Bœuf salé (Manzo di pozzo)

Bœuf salé (Manzo di pozzo)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: italien

Ingrédients
Épaule de bœuf (wapiti)	1 kg
L'eau claire	1 l
Eau hautement gazeuse	1 l
Sucre	500 grammes
Sel	350 grammes
Thym	7 brindilles
Romarin	7 brindilles
Feuille de laurier	1 pc
Pois de la Jamaïque	5 pièces
Baies de genièvre	5 pièces
Ail	2 dents
Paprika fumé	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Faites chauffer 1 litre d'eau ordinaire avec du sucre et du sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Refroidir complètement la solution.
• Diluez la solution froide avec un deuxième litre d'eau gazeuse.
• Coupez les herbes avec des ciseaux, hachez grossièrement le poivron et le genièvre dans un mortier, cassez le lavrushka, hachez finement l'ail. Mélangez les herbes et l'ail avec de la saumure.
• Nettoyez la viande des pellicules et de l'excès de graisse. Mettez la viande dans la saumure. Appuyez avec une pierre.
• Couvrir le contenant de papier d'aluminium et réfrigérer au moins 36 heures. Ma viande a été salée dans une casserole en acier inoxydable pendant 48 heures. Elle retournait la viande tous les jours.
• Retirez la viande marinée de la solution, décollez l'herbe, séchez bien avec du papier absorbant, frottez avec du paprika de tous les côtés. Tout d'abord, enveloppez la viande fermement dans du papier d'aluminium, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérez encore 12 heures.
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• La nouvelle année a commencé pour moi par une découverte gastronomique. Avec un minimum de coûts physiques, un résultat incroyable. L'enfant a dit: pour la première fois, maman, tu as un délicieux balyk.))) La viande est douce, juteuse. parfumé. Et cela tient au fait que dans le rôle du bœuf, j'ai coupé de la viande d'orignal d'un endroit inconnu.
• Joyeux Noël à tous! Paix, chaleur, lumière, prospérité!
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Remarque

Un grand merci à Lena, l'auteur de la recette 🔗, puis son texte:

Le bœuf salé Manzo di Pozzo est un produit qui est cuit dans les environs de Lucques. On peut considérer qu'il s'agit d'une méthode restaurée de conservation du bœuf, qui existait autrefois dans ces endroits, mais qui a été perdue avec le temps.

La méthode consistait en ce que les meilleures coupes de gobies adultes élevés dans les conditions montagneuses de la Garfagnana (une région près de Lucques) étaient placées dans des bains de pierre taillés dans des roches locales, saupoudrés de sel, d'herbes de montagne et d'épices.
A la fin de la période de conservation dans la solution saline résultante, les morceaux de viande ont été séchés et recouverts de poivre noir.

Maintenant, la viande est conservée dans des récipients en acier inoxydable pendant 30 jours dans des réfrigérateurs à une température de 4 à 7 ° C, puis les morceaux qui étaient en bas sont déplacés vers le haut, et les supérieurs sont vers le bas et la viande est laissée pendant 15 jours supplémentaires. A la fin, ils sont lavés, séchés et recouverts d'une chemise d'épices à prédominance de poivre noir. La viande cuite est conservée sous vide.

Servi Manzo di Pozza sous forme de carpaccio avec de l'huile d'olive et des copeaux de fromage de brebis pecorino ou des cèpes crus finement tranchés.

[Omela]

Omela, impressionnant!)) Belle viande!

[celfh]

celfh, Tanya, merci! Je ne m'attendais pas moi-même à ce que cela se passe aussi bien.

La viande, bien sûr, est valable, mais qu'en est-il de votre aversion pour le salé?

[Anna]

Anna, Je vous remercie! Tu as raison, je me sentais vraiment un peu salé (le reste va bien). Mais ce n'est pas critique, et je n'oserai pas réduire le sel dans ce cas.

[Omela]

Omela
Super viande!

Servi Manzo di Pozza sous forme de carpaccio avec de l'huile d'olive et des copeaux de fromage de brebis pecorino ou des cèpes crus finement tranchés.

Et cela m'a impressionné!
Je peux imaginer à quel point c'est délicieux!
Je l'ai emporté dans les "poubelles"!

Ksyusha, quelle viande !!! Assurez-vous de décaper

[Borisyonok]

Borisyonok, PontMerci les filles! Essayez de cuisiner. Pratiquement aucun effort, et le résultat est excellent!

