pain Darnitsa, j'ai vu le vôtre et j'ai décidé de l'essayer! Maintenant, il est en cours, pour ainsi dire, pétri sur la pizza, comme on l'a dit (seulement 3 fois pétri, la première fois que j'ai eu une urgence - la serviette avec laquelle je couvre cette affaire pour qu'elle ne vole pas dans des directions différentes est tombée à l'intérieur ... oui, l'image était toujours la même, c'est ma première fois, j'ai dû tout mélanger à nouveau), mais au final c'est maintenant en cours de cuisson. J'ai regretté de ne pas avoir lu le sujet jusqu'au bout tout de suite, j'adore que ce soit aigre, j'ai dû le faire sur du kéfir (au moins la moitié et la moitié avec de l'eau minérale), eh bien, j'ai ajouté de l'acide citrique, je pense que tout va s'arranger! J'ai cette question, j'ai probablement raté ce moment, et je ne le trouve pas ... Qu'est-ce que le levain "MK"? Cela vient des recettes qu'Elena Bo a écrites ici. Je veux l'essayer plus tard, juste pour comprendre ce que c'est)) Merci d'avance, je vais certainement vous informer des résultats!

et je ne trouve pas ... Qu'est-ce que le levain "MK"? Levain d'acide lactique voir dans les entrées cultivées sur le forum ...

et je ne trouve pas ... Qu'est-ce que le levain "MK"? Levain d'acide lactique voir dans les entrées cultivées sur le forum ...

Merci beaucoup, je suis allé chercher !!

Je signale! Je l'ai cuit deux fois, la première fois que le "toit" a échoué, j'ai étudié la section ici sur le forum où sont décrits les problèmes, j'ai décidé que j'étais allé trop loin avec le liquide. Tout de même, pour la première fois, je fais du pain avec une teneur aussi élevée en farine de seigle. La deuxième fois que j'ai ajouté 20 ml d'eau en moins, j'ai aimé le chignon, comme décrit - "les jambes s'écartent un peu". Mais tout de même - un chapeau haut de forme n'a pas fonctionné, mais il n'a pas échoué, une épingle aussi complètement droite, un pain ressemble à une brique))) Et à en juger par le fait que l'omoplate est coincée dans le pain, vous ne pouvez plus faire moins de liquide. Et à en juger par le chignon, c'était exactement comme il se doit! Le goût est avant tout un éloge !!! C'est Darnitsky, poreux, tellement aigre, c'est ce dont vous avez besoin !! Mais je veux toujours un grand chapeau! Dites-moi, en principe, il n'existe pas sur un tel pain, ou ai-je fait quelque chose de mal? Le reste des raisons qui sont données ici sur le site ne me conviennent pas, à mon avis ... Au moins en ce qui concerne les produits, j'en suis sûr, et j'y ai déjà fait cuire un tas de pains, mais pas de seigle, ou la farine de seigle n'était pas plus de 30%. Tout était bien! Le poêle n'est pas à courant d'air, je ne l'ouvre pas dès que le pétrissage est terminé et que la pâte commence à s'approcher ... J'ai juste pensé, ce pain peut-il être cuit non pas sur le mode Seigle, mais sur le mode Principal? (J'ai un Panasonic 255) C'est juste que le test prend plus de temps là-bas, peut-être que le chapeau se lèvera? Ou mettre en mode nuit? En général, j'ai remarqué que si vous mettez du pain la nuit, c'est beaucoup plus haut et plus magnifique!
Je serais très reconnaissant pour les conseils et je continuerai à expérimenter moi-même!

Oh, j'ai juste attiré l'attention sur cela - ici, dans la recette, de la farine de seigle pelée est donnée, mais j'ai semé de la farine! C'est peut-être la raison pour laquelle le chapeau tombe?

[tier73]

tier73, avec la farine semée, au contraire, elle devrait monter encore plus ... Essayez encore de réduire la quantité de liquide ...

[tier73]

tier73, avec la farine semée, au contraire, elle devrait monter encore plus ... Essayez encore de réduire la quantité de liquide ...

