Gâteau "Tiramisu au kumquat (Kumquat Tiramisu confit)"

[Kumquat confit]

Gâteau "Tiramisu au kumquat (Kumquat Tiramisu confit)"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Kumquat confit
sucre en poudre	190 grammes
l'eau	400 ml
kumquat (tranché)	450 grammes
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Biscuits Savoyardi
Farine de blé	68 grammes
jaunes d'œuf	3 pièces.
Blancs d'oeufs	3 pièces.
sucre finement cristallin	58 grammes
extrait de vanille	2,5 ml
sucre en poudre	30 grammes
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Crème de Sabayon (Zabaglione)
jaunes d'œufs (gros)	2 pièces
sucre en poudre	3 cuillères à soupe l.
liqueur Grand Marnier	60 ml
zeste de kumquat (ou citron vert) finement râpé	0,5 cuillère à café
----------------
Sirop pour Savoyardi:
du jus d'orange	180 ml
sirop de kumquat confit	60 ml
liqueur Grand Marnier	1 cuillère à soupe. l.
----------------
Crème:
Lait	180 ml
sucre en poudre	50 grammes
Farine de blé	1 cuillère à soupe. l.
sel	0,8 cuillère à café
zeste de kumquat finement râpé	0,5 cuillère à café
jaune d'oeuf (gros)	1 PC.
extrait de vanille	0,5 cuillère à café
huile de mandarine (ou orange)	2-3 gouttes
jus de citron	2 cuillères à soupe. l. (30g)
Gélatine	1 cuillère à café
mascarpone (fromage à la crème)	227 grammes
crème 33%	240 ml
sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
extrait de vanille	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Une variante de Tiramisu avec de la crème Sabayon dans la crème générale et le son des notes d'agrumes. Un dessert rafraîchissant et vibrant.
• Kumquat confit *:
• Mélangez le sucre et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Ajouter le kumquat haché, réduire le feu et laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Environ 30 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour placer les tranches confites dans un récipient avec un couvercle. Remettre le sirop sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il reste environ 175 ml. Versez le sirop sur le kumquat confit. Couvrir et réfrigérer jusqu'au besoin. Peut être réfrigéré jusqu'à une semaine.
• 
• Biscuits Savoyardi:
• Allumez le four 200^{à propos}C. Préparez 2-3 plaques à pâtisserie, couvrez de papier sulfurisé. Poche à douille avec buse de 1 cm.
• Tamisez la farine deux fois.
• Mélanger les jaunes avec l'extrait de vanille et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs pendant environ 8 minutes. La préparation est déterminée lorsque la masse est doublée de ruban adhésif provenant du batteur soulevé.
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• Battre les blancs avec du sucre jusqu'à un pic constant.
• Utilisez une spatule pour combiner les blancs fouettés et les jaunes fouettés.
• 
• Ajouter la farine et mélanger avec une spatule jusqu'à homogénéité.
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• Remplissez une poche à douille de pâte.
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• Placer les bâtonnets de 6 à 8 cm de long, 1,8 cm de diamètre et 2 cm d'écart sur du papier sulfurisé. Lors de la cuisson, ils grossiront. Si vous aviez des blocs pairs et identiques la première fois, l'école aurait donné le score le plus élevé pour cela. C'est donc une question de compétence.
• Saupoudrer les bâtonnets de sucre en poudre à travers une passoire. Après 1 minute à nouveau. Cela donnera au foie sa texture caractéristique. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et durs. Laisser refroidir avec le foie et peut être retiré du papier. Si tout est correct, alors Savoyardi éloigne-toi bien du papier sulfurisé. S'ils sont coincés, vous pouvez aider avec un couteau (position frontale) et soulever doucement et retirer du papier.
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• En passant, vous pouvez créer des cookies à l'avance. Il se conserve bien dans une boîte et au sec pendant 3 semaines.
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• Crème de Sabayon (Zabaglione):
• Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
• Préparez un bain-marie. Placer un récipient de jaunes fouettés dans une casserole d'eau bouillante. L'eau ne bout pas beaucoup et ne touche pas le fond du récipient avec des jaunes. N'arrêtez pas de fouetter. Ajoutez de l'alcool. Et battre intensément avec un fouet (mélangeur) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à la consistance d'une crème épaisse et augmenter de volume. Couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir.
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• Sirop pour Savoyardi:
• Mélanger le jus, le sirop de kumquat et le Grand Marnier dans un récipient. Mettre de côté.
• Crème:
• Fouetter la crème froide et le sucre séparément jusqu'à l'obtention d'un pic croustillant. Ajouter l'extrait de vanille à la fin. Mettre de côté.
• Dissoudre la gélatine dans le jus de citron.
• Portez le lait à ébullition dans une petite louche.
• Ajouter séparément le zeste au jaune et remuer.
• Mélanger le sucre, la farine, le sel dans une louche. Ajouter le jaune avec le zeste et fouetter et battre le tout.
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• Tout en remuant, ajoutez un peu de lait chaud. Lorsque le mélange est homogène, mettre dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, en remuant vigoureusement. Vous devriez faire une crème épaisse et lisse.
• Ajouter la crème de Zabaglione cuite. Remuer avec un fouet. Ajouter l'extrait de vanille, l'huile d'orange. Remuer.
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• Ajouter la solution de gélatine et remuer.
• Battre le mascarpone séparément à température ambiante jusqu'à consistance lisse (ne pas en faire trop).
• 
• Ajouter toute la crème au mascarpone et remuer jusqu'à consistance lisse.
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• Ajouter la crème à la crème fouettée en 2-3 passes. Combinez avec une spatule dans une crème homogène.
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• Montage:
• Tapisser le moule d'une feuille d'acétate (ou d'un film plastique). J'ai un moule à cupcake rectangulaire.
• Couvrir le fond de fruits confits (disposer bien).
• Couche de crème 1 cm.
• Trempez les biscuits dans le sirop en un clin d'œil. Vous voulez que les biscuits soient humides, mais pas mouillés. Placez directement sur une couche de crème comme indiqué sur la photo.
• 
• 1 cm de crème.
• Une couche de biscuits imbibés de sirop.
• Une couche de crème.
• Une couche de kumquats finement hachés.
• Bâtonnets de biscuits imbibés de sirop. Couchez-vous bien l'un contre l'autre, comme sur la photo.
• 
• Couvrir de papier d'aluminium et congeler pendant 4 heures.
• 1 à 2 heures avant de servir, retirer du moule et retourner sur un plateau, retirer le film. Garnir d'un glaçage neutre ou d'un gel brillant décoratif.
• 
• Prendre plaisir.
• Lien de recette: 🔗

