Bœuf salé (Manzo di pozzo)

Je suis allé à Aukro
Il a quitté la maison et Kapets est entré aussitôt! 1200 uah d'occasion

Tin .. Je l'ai pris pour 1000 roubles .. Je l'aurais acheté pour vous (c'était pour 1100), mais comment le transférer ??

Merci, ma chérie: girl_love: Oui, Lan, fick serait avec lui, ce ne serait pas pire .... Je suis maintenant généralement nostalgique du bon vieux temps (littéralement il y a un an et demi), quand je pouvais me permettre d'acheter quelque chose au moins occasionnellement, mais maintenant Je veux une sécheuse à hoquet, mais ..... Lan, allons-y, le thé n'est pas la première fois

[Omela]

Omela

mais comment transférer?

Secrètement ... La vieille manière "folk" - une locomotive à vapeur.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, il fut un temps et passé, mais maintenant la situation n'est plus la même. Ils ne l'accepteront pas et il pourrait y avoir des problèmes à la douane. Ce n'est possible qu'avec des amis.

[Eau hautement gazeuse]

Dîtes-moi:
Eau hautement gazeuse - quel nom? Fabricant?

- légèrement gazéifiée - avec un taux de dioxyde de carbone de 0,2 à 0,3%;
- moyennement carbonaté - 0,3-0,4%;
- hautement carbonaté - saturation supérieure à 0,4%.

J'ai regardé beaucoup de bouteilles de différents fabricants dans les magasins.
Personne ne spécifie ce paramètre.
Cette recette est importante! L'eau est un ingrédient.
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, J'ai déjà répondu.

J'ai pris l'eau la moins chère sous la marque Dixie.

shl. décongeler un bon morceau, je vais le saler.

[Omela]

Omela
J'ai tout lu attentivement!
Sur cette eau - la quantité de dioxyde de carbone n'est pas indiquée.
Je voudrais obtenir le résultat maximum.
Je me suis tourné vers ceux qui ont essayé la recette pour obtenir des conseils. Quelle eau gargouille le plus?

Eh bien, si je réussis avec l'eau spécifiée, vous réussirez.)

Mistletoe, je traîne avec vous ici et, tkszt, je me prépare mentalement ... Je veux demander - et pas trop sensible? Mon mari déteste le goût sucré dans tout ce qui lui semble salé ... enveloppé dans ... bref, hareng - si je sale, alors sel et sucre 2 à 1, sinon il est sucré, en salade, seulement du chou un soupçon de douceur - ne pas manger

il doit être salé.

Tanya, ce sera salé. C'est juste dans cette recette que je ne prends pas la responsabilité de réduire le sel / sucre, après tout, la viande est crue. Ou faites comme il est écrit, mais si suinter ne le fais pas.

Je suis avec un rapport
Mon mari est allé chercher de la viande, a apporté un morceau qui n'était pas tout à fait adapté: beaucoup de veines, coupe longitudinale. Mais je suis déjà d'humeur pour la production. Au moins, nous avons essayé le goût de notre propre viande salée. Mon mari a bien aimé, et moi aussi, mais mâcher, bien sûr, avec difficulté. En conséquence, ce qui restait après une dégustation rapprochée, j'ai mis des chips de viande pour mon mari pour la bière. J'ai utilisé la sécheuse électrique Samobranka. Il y a encore 2 pièces plus ou moins adaptées au balyk. Ils semblaient un peu humides, je les ai mis à sécher dans de la gaze.
Dites-moi, de quelle partie de l'animal vous devez prendre de la viande à mâcher? Il s'est avéré que nous comprenons peu à ce sujet.

