Caramel salé

Catégorie: Sauces
Caramel salé

Ingrédients

120g de sucre granulé
240 gr de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%
1 cuillère à café de sel

Méthode de cuisson

  • Chauffer le sucre granulé dans une poêle à fond épais à feu moyen. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Une fois qu'il commence à fondre, secouez la casserole plusieurs fois jusqu'à ce que le caramel soit de couleur ambre foncé. Ajouter la crème chaude et remuer doucement avec une spatule en bois. Attention, le mélange va commencer à bouillonner beaucoup et brûler facilement pendant ce temps! Chauffer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous dans la crème. Retirer du feu, ajouter du sel et laisser refroidir
  • Caramel salé
  • Recette de caramel de Nastya Monday
  • Caramel salé

Remarque


Glace au caramel au beurre salé (GruSha)

Caramel salé




Le caramel est un produit de confiserie obtenu principalement en faisant bouillir du sucre avec l'ajout de sirop d'amidon. Distinguer les bonbons au caramel (sans garniture), avec garniture, pailles.

Le caramel Lollipop est constitué d'une masse de caramel obtenue en faisant bouillir du sirop de sucre avec du sirop d'amidon jusqu'à une teneur en matière sèche de 97 à 99%. La masse de caramel froid est une masse plastique transparente de couleur jaune clair. Pour lui conférer des propriétés aromatisantes, des additifs d'acides alimentaires, des essences et des colorants y sont introduits et répartis uniformément. A partir de la masse de caramel qui en résulte, le caramel transparent est moulé sous forme de barres rectangulaires ("Theatrical", "Takeoff", etc.) ou sous forme de petites figures (monpansier). En saturant la masse de caramel avec de l'air, on obtient un caramel opaque (les soi-disant écorces de citron et d'orange). Lors de la fabrication de caramel farci de masse de caramel, une coque extérieure est fabriquée et la garniture (fruits et baies, noix, liqueur, miel, lait, etc.) y est introduite avant le moulage.

Le caramel est hygroscopique et pour sa sécurité, il est recouvert d'une couche protectrice de sucre fin cristallin, de poudre de cacao, de glaçage au chocolat, d'un mélange riche en matières grasses résistant à l'humidité, et également emballé, placé dans des boîtes ou des boîtes en carton de paraffine.

Administrateur

Gulya, caramel aux signets je vais tous les jours, mais je ne peux pas la rejoindre
GruSha
Tanya, je pensais que c'était nuuuoooo très difficile, cela s'est avéré être plus facile que jamais
Heureux d'avoir remarqué
valentina13
GruSha, est-ce vraiment savoureux? !!!
Je vois souvent cet ingrédient dans les recettes modernes, mais ... je ne comprends pas!)))
Kara
Gulechka, partagez votre secret, comment arrivez-vous à verser de la crème dans le sucre "prêt" sans conséquences? Il y a quelques années, je me suis saoulé de ce caramel, maman, ne t'inquiète pas. Dès que j'ai versé la crème, elle collait bien au fond, j'ai même ruiné une louche de manière irrévocable. Je dois dire tout de suite que tous les plats dans lesquels j'ai essayé de cuire ce caramel très étaient à fond épais. Ce que je n'ai pas essayé, j'ai lu quelque part qu'avant d'ajouter du sucre, il fallait graisser le bol avec du beurre. Je l'ai essayé, il n'a pas collé, mais le produit fini s'est ensuite dégagé avec de l'huile brûlée. En conséquence, empiriquement, après un tas de plats gâtés et de nerfs, j'ai trouvé la meilleure option pour moi-même. Je l'ai décrit ICI
Autrement dit, je transforme d'abord le sucre et l'eau en caramel, puis j'ajoute de la crème. Cette méthode prend certainement du temps. J'aime beaucoup plus ta façon de faire, mais comment fais-tu?

Et une autre question, la consistance est-elle "fluide" sur la photo, mais après le réfrigérateur elle reste la même ou est-elle encore plus épaisse?
GruSha
Valentin, essayez en 1/4 de partie, par exemple, il suffit de mettre du sel. Comme échantillon


Ajouté le dimanche 10 avril 2016 18:48

Irina, faites fondre le sucre sans eau. La dernière fois que je l'ai fait dans une louche ordinaire en téflon. Je verse la crème (température ambiante) et le caramel très lentement, mais commence à fondre
Kara
Hmm, peut-être que j'ai surexposé le sucre Gul, ma chère, qu'allez-vous faire la prochaine fois, pouvez-vous prendre une photo de ce à quoi le sucre devrait ressembler avant d'y verser de la crème? Eh bien pohaaaaaluystaaaa
GruSha
Irina, bien:)
Mais essayez de faire un peu, peut-être que cela fonctionnera cette fois. Plus précisément, il devrait s'avérer
Pont
C'est ainsi que mon caramel préféré est fabriqué!
Et comme c'est délicieux de lui verser de la glace! Et aussi une cocotte de fromage cottage ... Gulya, merci beaucoup pour la recette.
GruSha
Natasha, ouais, rien de compliqué)))
S'il vous plaît
Eh bien, j'aime vraiment le caramel, merci !!!
GruSha
Espérer, à votre santé Merci
valentina13
Citation: valentina13

