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ESTRAGON - absinthe d'estragon, une plante herbacée vivace épicée-aromatique atteignant 1,5 m de hauteur avec des feuilles entières linéaires lancéolées, parfois à trois lobes, et de petites fleurs jaunâtres dans des paniers sphériques, collectées en brosses terminales. Patrie - Mongolie et Sibérie du Sud. Cultivé en Sibérie occidentale et en Amérique du Nord; en Transcaucasie, en Asie centrale, en Ukraine. Feuilles d'estragon (estragon) - jeunes pousses avec des feuilles - a un arôme délicat et un goût piquant, contient 70 mg% de vitamine C, carotène, flavonoïdes, phytoncides, minéraux, 0,4% d'huile essentielle (odeurs d'anis), donne aux plats un agréable épicé goût. Il est utilisé frais (25-30 g par plat) et séché (2-3 g) comme assaisonnement pour les soupes de poisson, de viande et de légumes, les poissons et viandes cuits et farcis, les sauces, ainsi que pour aromatiser le vinaigre (pour une bouteille de vinaigre un morceau tige fraîche), pour la préparation de la moutarde à l'estragon, ainsi qu'une épice pour la mise en conserve et le marinage des concombres, des tomates, des champignons, du chou mariné, dans la préparation de diverses marinades, boissons.

L'estragon frais est également servi séparément en salade verte ou en oignons verts. Les feuilles d'estragon sont récoltées à plusieurs reprises (la repousse printanière commence à la fin mars et au début avril) par saison, en coupant le sommet des jeunes pousses de 10 à 12 cm de long. Avec de bons soins en un seul endroit, l'estragon peut pousser pendant 5 à 7 ans. Il est difficile à sécher, dans lequel il se détériore souvent (proie). Les feuilles d'estragon doivent être coupées finement et séchées séparément des tiges. Conservez les herbes séchées dans des sacs en papier.

EstragonLasagne aux courgettes aux lentilles et à l'estragon
(Gala)
EstragonSandre dans une sauce épicée à l'estragon et basilic
(Torsion)
EstragonPoitrines de poulet à l'estragon
(Merri)
EstragonTarte aux asperges et à l'estragon
(Gala)
EstragonConfiture de concombre à l'estragon et citron vert
(Gala)

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