Gâteau "A la Tiramisu"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit
Oeufs de poule	6 pièces
Sucre en poudre	220 à 230 g
Farine	150 grammes
Sucre vanillé	10 grammes
Levure	10 grammes
Crème
Mascarpone	500 grammes
Crème de lait 30%	350 ml
Sucre en poudre	80 grammes
ganache
Crème 30%	100 ml
Chocolat noir	180 grammes
Beurre	10 à 20 g
Alcool	goût

Méthode de cuisson

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajouter le sucre vanillé et la farine tamisée, bien mélangés avec la levure chimique. Battre encore 5 à 7 minutes. Il devrait y avoir beaucoup de bulles à la surface.
2. Versez la pâte dans un moule (placez un cercle de parchemin au fond du moule pour faciliter le retrait du biscuit fini).
3. Faites cuire la génoise à 170-180 degrés pendant environ 25 minutes (concentrez-vous sur votre four). Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Retirer le biscuit fini du moule et laisser refroidir sur une grille. Ma forme était petite (environ 20 cm de diamètre), j'ai divisé la pâte en deux et j'ai obtenu 2 biscuits. Coupez chacun des biscuits en deux.
4. Pour la crème, battez la crème.
5. Le fromage à la crème (j'ai pris du mascarpone, mais un autre convient également) bien broyer avec du sucre en poudre (vous pouvez le faire avec une cuillère).
6. Ajouter la crème fouettée au caillé et remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Je le fais toujours à la main avec une cuillère et la crème est très délicate et aérée.
7. Faites du café assez fort et ajoutez de l'alcool. Parfois, je n'ajoute pas de liqueur, cela s'avère aussi délicieux!
8. Trempez chaque couche de gâteau avec du café et mettez une couche de crème dessus (la couche ne doit pas être fine!)
9. Assemblez le gâteau: il est plus facile d'assembler le gâteau dans le cadre, ce sera plus uniforme.
10. Il est préférable de mettre le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, faites-le tremper. Mieux la nuit - ce sera plus savoureux! Retirez ensuite le cadre et décorez le gâteau. Le dessus peut être recouvert de crème au beurre et saupoudré de cacao ou garni de chocolat râpé. J'ai recouvert les côtés du gâteau de ganache au chocolat et le dessus de crème au beurre.
11. Pour préparer la ganache, casser le chocolat en morceaux, chauffer la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir et verser la crème sur le chocolat. Remuez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Ajoutez un morceau de beurre et remuez à nouveau. Laissez refroidir la ganache et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse.
12. Sortez ensuite le chocolat et battez au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Si la masse résultante est bien refroidie, de délicieux chocolats faits maison peuvent en être fabriqués.
13. Couvrir les côtés du gâteau de ganache au chocolat et décorer de crème au beurre dessus à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
J'ai utilisé un pochoir pour dessiner sur les côtés.