Pastel de nata

Pastel de nata

Catégorie: Confiserie

Cuisine: Portugais

Ingrédients
pâte feuilletée (prête à l'emploi)	600 grammes (200)
Lait	500 ml (160)
écorces de citron	1 pc
le bâton de cannelle	1 pièce (0,5)
farine	60 grammes (18)
sucre	500 g (160)
l'eau	250 ml (80)
jaunes	7 pièces (2)

Méthode de cuisson

• Prenez la pâte feuilletée finie et étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie (dans un sens).
• Abaisser la pâte en un rouleau et la couper en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez les morceaux dans des moules à cupcakes huilés.
• Étalez la pâte avec deux pouces sur tout le moule, en tournant dans un sens pour que la pâte soit plus fine en bas que sur les côtés.
• 
• Pendant la préparation de la garniture, mettez les moules au réfrigérateur.
• Versez une petite quantité de lait dans un bol de farine et remuez pour éviter les grumeaux.
• Faites bouillir le reste du lait avec un bâton de cannelle et un zeste de citron.
• Lorsque le lait bout, versez le mélange de farine et de lait et mélangez bien.
• Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange bout et éteignez le feu.
• Versez tout le sucre dans une autre casserole, versez de l'eau, remuez, mettez le feu.
• Laisser bouillir et laisser mijoter 3 minutes.
• En remuant constamment, ajoutez progressivement ce sirop à la masse de lait.
• Passez le tout au tamis pour enlever les grumeaux, la cannelle et le zeste de citron. Réfrigérer.
• 
• Séparez les blancs des jaunes.
• Ajouter les jaunes à la crème fraîche et bien mélanger.
• Remplissez les moules de crème sans ajouter au bord.
• 
• Cuire préchauffé à 250⁰Sortir du four pendant 17 à 20 minutes. Ceci est une recommandation. Jetez un œil dans votre four. Je les ai cuits plusieurs fois à différentes températures. Arrêté à 200⁰Du temps - 40 minutes. À une température plus élevée, le remplissage bout et s'écoule.
• Une fois terminé, retirez la plaque de cuisson du four, laissez refroidir légèrement et retirez les gâteaux des moules.
• 
• 
• Les gâteaux sont consommés chauds, généreusement saupoudrés de sucre en poudre ou de cannelle.
• Eh bien, c'est très doux!

Le plat est conçu pour

~ 24 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

Pastel de nata ou Pastel de Beleni est l'une des pâtisseries les plus populaires au Portugal. Il est fabriqué à partir de pâte feuilletée avec du lait et de la crème aux œufs. À Lisbonne, vous pouvez déguster le Pastel de nata dans n'importe quel café (pastelaria), mais la recette originale n'est connue que d'une seule pastelaria de la région de Belém - Fábrica dos Pastéis de Belém. Le pastel de Belenj est servi chaud et mangé saupoudré de sucre en poudre et de cannelle.
La pâtisserie Pastel de Beleni a été nommée l'une des sept merveilles gastronomiques du Portugal en 2011.
Après la révolution de 1820, les ordres religieux sont expulsés du pays et les moines du monastère des Hiéronymites à Belém, pour tenter de gagner leur vie, se mettent à vendre leurs gâteaux au beurre dans leur petite pâtisserie. La recette du gâteau était strictement gardée par les moines. Les pâtissiers ont fait vœu de silence pour le protéger. Plus tard, la recette Pastel de Belem a été achetée par un entrepreneur brésilien, Domingos Rafael Alves, qui a fondé l'usine A antiga confeitaria de Belém et la pastelaria, qui existe encore aujourd'hui et sert les mêmes gâteaux Pasteis de Belem.
Aujourd'hui, le célèbre Pastel de nata naturel peut être dégusté dans n'importe quel café du Portugal. Mais les Pasteis de Belem (pastels de Belem) originaux, qui sont préparés selon l'ancienne recette des moines de Jeronimos, ne peuvent être dégustés qu'à Belem, dans le même pastelarium «A antiga confeitaria de Belém». Ils détiennent les droits d'auteur non seulement pour la recette, mais aussi pour le nom "Pastel de Belem".
Le pastel se trouve au menu non seulement au Portugal, mais aussi au Brésil, en Chine, à Singapour, en Malaisie, à Hong Kong, en Thaïlande et dans certains pays d'Europe occidentale, en particulier en Belgique.

🔗

[Galya]

Galya, J'ai beaucoup entendu parler de ces gâteaux, je les ai même vus très attractifs
Merci pour un si bon dessert

[Tanya]

Tanya, J'aime vraiment ça. Ils sont faits rapidement. Doux, bien sûr, mais quand j'ai réduit le sucre, cela s'est avéré pire. Vous devez suivre la recette.

