Kvass et hydromel

[Khimichka]

Khimichka, et comment est-il sur le projet? Sur la bouillie noire au fond de la casserole?

[Tortyzhkin]

DE Tortyzhkin kvass nous avons convenu ainsi. Dans une casserole de 2,5 litres - 1,5 cuillère à soupe de malt + 10 grammes de levure + 200 grammes de sucre. Maintenant, nous allons entasser dans les raisins secs et la menthe. C'est plus facile ici.

MaryV Je serais reconnaissant pour un certain nombre de clarifications.

... "Nous prenons de la farine de seigle fraîche (exactement du seigle, et pas d'autre) et la diluons avec de l'eau (eau froide ou bouillante?) jusqu'à ce que la crème sure épaisse. Nous avons besoin d'environ un demi-litre du mélange. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure, la farine contient déjà tout ce dont vous avez besoin. La seule chose, pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs légers (Avez-vous besoin de verser dessus et de le sécher avec de l'eau bouillante?) (mais alors il faudra l'attraper sur les terrains prêts à l'emploi, il n'est pas nécessaire de le quitter).
Nous mélangeons tout soigneusement et mettons dans un endroit chaud pendant plusieurs jours (avec le couvercle fermé ou recouvert de gaze?)... Lorsque la fermentation atteint la condition souhaitée, et que la condition souhaitée surviendra, lorsque l'acidité se fera sentir dans notre mélange (odeur ou goût?), nous déplaçons le "épais" presque fini dans un grand bol, le remplissons de trois litres d'eau, ajoutons quelques cuillères à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, et après quelques jours, versons tout le liquide d'en haut dans un bol séparé. Devant nous, il y a ce qu'on appelle le «jeune kvas». Il est encore trop aqueux pour être goûté, mais si vous ajoutez du sucre au goût et le laissez au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, nous obtenons une boisson assez décente.
Ensuite, remplissez à nouveau l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer pendant deux jours (au réfrigérateur ou dans un endroit chaud?)... Égouttez le kvas fini (maintenant mûr, pas jeune), ajoutez du sucre au goût, buvez. Remplissez le reste de l'épaisseur avec de l'eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, une cuillerée de sucre, laissez reposer deux jours. Etc…

Ai-je bien compris que sans ajouter de moût de kvas, il s'avère léger? Et cela vaut-il la peine de le faire sans moût au levain. Quelque chose que je me méfie du moût de kvas (probablement parce que j'ai du malt). Et de quoi avez-vous besoin de 3 litres d'eau pour 500 ml de levain (du mot kvas)? Eh bien, je pose la question, pour que vous puissiez plus tard mesurer l'excès de levain ...

Je fais du kvas sur de la chapelure de seigle à partir de pain préparé. La recette contient déjà du malt, mais parfois j'ajoute du malt de seigle. Hier, j'ai mené une expérience avec un excès de crackers épuisés, que je jetais habituellement:

Lors de la cuisson du pain de blé-seigle, j'ai remplacé cette partie épaisse de la farine, ajouté un peu plus de levure, de sucre, de seigle et de farine de blé et pétri la pâte.
Lors du pétrissage de la pâte, seuls de la farine de blé, du sel et de l'huile végétale ont été ajoutés. Le liquide était du vieux sérum.
La pâte a été pétrie sur le programme "pâte", après quoi elle était encore debout en x. avant la montée (je n’ai pas chronométré le temps, j’ai regardé la montée environ toutes les deux fois).
La pâte est également sur le programme "pâte" et aussi après la fin, elle a été laissée pendant un certain temps en x. P.
Après que la montée de la pâte me convenait, j'ai activé le programme "cuisson".
Le pain est sorti haut, avec un toit convexe, il a le goût d'un magasin - avec aigreur, sucré et humide. J'ai aimé le goût.

[Alim!]

Alim!
Quel est le ratio de farine de blé et de seigle? Et pourquoi faire du kvas sur du pain s'il y a du malt? Je pensais que le kvas est fabriqué sur du pain par ceux qui ne peuvent pas obtenir de farine de malt ou de seigle ...

