Kvass et hydromel

[Lozja]

Lozja
Vous savez, mon levain pour le kvas ne moussait pas, mais il y avait de la vie dedans, et par l'odeur et le goût, j'ai réalisé qu'il était prêt. Interféré avec une cuillère - elle a commencé à jouer. Je fais du kvas dessus pendant 2 semaines, tout va bien! Peut-être êtes-vous le même?

Zinger, merci et un gros plus pour elle!

[Lozja]

Lozja
Vous savez, mon levain pour le kvas ne moussait pas, mais il y avait de la vie dedans, et par l'odeur et le goût, j'ai réalisé qu'il était prêt.

Le levain ne mousse pas. Elle sort juste de la canette, comme si elle grandissait.

Chers collègues, le levain pour pain de seigle peut-il être utilisé pour le levain au levain? Se trouve dans le réfrigérateur, je l'utilise pour le pain.

Bien sûr, vous pouvez lire ci-dessus

: girl_red: Merci! Il me semble l'avoir lu, mais tout le pain est principalement utilisé, et même le siège est comme du levain. Et j'ai du levain à pain sous sa forme pure. Je sens que c'est possible, mais ...

: girl_red: Merci! Il me semble l'avoir lu, mais tout le pain est principalement utilisé, et même le siège est comme du levain. Et j'ai du levain à pain sous sa forme pure. Je sens que c'est possible, mais ...

Littéralement une page en arrière, j'ai tourmenté tout le monde avec la même question, je l'ai lu.

Il y a du kvas, ça vient, des bulles. Hier, j'ai tendu la première portion à l'avance, pour une raison quelconque, il me semblait qu'il était déjà prêt, j'avais peur qu'il peroxyde. Le mari a rejeté, dit de garder plus longtemps. Hier, j'ai fait une deuxième manche, donc j'attends, mon mari va rentrer du travail et prendre un échantillon.
Maintenant, je vous ai tous lu et je comprends que puisqu'il n'y a pas de chaleur, alors pourquoi oxyderate-t-il? Que cela en vaille la peine. Et puis vous n'avez pas besoin d'y jeter des raisins secs?
Et je, sans attention, apparemment lu, j'ai frappé un pot entier d'un demi-litre de la culture de démarrage d'origine pour 3 litres.

[Lozja]

Lozja Cela me dérange juste que tout le monde6 mette du malt. Et je ne l'ai pas à ma datcha. Il n'y a pas non plus de crackers. Il n'y a que du levain. Je voulais donc savoir si quelqu'un fabriquait du kvas uniquement avec du levain, de l'eau et du sucre.

Malt pour la saveur et la couleur, et pour la fermentation, le levain et le sucre. Rien à sécher avec des noix sèches? Je l'ai séché ici cette semaine, mon fils s'est froissé. Et le temps n'est pas pour le kvas - le deuxième jour est + 12 + 14, le sud est appelé

Il n'y a plus de biscottes. Le temps à l'extérieur de Souzdal est chaud, jusqu'à 30 et pas une seule pluie. Il n'y a pas de pain de seigle dans les magasins, vous imaginez? J'ai pris avec moi un petit magasin de farine de seigle. Nous devrons faire du pain noir.

[Lozja]

Lozja Cela me dérange juste que tout le monde6 mette du malt. Et je ne l'ai pas à ma datcha. Il n'y a pas non plus de crackers.

J'ajoute le malt pour la couleur. Eh bien, un peu de goût. Auparavant, quand il n'y avait pas de malt, j'ajoutais des crackers qui étaient fortement grillés, presque brûlés.

Je voulais donc savoir si quelqu'un fabriquait du kvas uniquement avec du levain, de l'eau et du sucre.

Yutan, quel est le nom de kvass? Correctement du pain. La présence de pain dans le kvas est donc requise. Du levain est ajouté pour accélérer le processus de fermentation.

Bonjour à tous! ne jure pas seulement, Temka a tout lu, mais chacun le fait à sa manière et je n'ai pas trouvé de recette claire pour moi
La composition originale est un levain éternel (je fais cuire du pain de seigle dessus tous les 5 jours), il y a du malt, du sucre, des craquelins de seigle ne sont pas non plus un problème, bien sûr .. Je veux faire de délicieux kvas sans levure, mais j'ai besoin des proportions exactes directes de quoi et combien mettre au droit comme dans les instructions de la machine à pain - en grammes et en litres
Quelqu'un peut-il aider?

