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Pain au beurre de seigle

 
Pakat
Pain au beurre de seigle
Catégorie: Pain à la levure

Ingrédients
la farine de seigle
farine de seigle foncée (seigle avec son) 3/4 tasse
Farine de pain
farine de seigle légère (farine de seigle épépinée) 2 1/2 tasses
Eau chaude
remplacé par du lait aigre 7/8 tasse
Sel 1 1/2 cuillère à café
cassonade
- blanc régulier,
ajouté de la mélasse 2 c. l.
Beurre
margarine molle Imperial 2 c. l.
Levure sèche 2 cuillères à café
Cumin
n'a pas mis 2 c.
Cacao en poudre 1 1/2 cuillère à café
1/2 tasse de crème sure
Mélasse 1 1/2 cuillère à soupe l.
- 2 cuillères à soupe. l.
Panifarine 1 1/2 c. l. gluten, ajouté un kolobok ...
Méthode de cuisson

Gobelet doseur régulier - 1 bouchon - 240 ml.

Mode seigle Panasonic.

Remarque
J'ai trouvé un hamazinchik, où il y a presque tout pour la cuisson, sauf pour les additifs de seigle (malheureusement), ils le ramènent à la maison, je l'ai commandé, j'excrémente le cône ...
Basé sur la recette de MaKosh publiée par GruSha - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=115&topic=4126.0 mes modifications sont surlignées en rouge ...
Il s'est avéré un pain très savoureux et luxuriant.
Pakat
Nous continuons nos jeux ...
Affiner la recette, en grammes et en kilomètresmètreslitres ...

Pain au beurre de seigle pur

210 ml sérum
380 grammes de farine de seigle légère (farine de seigle épépinée)
100 grammes de farine de seigle foncé (seigle avec son)
2 cuillères à café cumin - n'a pas mis
1 1/2 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. margarine molle Imperial
1 Art. l. Sahara
1 1/2 cuillère à café poudre de cacao n'a pas mis
1/2 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe. l. mélasse
2 cuillères à café Levure
1 1/2 c. À soupe l. gluten (panifarine), ajouté sur un kolobok ...

Gobelet doseur régulier - 1 bouchon - 240 ml.
Mode seigle Panasonic.

Encore une fois, du pain délicieux, grand et moelleux.
Il n'y a pas de photo et ne le sera pas ...
Elena Bo
Sans Panifarin (terminé temporairement), poudre de cacao, sur eau, avec Agram, avec du moût levé et avec du son au lieu du seigle avec du son. Farine de seigle pelée.

Pain au beurre de seigle

Ce qui est superflu à mon avis, c'est la crème sure. Le piquant disparaît et il semble qu'il y ait peu de sel et d'acidité. La mie est tendre et s'effrite un peu (le son donne toujours cet effet). Il ne durcit pas longtemps.

J'ai cuit comme ça:
2 cuillères à café Levure
325 gr. farine de seigle pelée
80 gr. son ("3 sortes")
1,5 cuillère à café sel
20 gr. margarine
70 gr. Crème fraîche
Agram 1 cuillère à café
Concentré de moût Kvass 25g. + 45g de sirop. diluer dans de l'eau tiède.
Eau 210 ml.
S'il y a Panifarin 2 c. l.

Je pense que la crème sure est superflue ici, le goût du vrai seigle est tué.
Gasha
Elena Bo, et puis quoi repulper dans la pâte au lieu de la crème sure? Et maintenant, la margarine me trouble encore ... Si le pain s'appelle beurre, alors le beurre ou la crème se suggère ...
Elena Bo
Au lieu de la margarine, de l'huile végétale.
Gal, essayez-le avec de la crème sure, du coup vous l'aimerez. Ce que j'aime aigre.
Pakat
Et enfin sur la météo: "Un ciel sans nuages ​​sur toute l'Espagne" ...

Pain au beurre de seigle pur

240 ml de sérum
380 grammes de farine de seigle légère (farine de seigle épépinée)
100 grammes de farine de seigle foncé (seigle avec son)
1 1/2 cuillère à café sel
4 Art. l. margarine molle Imperial = 50 grammes
1/2 tasse de crème sure n'a pas mis (Lena, bonjour!)
2.5 Art. l. mélasse
2 cuillères à café Levure
1 1/2 c. À soupe l. gluten (panifarine), ajouté sur un kolobok ...

