Ice Burger par Christian Lorenzini

[Préparation]

Ice Burger par Christian Lorenzini

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Brioche	10 morceaux
Crème glacée au chocolat	500 grammes
Sauce à la fraise	5 cuillères à soupe l.
Pour le sirop
Sucre	300g
Zeste de citron	25 grammes
Cannelle	1 bâton (0,5 cuillère à café)
Rhum brun	20 ml
Jus de citron	15 ml
Sucre vanillé	0,5 sac
L'eau	600 ml
Pour
Purée de mangues	300g
Feuille de gélatine	20 grammes
Sucre de canne	30 grammes
Cardamome	2 boîtes
Pour la brioche
Farine de blé	300g
Farine de blé dur	200 grammes
Sucre	80 grammes
Lait	80 ml
Des œufs	3 pièces
Beurre	80 grammes
zeste d'orange	2 pièces
Zeste de citron	1 PC.
Rhum brun	20 ml
Miel d'acacia	20 grammes
Graines de vanille (sucre)	1 cuillère à café
Sel de mer	7 grammes
Pour lubrifier les brioches
Lait	20 ml
Jaune d'œuf	1 PC.
Beurre pour graisser le parchemin

Méthode de cuisson

• Un dessert très courant et préféré en Sicile est la brioche avec quelques boules de glace. Ils sont mis en brioches découpées en 2 parties. Cette recette, je pense, est une sorte d'interprétation du pain sicilien, plus complexe et prétentieuse.
• Préparation
• Faire du sirop
• - Mélanger tous les ingrédients du sirop dans une casserole avec 600 ml d'eau, porter à ébullition, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir complètement.
• Faire du «fromage»
• - Pour le «fromage» à la mangue, faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes, presser, mélanger avec 50 g de purée de mangue, sucre et graines de cardamome écrasées, porter à ébullition. Mélanger avec le reste de la purée de mangue et, à chaud, étendre finement sur du papier sulfurisé ou du silicone. Réfrigérer jusqu'à consistance solide, couper en carrés de 8x8 cm et utiliser dans un hamburger à glace au lieu du fromage.
• 
• Faire des brioches
• - Pour la brioche, mélanger le rhum, le zeste, le miel et les graines de vanille, serrer avec une pellicule plastique, laisser au réfrigérateur pendant 2 heures. Ramollissez le beurre.
• - Mélangez toute la farine, le lait et le sucre au batteur. Ajoutez un œuf à la fois et continuez de remuer pendant encore 5 minutes. Verser le mélange de rhum, remuer à basse vitesse pendant 8 minutes. Ajouter progressivement le beurre mou, le sel et remuer à vitesse moyenne pendant encore 10 minutes. Faire une boule avec la pâte, l'envelopper dans du plastique et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Pilez, refaites une boule et laissez lever dans un endroit chaud - la pâte doit augmenter de 3 fois.
• - A partir de la pâte levée, faire des boules de 70 g. Graisser une feuille de parchemin avec du beurre, étendre les boules et laisser lever 35 g. C jusqu'à ce qu'ils se lèvent 2 fois. Graisser les boules avec un mélange de lait et de jaune et cuire au four préchauffé à 180 gr. À partir de 3 minutes. Réduisez la température à 170g. C et cuire encore 7 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille, puis les couper en deux et les tremper dans le sirop. Placer sur une grille et égoutter l'excès de sirop.
• Construire un hamburger
• - Écraser les boules de glace au chocolat à travers le parchemin avec une spatule pour former une escalope. Mettez la crème glacée sur le fond du pain, puis le "fromage" à la mangue, quelques cuillères à soupe de sauce aux fraises et à la menthe, puis placez la deuxième moitié du pain sur le dessus. Servir avec une sauce aux fraises et une mangue coupée en frites.
• 

Le plat est conçu pour

10 portions

Remarque

Un dessert intéressant s'est avéré, en présence de petits pains sucrés prêts à l'emploi, comme le mien, il est préparé sans problème. Je vais certainement cuire des brioches et signaler, il n'y a aucune possibilité à la datcha, la recette de la pâte est très attrayante.

Oh-pa, et c'est juste mon type!
Vérifiez-le! Très!

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Ol, je suis si content !!! : yahoo: Ne transférez pas !!!

De plus, le mari était engagé dans l'assemblée! Il sera content, je vais vous dire!

Préparons simplement des brioches, des parents et échangeons des opinions, le tout à partir de la célèbre pâte du chef.

[exactement le même]

Vous savez, il n'y a pas si longtemps, j'ai décidé par moi-même que les recettes de chefs célèbres étaient vraiment perfectionnées.
Et même si certains détails semblent insignifiants ou insignifiants, ils jouent toujours sur le résultat final.
Il m'a fallu beaucoup de temps pour prendre cette décision.

En fait, pour cela, je n'avais besoin de tout faire qu'une seule fois exactement le même sur ordonnance.

Cool! Eh bien, vous, Ol, êtes un inventeur!

[Tanyulya]

Tanyulya, mais pas moi, mais ce gars dans le titre!

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En fait, pour cela, je n'avais besoin de tout faire qu'une seule fois exactement le même sur ordonnance.

Ol, stopudovo d'accord, mais pas de tous nos chefs qui traînent à la télévision et dans les livres. Il y a de nombreuses erreurs dans les recettes. Les Occidentaux apprécient leur réputation.

Je ne connais pas ce type ... je vois ce que tu as fait! Tout le monde peut le lire, mais tout le monde ne peut pas le répéter!

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+1, je soutiendrai pleinement l'orateur précédent, je n'essaierai même pas, j'admirerai!
Ol, un autre chef-d'œuvre

Complexe! Je n'essaierai même pas de le répéter non plus. Eh bien, peut-être des brioches ...

Je soutiendrai pleinement l'orateur précédent, je n'essaierai même pas, j'admirerai!

Complexe! Je n'essaierai même pas de le répéter non plus. Eh bien, peut-être des brioches.

Tout le monde peut le lire, mais tout le monde ne peut pas le répéter!

Oui, ce n'est pas difficile de faire quelque chose, il suffit de tout chouchouter! Temps libre maintenant! Et, apparemment, j'ai tellement tendance à me débarrasser des produits de toutes les manières!
Les filles, intelligentes et belles! JE VOUS REMERCIE!!!!

[Content]

Hou la la! Contentquel riche régal vous avez apporté! De plus, il est riche dans tous les sens du terme. Notre mangue coûte tellement cher qu'elle est si facile à manger au moins une fois par mois - c'est déjà du bonheur. Je suis content pour ceux qui se sont offert ce burger chez vous! La photo est magnifique! Très stylé!

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Irisha, nous avons maintenant des carottes pour 80 roubles. par kg, dans "Victoria" a vu hier, à moitié séché tout, de sorte que la mangue peut encore être trouvée à des prix abordables.
Le mari s'est aidé, vérifiez-le beaucoup, au fait! Mais je vais certainement cuire les rouleaux de la recette, mais plus tard!