Oui, je pensais aussi que la farine semée était plus légère, il fallait juste se lever, selon la logique ... Oui, je vais littéralement la réduire de 10 ml supplémentaires, et essayer toujours de cuire en mode Basic, il me semble que l'effet sera meilleur! Je vous remercie! Je vais certainement rapporter les résultats, nous ne finirons que ce pain))) Merci beaucoup pour la recette, je cherche Darnitsky depuis si longtemps, l'essentiel est qu'il soit comme il se doit! Et j'obtiendrai le résultat!

[tier73]

tier73, bonne chance !!! Je suis content d'avoir aimé la recette.

[Gasha]

Gashamerci pour la recette
Aujourd'hui, j'ai finalement acheté extra-R, agram et panifarine (merci SuLev) et la première chose pour votre recette - je l'ai en tête depuis longtemps.
Panifarina a ajouté non pas 4, mais 2 c. cuillères - le toit s'est avéré plat. Le goût et l'odeur sont incomparables

[Lenusya]

Lenusya Oh, comme je suis content que le pain soit venu au goût ... Pour rendre le toit plus haut, essayez de réduire la quantité d'eau de 10-20 ml.

Pour être honnête, le toit plat ne me dérange pas, je suis plus préoccupé par le goût, et c'est super.
Je n’ai pas été trop intelligent avec les programmes: j’ai choisi Rye et une pelle pour le seigle. Au lieu d'eau minérale - kéfir + eau

[Lenusya]

Lenusya, Je suis d'accord...

Speckla! Cela s'est avéré beau!
Mode "French bun" (2), poids 1000, croûte légère.

[Gashenka]

Mon "Darnitsky pour mon mari":



Et la coupe:



Gashenka
Attrapez le signe plus, un pain de conte de fées!

[Kroshik]

Kroshik, J'aime cela !!! Comment me rendez-vous heureux !!!

Les filles, pouvez-vous me dire quelle est la meilleure façon de remplacer le sucre brun: avec du sucre ordinaire ou du miel, ou ce n’est pas si important… Sinon, j’ai commencé à ajouter des produits à mes favoris, mais il n’y avait pas de sucre brun. Merci d'avance

N'hésitez pas à utiliser les deux - vous ne pouvez pas vous tromper

La cassonade donne une saveur originale - douceur et un peu d'amertume

[Administrateur]

N'hésitez pas à utiliser les deux - vous ne pouvez pas vous tromper

La cassonade donne une saveur originale - douceur et un peu d'amertume

Je vous remercie Administrateur,: fleurs: le four a fonctionné ...

J'ai déjà fait du pain selon cette recette deux fois. C'est ma première expérience avec des additifs pour le seigle (je n'ai toujours pas pu l'acheter).Cela s'est toujours avéré excellent :) Comme je n'ai pas le mode Pain de seigle, je fais un lot sur Pizza (j'ai choisi la pizza, puisque ce mode a Rise, c'est-à-dire que le HP chauffe un peu ... je l'éteins avant le deuxième lot, sort la spatule et Après s'être levé - Cuisson pendant 60 minutes Cela s'avère bien, très savoureux! Mais je tiens à vous avertir que lorsque vous utilisez le mode Cuisson, la croûte s'avère plus épaisse que dans les modes pain ...

salut!
J'ai récemment acheté du panifarine et du malt et j'ai décidé d'essayer cette recette. Naturellement foutu au maximum. Où sans jambages. Elle a brassé le malt et l'a mis de côté. J'ai rempli tous les ingrédients et lancé HP on Pizza. Je tourne la tête, et le malt reste seul sur la touche. Versé dans un seau, n'interfère pas. Elle a arrêté le HP, a sorti la pâte et a interféré avec ses mains. En a lancé un nouveau sur Pizza. Puis ma fille m'a distraite et j'ai oublié que je devais l'exécuter deux fois. En général, ma pâte est restée sur Pizza pendant 25 minutes. Elle a craché et a commencé le mode "seigle" à la fois. Mon bonhomme en pain d'épice s'est avéré être un peu liquide, alors j'ai ajouté de la farine, environ trois cuillères à soupe. cuillères (régulières). D'où la question: 30 ml. S'agit-il d'un liquide distinct pour le malt ou doit-il être calculé à partir de la quantité totale?
Comment il est cuit, je vais rapporter ce qui s'est passé.