Le plat est conçu pour

12 portions de moule diamètre 18-19cm

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

produits de boulangerie, four

cuisine nationale

Italie

Remarque

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
C'est une petite orange, de couleur jaune orangé, de petits fruits d'environ 4 cm de longueur ressemblant à une prune.
Actuellement, le kumquat est cultivé en Chine, en Asie du Sud-Est, au Japon et aux États-Unis. Bien qu'en Europe on l'appelle «orange japonaise», le kumquat vient de Chine. Le nom signifie «petite mandarine».
Le kumquat est consommé entier, y compris la peau. De là, le goût d'orange familier depuis l'enfance acquiert une grande astringence et un léger frisson. Le kumquat n'est jamais trop sucré, il est donc bon de le mâcher à la chaleur pour rafraîchir et étancher votre soif.

[Natasha,]

Natasha, Je n'arrête jamais de t'admirer! Une sorte de beauté, des performances impeccables, une classe de maître parfaite

[Natasha]

Natashaquelle beauté tu nous montres toujours! Vous êtes un artiste, un maître et un magicien tout en un!
Je vais commencer par Savoyardi (j'ai essayé de nombreuses recettes, mais quelque chose ne m'a pas impressionné).

Oui, des recettes aussi complexes et une telle présentation sont comme une œuvre d'art

Natasha, je suis la première à aller dans ton café. Merci pour la classe de maître.

[celfh]

celfhTanya,Chouette scopsLarissa,Chef-boulanger,Natali06Merci pour l'éloge. Ce sera bien si vous avez besoin d'une recette et que vous en tirez de la joie à la fin.
Pour Savoyardi, voici la recette de base. On m'a donné un très bon chef pâtissier qui travaillait dans un grand restaurant. La recette est donc bien essayée. J'ai écrit que la plus grande difficulté est de planter les "doigts": ronds et lisses.
Larissa, si j'ouvre un café, j'organiserai une réception pour toutes les boulangeries. Je promets! Rêver n'est pas nuisible ... Mais qui sait comment le sort disposera. Copiez cette invitation au cas où. Pour être comme un rappel pour moi.

si j'ouvre un café, j'organiserai une réception pour toutes les boulangeries. Je promets! Rêver n'est pas nuisible ... Mais qui sait comment le sort disposera. Copiez cette invitation au cas où. Pour être comme un rappel pour moi.

Natasha, sois calme, on n'oubliera pas !!!

Recette très attrayante, merci beaucoup! J'ai une question: cette beauté peut-elle être conservée au congélateur jusqu'à une heure X, ou a-t-elle été congelée pendant 4 heures et placée au réfrigérateur?

Conserver au congélateur jusqu'à la demande. Juste avant utilisation, décongeler en laissant reposer dans la pièce pendant plusieurs heures.

Ce n'est qu'une sorte de vacances, pas une recette! Merci encore, tout simplement incroyable!

Natasha, pas de mots ... ... certains bavent

Utanula!

Natasha, je baisse la tête devant ton talent! Ajout de la recette aux favoris (si je peux rassembler le courage de préparer un plat aussi étonnant!)

Dites-moi, s'il vous plaît, que se passera-t-il si cette liqueur est remplacée par une autre crémeuse (car j'ai compris que la recette utilise une liqueur d'agrumes crémeuse) avec la même force? Le parfum changera-t-il? Cela affectera-t-il la structure de la crème? Merci d'avance pour votre réponse!