[Ksyusha]

Ksyushadepuis combien de temps êtes-vous avec le bœuf salé, un peu plus d'un an! J'y ai même pensé il n'y a pas si longtemps
Dans ce fil, j'ai demandé si un élan conviendrait,

Carpaccio de buffle (boeuf). Veau cru (bresaola) (Administrateur)



Et finalement c'est arrivé!
Et comment déguster? À quoi pouvez-vous comparer?

À propos, le bœuf au sel de bœuf est parfait pour la soupe aux choux d'hiver, il s'avérera très savoureux

Et j'aime les haricots salés, quand la viande commence déjà à sécher et se transforme déjà en bresaola

Félicitations pour le délicieux! Un morceau de viande a fière allure!

[Omela]

Omela, Oksana, la recette est super comme toujours !!! Je viens de manger du bœuf de chêne, avec lequel je ne sais pas quoi faire. Plus précisément maintenant je sais déjà :))

[Administrateur]

Administrateur, mais mon mari adore ça. Je respire plus uniformément pour le corned-beef.

[Administrateur]

Administrateur, et mon mari adore ça. Je respire plus uniformément pour le corned-beef.

Si le mari aime une collation épicée, comme la bresaola, la basturma, c'est sa viande. Le zakuson du monde s'avère Plus il est long, plus le goût est savoureux et riche

Un morceau de viande a fière allure!

Tanya, merci!

Dans ce fil, j'ai demandé si un élan conviendrait,

Duc, comme je l'ai demandé, j'ai tout de suite oublié. Mais sérieusement, alors. Premièrement, une sorte de pièces non liées aux produits de base est apparue tout le temps. ICI ce n'est que récemment que mon mari a apporté une pièce normale, même, apparemment carbonatée. Et deuxièmement. doutait toujours qu'il soit possible de mâcher.

Et comment déguster? À quoi pouvez-vous comparer?

À mon goût, 100% balyk et porc. Viande très douce et tendre.

Et j'aime les haricots salés, quand la viande commence à sécher,

Eh bien, ici bien sûr, tout est individuel. Dans notre pays, au contraire, ils aiment les choses molles, ils conviennent très bien pour les sandwichs, les mâchoires plus séchées pire.

[Venera007]

Je viens de manger du bœuf de chêne, avec lequel je ne sais pas quoi faire.

Venera007, Tanya, merci! Dites-moi plus tard comment cela fonctionnera avec le boeuf.

: hi: Ksyusha, je n'ai jamais rien cuisiné de tel, je veux vraiment essayer de le faire cuire. Le fils aime le boeuf grillé au sang. C'est peut-être juste sa viande? Plus important encore, la viande est molle.

[pulmonaire]

pulmonaire, Natasha, essayez-le. Cela s'avère doux, oui. Joyeux Noël!

[Ksyusha]

Ksyusha, viande de la catégorie des chefs-d'œuvre gastronomiques d'élite! Esthétiquement, c'est magnifique! Je suis sûr que c'est indécemment savoureux! Je vais certainement répéter votre expérience culinaire. Je vous remercie!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, comme votre viande est tentante et belle! Je voulais vraiment cuisiner! Merci mon cher pour cette délicieuse incitation!

Elk ... juste un orignal ...
le chef-d'œuvre est destiné !!!
J'attends un orignal

[Svettika]

Svettika, dopleta, œilMerci les filles! Je serais heureux si la recette est utile.

J'attends un orignal

Oh, en fait, un élan adulte n'est pas un spectacle pour les faibles de cœur.

J'ai fait une version de cou de porc, mais je l'ai gardée très longtemps au réfrigérateur avant de la manger.

Nous allons certainement essayer la recette, merci

[Natalia]

Natalia, car le porc doit être conservé dans le sel pendant au moins 20 jours.
Et le bœuf est un peu différent)))

Je suis tout à fait d'accord sur le porc, mais c'était très savoureux. Et le bœuf sera tout simplement délicieux, surtout à un prix - enfin, très rentable

[Natalyushka]

Natalyushka, J'ai lu différentes recettes sur Internet et le vieillissement était également différent. Cette recette a séduit précisément en raison de sa simplicité.

Maria, Je ne connaissais même pas de telles subtilités.

Oui, tout est ingénieux est simple, merci encore pour la recette

[Natalyushka]

Natalyushka, bonne chance!

[Omela]

Omela
Thym 7 branches
Romarin 7 brins
Combien est-ce en termes de cuillère à café?
Vous ne pouvez pas imaginer où l'obtenir sur les branches? Et si vous le prenez - les branches sont toutes différentes en longueur et en densité d'aiguilles.