[Doux bien sûr]

Doux bien sûr, mais quand j'ai réduit le sucre, cela s'est avéré pire. Vous devez suivre la recette.

C'est pourquoi je vais contempler avec grand plaisir, il s'est avéré très beau

[Tanyush]

Je vous remercie, Tanyush!

Que c'est beau! Je veux aller à Pastelaria! La recette et l'histoire de ce dessert ont égayé mon âme.
Je l'ai pris dans des signets, le week-end, je vais prendre soin de moi et de mon mari.
Merci pour la recette et la beauté!

La beauté! Je vais certainement le faire! Excellentes photos professionnelles

[Soooo!]

Soooo! Nous nous déplaçons en douceur de la France au Portugal ... Nous commençons une croisière magique à travers l'Europe - avec émotion, raisonnablement, avec arrangement et dégustations!
Une version intéressante de la crème, pas simple en technologie. Cela finit-il par être très différent des techniques de brassage plus simples?
Eh bien, vous devez essayer, sinon vous ne comprendrez pas. Eh bien, au moins il n'y a que deux jaunes, sinon ils sont généralement dans des seaux dans des recettes "monastiques". On dit que les religieuses portugaises utilisaient des blancs d'œufs pour «amidonner» leurs chapeaux, et les jaunes restants étaient ajoutés aux produits de boulangerie. Et ils n'avaient peur d'aucun cholestérol ... ils n'ont pas essayé pour eux-mêmes, pour les gens!

Comme c'est beau, et la cuisine est rapide et facile!
Galinochka, merci, l'a emporté!

Coche, merci, recette très intéressante! Et la pâte feuilletée à la levure ou la pâte sans levure? Ou n'est-ce pas important?

[Gala]

Gala, quels délicieux et beaux gâteaux! Je n'en ai jamais entendu parler, merci pour l'histoire intéressante

[Galina]

Pourquoi suis-je pas au Portugal et pas à la poste! Tout, je pars pour un monastère, même masculin!
Galina, merci pour une telle beauté, j'ai pris la recette!

[Gala]

Gala, oui, oui, oui, vous pouvez savoir à partir de quel test vous avez fait? Sans levure? J'ai vraiment hâte d'entendre et de courir au magasin !!! Délicieux délicieux !!!

Comme c'est intéressant ... et pas difficile ... et probablement délicieux ...

[Soooo!]

Les filles, merci à tous ceux qui sont intéressés et regardés! Je suis très content.
J'ai pris la pâte feuilletée sans levure. Les tartes sont faites très rapidement et facilement. Cela s'avère très savoureux, mais très sucré. Mais c'est comme ça qu'ils devraient être.

Soooo! Nous nous déplaçons en douceur de la France au Portugal ... Nous commençons une croisière magique à travers l'Europe - avec émotion, raisonnablement, avec arrangement et dégustations!
Une version intéressante de la crème, pas simple en technologie. Cela finit-il par être très différent des techniques de brassage plus simples?
Eh bien, vous devez essayer, sinon vous ne comprendrez pas. Eh bien, au moins il n'y a que deux jaunes, sinon ils sont généralement dans des seaux dans des recettes "monastiques".

Olya, vous êtes minutieux, comme toujours. Cela devrait être fait comme ceci, en versant le sirop de sucre saturé. Je vous recommande également d'ajouter définitivement de la cannelle et de la peau de citron, vous pouvez également l'orange, ils aromatisent bien la crème, battant le goût de l'œuf.
Oui, Ol, il y a beaucoup d'œufs dans les recettes portugaises! Entre parenthèses, j'ai indiqué le nombre de composants que j'ai pris. Pour une telle quantité de jaunes, seulement 2 pièces, c'est plus facile. De ce montant, j'ai obtenu 8 pièces.

De ce montant, j'ai obtenu 8 pièces.

À PROPOS! ce sont les informations dont vous avez besoin. Donc, pour 12, vous devez en prendre un et demi.
Et la crème, si je comprends bien, peut être cuite à l'avance, il suffit d'incorporer les jaunes juste avant la cuisson, non?
Et une autre question. Pourquoi les parois devraient-elles être plus épaisses que le fond, car la pâte coule toujours?

Ol, si les morceaux de pâte ont 2 cm d'épaisseur, vous obtenez un gâteau plus petit. Mais il vaut mieux faire 1,5 cm.
Vous comprenez bien la crème. Je n'ai pas fait ça (tout se fait si vite), mais je pense que vous pouvez.
Pourquoi le fond devrait-il être plus mince, honnêtement, je ne sais pas, je n'y ai pas pensé, je l'ai juste pris par foi.

Clair.

[Coche]

Ce sont des tartes tellement délicieuses.
Coche, Je vous remercie.
J'ai vu assez de télé et je les ai faites, même j'ai mangé, parce que je respecte la pâte feuilletée

[Tanyulya]

Tanyulya, délicieux!

