Bœuf salé (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
J'ai trouvé ce sujet sur le forum: L'alcool en cuisine
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- il suffit de graisser les entrecôtes ou le poulet avec de la vodka et de les laisser reposer au moins quelques minutes, ou de préférence une demi-heure, avant de les faire frire, pour que l'alcool puisse être absorbé. Et lors de la cuisson de la viande, il est utile d'ajouter de l'alcool au tout début à l'eau encore froide. Après le traitement thermique, il ne restera plus d'alcool dans le produit.
- Cela améliore la consistance de la viande, la rend beaucoup plus douce, plus tendre., accélère le processus de cuisson (de 10-15 minutes à une demi-heure), donne une garantie de désinfection complète du produit et de sa libération de toutes les odeurs secondaires, garantissant la suppression absolue de toutes sortes de parasites, champignons et microflore nocive - des bactéries putréfactives aux staphylocoques... Et à la suite de ce "travail de nettoyage" - une amélioration significative et une amélioration de la pureté du goût, sa brillance dans le produit alimentaire fini.
- L'alcool est l'un des éléments essentiels pour enrichir les aliments, alors n'hésitez pas à l'introduire à petites doses dans de nombreux plats que vous préparez.

Comment ajouterais-tu de l'alcool à cette recette? Le gin est approprié, combiné avec des baies de genièvre et le reste.
Comment interagit-il avec l'eau gazeuse? Combien ajouter? À quel point?
Puis-je verser 50 à 100 ml séparément et laisser pénétrer? Ou pomper avec une seringue?
Recommander.

[Ksyu]

mieux vaut encore geler

Comme, mais j'ai acheté de la nourriture réfrigérée ...

C'est dommage même de geler ...

Ksyu, congeler pendant 5 jours et pas un jour de moins , tu as trouvé ?

[Iskatel-X]

Puis-je verser 50 à 100 ml séparément et laisser pénétrer?

Iskatel-X, mon avis est: la recette originale n'implique pas l'utilisation d'alcool. La concentration de sel est suffisante pour la lutte antiparasitaire. Si vous voulez faire de l'huile de beurre, alors oui, cela me semble une option laissez-le s'allonger et absorber le plus optimal.

C'est dommage même de geler ...

Kroshik, Geler! Et ici, ce n'est même pas une question d'impressionnabilité. Tanya (Scarlet) n'a pas gelé. C'est juste que la crème glacée sera meilleure à mariner et plus douce.

[CO2 - sur l'étiquette désigner E290]

À la recherche d'une eau hautement gazeuse, je me suis tourné vers le fabricant - United Water Company LLC.
J'ai une réponse:

Conformément à GOST R 54316-2011, clause 5.4 "Les récipients de consommation contenant de l'eau minérale sont étiquetés conformément à GOST R 51074, indiquant uniquement le degré de saturation en dioxyde de carbone - gazéifié ou non gazeux" (par opposition aux boissons non alcoolisées).

% de teneur en gaz carbonique - non spécifié, près de l'eau produite par United Water Company LLC (OVK - sur les étiquettes).
Pour référence: CO₂ - sur l'étiquette désigner E290... / Si dénoté. /

Dans la vente au détail, alors que je trouvais moyen carbonaté, Bonaqua.

J'ai acheté plusieurs fois pour mariner les concombres et les tomates de l'eau naturelle Karmadon, Smirnovskaya et autres ... teneur en carbonate de sodium. Donc, après avoir versé, un tel bouillonnement était dans le pot, les concombres ont presque sauté du pot sous la pression du gaz bouillonnant, et pendant longtemps ils ont laissé des bulles à l'intérieur.
Une telle eau ramollira bien la viande et déchirera les fibres de viande

[Tatyana]

Tatyana

après avoir versé, un tel bouillonnement était dans la banque

C'est ce que je recherche. J'aimerais voir les photos. Un nom cache de nombreuses variétés.

Karmadon - l'a tordu dans ses mains, a lu les inscriptions, l'a remis.
Maintenant, je vais peut-être essayer.

[naturel de puits]

J'aimerais voir des photos

Je n'ai pas cette eau à la maison. naturel de puits, le carbonate de sodium
Et le goût est de l'eau normale, n'a pas le goût de certains

[Tatyana]

Tatyana
Est-ce que l'eau est comme ça?

[La viande congelée / décongelée écrasée par une pierre est beaucoup plus douce!]

