Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

Xenia, merci. Oui, ça ressemble plus à du jambon, même si je l'ai fait sans ressort, il y avait 1200 gr de viande crue. Probablement parce que je n'ai pas fait de viande hachée, mais j'ai simplement haché finement le poulet avec la peau et je l'ai tassé fermement dans Teskiy. J'étais un peu inquiet du résultat, mais tout s'est bien passé. Peut-être était-il nécessaire de drainer le jus qui s'est formé? Mais mon mari l'aimait encore plus avec la gelée.

J'ai enfin mis du lait maternisé sec

Mashun, vous pouvez obtenir plus de détails à partir de cet endroit, je

[Olga]

Olga, si la gelée vous plaît, il n'est pas nécessaire de drainer le bouillon formé. Par exemple, je laisse toujours la gelée sur le morceau de porc.

Natusya, Masha verse de l'eau + du lait maternisé en poudre (1 à 3 c. L.) Voici du lait ou de la crème.

Ksyusha, merci!

Xenia, merci.

[Olgavas]

Olgavas, Olga, où as-tu fait cuire le jambon, au four ou dans l'eau? Le jambon s'est avéré très frais, beau et monolithique. Les morceaux avec des gouttes ambrées de gelée sont magnifiques!

[velli]

velli, Valentina, j'ai fait cuire la saucisse dans l'eau, dans une casserole sous un couvercle sur une cuisinière à gaz avec un diviseur pendant environ 2 heures 40 minutes à une température de 80 degrés, puis j'ai mesuré la température à l'intérieur du fabricant de jambon et à 70 degrés. sorti pour refroidir.

[Olga]

Olga, Olyushka merci pour la réponse! J'essaierai de créer quelque chose de similaire dans un proche avenir selon vos recommandations et conseils!

[velli]

velli, Valentina, je viens de raconter comment je cuisinais. Et la recette Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, pour laquelle je la remercie beaucoup.

Et dans quel mode le faites-vous cuire? C'est juste que j'ai un jambon aux amandes rouges, et les instructions pour le four indiquent qu'en mode haut-bas, il est nécessaire d'utiliser des plaques à pâtisserie foncées. Alors je pense, puis-je le faire cuire par convection? Dois-je alors changer la température?

[Elena82]

Elena82, la température est très importante pour les saucisses. Par conséquent, je ne conseille pas de changer la température. Mais le régime est secondaire. Je fais cuire à feu haut + bas en soufflant.

c'est comme ça (il y a une faute de frappe dans les instructions)
ou tel

[Elena82]

Elena82, J'utiliserais la première option. En fait, je l'utilise aussi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, et si sans nitrite - combien de sel mettre et que conseilleriez-vous pour la couleur? Désinfection à l'alcool - je sais que ...

[Olga]

Olga, sans nitrite? Pour la couleur? Je ne sais même pas. Sans elle, la viande est devenue grise. Et le sel comme dans la recette est de 18 à 20 grammes par kilogramme - 2% du poids de la viande.

[Ksenia]

Ksenia, merci, je vais l'essayer sans sel nitrite - peut-être du paprika moulu ... L'essentiel est que le goût reste merveilleux de toute façon!

[Olga]

Olga, mais le goût est différent sans le sel de nitrite. J'espère que tu l'aimeras.

Et si vous ne pouvez pas vous passer de nitrite et d'alcool?

[Elena82]

Elena82, pouvez. Seulement le mauvais manteau sortira le mauvais goût et la mauvaise couleur seront. Et alors essayez et si tout vous convient, cuisinez sans nitrite.

Fuh, je suis déjà énervé. J'essaierai. C'est juste que tout le charme de la saucisse maison devrait être qu'elle ne contient aucun additif comme le nitrite ...

Ajouté le jeudi 08 décembre 2016 à 21:00

Je cuisine depuis la troisième heure et ma température à l'intérieur est déjà de 66 ° C, quand elle atteint 68 °, puis-je le sortir ou le cuire encore jusqu'à 4 heures?

[Nuttison]

Nuttison, essayez la santé et la joie. Je ne serai heureux que si vous l'aimez.