[Coche de gala]

Coche de gala, Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! La photo est très belle! Merci pour la recette! Je vais certainement essayer!

[Coche]

Coche, Je vous remercie!
Prends-tu une photo

Bien sûr, il y a beaucoup de bancs, la pâte a baissé, je l'ai achetée dans le 7ème continent, au poids. Et bien sûr, c'est un peu trop. Et la crème est géniale!
Elle l'a fait dans des paniers nordiques. Ici vous pouvez voir sur la photo ce qu'il y a dans les paniers.

Galina, je vais certainement réessayer dans les proportions requises! Merci pour la recette😉

Prends-tu une photo

Nécessairement!

[Marinochka]

Marinochka, Merci pour la photo!
Bien sûr, la pâte est trop importante L'essentiel est que j'ai aimé la garniture et les gâteaux, et maintenant il est clair dans quelle direction travailler.

Je suis venu. Parce qu'elle a cuit.

J'ai compté 3 jaunes, mais contrairement aux attentes, il s'est avéré non pas 12, mais seulement 11 pièces. Probablement parce que j'ai pris la pâte pas feuilletée, mais filo, vous ne pouvez toujours pas rouler la bouffée si fine.

Doux, bien sûr, mais quand j'ai réduit le sucre, cela s'est avéré pire. Vous devez suivre la recette.

Mais dis-moi, mon ami, qu'est-ce qui s'est passé de pire en réduisant le sucre? Patamushta bien, très doux ...
La cannelle et la citronnelle se combinent pour donner une note de saveur très agréable, mais rien ne peut battre le sucre, surtout lorsque les gâteaux sont chauds.

Je suis venu. Parce qu'elle a cuit.

Ça a l'air joli.

Vous ne pouvez pas dérouler une bouffée si fine

Ol, mais tu n'as pas besoin de rouler quoi que ce soit. Il vous suffit de couper un petit morceau de taesta et de préférence pas plus de 1,5 cm et de le pétrir dans un moule, et l'épaisseur est ce qu'elle sera.

J'ai pris la pâte pas feuilletée, mais filo

et ici vous vous êtes trompé en prenant la pâte filo car vous avez reçu non pas des gâteaux, mais des tartelettes avec une garniture très sucrée.
Je pense que la pâte feuilletée prend une partie de la douceur de la garniture, mais pas le filo.

et ici tu as fait une erreur

Eh bien, ça dit fort! J'avais besoin d'attacher les restes du filo, alors j'ai pris cette étape délibérément!
Je dois dire que filo compense aussi un peu la douceur, mais seulement un peu.
Pire, ça s'effrite, je n'aime pas les miettes ...
Et du côté positif, j'ai toujours essayé ce pastel avec votre suggestion. J'y vais depuis trois ans, il y a déjà trois recettes différentes dans les archives, mais mes mains ne sont toujours pas arrivées!

Votre crème est la technologie la plus sophistiquée, mais le résultat, à mon avis, est toujours le même.

Ol, j'avais aussi une pensée à faire avec la pâte filo, mais après réflexion, je l'ai refusée.

Et du côté positif, j'ai toujours essayé ce pastel avec votre suggestion. J'y vais depuis trois ans, il y a déjà trois recettes différentes dans les archives, mais mes mains ne sont toujours pas arrivées!

Bien!

Votre crème est la technologie la plus sophistiquée

C'est un plus

mais le résultat, à mon avis, est toujours le même

Et c'est un inconvénient. Vous voulez dire très doux?

[Fille]

Citation: Premier à partir d'aujourd'hui à 01:32, mais le résultat, à mon avis, est toujours le même Et c'est un moins. Vous voulez dire très doux?

Tu sais Fille, Je reste avec l'opinion que la crème anglaise, peu importe comment vous la faites cuire, reste la même crème anglaise. Les variations d'ingrédients peuvent changer quelque chose, et la technologie a très peu d'effet sur le résultat ... donc depuis l'enfance, j'utilise celui qui est le plus facile pour moi.
Votre recette de cannelle et de zeste de citron est délicieuse. Et aujourd'hui, en passant, les pastels sont devenus beaucoup plus intéressants qu'ils ne le paraissaient hier - la sophistication se manifestait plus brillamment dans le goût.

Pendant un million de fois, j'ai été convaincu qu'il n'est pas nécessaire de se précipiter pour la dégustation, mais il est encore insupportable d'essayer de le dire. Je pense que les produits de boulangerie de quelqu'un d'autre, qui vous sont remis au moment de son meilleur goût, semblent donc divins, contrairement au vôtre, que vous reniflez et essayez même dans le processus, avant qu'il ne soit mûr.