Mode seigle Panasonic.

Le pain est délicieux, légèrement plus bas que le précédent - 17 cm, plus dense.
Ensuite, je vais cuire dans de l'eau, ajouter de la coriandre et changer les proportions de farine 1: 1 ...
J'adore nos plans énormes
Gasha
Pakat, Pash, je veux essayer de mettre ton pain demain… La question se pose: pourquoi ne pas mettre du sucre du tout?
Pakat
Gasha, soit du sucre, soit de la mélasse, voir les options, ce sont toutes des sucreries ...
Zvezda askony
Garde!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je mets tout selon la recette. Farine 380 g (complètement seigle) +110 ml de crème sure + 210 ml de liquide.
Maintenant j'ai regardé à l'intérieur ... et j'ai haleté. Quel genre de chignon est là. le bourreau de travail Panasonic a joyeusement interféré avec des ingrédients pratiquement secs.
frappé 110 ml de kéfir et 290 ml d'eau.
Cela a commencé à ressembler à quelque chose de proche. Mais le poêle fait la preuve.
Garde complète
le mode est le seigle - le temps restant est de 2 heures 35 minutes
Que faire?
Commencer un nouveau?
Pakat
Zvezda askony, mais où allez-vous, recommencez, ne le jetez pas ...
Et la prochaine fois, vous contrôlerez le chignon, dès le début, peut-être que vous l'aiderez même, le pain est lourd ...
Zvezda askony
Citation: Pakat

Zvezda askony, mais où allez-vous, recommencez, ne le jetez pas ...
Et la prochaine fois, vous contrôlerez le chignon, dès le début, peut-être que vous l'aiderez même, le pain est lourd ...
Je vous remercie!
Maintenant, je vais recommencer.
Et quel genre de chignon devrait-il se révéler?
Pakat
Mon petit pain était rond, peut-être un peu plus collant que les petits pains au blé ...
Zvezda askony
J'ai maintenant quelque chose de similaire à kos halva.
assez plastique
Mensonges uniformément percutés sur l'étuve
Peut-être est-il logique de le laisser se séparer et d'essayer de cuisiner?
Ou redémarrer et laisser interférer avec un nouveau? puis pour tempérer et cuire à la main?
Oui, selon la dernière option, combien de temps durent la levée et la cuisson?
Pakat
Si c'est un petit pain normal, vous regardez le temps de repos, je ne connais pas le cycle de votre poêle, si nécessaire, vous le laissez monter, avec une pause, ou d'une autre manière ... Il devrait augmenter d'environ deux fois ...
Zvezda askony
Citation: Pakat

Si c'est un petit pain normal, vous regardez le temps de repos, je ne connais pas le cycle de votre poêle, si nécessaire, vous le laissez monter, avec une pause, ou d'une autre manière ... Il devrait augmenter d'environ deux fois ...
Kolobok n'est pas là!
Là, à l'image de la pâte en plastique cuite au four, un demi-seau - selon le cadre, je le nivelle - selon la forme du four.
c'est-à-dire que c'est maintenant une brique uniforme.
J'attendrai ce qui se passe
Si cela ne fonctionne pas, je réfléchirai à ce que j'en ferai.
Je vais certainement rapporter ce qui sortira.
Ce qui est dans le seau maintenant est très embarrassant.
J'ai peur de charger la machine à pain.
Dans tous les cas, je vais essayer cette recette uniquement sur KM, si je l'ai.
J'aimerais comprendre pourquoi c'est arrivé
Qu'ai-je fait de mal ??
Pourquoi la pâte est-elle sèche et complètement friable?
Pakat
Comment avez-vous mesuré la farine et les liquides, combien en avez-vous pris?
Lisez attentivement la recette, j'ai 480 grammes de farine, 240 millilitres de liquide, vous avez 380 grammes, 210 + 110 crème sure et sèche ...
Découvrez le kolobok et contrôlez-le depuis le début ...
Zvezda askony
Citation: Pakat