[Sakura]

Sakura, 30 ml de malt sont séparés de la quantité totale de liquide. Lisez la réponse numéro 4 de ce sujet. Mais la quantité de liquide n'est pas constante. Ici, vous devez regarder le kolobok très attentivement. Ça ne devrait pas être liquide. Plutôt mat.

[Gasha]

Cuit au four, sorti. Il y avait évidemment trop d'eau. Le toit ne s'est pas effondré, mais même sans le dôme. Légèrement maladroit. Je m'attendais à plus en hauteur. Mais je n'avais pas d'eau minérale, alors j'ai juste versé de l'eau. La prochaine fois, je me préparerai de manière plus approfondie et réessayerai.
Je vous remercie Gasha pour la recette.

[Sakura]

Sakura, pour ta santé! L'eau minérale n'est pas nécessaire. Et avec de l'eau claire, un dôme rond peut être réalisé.

A peine attendu qu'il refroidisse. La fille était épuisée pour demander du pain. Bien qu'il ne soit pas très présentable, le goût est excellent. En général, j'aime plus Borodinsky du seigle, mais j'ai aussi aimé celui-ci. Alors je vais alterner. Merci encore.

J'ai fait un peu de désordre sur la recette du premier post ...
Sucre 1 c. l
farine de blé 150g
semoule 38 gr
Flocons de pommes de terre. 22 grammes
huile de moutarde 1 c. l
4 cuillères à soupe l éternel levain de seigle
290 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l malt + 1 cuillère à soupe. l kvas sec versé environ 50 ml d'eau bouillante.
Eh bien, la levure et la farine de seigle sont inchangées.

En mode Pizza 15 minutes et activé sans gluten.

Que puis-je dire ... J'ai vraiment aimé le pain. spongieux comme j'aime. La miette est humide, mais pas détrempée. Délicieux. Mais .... le toit ne s'est pas levé ni est tombé .. Je me suis couché après l'avoir mis en mode sans gluten .. Peu de temps pour lever, petit .. Et mettre la levée puis cuire ... la croûte est telle que le pain peut tuer .. Ou beaucoup d'eau ..
Je vais expérimenter, car c'est très savoureux. Je vous remercie.

[vika20]

vika20, à en juger par le pain, il était nécessaire d'ajouter de la farine.
La prochaine fois, réduisez la quantité de grammes d'eau de 20 ...

Un bonhomme en pain d'épice de forme similaire a été aménagé par Elena Bo. J'ai donc décidé que ce n'était pas mal du tout pour le pain de seigle. :-))))
Je vais changer le montant.

Je veux faire du pain de seigle, mais il n'y a pas de malt, il n'y a pas le temps de chercher du concentré de kvas, il n'y a pas de cultures de départ ou d'additifs. que se passera-t-il si vous faites du pain avec un tel contenu et combien il en faut:
levure (sèche ou pressée), farine de seigle, farine de blé grade 1, sel, sucre, huile végétale, eau. Merci d'avance!

cela convient-il?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, du pain "sans rien"

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

C'est du seigle, et Darnitsky de fugaska - blé-seigle. Choisissez celui que vous préférez.

[victorvitya]

victorvitya, du pain "sans rien"

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

C'est du seigle, et Darnitsky de fugaska - blé-seigle. Choisissez celui que vous préférez.

et la semoule peut être remplacée par de la farine de blé du même poids? Le principe du vinaigre de cidre de pomme est.mais la question est à quoi cela sert-il?

