Glace au beurre frit (à la crème brûlée)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Glace au beurre frit (à la crème brûlée)

Ingrédients

Beurre de bonne qualité 65 gr.
cassonade 100g
Crème avec une teneur en matières grasses de 30% 300 gr.
Lait 130 gr.
Jaunes d'œufs C-2 (petits) 6 pièces
sucre blanc 20 gr.
Sel mèche
Vanilline
Rhum Blanc 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Il est préférable de préparer la glace le soir, car elle doit rester au réfrigérateur (pas au congélateur!) Pendant la nuit.
  • Faites frire l'huile à feu moyen jusqu'à ce que la mousse apparaisse, devenez ambrée avec des flocons et versez immédiatement dans un bol. Surveillez l'huile régulièrement pour ne pas brûler.
  • Glace au beurre frit (à la crème brûlée)
  • Pendant que le beurre brunit, porter la crème et le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen avec de la cassonade.
  • Battre les jaunes, le sucre blanc et le sel dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à obtention d'une masse épaisse homogène.
  • Battez jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Cela vous donnera une texture plus lisse à la fin.
  • Sans arrêter de fouetter, ajoutez du beurre (1 cuillère à soupe chacun). N'éteignez pas la moissonneuse-batteuse.
  • Retirer le mélange de lait chaud du feu et l'ajouter à l'œuf en un mince filet, en fouettant rapidement pour que les œufs ne soient pas trop cuits.
  • Fouettez jusqu'à consistance lisse, mettez le mélange (crème anglaise) dans une casserole et assurez-vous de remuer continuellement avec un fouet à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre interne indique 80 ° C. Cela suffit également pour pasteuriser les jaunes. Regardez et continuez à remuer pour ne pas obtenir une omelette sucrée.
  • Vous pouvez filtrer la crème à travers un tamis fin ou une étamine dans un bol propre. Mais je ne l'ai pas fait. Ajouter la vanilline et le rhum pour mélanger. Refroidir à température ambiante.
  • Glace au beurre frit (à la crème brûlée)
  • Mettez la crème dans un contenant hermétique et réfrigérez toute la nuit. Cela mélangera les saveurs des ingrédients pour une crème glacée plus riche.
  • Placez dans la sorbetière le matin et suivez les instructions du fabricant. Ou battre avec un mixeur toutes les heures. Environ trois fois cela se révélera.
  • Conserver au congélateur.
  • Glace au beurre frit (à la crème brûlée)
  • J'ai servi avec des chips au chocolat et des guimauves aux groseilles.

  • Guimauve (a la) faite maison à partir de fruits et légumes frais ou surgelés (élimination des produits surgelés) (Tumanchik)

    Glace au beurre frit (à la crème brûlée)

Le plat est conçu pour

environ 5 à 6 portions

Remarque

Puisque les œufs sont brassés, vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité. La glace est dense, crémeuse et très douce. La douceur de la cassonade est complétée par la saveur de noisette que le beurre grillé donne à la crème glacée. En conséquence - de la glace au goût de caramel, de caramel ou de crème brûlée!

Glace au beurre frit (à la crème brûlée)

Cuisinez avec amour, votre Tumanchik

V-tina
Ira, pris aux signets
Tumanchik
Citation: V-tina

Ira, pris aux signets
Merci Valyusha! Heureux d'essayer!
Melalenka
Irina, eh bien, en fait, voici l'inventeur
C'est un must. Je suis allé creuser une place dans le frigo sous le bol
Je ferai rapport demain. Merci beaucoup pour une recette de glace aussi inhabituelle
Tumanchik
Citation: Melalenka

Irina, eh bien, en fait, voici l'inventeur
C'est un must. Je suis allé creuser une place dans le frigo sous le bol
Je ferai rapport demain. Merci beaucoup pour une recette de glace aussi inhabituelle
Helen, tu es toujours la bienvenue!
Tanyulya
Irishka, très intéressant!
Inventeur!
Sonadora
Irisha, Je peux imaginer à quel point il est tendre et savoureux.
Tumanchik
Tanyusha et Manechka, les filles montent, n'hésitez pas et aidez-nous! Tout le monde est toujours content! Merci mon cher!
ang-kay
Je n'ai jamais fait cela auparavant. Merci, l'été est encore à venir. Il fait plus chaud ici. La saison des glaces ira également.
IvaNova
Irin, mais sans thermomètre, est-il vraiment possible de suivre en quelque sorte le moment où vous devez arrêter de chauffer?
Tumanchik
Citation: ang-kay

Je n'ai jamais fait cela auparavant. Merci, l'été est encore à venir. Il fait plus chaud ici. La saison des glaces ira également.
Angela bonjour! Merci d'être passé!


Ajouté le samedi 18 juin 2016 08:09

Citation: IvaNova

Irin, mais sans thermomètre, est-il vraiment possible de suivre en quelque sorte le moment où vous devez arrêter de chauffer?
Irisha, eh bien, chauffez à chaud, mais pour qu'il ne bout pas même sur les bords et remuez constamment avec un fouet.
IvaNova
Je vous remercie!

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