Pain à la farine de grade 1 avec petit-lait (four)

Pain à la farine de grade 1 avec petit-lait (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1 grade	500 grammes
Sérum	350 à 400 g
Sel fin	7 grammes
sucre blanc	3 g
Levure fraîche	12 grammes

Méthode de cuisson

• Le pain est délicieux, malgré la facilité de préparation. Parfumé, avec une acidité délicate, élastique et délicate.
• Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans du lactosérum chaud (environ 35 degrés). Ajouter la farine et pétrir la pâte. J'ai malaxé en x / p Panasonic sur le mode "Pizza" la première partie du cycle (12-14 minutes). La pâte sera molle et légèrement collante. Mais cela ne devrait pas rester entre vos mains.
• Proofing - 2,5-3 heures. Je l'ai mis au micro-ondes, y mettant deux verres d'eau fraîchement bouillie. Vous n'avez pas besoin de couvrir le bol avec la pâte.
• Pliez la pâte après 60 et 90 minutes. Je ne voulais pas ajouter de farine à la pâte, alors j'ai juste mouillé la table et les mains avec de l'eau et je l'ai pliée directement sur la table humide.
• Après avoir prouvé, versez la pâte sur la table, pétrissez. Après 10 minutes de repos, étalez la pâte dans la langue, saupoudrez d'eau, roulez. Si vous ne voulez pas de gros trous dans le pain, vous devez presser toutes les grosses bulles.
• Graisser la forme avec de l'huile végétale, saupoudrer de farine. Encore une épreuve pendant une heure et demie. Avant la cuisson, graissez le pain avec un bavoir - 1 c. farine pour 1 cuillère à soupe. l. l'eau.
• Préchauffer le four à 240 ° C, cuire à la vapeur pendant les 5 à 10 premières minutes. Puis réduire à 200 ° C, cuire encore 40 minutes. Ensuite, éteignez le four et faites cuire encore 15 à 20 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, la croûte peut se fissurer. Retirer du moule, envelopper dans une serviette et laisser reposer une heure et demie.
• L'auteur de la recette, Dima Trablin, affirme que le pain n'est pas moins savoureux que le pain au levain. Je n'ai pas (encore) pu me lier d'amitié avec le levain), mais le fait que le pain soit magnifique est un fait.

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Dans la recette originale, le lactosérum était de 350 g, mais ma farine était sèche, j'ai ajouté un autre 50 g. Pour le pain sous la forme, il s'est avéré juste. J'ai pris le lactosérum du fromage cottage fait maison, que j'ai fabriqué avec du vrai lait. Agriculteur, très fortement séparé, pas très gras (environ 4%), mais réel. Ma forme est L7, mais elle s'est avérée trop petite pour cette quantité d'ingrédients.

Source de la recette - 🔗

Ooooo, quelle taille !!!! Classe!

[bonbon]

bonbon, c'est du pain! wow, quelle aérée) belle)

Masinen, Innushka, merci Il n'est pas seulement beau, il est aussi très savoureux

Sveta, merci pour la recette à toi et Dima！ Peku le second fois, le résultat est excellent

Larochka, quel bel homme en dentelle je suis content de l'avoir aimé Nous l'aimons aussi beaucoup, à une époque je ne l'ai fait cuire qu'au four

Je vous remercie!

Hmm, je vais devoir essayer! Mais au lieu de la levure, j'utilise mon propre levain! Là-dessus, le pain s'avère complètement sans acidité, mais il s'est avéré que cela me manque vraiment!



Selon la norme de la recette: pour moi (il y a une recette de pain dans la recette du levain) ce montant est suffisant pour 3 formes L10 + c'est toujours rond! Bien sûr, c'est un peu trop pour L7

Yuri, prenez toujours votre sérum - et en général les shikardos seront A sur la forme L7 oui, tant de fois reposés contre le couvercle du four et toujours à chaque fois que je cuit cette quantité