Je fais du kvas sur de la chapelure de seigle à partir de pain préparé. La recette contient déjà du malt, mais parfois j'ajoute du malt de seigle. Hier, j'ai mené une expérience avec un excès de crackers épuisés, que je jetais habituellement:

Lors de la cuisson du pain de blé-seigle, j'ai remplacé cette partie épaisse de la farine, ajouté un peu plus de levure, de sucre, de seigle et de farine de blé et pétri la pâte.
Lors du pétrissage de la pâte, seuls de la farine de blé, du sel et de l'huile végétale ont été ajoutés. Le liquide était du vieux sérum.

Brillant!
Et tout le temps je versais des déchets (je fabriquais du kvas selon la méthode Dachnitsa), en utilisant un mélange de Borodino. C'est la quantité de produit précieux gaspillée
Maintenant, il y aura une technologie sans déchets - kvass + pain

[Alim!]

Alim!
Quel est le ratio de farine de blé et de seigle? Et pourquoi faire du kvas sur du pain s'il y a du malt? Je pensais que le kvas est fabriqué sur du pain par ceux qui ne peuvent pas obtenir de farine de malt ou de seigle ...

Kvass est le plus fait pervers différentes façons. Qui d'autre ... j'ai des crackers de seigle + du malt (et même pas toujours)
Le ratio de farine - oui, aucun :) A volonté ... Quel type de pain au programme, complètement de seigle, ou avec l'ajout de farine de blé ... Voici la quantité de levain levé dont vous avez besoin pour suivre. J'avais environ 1/4 à 1/5 du total. Rien pesé, en se concentrant uniquement sur le pain (lors du pétrissage de la pâte). La pâte, bien sûr, était plus mince
Elena4ka Ne faites pas cuire tout le levain supplémentaire ... Mais de temps en temps, pour changer ... Ou si vous avez des difficultés financières

Fait du kvas selon la recette Dachnitsa (merci pour la recette). J'ai erré pendant 2 jours, et alors seulement une odeur de levain avec aigreur est apparue, avant qu'elle sentait la purée.

Tout est clair, mais après une journée je l'ai mis au réfrigérateur, puis j'ai dû verser les 3 litres dans l'évier, car il était impossible de boire CECI, quelque chose comme de la bière, absolument sans acidité et sans odeur de kvas ... Il me faut donc 2 jours, je vais essayer encore ....

Tout est clair, mais après une journée je l'ai mis au réfrigérateur, puis j'ai dû verser les 3 litres dans l'évier, car il était impossible de boire CECI, quelque chose comme de la bière, absolument sans acidité et sans odeur de kvas ... Il me faut donc 2 jours, je vais essayer encore ....

Là, vous devez sentir - l'odeur d'un autre apparaît et regarder - le futur kvas devient transparent à la lumière, et pendant qu'il erre, il est trouble et les bulles de gaz se déchaînent.
nous faisons cette recette tout le temps maintenant, seulement plus de sucre et d'agram, j'ajoute 1 c. pour un goût et une acidité particuliers.

Il est recommandé d'ajouter des raisins secs au kvas avant de verser. Mais est-il nécessaire de le laver avant cela?

Je suis allé faire du kvas aux myrtilles!

[Pourquoi «retraite»? C'est un levain]

Pourquoi «retraite»? C'est un levain, sur une partie de celui-ci, vous pouvez mettre la prochaine portion de kvas et la levure n'est plus nécessaire.

A fait ceci:

J'ai séché un pain (500 gr.) De pain Borodino au four, versé environ 4 litres. de l'eau bouillante, laissée 14 heures, puis filtrée, ajoutée 2 heures. l. (10 grammes) de levure et deux verres de sucre. sable, je veux du kvas sucré. Après quelques heures, de la mousse est apparue, soigneusement retirée et maintenue pendant environ 12 heures, retirée à nouveau, filtrée, versée dans des bouteilles en ajoutant 1 c. sable et cinq raisins secs. Je vais le tenir pendant deux heures à température ambiante et le mettre au réfrigérateur.

Qu'est-ce qui ne va pas avec moi?