Aujourd'hui, j'ai livré du kvas, ou plutôt un syrovets selon Jivchikovsky. Et j'ai été surpris de constater qu'elle n'a pas remercié Tanya pour cette recette.
Tanya, merci beaucoup - l'année dernière, nous avons apprécié ce kvass tout l'été! et j'ai fait du pain dessus et en général - super!

Hier, j'ai fait du kvas selon la recette de Tortyzhki avec du malt.
il n'est pas encore resté dans le réfrigérateur, mais le litre a déjà été bu aujourd'hui))) Très savoureux! Mais, pour notre goût, nous devons réduire un peu de sucre.

Et j'ai été surpris de constater qu'elle n'a pas remercié Tanya pour cette recette.

Rien de mal. Mais les Syrovet buvaient avec plaisir. Je suis content de l'avoir aimé.

[Zhivchik]

Et j'ai du kvass sur ordonnance Zhivchik ça ne marche pas pour le troisième jour, ça pue - ça ne pue pas, ça sent un peu la pâte, ça ne mousse pas du tout ... que faire avec? jeter ou jeter quelque chose là-dedans?

Vous n'avez pas besoin de levure - alors elle sentira comme eux. Je n’ai pas réussi au début non plus, je pense que la raison était dans le pain. J'avais du pain du commerce, qui sait ce qu'on y ajoute ... Il faisait chaud à la maison, cependant, kvass ne jouait pas. J'ai pris environ 3 cuillères à soupe de farine de seigle, je l'ai mélangée avec le liquide d'un pot dans une bouillie et je l'ai versée dedans. Kvass a immédiatement commencé à jouer. La première partie était nuageuse, les suivantes étaient normales. J'ai ajouté de la farine une fois. Puis elle n'a ajouté que du pain et du sucre. Kvass s'avère être bon, sans odeur de levure.

[WIKI]

WIKI, merci, je vais essayer d'ajouter de la farine

[Pain kvas]

Recettes très intéressantes. J'ai traîné quelque chose dans mes poubelles
Merci tout le monde !!!!

Pain kvas Le peuple russe a beaucoup de proverbes et de dictons à propos de cette boisson:

Kvass est bon s'il se cache dans la chaussette.

Buvez du kvas, dissipez la mélancolie.

Ne regardez pas le breuvage de quelqu'un d'autre.

Kvass est comme le pain, il ne devient jamais ennuyeux.

Il y a pomme, seigle, blé, poire, bouleau, rare, betterave kvas

J'ai essayé quelque chose de mal avec ce kvas la nuit dernière - de l'eau avec de l'eau, presque insipide. et ce matin, il y a déjà une odeur étrangère insipide - il semble que ce soit du peroxyde ...
quel goût doit-il avoir une fois prêt?

Le goût doit être levé, je ne sais pas comment l'expliquer, c'est une boisson aigre-douce avec une odeur de pain. Égouttez toute l'eau, ajoutez du pain ou des craquelins neufs à chaque fois et couvrez d'eau tiède à 35 degrés.
Je me prépare pour environ un jour. Le matin je le mets, le soir je suis prêt.

quel goût doit-il avoir une fois prêt?

Le goût est délicieux, aigre-doux, saturé, gazéifié. Voilà comment kvass à partir d'un baril.

Merci les filles, j'en aurai un nouveau le matin

Le pain de seigle a été mal cuit une fois. C'était dommage de le jeter, de le couper en petits croûtons. Vont-ils faire du kvas? Je ne l'ai jamais fait avec du pain, alors je demande. Et combien en prendre pour une canette de 3 litres? Le pain était de 500 gr. farine.

[Anna1957]

Anna1957
En plus des croûtons, pour obtenir du kvas, en fait, il faut du malt ou du moût de kvas, et les craquelins ne jouent qu'une fonction auxiliaire, saturant le kvas d'arôme. Quand j'ai fait du kvas à partir de cultures starter VIVO, j'ai mis 3 tranches de pain de seigle séché, maximum 4.
Pour que vous trouviez la quantité optimale de

[Anna1957]

Anna1957
En plus des croûtons, pour obtenir du kvas, en fait, il faut du malt ou du moût de kvas, et les craquelins ne jouent qu'une fonction auxiliaire, saturant le kvas d'arôme. Quand j'ai fait du kvas à partir de cultures starter VIVO, j'ai mis 3 tranches de pain de seigle séché, maximum 4.
Pour que vous trouviez la quantité optimale de

ATP, il y a un must. J'étais intéressé par la possibilité de disposer de mon pain de qualité inférieure.