[Du gui]

Viendra Du gui et je serai battu pour une performance amateur, mais je ne peux pas me taire tôt le matin Réinitialiser, Je prévois de pratiquer sur le détourage, uniquement pour bien nettoyer des films (nous avons des bouchers - infections, ils ne retirent pas le film). J'aime le porc plus que le cou, tout, des côtelettes aux côtelettes, est abalden, mais avec un cou de bœuf, mon numéro avec des côtelettes ne fonctionnait pas, il y a trop de fibres de liaison. Et ma tante est chef) aime simplement cette partie de la viande et du porc et du bœuf

Gardez simplement à l'esprit que c'est dans le cou qu'on leur injecte des antibiotiques, des hormones, etc.

Gardez simplement à l'esprit que c'est dans le cou qu'on leur injecte des antibiotiques, des hormones, etc.

oh mon dieu ... qu'est-ce que c'est à la fin ...

Pas ce mot

Gardez simplement à l'esprit que c'est dans le cou qu'on leur injecte des antibiotiques, des hormones, etc.

Quelle peur de vivre !!!!! Shaw à manger

Nous nous sommes aussi précipités ... en avons acheté un d'occasion sur Avito. Aussi à cause du jambon. Je ne l'ai pas encore essayé .. demain je ne ferai que cuisiner, il mûrit au réfrigérateur.

Craie ... soeur, j'ai aussi acheté de la viande sur Avito avant le Nouvel An, sur Avito, mais une nouvelle et pour la moitié du prix et j'ai eu de la viande

[Réinitialiser]

Quelle partie de l'animal devez-vous prendre pour mâcher?

Réinitialiser, Nadezhda, la recette dit:

Ingrédients

Épaule de boeuf

Mais je l'ai eu d'un endroit inconnu. Peut-être chanceux. mais bien mâché. Aujourd'hui, nous avons une pièce moins réussie ... nous verrons. ce qui se produit.

sur Avito mais neuf et à moitié prix

Ira, le mien est également nouveau, je veux dire. ce que j'ai acheté de mes mains, et non dans le magasin. Au fait. Je ne sais pas combien ça coûte en magasin.)

et j'ai de la viande

Superbe viande !!! Avez-vous utilisé cette recette ou l'avez-vous fait différemment? Quelle part avez-vous pris?

Reset, Hope, la recette dit:

Citation: Omela le 7 janvier. 2016, 19:55
Ingrédients

Épaule de boeuf

vous pouvez voir baver partout sur le moniteur inondé, ne pas voir Je vous remercie!

Rien de mal. Je pense que tu viens d'avoir une mauvaise pièce. L'essentiel est que la technologie ait été élaborée.

Ira, le mien est également nouveau, je veux dire. ce que j'ai acheté de mes mains, et non dans le magasin. Au fait. Je ne sais pas combien ça coûte en magasin.)
Superbe viande !!! Avez-vous utilisé cette recette ou l'avez-vous fait différemment? Quelle part avez-vous pris?

Je n'ai pas fait selon Lorikin,

Basturma de porc séché (dopleta)

à propos du basturma (j'ai du carbonate de porc là-bas, mais je ne connais pas le bœuf, certainement pas le filet, mais quelque chose de très beau, sans veines, je ne sais pas comment ça s'appelle, je ne suis pas boucher, seulement avec du nitrite ... et le saler pendant longtemps, alors Je l'ai trempé, puis mariné au chaman, puis séché pendant presque un mois de moins), mais le résultat était bluffant ... Je le ferai aussi selon votre recette, seulement je trouverai une meilleure viande.
Et vous n’avez pas piqué la viande avant de la saler, pour qu’elle soit salée plus rapidement et une autre question, je ne comprends pas vraiment Mz alors la mettez-vous sur salée dans un cornichon froid ou juste un peu refroidie?

puis séché pendant près d'un mois

endurance de fer !! Mais la viande est vraiment magnifique!

