Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)

Catégorie: Confiserie
Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)

Ingrédients

Truffes à la framboise:
chocolat blanc 75 g
purée de framboises 35 g
sucre finement cristallin 50 grammes
colorant alimentaire rouge
Pâte à cigarettes (rayures roses):
beurre ramolli) 30g
sucre en poudre 30g
blanc d'oeuf 34g (1 pièce)
farine 30g
colorant alimentaire rouge
Génoise Joconde (rayures blanches):
poudre d'amande 75 g
sucre en poudre 75 g
farine 20g
des œufs 2 pièces
beurre (fondre) 30g
Blancs d'oeufs 2 pièces
sucre 12g
Crème bavaroise:
purée de framboises 150g
framboise entière 13-14 pièces
jus de citron 1 st. l.
l'eau 20g
sucre (au goût) 40g
Gélatine 5g
crème 33-38% 120g
sucre en poudre 1 st. l.
Miroir Crimson Glaze:
purée de framboises 50 grammes
l'eau 50 grammes
sucre 50 grammes
gélatine (dissoudre) 2g

Méthode de cuisson

  • Un merveilleux dessert léger à la crème de framboise bavaroise dans un spectaculaire biscuit aux amandes Gioconda. Décoré d'un oreiller truffe framboise.
  • Pour 4 portions séparées de Bavarois, 7 cm de diamètre.
  • Commencez par préparer les truffes, car elles doivent congeler longtemps.
  • Truffes à la framboise:
  • Faites de la purée de framboises. Au total, vous avez besoin de 200-220g de framboises (le reste dans la crème bavaroise et mis de côté pour le glaçage). Faire bouillir les framboises pendant 5 minutes à feu doux. Frottez à travers un tamis. Pesez 35 g pour les truffes.
  • Versez le sucre dans le sac zippé et ajoutez un peu de colorant (appliquez littéralement un point avec du gel colorant). Fermez le sac, broyer et niveler la couleur à une teinte rose.
  • Faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou dans un bain à remous), puis incorporez la sauce aux framboises.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Envelopper la masse dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit solide.
  • Puis dépliez et coupez en petits cubes.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Rouler dans du sucre coloré. Réservez sur demande.
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  • Pâte à cigarettes (rayures roses):
  • Fouettez le beurre ramolli et le sucre glace.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Ajouter le blanc d'oeuf, remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Ajoutez ensuite la farine et le colorant alimentaire (j'ai ajouté une goutte de gel).
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Étalez la pâte en une couche fine et uniforme sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Calculez la taille qui rentrera dans le congélateur. Utilisez un grattoir pour faire des bandes.
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  • Placez la feuille au congélateur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle durcisse. A ce moment, préparez le biscuit Joconde ...
  • Génoise Joconde (rayures blanches):
  • Allumez le four à 160-170C.
  • Mélanger les amandes moulues, le sucre glace, les œufs entiers et la farine jusqu'à consistance lisse, ajouter le beurre fondu et mélanger.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Combinez avec la masse d'amande et mélangez doucement avec une spatule.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Retirez la pâte rose du congélateur. Appliquer la pâte Gioconda en bandes fermes et répartir uniformément sur la surface à l'aide d'une spatule.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Cuire au four environ 10 minutes. Les bords du biscuit commencent à brunir et le biscuit est tactile et élastique. Tu piges. Laisser refroidir. Retournez le calque et retirez le papier.
  • Découpez des rayures (sur les côtés) et des cercles (en bas) pour correspondre à la taille de votre forme.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Préparez des hémisphères, des bandes de film d'acétate (fichier), des trombones. Enroulez les bandes de biscuit dans un rouleau et placez-les dans les hémisphères, de sorte que le biscuit entre dans les sphères de silicone. Je l'ai en outre renforcé avec une forme cylindrique en acier inoxydable.
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  • Crème bavaroise:
  • Dissolvez la gélatine selon les instructions.
  • Faites chauffer 150 g de purée de framboises. Versez de l'eau chaude et du sirop de sucre. Ébullition. Goûter. Ça doit être doux. Ajouter une solution de gélatine. Mélanger. Laisser refroidir à température ambiante 25 ° C.
  • Fouetter la crème (très froide) avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics croustillants. Incorporer ensuite délicatement à la spatule dans une sauce aux framboises ...
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Remplissez une poche à douille de crème et placez-la dans les ½ moules préparés, ajoutez quelques framboises sur le dessus et remplissez à nouveau les moules.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Garnir le Bavarois des cercles de biscuits préparés. Congelez les pièces pendant 4 heures.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Après congélation, retirez les anneaux, le film d'acétate.
  • Miroir Crimson Glaze:
  • Chauffer la purée de framboises, ajouter l'eau, le sucre, la solution de gélatine. Remuer et laisser refroidir jusqu'à un état de gelée. Sortez les blancs de Bavarois du congélateur et trempez les dessus dans le glaçage. Une fois que. Il doit reposer en une couche uniforme et durcir presque instantanément.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Déposer les truffes aux framboises sur les gâteaux.
  • Réfrigérer pendant 1 à 2 heures avant de servir pour décongeler lentement.
  • Voici une coupe.
  • Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
  • Dégustez de délicieux desserts!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