Je pense que l'élimination réussira

Mais expliquez-moi quoi faire ensuite. J'ai commencé le kvas avec du levain, du malt, de la chapelure de seigle et du sucre. Il a insisté dans la chaleur pendant une journée, l'a versé dans des bocaux et dans le réfrigérateur. Et que pouvez-vous faire ensuite avec le sédiment, commencer un nouveau kvas dessus? Combien devez-vous y ajouter? Cuire du pain, vous pouvez le lire, encore une fois dans quelles proportions?

Je laisse 5 cuillères à soupe d'épaisseur (cuillères à soupe), ajoute la même quantité de nouveaux craquelins, 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, versez de l'eau (pot de 3 litres) et laissez fermenter, etc. Sucre au goût (qui est plus sucré, qui aime l'acide). Et je n'ai pas essayé de faire du pain, donc je ne peux pas dire

Mais je ne reconnais pas le kvas avec de la levure. Une sorte de purée s'avère.
Cela signifie donc:
Tout d'abord, je fais un levain: je mets du pain de seigle dans un bocal d'un demi-litre et le remplis d'eau jusqu'au sommet. J'ai mis une assiette sous le bocal. Quelque part dans un jour de ce pot tombera le "chapeau" du pain fermenté.
Je prends ce levain d'un pot d'environ un demi-litre à un pot de trois litres. J'ajoute 2 cuillères à soupe. l sucre, 2 morceaux de pain de seigle frais et 1 morceau de pain bien brûlé (pour la couleur) ou infuser 1/2 cuillère à café de malt. (un peu plus est possible). Remplissez d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez à fermenter.
Après un jour et demi après l'effort, vous pouvez boire.
Nous faisons la portion suivante comme ceci: laisser 2 tranches de pain au levain + 2 à 3 tranches de pain de seigle et, pour la couleur, une tranche de pain grillé ou de malt, du sucre. Remplissez d'eau et laissez fermenter.
Le goût n'est pas une boisson légèrement gazeuse, qui désaltère parfaitement la soif. Et pas de levure.

et le sucre n'est pas nécessaire dans le levain? et quand vous faites déjà du kvas. écrit - et versez de l'eau. eau de quelle température?

il n'y a personne (((

[chapique]

et le sucre n'est pas nécessaire dans le levain? et quand vous faites déjà du kvas. écrit - et versez de l'eau. eau de quelle température?

chapique, le sucre n'est pas encore nécessaire. Vous l'avez rempli d'eau chaude et la levure a été bouillie.
Il est nécessaire de remplir avec de l'eau tiède. Et quand vous voyez le "bouchon" dans le pot, le levain est prêt.

et chaud est-il un peu plus chaud qu'un corps? et quand vous faites déjà du kvas, quelle température remplissez-vous d'eau? enfin, environ ...

et chaud est-il un peu plus chaud qu'un corps? et quand vous faites déjà du kvas, quelle température remplissez-vous d'eau? enfin, environ ...

Pour être chaud pour le doigt, pas chaud. Je le remplis de la même eau.
Il est également conseillé de mettre le pot au soleil. Ensuite, le processus ira encore plus vite.

clair. Je vous remercie. est allé remodeler

Les filles, j'ai fait du kvas sur du malt, il est resté avec moi pendant un jour, puis l'a passé au réfrigérateur ... tout semble être comme ils l'ont écrit, mais seuls les gars aiment ça, mais je suis comme ça dans un tonneau tu t'es pas amusé ou était-elle jeune? Et vous?

Le goût est délicieux, aigre-doux, saturé, gazéifié. Voilà comment kvass à partir d'un baril.

Tatyana, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai mis pour la troisième fois pour "fermenter". Mais le deuxième kvas que j'ai eu en quelque sorte "mince" au goût, ne s'est pas avéré saturé. Veuillez conseiller, peut-être auriez-vous dû laisser plus de levain? Ou plus de craquelins frais?