Au fait, j'ai utilisé des épices comme dans la recette - l'odeur de la marinade est à couper le souffle. Certes, ils étaient tous secs, je les ai jetés dans l'eau chaude. Il fallait l'emballer dans de la gaze et la faire bouillir comme ça, sinon j'étais torturée pour secouer l'herbe.

l'odeur de la marinade est à couper le souffle.

exactement .. maintenant je suis allé vérifier comment la situation avec la viande. Aujourd'hui, je ne pouvais tout simplement pas noyer un morceau. tout le temps, il jetait la pierre ... je devais mettre une assiette, et il y avait déjà une pierre dessus, donc l'odeur est juste que - à couper le souffle.

puis elle a été torturée pour se débarrasser de l'herbe.

Oui. Je l'ai aussi pelée pendant longtemps.)) Dans la recette originale, l'herbe n'est pas saupoudrée, mais mise en brindilles, mais il me semblait que hachée donnerait plus de saveur.

[Omela]

Omela, J'ai aussi la mienne avec la marinade, léché le romarin sèche frais - coupez-le avec des ciseaux au hasard, le thym sec, alors versez-le. J'ai réussi à extraire un morceau de la saumure si proprement que je n'avais presque rien à nettoyer. Elle a versé la marinade et l'a regrettée - comme elle sent délicieuse. À propos, ma viande tombait au début - mon mari est venu à la cuisine et a été stupéfait: qu'est-ce que c'est que la viande qui se passe? Au début, j'ai couvert le couvercle du beurrier (le bol est haut et étroit) - putain, après quelques minutes, il a basculé et le couvercle a coulé. J'ai dû mettre la soucoupe et charger. Boum le soir pour essayer

Bronzer. Je l'ai aussi coupé aujourd'hui ... nous avons un anniversaire ici ... célébré ... maintenant je vais vous montrer les photos et vous dire.

Aujourd'hui, nous avons une pièce moins réussie ... nous verrons. ce qui se produit.

Voici ce qui s'est passé:




Elle ne pouvait pas noyer la viande dans la saumure, elle retournait constamment la pierre. J'ai dû appuyer avec une assiette et mettre une pierre dessus. Les verts comprenaient du romarin et quelques brins de thym. Cela s'est avéré très savoureux. Mâche tous très bien. Reienka aime vraiment ça (j'ai coupé le bord supérieur pour lui).

[Verts - selon la recette originale]

Recette, remarquée dès son apparition sur le forum. J'ai compris, rassemblé les ingrédients. J'ai acheté une casserole.Le volume optimal est de ~ 5 litres, pour 1 kg de viande (sur la photo - 5,2 litres).
Toutes les petites photos sont agrandies en cliquant.

Ingrédients Partie 1
J'ai cherché de l'eau gazeuse la moins chère, dans l'espoir que le fabricant «gonfle» le gaz du cœur.

Ingrédients partie 2

Verts - selon la recette originale: 5 brins de thym, 5 brins de marjolaine, 2 brins de romarin.

Coupez les herbes avec des ciseaux

Poivre et genièvre - broyés dans un mortier

Hacher finement l'ail

Nettoyez la viande des films et de l'excès de graisse

Mettez la viande dans la saumure. Couvrir d'une feuille d'aluminium (pour empêcher la lumière d'entrer).
La viande surgit. L'hiver, les pierres sont rares. J'ai fait ce qui suit: j'ai pris un couvercle dans une casserole d'un diamètre plus petit et je l'ai noyé sur le papier d'aluminium. Sur le dessus, placez une soucoupe d'un diamètre approprié, avec des bords hauts. Transparent, un peu observateur, et vous le remarquerez.

J'ai fermé le couvercle de la casserole. Pour qu'il ne fasse certainement pas surface, j'ai fixé le couvercle.
Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 48 heures. J'ai retourné la viande tous les jours.

Retirez la viande marinée de la solution, décollez l'herbe, séchez bien avec du papier absorbant, frottez avec du paprika de tous les côtés.

Enroulez d'abord la viande dans du papier d'aluminium,

puis - dans une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant encore 12 heures.

Résultat.