L'omoplate refroidie a été congelée pendant 5 jours.
Décongelé dans l'eau, ensuite, selon la recette.
L'eau Smirnovskaya, presque sans gaz. La prochaine fois, j'en utiliserai un autre.
Toutes les petites photos sont agrandies en cliquant.

Aussi, écrasé avec une pierre.
Il faisait plus chaud, la neige fondait, le sol était exposé.
On ne sait pas où la pierre est allée jusqu'à ce qu'elle soit ramassée. Soudé dans le paquet.




La viande congelée / décongelée écrasée par une pierre est beaucoup plus douce!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, une viande magnifique s'est avérée!

On ne sait pas où la pierre est allée jusqu'à ce qu'elle soit ramassée. Soudé dans le paquet.

J'ai d'abord regardé, j'ai pensé que la viande était comme ça ... puis j'ai lu à propos de la pierre.))) Je dois aussi chercher plus de pavés, sinon la viande retourne tout le temps sur mes galets!

Congelé / décongelé est beaucoup plus doux!

est également venu empiriquement à cette conclusion. J'ai fait cuire des wapitis dans un hammam sous-vide, ça s'est avéré plus dur que du congélateur.

[Omela]

Omela, la viande fraîche est toujours dure Ce n'est pas pour rien que selon la technologie, les steaks se conservent 21 jours avant d'être frits. Et quand ils cuisinent "frais" - ils font frire beaucoup de viande immédiatement après l'abattage du sanglier - pour moi personnellement, tout est dur, sauf le foie

Tan, eh bien, ici je suis convaincu!

[Omela]

Omela

J'ai aussi besoin de chercher plus de pavés, sinon la viande retourne tout le temps sur mes galets!

La pierre sur la photo pèse 3 150 kg. Exactement la taille de la casserole (5,2 L). Je le mets verticalement, sinon la marinade coulera. Loi d'Archimède, force brute.
Les gros pots en volume, ils sont plus larges, ne fonctionneront pas, en d'autres termes.
Pour éviter que la viande ne retourne la pierre, on utilise un intermédiaire (treillis intermédiaire), on le remarque sur la photo. Et la grille elle-même est sur du papier d'aluminium, sur le dessus de la viande, selon la technologie qu'elle est censée utiliser.

une viande magnifique s'est avérée!

Votre prochaine recette délicieuse.
Je cuisinerai régulièrement!

Merci pour ces mots gentils! Je me débrouille toujours avec une plaque inversée. Aussi, en principe, normal.)

Lorsque nous rapportons de la viande à la maison après l'abattage, elle reste sur le balcon pendant au moins une journée (si le temps le permet, bien sûr), et seulement après cela, je la coupe et la pousse dans le congélateur. La belle-mère ment tout de suite, mais je n'aime pas sa manière

Moi aussi, je suis resté la nuit avant la congélation, et cela a également été mariné pendant trois jours, mais vous devez toujours congeler.

Pouvez-vous me dire si vous utilisez du sel ordinaire ou du sel nitrite?

[Nike997]

Nike997, sel ordinaire.)

Je vous remercie!

Fait. Arrivé. Un moins - est mangé sur le moment.

[Nike997]

Nike997, content que vous ayez aimé! mais mangé oui. vite.))

[un morceau d'omoplate]

Si un morceau d'omoplate plus de 1 kg, par exemple 1,4 à 1,6 kg - augmenter proportionnellement tous les ingrédients, y compris l'eau?
Il est stupide d'ajouter du sel et du sucre (en termes de poids de viande) - vous ne pouvez pas! Ils ne se dissoudront pas dans l'eau, c'est de la chimie. Concentration autorisée.
OU - ne rien changer?
OU - couper la viande à 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, purement théoriquement, il faut

augmenter proportionnellement tous les ingrédients, y compris l'eau

Mais je ne changerais rien.

[Omela]

Omela

Je ne changerais rien.

Les morceaux pèsent généralement entre 1,4 et 1,6 kg, si cela est immergé dans la recette originale sans rien augmenter - va-t-il cuire correctement?
Par douceur et tuer les ravageurs?

Les morceaux sont généralement de 1,4-1,6 - c'est dommage de couper, ce serait beau tout.
Peut-être plus de temps? Un autre jour, par exemple. 50% du temps à 50% de la viande ajoutée.

[Iskatel-X]

Iskatel-XPour être sûr à 100%, je vais demander à l'auteur de la recette.

[Omela]

Omela, a ajouté une autre idée au message.

Peut-être plus de temps? Un autre jour, par exemple. 50% du temps à 50% de la viande ajoutée.