[victorvitya]

victorvitya , poser des questions sur la recette est mieux dans le sujet pertinent. Vous pouvez remplacer la semoule par de la farine, mais pourquoi? La semoule dans le pain fini n'a pas du tout de goût, mais dans la recette, elle joue le rôle d'une levure chimique, ajoutée pour la splendeur du pain. Avec le vinaigre de cidre de pomme, la pâte sera également plus moelleuse et il y aura une légère acidité inhérente au pain de seigle. Une telle acidité se produit dans le seigle au levain.

J'ai fait cuire ce pain au four.
Certes, le sucre était ordinaire, l'huile de tournesol, l'eau était également ordinaire du robinet, filtrée.
C'est toujours délicieux.)

reyneke, wow, quel bel homme!

[Reyneke]

Reyneke, super pain !!!

: flowers: Aujourd'hui cuit pour la première fois, avant cela il y avait Darnitsky de fugaska, également délicieux, mais je voulais plus de seigle.

Et ce pain est très savoureux (je l'ai fait sur du lait cuit fermenté, tout était selon la recette), maintenant l'essentiel est qu'il soit resté jusqu'au matin, attendez son mari, sinon je vais le persuader tout à un tel rythme

Merci beaucoup.

[fiordiloto]

fiordiloto, pour la santé

Hier j'ai refait ce pain, mais en l'absence de lait cuit fermenté, et je ne voulais pas le faire avec de l'eau, j'ai pris du lactosérum (il restait beaucoup au réfrigérateur), + j'ai testé la nouvelle farine. J'attendais le pain avec impatience et peur, en général, le petit-lait n'a pas déçu.

Mari approuvé

J'ai obtenu tous les ingrédients nécessaires pour ce pain et j'ai décidé que je devais le cuire. Mais au dernier moment, j'ai remplacé le malt brassé par du moût de kvas. Gramme ajouté 25 ml. Et au lieu du soda, de l'eau et du lait cuit fermenté en deux. En cours de mélange, j'ai ajouté plus d'eau, mais apparemment pas assez. Je l'ai pétri une fois sur une pizza, puis j'ai activé le mode seigle. Il s'est avéré être un beau pain, mais pas Darnitsa. Apparemment, tout tourne autour du moût. La prochaine fois, je rends les choses normales avec du malt. Voici ce qui s'est passé.



et un cutter.

[Shishanti]

Shishanti, du bon pain s'est avéré! Essayez d'ajouter un peu plus d'eau la prochaine fois, ml par 20 ... Ensuite, le toit sera lisse. Et comme pour le malt - dans la recette GOST du pain Darnitsa, il n'y a pas du tout de malt ... J'ai déjà ajouté cela moi-même, selon mon goût

Gasha, dis-moi, s'il te plaît! J'ai fait bouillir les pommes de terre, égoutté l'eau et les ai mises au réfrigérateur, les utilise dans la pâte dans un jour ou deux, la qualité du pain ne sera-t-elle pas affectée par le fait que cette eau n'est pas immédiatement utilisée?

[mer39]

mer39, eh bien, je ne pense pas que dans un jour ou deux, le bouillon de pommes de terre dans votre réfrigérateur deviendra aigre ... S'il ne se détériore pas, alors allez-y !!!

Gasha, encore une fois cuit ton seigle sans rien, la hauteur est la même que sur la photo précédente de Shishanti (je n'ai pas de photo)), est-ce une hauteur normale pour ce pain ou est-ce plus élevé? Merci de ne pas nous laisser les débutants sans surveillance.

Parfois, il est plus élevé, mais le pain faible est aussi normal ... On regarde l'indicateur de pain de haute qualité le long de la coupe, par la miette ... La hauteur du pain dépend de nombreuses raisons, y compris des phénomènes naturels aussi ... Alors ne vous attardez pas sur cela ... Avec l'expérience, vous verrez par vous-même qu'avec une mie de grande qualité, elle n'a toujours pas de hauteur une fois à la fois ... Des pains réussis à vous!

Merci pour la consultation, Gasha! Et le pain a un goût très savoureux)))

C'est le plus important!

Quel Ganya réactif!