GruSha, est-ce vraiment savoureux? !!!
Je vois souvent cet ingrédient dans les recettes modernes, mais ... je ne comprends pas!)))
Gulya, Je reprends mes mots!
C'est vraiment délicieux !!!!!
J'ai d'abord essayé les proportions, je l'ai aimé, même beaucoup! J'ai décidé de le faire à fond, car il y a beaucoup de samplers, ils vont engloutir, vous n'aurez pas le temps de cligner des yeux! Mais il s'est avéré qu'il ne restait plus que 200g de crème ...
Maintenant, je veux utiliser une sorte de gâteau ... Alors je pense quelle sorte de crème convient à ce caramel ?!
proshka
Veuillez me dire combien de temps ce caramel peut être conservé au réfrigérateur?
GruSha
Valentin, Je suis vraiment vraiment content!!! Merci d'avoir écrit
Inna, faites des demi-portions si nécessaire.
Pastry_girl
Et j'ai une casserole ordinaire sans fond épais, et rien ne s'est passé, le sucre brûle.
Bien que j'aie trouvé un petit moyen de sortir, j'ai ajouté de la crème et j'ai fait fondre les morceaux de sucre. Quelque chose de semblable au caramel est apparu.
Mais j'ai quand même conclu: je dois acheter une casserole spéciale avec un fond épais.
GruSha
Pastry_girl, J'ai cuisiné une fois dans une louche revêtue de téflon, sans fond épais. Il s'est avéré que rien n'a été brûlé. Quel genre de casserole aviez-vous?
Pastry_girl
GruSha, il me semble que le plus simple, même pas le revêtement en téflon. Et je me demande ce qui va se passer sur un bain-marie?
Omul
Pastry_girl J'ai cuit ce caramel en général dans une poêle soviétique (je l'utilise pour les pommes de terre sautées); il semble que le silumin s'appelle le matériau, mais je ne discuterai pas

GruSha Gulsine, et en même temps je dirai merci
pour les sceptiques, c'est vraiment savoureux; fait des craquelins avec des graines (graines de lin et de tournesol); beurrer le craquelin avec du beurre et le caramel sur le dessus et
Olga_S
Moi aussi, je veux depuis longtemps comprendre comment cela se fait. Hmm ... mais je fais toujours fondre le sucre avec de l'eau, donc c'est plus rapide et c'est sûr, sinon c'est en quelque sorte effrayant juste du sucre sans rien. Il commence à brûler et à puer (((Apparemment, il est nécessaire de le garder sur un feu très bas. Je vais essayer, mais encore ajouter une goutte d'eau pour la fidélité.
Mais la question est: est-il toujours visqueux ou est-ce que tout dépend de sa surexposition ou non sur le poêle?
Et comment se tient-il au réfrigérateur, ne s'épaissit-il pas beaucoup?
Eh, si vous faites vraiment ça à la banque tout de suite))) sinon ils vont certainement engloutir à la fois.
GruSha
Essayez la recette avant d'avoir des problèmes. Ça devrait marcher. La surexposition sur le poêle affecte, si je comprends bien, le goût et la couleur.
Il s'épaissit au réfrigérateur
Olga_S
Citation: GruSha

Essayez la recette avant d'avoir des problèmes. Ça devrait marcher. La surexposition sur le poêle affecte, si je comprends bien, le goût et la couleur.
Il s'épaissit au réfrigérateur

Ouais, compris, merci! Oui, l'essentiel ici est de ne pas rater le moment de retirer du feu - pour ne pas gâcher le sucre de la cuisson excessive.
Pastry_girl
Olga_S, Je sais que si vous voulez le rendre plus épais, vous pouvez ajouter du beurre après l'avoir retiré du feu.
Olga_S
Citation: Pastry_girl

Olga_S, Je sais que si le zote est plus épais, vous pouvez ajouter du beurre après l'avoir retiré du feu.
Également une option) - "vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre")))
Seulement, je veux dire le contraire (j'ai demandé) qu'il épaissira simplement dans le réfrigérateur et ne sera pas liquide.
Pastry_girl
Olga_SPour le rendre liquide, j'ai chauffé un peu le mien dans un bain-marie et l'ai mélangé.
julia_bb
Gulsine, quelle belle recette, emportée dans vos signets, merci! Je veux faire des glaces et des glaces
Thurtle
Les filles, dites-moi s'il vous plaît, seulement 23% de la crème est disponible. Sera-t-il caramel ou devez-vous acheter plus gros?
Tyetyort
Irina, de l'huile pour vous aider!
Thurtle
Exactement, merci beaucoup
Tyetyort
Irina, vous êtes les bienvenus
Crochet
Citation: Thurtle
Les filles, dites-moi s'il vous plaît, seulement 23% de la crème est disponible. Sera-t-il caramel ou devez-vous acheter plus gros?

J'ai du caramel et du lait et la crème 10% fonctionne toujours très bien !!!
Thurtle
Inna, merci.J'essaierai de deux manières, une demi-portion

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