Tatyana, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai mis pour la troisième fois pour "fermenter". Mais le deuxième kvas que j'ai eu en quelque sorte "mince" au goût, ne s'est pas avéré saturé. Veuillez conseiller, peut-être auriez-vous dû laisser plus de levain? Ou plus de craquelins frais?

Il fallait plus de levain. Plus de malt peut être ajouté.

Je vous remercie! Je m'adapte progressivement. Et j'ai mis plus de malt - j'aime juste ça. Et j'ai mis du kvas dans une bouteille de 4,5 litres - 3 litres ne suffisent pas.

Oh, l'été approche à grands pas, il est temps de commencer le kvass, et vous voulez déjà okroshechki!

Et sur ces "déchets", vous pouvez mettre de la pâte à pain.

Comment? Comment? Comment faire?

Je ne pouvais pas me lier d'amitié avec le levain pour la pâte. Ça n'a pas marché, ça a disparu.

Et du kvas, on obtient beaucoup de «déchets». Les prendre dans le même poids que dans les recettes - levain?

Vicki, dis-moi s'il te plaît, mais comment as-tu besoin de nourrir le levain? Et puis j'ai kvass au fil du temps, pas aussi vigoureux qu'au début ....... Merci .... .

[/ citation]

Vicki, dis-moi s'il te plaît, mais comment as-tu besoin de nourrir le levain?

Je n'ai pas nourri. Peut-être qu'elle était juste fatiguée. A épuisé la ressource. Bien que ..... quand nous étions fatigués du kvas jour après jour, j'ai versé le kvas, et mis l'épaisseur au réfrigérateur, puis, en se réchauffant, il est retourné au travail. C'est donc ce que je veux dire - elle n'a pas donné de kvas pour la première fois, puis tout s'est déroulé comme d'habitude.
Peut-être que votre repos est également nécessaire. Cependant, en créer un nouveau n'est pas difficile.

Vicki, dis-moi s'il te plaît, mais comment as-tu besoin de nourrir le levain? Et puis j'ai kvass au fil du temps, pas aussi vigoureux qu'au début ....... Merci .... .

Pour faire revivre le levain, vous devez jeter des pommes de terre bouillies ou un morceau de pâte à levure dans du kvas, de la taille d'une noix dans un pot de 3 litres.

Filles! Quelqu'un a-t-il de l'expérience dans la fabrication de kvas à partir de fruits secs?

Elle a mis du kvas: mélangé les croûtes, brassé les malts, ajouté du sucre et du levain. Ça vaut le coup de se promener. Question: comment faire plus de kvas sur cette chose, lorsque j'utilise du sel pour la première fois? Ajouter tout ou juste du sucre et de l'eau?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, dis-moi, tu ne mets pas de sucre dans le levain ou quelque chose comme ça? Le remplissez-vous d'eau tiède ou froide?

Zhivchik,
Tatiana, dis-moi, tu ne mets pas de sucre dans le levain ou quelque chose comme ça? Le remplissez-vous d'eau tiède ou froide?

Vous n'avez pas besoin de sucre dans le levain. Je le remplis d'eau à température ambiante.

Les filles me disent pourquoi mon kvas a un goût amer (je l'ai fait pour la première fois cette année). J'avais du kvas sec (composition - crackers de blé et de seigle, malt de seigle, levure pressée) et je l'ai fait comme il est indiqué sur l'emballage, c'est-à-dire que je l'ai versé dans une boîte de 3 litres de 200 gr. sécher le kvas et verser 3 litres d'eau bouillante. Au bout de 2 heures, du sucre a été ajouté, mélangé et laissé refroidir à une température de 30 à 35 degrés. Puis elle a versé 50 ml du pot. liquide et ajouté 2 cuillères à café de levure sèche (selon les instructions, ajoutez 10 à 20 grammes de pressé, mais je ne l'ai pas), dissous et versé dans le pot, ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de malt sec. Puis laissé pour la fermentation pendant 12-15 heures (selon les instructions). Ensuite, il a été filtré et dans le réfrigérateur. Le résultat est une forte amertume. Pourquoi? Je soupçonne moi-même que j'ai déplacé la levure.