6-7 heures

Programme de cuisson:

cuisson, congélation

cuisine nationale

France

Remarque

Recette du chef pâtissier Rogerio. 🔗
Toutes les choses que j'ai faites selon ses recettes sont originales et très savoureuses.

celfh
Des gâteaux magiques!
Tasha
Rafraîchissant et impossible à détacher!
| Alexandra |
Classe!
Maris
J'aimerais pouvoir l'essayer maintenant! Je bois juste des mouettes.
Natasha - il est temps d'ouvrir une école de pâtissiers et de partager des expériences! Un tel dessert est incroyable!
Tasha
Marish, merci. C'est dommage que je ne puisse pas me téléporter. Maintenant, je tirais ma main avec une assiette à dessert et je la posais sur votre table. J'ai tout mon frigo à desserts plein. Les invités attendent. Et 5 types de gâteaux. Le reste n'est pas encore terminé. Délicieux.
Psichika
Natasha, J'admire ton talent! Vous avez de tels plats, n'importe quel restaurant vous enviera! Très beau et exquis !!!!
Maris
Merci Natasha. Je l'ai déjà apprécié visuellement!
Ne serait-ce que pour voir tous vos cinq types de desserts sur une seule table!
Chouette scops
Et je veux voir cinq types et essaye Très beaux gâteaux!
Merri
Natashaque faites-vous avec nous tous! Après avoir regardé vos recettes, j'ai toujours besoin d'un peu de temps pour reprendre mes esprits et croire que ce n'est pas un rêve. Et toujours la pensée: c'est impossible !!! Je suis solidaire avec Marina et Larisa pour REGARDER ET ESSAYER!
Nyuta78))
: évanouissement: pas de mots ...
izvarina.d
Incroyablement! Natasha!

Eh bien, pour moi, ils sont, comme dans un dessin animé de Disney, si enfantinement douillets et fabuleux !!!! Il semble que si vous le mangez, la magie se produira ... bien, bien sûr!
Matanya
Oh, Natasha, Natasha, vous êtes une conteuse, une fée ... Vous ne pouvez pas être juste une femme, vous êtes une sorcière !!! Comment je veux voir votre travail de mes propres yeux avec au moins un œil ........
Prascovia
Natasha! La recette n'est qu'une chanson, j'ai eu un plaisir esthétique rien qu'en lisant! Ici, je vais rassembler mes forces et cuisiner! Merci de nous gâter avec de tels délices!
Pluss
quelque chose me dit ... et plus précisément la balance ... qu'il est temps de vous envoyer en vacances
Babushka
Natasha, une œuvre d'art! J'adore!
Tasha
Merci pour les aimables commentaires. À mon tour, je remercie les chefs qui m'apprennent et révèlent leurs secrets. Cela donne une chance de développer et de créer quelque chose de nouveau. Je serai heureux si je donne à quelqu'un la même chance de s'exprimer.
Les filles, maintenant 5 espèces ne peuvent pas être photographiées tout de suite, je suis tellement occupée. Excusez-moi! Je suis pressé de soumettre plus d'œuvres pour le concours. Elles sont belles! Vous pouvez en savoir plus sur eux et les voir dans les prochains jours.
Vasilica
Natasha, que c'est beau! Et la composition semble être très douce. Quel dommage que je n'ai pas de copine capable de créer des chefs-d'œuvre culinaires. Heureusement pour votre famille et vos amis.
Tasha
Je vous remercie. Vous aussi, vous pouvez rendre heureux vos proches en leur faisant un tel dessert.
Tasha
Citation: Pluss

quelque chose me dit ... et plus précisément la balance ... qu'il est temps de vous envoyer en vacances
Eh bien, je viens de vacances ... Avec une vigueur renouvelée! Mais je suggère de faire ceci -
Tasha
Citation: izvarina.d

Incroyablement! Natasha!

Eh bien, pour moi, ils sont, comme dans un dessin animé de Disney, si enfantinement douillets et fabuleux !!!! Il semble que si vous le mangez, la magie se produira ... bien, bien sûr!
Laisse faire. : snegurochka: Avec chaque dessert - la magie de réaliser un souhait, que du bien. Si seulement nous guérissions!
prona
Merci beaucoup pour la recette!
Pendant longtemps resté dans les signets et finalement fait!
Ça s'est avéré pas aussi dur que je le pensais
Sorti 6 pcs. d'un diamètre de 5 cm.

Gâteaux Bavarois aux framboises (Bavarois aux framboises)
solnze-100
Oh ... si beau!) Je veux partager ma découverte culinaire avec toi) J'ai trouvé le blog de cette fille 🔗 accidentellement et ne pouvait pas sortir pendant une heure) Bien que je ne sois pas sûr que cela soit possible sur le site ... ou y a-t-il un sujet séparé pour quelque chose comme ça? Je suis encore nouveau, je ne l'ai pas compris (

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