Le sel n'est pas du tout ressenti, dans le sens où il n'est pas trop salé.
Avec de telles friandises, cela ne durera pas longtemps. Nous devons acheter du bœuf ...


Un grand merci à Omela et Lena, les auteurs de la recette!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ça s'est avéré génial! Merci pour le rapport détaillé. Nous avons même réussi à acheter de la marjolaine !!

Tank, eh bien, sho là ??? Avez-vous survécu à la dégustation ??

[La viande n'est pas traitée thermiquement.]

La viande n'est pas traitée thermiquement. Google n'a pas aidé avec la question utile / dangereux ...
Trouvé seulement ceci:

Si vous souhaitez cuisiner un carpaccio ou un tartare à la maison, congelez la viande à -15 * C pendant 5 jours. C'est exactement la quantité nécessaire selon la norme vétérinaire, pour vous protéger complètement de l'infection par un ténia du taureau.

Une recommandation pour un plat différent, la chose commune est que la viande est la même crue.
Il existe également des recettes pour le marinage brut, mais la question de la sécurité n'est considérée nulle part.

Question sur la recette actuelle. Utilisez de la viande réfrigérée ou, pour plus de confiance, congelez-la pendant 5 jours, puis faites-la cuire seulement?
Je vous remercie

Je vais demander à Lena. Je l'ai fait congeler.

La viande n'est pas traitée thermiquement. Google n'a pas aidé avec la question utile / dangereux ...

Je peux proposer mes "recherches" sur cette question À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!

[Tatyana]

Tatyana, merci, j'ai déjà lu ceci, avant même la préparation.

Bœuf, veau, chevreuil, buffle - il est habituel de cuire à la fois complètement jusqu'à ce que complètement frit, et "avec du sang", ou "carpaccio", "stroganina" cru - c'est-à-dire ces types la viande peut être consommée crue, sans traitement thermique.

Si possible, continuez à «rechercher» la question:

Utilisez de la viande réfrigérée ou, pour plus de confiance, congelez-la pendant 5 jours, puis faites-la cuire seulement?

Je n'ai pas trouvé de réponse sur Internet.
Le processus de salage doit être suffisant, il vaut toujours mieux clarifier.

[Iskatel-X]

Si possible, continuez à «rechercher» la question:

J'ai assez d'informations que j'ai présentées dans le sujet ci-dessus. J'ai utilisé différentes sources, plus de livres spéciaux sur cette question. Cela n'a aucun sens de réimprimer tous les livres pro sur le forum.
Si vous voulez en savoir plus, vous devez acheter des livres professionnels pour les industries qui se consacrent à la préparation de saucisses, jambons, jambons. J'ai également lu de tels livres, le processus de salage sec et humide de la viande et la préparation d'une marinade professionnelle y sont bien décrits, et tout le processus de fabrication du jambon

Et elle a déjà beaucoup salé la viande. Mais, je préfère un salage plus sec de la viande, j'aime plus ce goût.
Mais cela ne signifie pas qu'il ne peut y avoir de salage humide de la viande, dans une marinade spéciale, comme Oksana
Iskatel-X Je pense qu'Oksana ne nous félicitera pas d'avoir discuté des problèmes mondiaux ici
Apparemment, la discussion sur ce sujet peut être déplacée vers le sujet À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!, déjà au tas, et en un seul endroit

Tank, eh bien, sho là ??? Avez-vous survécu à la dégustation ??

Je vais signaler! J'ai tout aimé, sauf le goût du paprika cru - il n'y avait pas de paprika fumé, mais je n'ai jamais essayé l'habituel sans traitement thermique, j'ai dû le laver et l'étaler ... avec de l'ail Il a un goût juste avec modération, même si j'ai quand même réduit le sucre. Sur un sandwich au pain fait maison avec du beurre fait maison - une décharge de tête Le mari a refusé de manger cru, alors j'ai fait cuire quelques tranches sur le gril - OTETA TOUT !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana ne nous félicitera pas d'avoir discuté des problèmes mondiaux ici

Que je vous en prie, discutez-en à votre santé!))