J'ai acheté de la levure fraîche et j'ai eu un super kvas !!!!!!!!!!

Oui, j'ai oublié de demander quoi faire du pain pressé? Jeter ou pouvez-vous réutiliser? Ce sont les moments, sinon difficiles, plus en détail.

Merci d'avance!

[Tortyzhkin]

DE Tortyzhkin kvass nous avons convenu ainsi. Dans une casserole de 2,5 litres - 1,5 cuillère à soupe de malt + 10 grammes de levure + 200 grammes de sucre. Maintenant, nous allons entasser dans les raisins secs et la menthe. C'est plus facile ici.

MaryV Je serais reconnaissant pour un certain nombre de clarifications.

Ai-je bien compris que sans ajouter de moût de kvas, il s'avère léger? Et cela vaut-il la peine de le faire sans moût au levain. Quelque chose que je me méfie du moût de kvas (probablement parce que j'ai du malt). Et de quoi avez-vous besoin de 3 litres d'eau pour 500 ml de levain (du mot kvas)? Eh bien, je pose la question, pour que vous puissiez plus tard mesurer l'excès de levain ...

Vous pouvez ajouter n'importe quoi à cette entrée correctement préparée - du moût de kvas brassé, des baies, des herbes, des croûtons de seigle séchés.
Sans le moût de kvas, essno, la couleur sera claire.
En conséquence, le goût change également. Pour la dernière fois, j'ai ajouté des fraises légèrement fermentées avec du sirop.
Raisins secs - foncés - mieux vaut ne pas rincer.
Si vous surexposez légèrement le kvas à la chaleur - alors - wow, cela devient du kvas enivrant!

J'ai déjà la moitié d'une cuisine en kvas ... Une casserole de cinq litres avec des myrtilles + un pot d'un demi-litre avec une entrée de farine de seigle + trois litres en bouteilles de tortyzhkin + deux litres sur chapelure de seigle ...

J'ai déjà la moitié d'une cuisine en kvas ... Une casserole de cinq litres avec des myrtilles + un pot d'un demi-litre avec une entrée de farine de seigle + trois litres en bouteilles de tortyzhkin + deux litres sur chapelure de seigle ...

Préparez-vous à préparer du moonshine ...

Et où brassons-nous du moonshine? !!! J'ai encore manqué quelque chose ...

Et où brassons-nous du moonshine? !!! J'ai encore manqué quelque chose ...

Jusqu'à ce que nous cuisinions - la phase préparatoire est en cours! Ces kvask, si vous les manquez, ressemblent à une purée ...

Je partais, j'ai oublié le kvas et, bien sûr, le peroxyde - juste du vinaigre, pauvre garçon. J'ai versé ce kvas dans une bouilloire aujourd'hui, je vais vérifier - va-t-il manger la balance? Notre eau est très dure. Et une fois que j'ai mariné le bœuf dans du kvas aigre, il s'est avéré doux et avec un goût intéressant. Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience ...

Les filles, l'année dernière, j'ai fait de l'hydromel à partir d'un vieux livre de cuisine. Il (hydromel) a dû être conservé dans la cave pendant quelques semaines. La chose la plus intéressante a été quand ils l'ont apporté de la cave ... J'ai décidé que mon mari en avait beaucoup et je l'ai partagé avec mon frère, elle et ma femme ont persuadé cet hydromel "pour le dîner" ce soir-là, eh bien, j'ai aussi pris quelques verres au dîner ... Tout le monde a trouvé le goût génial, mais ... après avoir pris cet hydromel, personne ne pouvait se lever ... Autrement dit, la tête est absolument sobre, et les jambes n’obéissent pas, elles se cassent ... Je ne comprends toujours pas ce que c’était?! Heureusement, cet effet secondaire n'a pas duré longtemps, mais le mien me souvient encore de cet hydromel méchant un mot très gentil ... ils disent que c'était délicieux!

[Crochet]

Crochet, mais où est la recette? J'ai encore quelques pots vides ...