Comment avez-vous mesuré la farine et les liquides, combien en avez-vous pris?
Lisez attentivement la recette, j'ai 480 grammes de farine, 240 millilitres de liquide, vous avez 380 grammes, 210 + 110 crème sure et sèche ...
Découvrez le kolobok et contrôlez-le depuis le début ...
J'ai tout mesuré sur la balance. Liquide et crème sure dans une tasse à mesurer à la cuisinière.
La quantité totale de farine 380 g + sable + sel + une cuillère à soupe d'agram
Eau 210 (sur ordonnance + 110 kéfir + 290 eau
Et le kolobok ne l'a pas compris !!!!!!!
Pakat
Citation: Zvezda Askony

Garde!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je mets tout selon la recette. Farine 380 g (complètement seigle) +110 ml de crème sure + 210 ml de liquide.
Maintenant j'ai regardé à l'intérieur ... et j'ai haleté. Quel genre de chignon est là. le bourreau de travail Panasonic a joyeusement interféré avec des ingrédients pratiquement secs.
frappé 110 ml de kéfir et 290 ml d'eau.
Cela a commencé à ressembler à quelque chose de proche.
Pour 380 grammes de farine, 320 liquides et secs, quelque chose qui ne va pas avec vous devrait être comme de la pâte à modeler, et vous devez ajouter de la panifarine et de la farine ...
Et si vous avez encore frappé 110 ml de kéfir et 290 ml d'eau, soit 400 liquide, alors il s'agit généralement d'une bouillie liquide ...
Zvezda askony
Hélas! Rien n'a réussi
La brique est honnêtement croustillante et tronquée!
Apparemment, cette recette est pour les boulangers plus expérimentés, ou quelque chose n'est pas écrit dans la recette qui est important et ce que les gourous savent déjà
Zvezda askony
Citation: Pakat

Pour 380 grammes de farine, 320 liquides et secs, quelque chose qui ne va pas avec vous devrait être comme de la pâte à modeler, et vous devez ajouter de la panifarine et de la farine ...
Et si vous avez encore frappé 110 ml de kéfir et 290 ml d'eau, soit 400 liquide, alors il s'agit généralement d'une bouillie liquide ...
Pour 380 grammes de farine
liquides 210 + 110 kéfir + 290 eau
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à soupe de beurre
agram de prescription
au lieu de miel de mélasse
tout le reste est une prescription
moins le panifarin manquant
Cela s'est avéré comme une pâte sablée, mais maintenant, elle s'effrite facilement comme du sable.
Où cette chose serait-elle utilisée?
Pendant que je le mets dans une casserole, puisque j'ai besoin de faire du pain pour demain, ce n'est pas grave, le pain est fini
C'est dommage, du temps perdu, des produits et un résultat tellement décevant
Et pour la première fois si complet ...
Pour que rien du tout
C'était dense, mais comestible.
Et ici ici
Zvezda askony

Honte sur ma tête grise
J'ai foiré les sacs la nuit
et au lieu de farine de seigle, versé ... du sarrasin!
Il me semblait que l'odeur était douloureusement familière, mais je ne pouvais pas comprendre pourquoi !!!!!
maintenant le sarrasin sèche, il ira pour les craquelins, si ça marche bien sûr
et dans quelques fois j'essaierai crémeux
Je vous demande pardon pour la diffamation
Ceci n'est pas une recette
ce sont les petits boutons et les petits yeux du cheval
Aaleks
J'ai un Panasonic 2501, et donc la question est, dans la recette du seigle (et en général pour toutes les recettes) au début de la levure, etc. Bien que j'ai lu ici et que beaucoup versent d'abord de l'eau, puis de la levure? Comme c'est correct.
Vanya28
Citation: Aaleks

J'ai un Panasonic 2501, et donc la question est, dans la recette du seigle (et en général pour toutes les recettes) au début de la levure, etc. Bien que j'ai lu ici et que beaucoup versent d'abord de l'eau, puis de la levure? Comme c'est correct.

Le pain fonctionnera dans les deux cas. Vous ne pouvez faire attention qu'au joint de l'arbre de l'agitateur dans le seau, il n'est pas éternel et la probabilité de sa fuite peut être réduite en ajoutant de l'eau en dernier.
Alizjana
Merci pour la recette! Délicieux pain !!
Fallucho3
pour la première fois que je vois du pain crémeux ... bliiin, il faut de toute urgence essayer

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