J'attends une réponse de l'auteur.

J'attends une réponse de l'auteur.

L'auteur a dit qu'il fallait augmenter, mais pas beaucoup, car la saumure est déjà suffisante en volume. Je pense que 25% est suffisant.)

[Omela]

Omela, Je vous remercie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bonne chance!)

[Omela]

Omela, omoplate, peut être remplacée par une autre partie du corps de la vache? Pour que le résultat ne s'aggrave pas!
... pas par intérêt personnel, seulement ... En fait, les omoplates, cette fois, se sont toutes révélées être recouvertes d'une épaisse couche de graisse. Je ne l'ai pas pris.
A proximité se trouvaient d'autres parties, très maigres.

Ksyusha, merci pour la recette, a fait le dos du veau pour un échantillon, le morceau était avec de la graisse, l'a gardé dans la saumure pendant environ 2,5 jours (il n'y avait tout simplement pas le temps de le sortir de la saumure, cette fois nous avions presque 400 kg de viande et comment il s'est réchauffé exprès dans la rue, donc nous étions pressés de tout nettoyer), nous l'avons essayé le 9 mai, les enfants sont venus, mais nous avons d'abord traité nos amis, puis nous l'avons essayé nous-mêmes, tout le monde l'a aimé avec de l'huile d'olive et du pain de seigle frais. Je vais certainement le répéter, maintenant je vais essayer de le faire avec de la viande congelée. vous avez juste besoin d'un couteau tranchant très tranchant.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je fabrique à partir de diverses parties non identifiées d'élans.) Prenez ce qui est sous la main.

Oktyabrinka, content que tu aies aimé !!)

[Omela]

Omela

heureux que vous ayez aimé !!

Un plat très spécifique!

prenez ce qui est à portée de main.

En comparaison:
- Filet, filet - la partie la plus précieuse et la plus tendre de la viande, maigre, sans veines.
- Croupe (mi-cuisse), sonde (intérieur de la cuisse), bisection (bas de la cuisse) - viande maigre à fines fibres, bon goût.
- Épaule - fibres légèrement grossières. Viande maigre, peut avoir des veines épaisses.

La pelle se trouve ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Je suis venu me repentir Eh bien, pour le paprika ... J'ai écrit que je n'aimais pas le goût du paprika avec lequel la viande était saupoudrée ... Donc, tout à fait par accident pour la première fois de ma vie J'ai récemment acheté du paprika hongrois, nous avons eu une foire! Eh bien, disons - j'étais prêt à le manger directement du paquet et directement avec une cuillère Il s'avère que ce qui est vendu dans le "Spice Shop" est tout ce que vous aimez, mais PAS PAPRIKA! Je suis déjà silencieux sur le magasin habituel, je suis désolé si tu peux

[Tatyana]

Tatyana, Tan, montre-moi au moins à quoi ressemble l'emballage))

[Iskatel-X]

ce qui est vendu dans le "Spice Shop" - tout ce que vous aimez, mais PAS PAPRIKA!

Eh bien, de quoi je parle !! je t'ai dit que Marx et Engels ne sont pas mari et femme, mais deux personnes différentes! (c) il s'agit de paprika.
Iskatel-X, bien sûr, la douceur dépend du type de viande et s'il y a une possibilité, vous devez prendre ce dont vous avez besoin. Mais je procède de ce qui est disponible. Et il n'y avait plus rien en stock ... seulement pour les côtelettes.

[Tatyana]

Tatyana, oui, déjà ce paquet est stupide, ils l'ont mangé, je fouillerai dans le filet - nous pouvons le trouver. Il y en a eu aussi un polonais plus tard, mais je ne l'ai pas pris.

Eh bien, je vous ai dit que Marx et Engels ne sont pas mari et femme, mais deux personnes différentes! (C)

Je l'ai trouvé comme
ne donne pas de lien à insérer - alors Shoto n'a pas raison. Remplissez le moteur de recherche "paprika hongrois" - il y a un paquet rouge avec des gousses rouges

[Tanyush]

pack rouge avec des gousses rouges

Il, Tanyush ?

[Crochet]

Crochet, non, mais il est fort possible que l'emballage soit différent. L'essentiel est le fabricant, je pense qu'ils apporteront tout dans notre pays du vingt-troisième monde, et nous sommes heureux - ils avaient l'habitude de casser des carottes au lieu de bonbons, et rien

[Tanyush]

L'essentiel est le fabricant

Qui est-il avec nous, Tanyush ?

Quel type d'entreprise produit ce paprika?

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