Les filles, l'année dernière, j'ai fait de l'hydromel à partir d'un vieux livre de cuisine. Il (hydromel) a dû être conservé dans la cave pendant quelques semaines. La chose la plus intéressante a été quand ils l'ont apporté de la cave ... J'ai décidé que mon mari en avait beaucoup et je l'ai partagé avec mon frère, elle et ma femme ont persuadé cet hydromel "pour le dîner" ce soir-là, eh bien, j'ai aussi pris quelques verres au dîner ... Tout le monde a trouvé le goût génial, mais ... après avoir pris cet hydromel, personne ne pouvait se lever ... Autrement dit, la tête est absolument sobre, et les jambes n’obéissent pas, elles se cassent ... Je ne comprends toujours pas ce que c’était?! Heureusement, cet effet secondaire n'a pas duré longtemps, mais le mien me souvient encore de cet hydromel méchant un mot très gentil ... ils disent que c'était délicieux!

C'est vrai, c'est une infusion naturelle! Tête sobre, mais tu ne peux pas te lever! Soyez donc prudent avec kvask ...

[Crochet]

Crochet, mais où est la recette?

Épingle à cheveux
Mais tu dois ? Serait-ce elle, cet hydromel «roulant»? Et puis tu me blâmeras ...

[Crochet]

Crochet!
Que faites-vous! Essayez quelque chose de nadot !!!

Les filles sont des hôtesses, et je fais du pain tamisé sur du kvas. Savoureux.

[Crochet]

Crochet!
Que faites-vous! Essayez quelque chose de nadot !!!

Recette urgente! La tête est séparée, les jambes sont séparées. Tant que l'épingle à cheveux est dans cet état, nous jouerons le fou!

Etrange ... je pensais que je serais méchant ...

[Crochet]

Crochet!
Que faites-vous! Essayez quelque chose de nadot !!!

Oui, la recette en studio! Eh bien, c'est un pouvoir destructeur - un tel hydromel, il immobilise mieux que n'importe quelle arme.

[Hydromel à la Souzdal]

Les filles, tous ceux qui s'intéressent à l'hydromel "roulant", attrapez la recette!

Hydromel à la Souzdal

Ingrédients:

500 gr. mon chéri
500 gr. Sahara
4 l. l'eau
100g Levure

Préparation:

Diluer le sucre et la moitié du miel avec de l'eau, faire bouillir, en remuant et en écrémant, pendant 10 à 15 minutes. Refroidir à une température de 25-30 degrés. Ajouter ensuite la levure préalablement diluée dans le même liquide, remuer et placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Après 2-3 jours, filtrer, transférer dans un endroit froid et laisser reposer pendant 3-4 semaines. Après cela, filtrez à nouveau, ajoutez le miel restant en le dissolvant complètement.

Pris!

Etrange ... je pensais que je serais méchant ...

Et comment vas-tu, après l'adoption de l'hydromel "roulant", immobilisé, vas-tu être méchant? Seulement, si je prends aussi de l'hydromel et m'immobilise, comment vais-je faire des farces? Dans le problème. 2 corps et pas de farces.

Et la recette est "Mort aux diabétiques!" Il sera nécessaire de faire une petite dose pour l'échantillon.

Donc je joue surtout avec ma langue, pas avec mes pieds !!!

C'est vrai, c'est une infusion naturelle! Tête sobre, mais tu ne peux pas te lever! Soyez donc prudent avec kvask ...

aucune bière n'est le signe du bon hydromel

Autrement dit, pour 1 litre d'essai, faites bouillir 125 grammes de sucre + 62,5 grammes de miel pendant 10 à 25 minutes ... Ajoutez 25 grammes de levure et mettez ... quelque part avant vendredi-samedi ...

Aujourd'hui, j'ai rappelé à mon mari cet hydromel ... Oh, mon mari s'est tellement redressé, s'est immédiatement souvenu que dans notre garde-manger, il semblait que le miel non réclamé était "stagnant" ... Aussi, dans quoi devrions-nous mettre de l'hydromel?

mais je n'ai pas de miel

Chantal!
Désolé de me coincer dans la conversation, vous avez assez d'apiculteurs à Samara, allez au marché et achetez du miel, vous voulez l'année dernière, vous voulez fraîchement pompé, et vous aurez aussi de l'hydromel. ... Par exemple, sans 14 trois litres de miel par an, je ne peux pas imaginer comment je vivrais!