Eau hautement gazeuse - quelle est la force?
Il est plus facile de se demander lequel est le bon. Du magasin, bien sûr.
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Vous ne pouvez pas imaginer où l'obtenir sur les branches?

Iskatel-X, nous vendons sur le marché où tous les verts. Il vaut mieux utiliser frais plutôt que séché. Il y avait aussi de la marjolaine dans la recette originale, que vous ne trouvez pas maintenant. J'ai spécifiquement vérifié avec l'auteur de la recette, c'est possible sans herbes du tout. seulement sur l'eau. Les brindilles ressemblent à ça


leur nombre peut également être arbitraire, dans ce cas ce n'est pas important. La principale caractéristique ici est dans l'eau. J'ai pris l'eau la moins chère sous la marque Dixie.

Vous ne pouvez pas imaginer où l'obtenir sur les branches?

J'ai acheté à la croisée des chemins)

Il y en a aussi un israélien à Ashan.

Ksyusha est une excellente viande! Il y a beaucoup de tension avec le wapiti, mais le bœuf a sa place! Assurez-vous de mettre en signet! Je vous remercie. La recette était très intéressante.

Ira, merci! Assurez-vous de le faire cuire, il s'avère très savoureux!

Servi Manzo di Pozza sous forme de carpaccio avec de l'huile d'olive et des copeaux de fromage de brebis pecorino ou des cèpes crus finement tranchés.

Quelqu'un a-t-il lu la recette jusqu'à la fin? Je viens de...

Bourgeois.

Servi Manzo di Pozza sous forme de carpaccio avec de l'huile d'olive et des copeaux de fromage de brebis pecorino ou des cèpes crus finement tranchés.

J'ai mangé ça, seulement avec une truffe!

Le gui, dites-moi s'il vous plaît, en deux jours, il a été salé, vous pouvez sentir le sucre, ou est-ce juste un goût harmonieux?

juste un goût harmonieux?

Exactement. Il y avait des doutes sur la quantité de sel, de sucre et d'eau. Mais j'ai tout fait selon la recette. Cela s'est avéré harmonieusement.

J'ai mangé ça, seulement avec une truffe!

Ici, elle est mon boeuf

C'est vrai, je n'ai pas utilisé toutes les épices et j'ai oublié la feuille de laurier ... Mais délicieuse! Les bords sont salés, mais très doux au milieu.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, coupe cool !!!

[Omela]

Omela, Oksan, sinon! Je vais toujours le faire et le sécher après le salage

Oui, Tan, vous pouvez sécher si vous l'aimez sec. Je ne fais pas ça, l'enfant n'aime pas. Je vais aussi le faire, j'ai déjà sorti un morceau du congélateur, mais après décongélation, il s'est avéré inutilisable ... J'ai dû le mariner et le savourer.

[Omela]

Omela

J'ai sorti un morceau du congélateur, mais après décongélation, il s'est avéré inutilisable

Comment déterminer réussite / échec? Quel est le problème avec lui? Je ne l'ai pas encore cuit congelé.
Je vous remercie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, déterminez purement visuellement. Devrait ressembler à du carbonate, c'est-à-dire relativement de la même épaisseur sur tous les côtés. Le mien s'est avéré être de petits morceaux après décongélation. relié par des veines. Il ne sera pas pratique de couper plus tard.

[Omela]

Omela, Je rencontre souvent de tels morceaux de veau. Et mon enfant aime généralement la viande frite. Et salé, séché, bouilli n'est pas très ...

Alors nourrissez l'enfant ce qu'il mange. Mon un demande constamment où est le balyk.

Et de mes yeux? : girl_cray: Pourquoi ai-je accidentellement vu ce miracle? Nous devons améliorer de toute urgence La coupe sera géniale. Mon mari est un homme bien gâté, se tordant le nez du magasin, mais le voici !!!!! Je le ferai dans une semaine

Bronzez, faites-le, cela s'avère délicieux, mais il est difficile de le couper en fines tranches. J'ai même acheté une trancheuse en tant que spécialiste, peut-être qu'elle peut la gérer.

Petit garçon, je rêve aussi maintenant d'une trancheuse, dernièrement j'ai pris l'habitude de faire des saucisses et du jambon. Mais notre technique a explosé parfois à des prix et vous êtes génial

Nous nous sommes aussi précipités ... en avons acheté un d'occasion sur Avito. Aussi à cause du jambon. Je ne l'ai pas encore essayé .. demain je ne ferai que cuisiner, il mûrit au réfrigérateur.