Crème de liqueur peut.
Le sabayon est généralement élaboré sur du vin selon les classiques. Voici un Grand Marnier orange pour l'harmonie.

Quels jolis savoyards vous avez fait. Combien de recettes je n'ai pas essayées, tout se glisse dans un seul gâteau.
Donc ça n'est jamais arrivé!
Nous essayerons!

Et une autre question, combien de cookies ont été obtenus à partir de cette quantité de produits?

Pour 3 œufs, 20 pièces sont obtenues. Tout dépend de la façon de planter et de la durée de la plantation.
Ne rampera pas! Au dernier stade, lorsque la farine est versée et mélangée avec une spatule, vous devez attraper et vous rappeler la densité de la pâte obtenue. Elle est aérée et stable, comme une crème huileuse. Si elle tombe soudainement de l'omoplate, tamisez un peu de farine dans la pâte. Et sortez les bâtons d'un sac épais comme un pouce. Pour maintenir la distance entre les bâtons mis de côté, puisqu'ils se gonflent. En général, n'ayez pas peur!

[Natasha]

Natasha, dîtes-moi. Que peut remplacer le sirop d'imprégnation? Je n'ai pas trouvé le kumquat, il y en avait tous gâtés dans les magasins. J'ai vraiment besoin de votre réponse, car maintenant je prépare votre gâteau. Je vous remercie. Il n'y a que des oranges, des mandarines, du cognac et de la moustache.

Préparez du jus d'orange-mandarine, faites-le chauffer et ajoutez du sucre jusqu'à ce qu'il soit bon. Ajoutez du cognac au goût.

Vous pouvez, après tout, retirer le zeste d'une orange, ajouter du sucre, de l'eau et faire bouillir. Puis filtrer et ajouter du cognac?

Débarrassez-vous simplement de l'amertume en faisant bouillir et en drainant l'eau.
J'utilise également une excellente méthode, où l'on obtient des fruits ambrés confits et le sirop est délicieux.
Vous pouvez prendre quelques oranges (4 pièces) (les mandarines iront également). Mettez la planche et coupez les "mégots". Coupez la peau en saisissant une couche de pulpe d'au moins un centimètre. Faire bouillir une grande casserole d'eau, même deux en parallèle est plus pratique. Trempez le zeste coupé dans l'eau bouillante, attendez qu'il bouillisse et laissez cuire 2 minutes.
Retirer, rincer à l'eau froide, égoutter l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Mettez dans une autre casserole avec de l'eau bouillante, répétez toutes les opérations. Et dans le premier, faites bouillir une nouvelle portion d'eau. Au total, faites bouillir le zeste et rincez 3 fois. Jeter dans une passoire.
Dans une autre casserole, mélanger le sucre avec les épices (badiane, vanille, piment de la Jamaïque), plusieurs jus de citron. cuillères et eau. Porter à ébullition, mettre le zeste, couvrir légèrement et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 heure. Laisser refroidir, réfrigérer jusqu'au lendemain. Retirer le zeste du sirop, couper en lanières.
Si vous avez besoin de croûtes très parfaites (transparentes), à partir de 500 ml, je fabrique un nouveau sirop de densité plus élevée. 500 ml de sirop plus 800 g de sucre, porter à ébullition, mettre le zeste et cuire à feu très doux encore une heure et demie. Laisser refroidir au sirop, retirer, couper en lanières et étaler sur une grille. Sécher pour un autre jour.

yayam !!! Et ma recette de fruits confits était encore soviétique ... là il fallait faire tremper les croûtes pendant plusieurs jours, en y changeant l'eau une fois par jour au moins. Et puis ils ont bouilli dans du sirop pendant une heure et demie aussi. Mais votre chemin est plus rapide. Et le mien est pour les paresseux) Mais il est quand même important de ne pas rater le changement d'eau, sinon les croûtes se dessèchent.

les croûtes se dessèchent.

C'est très fort. Je me souviens de ces moments. Les mandarines n'ont jamais été jetées. Ils ont mangé les croûtes fraîches ... puis les ont séchées, confites ...

C'est très fort

Pas du tout) Si vous les avez oubliés, c'était)

[Natasha]

Natasha, merci pour cette délicieuse recette. Nous avons tout mangé avec plaisir. Désolé, mais il n'y a pas de photo, je n'ai pas eu le temps. Je l'ai fait sans kumquat et il n'y avait pas de tout dans la crème, mais c'était quand même très savoureux!
Natashapensez-vous que vous pouvez également congeler le tiramisu classique? J'ai été très satisfait du résultat après décongélation.

J'ai gelé le classique et Huska aussi, tout va bien!

[Ilona]

Ilona, Merci d'avoir répondu.

[Natasha]

Natashaenfin, grâce à vous, la recette Savoyardi est apparue dans mon livre de recettes. Tous mes essais précédents de différents auteurs ont échoué. Il faut noter qu'il y avait beaucoup plus de farine là-bas. Finalement, tout a fonctionné. Léger, aéré, sans levure chimique! Je vous remercie!