Utilisez de la viande réfrigérée ou, pour plus de confiance, congelez-la pendant 5 jours, puis faites-la cuire seulement?

Iskatel-X, il vaut mieux geler après tout. Malheureusement, je ne peux pas encore modifier la recette. sinon je l'aurais ajouté au premier post.

Lena a écrit: En plus de la viande congelée, les processus de marinade sont plus intensifs, car la glace à l'intérieur des cellules les déchire.

n'a pas été fumé,

Tout est clair, pas votre option. La recette originale ne contenait pas du tout de paprika, c'est déjà mon initiative.

Je n'ai jamais fumé fumé - bien que j'aie commandé quelques fois dans le magasin d'épices, mais ils chegoy quelque chose de stupide et ne portent pas: fou: Et en général j'aime la viande avec du sang (rôti moyen), et mon mari ne le reconnaît pas du mot "en général" escroc, donc ce n'est probablement pas SA version, mais je l'ai aimé - c'était doux et savoureux, et je n'ai rien congelé, j'ai juste bien nettoyé le détourage: girl_manikur: j'irai m'enduire un butrik et le manger à une personne

Je n'ai jamais goûté fumé

Il donne directement le goût des vraies viandes fumées. Je l'ai ajouté à la soupe.


Soupe légère aux légumes (Omela)



Nous avons déjà terminé. Elle en a mis un nouveau dans l'eau pour décongeler.

Glace, lors de la congélation du bœuf, célèbre attendrisseur

Craie, c'est meaaaso!
je mens
Coupe incroyablement belle!

Merci, Natasha, je vais m'allonger aussi. ... J'aime beaucoup !!

[La viande est-elle saturée de saumure?]

- Dans la viande congelée - les processus de marinade se produisent plus intensément, car la glace à l'intérieur des cellules - les déchire.
- Glace, lors de la congélation du bœuf - un attendrisseur bien connu.

Ai-je bien compris?
- Nous prenons de la viande: une omoplate ou un filet.
- Congelé - décongeler, réfrigéré - il suffit d'ouvrir le sac.
- Laver, enlever les pellicules et l'excès de graisse.
- Congeler pendant 5 jours. / Pour initialement congelé - 1 jour suffit. /
- Préparez la saumure, mettez-y de la viande congelée (morceau congelé).
- Au réfrigérateur pendant 48 heures. La viande est-elle saturée de saumure?
- De plus, selon la recette.

Non, vous êtes trop malin .... Si la viande est déjà congelée, alors on la décongèle .. Je préfère le faire dans l'eau, en même temps, tout ce qui est inutile sortira. Ensuite, nous mettons la viande décongelée dans la saumure préparée.

Si la viande est fraîche, congelez-la, puis décongelez-la à nouveau dans l'eau. Et plus loin dans le texte dans la saumure, etc.

Si vous mettez congelé dans de la saumure et au réfrigérateur, il n'aura pas le temps de se saler pendant ce temps, car il décongèlera très lentement. Et selon la recette de l'original, une telle chose n'existe pas.

décongeler à nouveau dans l'eau.

Je n'en sais rien.
Il suffit de mettre dans une casserole d'eau, d'attendre qu'elle dégèle?

Il suffit de mettre dans une casserole d'eau, d'attendre qu'elle dégèle?

Je fais toujours cela avec le wapiti et d'autres viandes (et le poulet). Je peux changer l'eau une ou deux fois. J'aime mieux la viande infusée. A mon humble avis

Au fait.

Je vais maintenant changer l’eau et la mettre au réfrigérateur jusqu’au matin, elle est déjà à moitié décongelée et il fait chaud à la maison.

Aujourd'hui, mon mari a traité les chasseurs avec de la viande pendant qu'ils chassaient, les gens étaient stupéfaits. Ils ne croyaient même pas que c'était du wapiti cru.