[Oleg]

Oleg, merci pour les conseils, j'avoue que je pensais qu'il n'y a pas du tout d'apiculture plus proche de la Bachkirie, mais en tout cas, nous avons une allergie au miel dans notre famille, donc notre taux annuel .. comment ne pas mentir .. eh bien, un litre est sorti et avec 14 3 litres - je ne peux même pas imaginer comment vivre et vous avez votre propre rucher, hésitez-vous à demander?

Chantal
Malheureusement, je ne suis pas apiculteur, mon grand-père travaillait sur les abeilles, mais il y a 2 ans, il les a donnés aux voisins, les années font des ravages, il n'y a pas de force à garder, maintenant je dois acheter, je prends du miel de différentes variétés pour ne pas devenir ennuyeux. L'année dernière, je l'ai pris dans le rucher du monastère. En cela, je prendrai également d'eux. J'ai aimé le miel. Au fait, quand j'étais enfant, j'étais allergique au miel, et même maintenant, cela arrive parfois. L'allergie s'est manifestée et se manifeste sous la forme d'une asphyxie, c'est-à-dire d'un spasme des muscles du larynx.

[Oleg]

Oleg, vous seriez plus prudent avec le médecin, des symptômes graves nous n'avons que des manifestations cutanées et ensuite nous ne courons pas le risque de malchance
Y a-t-il un monastère à Oulianovsk? et le rucher du monastère? alors il devrait y avoir un véritable hydromel de monastère!

Chantal
Merci de vous soucier de ma santé, je suis un petit garçon soigné. Je connais trois monastères, il y en a peut-être plus dans la région, deux femmes, dont une à Oulianovsk, et un monastère pour hommes Zhadovsky, dans la région, à partir de là je prends du miel et, grâce au miel, je tombe moins malade, et hr. la gastrite ne dérange pas maintenant. Désolé d'écrire le sujet ...

[Hydromel à la Souzdal]

Désolé d'entrer dans votre conversation, mais ...

Hydromel à la Souzdal

Ingrédients:

500 gr. mon chéri
500 gr. Sahara
4 l. l'eau
100g Levure

Préparation:

Diluer le sucre et la moitié du miel avec de l'eau, faire bouillir en remuant et enlever la mousse, dans les 10-15 minutes... Refroidir à une température de 25-30 degrés. Ajoutez ensuite la levure préalablement diluée dans le même liquide, remuez et placez dans un endroit chaud pour la fermentation. Après 2-3 jours, filtrer, transférer dans un endroit froid et laisser reposer pendant 3-4 semaines. Après cela, filtrez à nouveau, ajoutez le miel restant en le dissolvant complètement.

1. Comment enlever la mousse? Si j'écumais constamment la mousse, j'aurais évacué tous mes blancs ...
2. À la dix-huitième minute, j'avais:



Le fait que la couleur ait changé si clairement m'avait dérangé pendant environ cinq minutes, mais j'ai décidé de m'accrocher à la fin. La fin était à 18 minutes ...
Mais même alors, je n'avais pas encore perdu espoir. Je l'ai versé dans un bocal et j'ai attendu qu'il refroidisse. Il a certainement refroidi, mais ... en un caramel brun foncé! Ce que j'ai à peine choisi dans la boîte.

Je comprends qu'il faut cuire jusqu'aux boules, et avec du miel vous attraperez les boules ...

Miette! Sauve-moi !!! Ou mieux que mon hydromel !!! D'où vient le chiffre de 25 minutes? Sur quoi dois-je me concentrer lorsque je cuisine?

P.S. Je n'ai pas mis la levure dans le caramel.

Eh, je vais rentrer. En épingle à cheveux, si je comprends bien, vous avez réduit les ingrédients de quatre fois? puis 25 minutes, vous devez soustraire le même montant.Après tout, vous avez peu de liquide, il s'évapore en conséquence plus rapidement, vous devez faire moins bouillir; et tout ira bien pour vous

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, dans la recette, pas 25 mais 10-15 minutes! et avec moins de sources - il en faut encore moins

[langue]

Donc je suis surtout méchant langue, pas les pieds !!!

Quelque chose que l'ordinateur personnel ne démarre pas dans le sujet, sinon je suis tellement excité par vos vilains! A peine enduré au travail.
Je voulais également suggérer de réduire le temps d'ébullition. Et en général, pourquoi faire bouillir du miel, il perd ses propriétés. Je pense que c'est suffisant pour porter à ébullition et ensuite ... Je devrais regarder dans la vieille cuisine russe, quelque part que j'ai vue sur l'hydromel.

Fouillé.
Vraiment bouilli et même bouilli.
Voici une des recettes
Recette du livre de I. Vinokurov "Cuisine maison de bière, de miel et de vin. Un guide complet pour chaque fermier, propriétaire foncier et profane économique, compilé selon des recettes éprouvées." Petrograd, 1917.
12 seaux d'eau
1,5 livres de miel
pâte de seigle
3 bouteilles de levure liquide
6 clous de girofle
15 bobines de croûte
4, 5 bobines
gingembre 3 bobines de cardamome
1, 5 bobine de poivre anglais

Diluez 1, 5 livres de miel ou de bonne mélasse avec 12 seaux d'eau, faites bouillir et retirez la mousse aussi soigneusement que possible. Lorsque la moitié a bouilli, retirez du feu et laissez refroidir, puis transférez dans une cuve dont les parois doivent être enduites de pâte de seigle (cela est fait pour la fermentation) ou versez 3 bouteilles de levure liquide dans la cuve, puis mettez 6 clous de girofle dans un sac, 15 maux. cannelle, 4, 5 maux. gingembre 3 maux. cardamome et 1, 5 maux. Poivre anglais. Lorsque le miel est fermenté, liège hermétiquement, mis dans une cave et au plus tôt, après 6 mois, bouteille et bouchon à nouveau.

[CARAMEL]

Quelque chose que l'ordinateur personnel ne démarre pas dans le sujet, sinon je suis tellement excité par vos vilains! A peine enduré au travail.

On ne peut pas encore faire ça !!!

À propos de la recette. Le plus drôle, c'est que tout est clair pour moi (même la pâte de seigle aigre), à ​​l'exception d'une chose. Si je le fais bouillir de moitié, il le fera CARAMEL!!!

J'ai grimpé pour chercher mon livre de cuisine avec yatami ...

Je pense qu'avec de gros volumes, le processus se déroule différemment et il n'y aura pas de caramélisation. 12 seaux représentent probablement 120 litres, mais le miel pèse 24 kg, ce qui représente probablement moins de 2 seaux (15 litres). Et Kroshi a encore du sable, c'est de là que vient la caramélisation. Le rapport eau / sucré dans Kroshi est de 4: 1, et dans l'ancien 8: 1. C'est si je ne me suis pas trompé.

Les gars, mais j'ai ensuite cuisiné cet hydromel (selon la recette que j'ai donnée) et rien de caramélisé pour moi, même un soupçon de cette caramélisation même n'était pas ... Je me demande pourquoi c'est?

Voulez-vous vraiment entendre la réponse? Cachez-vous vos pantoufles?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux
... j'ai pensé ... je veux vraiment!
P.S. Je garde mes chaussons derrière mon dos, non, eh bien, je les ai cachés ...

Je ne l'ai pas rempli avec un litre, mais un peu !!! Eh bien, c'est du levain. Et maintenant je me suis retourné, la seconde moitié du miel, bien sûr, mais quand sera l'eau?! Autrement dit, j'avais besoin de 62,5 grammes de miel + 125 grammes de sucre + 1 litre d'eau, et j'ai légèrement dilué l'eau ...
Bref, ce que j'ai fermenté n'est pas pareil ... Le week-end j'irai au rucher de Timiryazev chercher du miel, sinon j'ai tout épuisé ...
Tu as caché tes pantoufles, tu te souviens? !!!