Soupe de queue de boeuf Ochsenschwanzsuppe

Soupe de queue de boeuf Ochsenschwanzsuppe

Catégorie: Premier repas

Cuisine: allemand

Ingrédients
queue de boeuf	1 kg
poireau	100g
bulbe d'oignons	50 grammes
carotte	100g
racine de persil	1 pc
céleri	100g
pommes de terre ou navets	300 gr.
farine	2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau	à la demande
blanc d'oeuf (pour tirer)	1 pc
marjolaine, safran, romarin	goût
sel poivre	goût
vin (madère)	100 ml.
persil, basilic pour saupoudrer	optionnel
graisse pour la friture	2-3 st. cuillères

Méthode de cuisson

• J'achète assez souvent de la queue de bœuf, principalement pour le bouillon de bortsch ou pour un chien quand il n'y a rien d'autre. C'est une partie très charnue et l'une des moins chères. Mais il s'avère que les Allemands ont des soupes qui sont censées utiliser des queues de bœuf comme ingrédient principal. Vis et apprend. Je vous propose l'une des options pour une telle soupe.
• 1. Lavez soigneusement la queue et coupez-la en morceaux le long des articulations. Mettez-les dans une casserole, échaudez à l'eau bouillante et rincez à l'eau froide. (Pourquoi je ne sais pas. Mais c'est nécessaire, c'est nécessaire. Les Allemands savent mieux).
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• 2. Faites frire les queues dans du saindoux ou du beurre, avec l'ajout de carottes hachées grossièrement, de persil, d'oignons et de céleri.
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• 3. Lorsque les queues et les racines sont frites, mettez-les dans une casserole, ajoutez des navets entiers ou des pommes de terre (je déteste les navets, donc j'ai des pommes de terre), ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sur la cuisinière, cela prendra 3-4 heures avec une ébullition basse, mais l'autocuiseur le fera en 30 à 40 minutes.
• 4. Retirer la viande, les carottes, les pommes de terre du bouillon fini et les jeter dans une passoire. Clarifiez le bouillon fini avec une ligne de type. Pour ce faire, battez le blanc d'œuf avec une fourchette ordinaire sans fanatisme et versez-le dans le bouillon, portez à ébullition et filtrez le bouillon. Les protéines enroulées prendront le dessus sur tous les petits chiffons, résidus de mousse, etc.
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• Si nécessaire, passez-le à nouveau à travers un tamis très fin.
• 5. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez le vin bouilli et les épices. Porter à ébullition. Écrasez la farine dans un verre d'eau et versez-la dans le bouillon bouillant en un mince filet. Séparez la viande des os, coupez-la en cubes, ajoutez les carottes et les pommes de terre en dés (navets), envoyez le tout au bouillon, portez à ébullition et saupoudrez d'herbes avant de servir.
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• La soupe est très riche et nutritive. Le mari a mangé l'assiette et a dit que c'était très savoureux, mais qu'il était temps de se lier à la cuisine allemande, il a commencé à grossir.

Le plat est conçu pour

6 portions

Temps de préparation:

à partir de 1h30

Programme de cuisson:

cuisinière, autocuiseur

Je le prends, je vais essayer. Une fois que j'ai fait cuire de la viande en gelée à partir des queues, je n'aimais pas vraiment quelque chose, il y avait une sorte d'arrière-goût. Peut-être que je ne l'ai pas préparé de cette façon, je ne l'ai pas brûlé.

Les queues de boeuf sont délicieuses!
Viande en gelée et soupe.
Seulement, vraiment, il est nécessaire de bien le rincer, puis de le maintenir à l'eau froide, en le changeant 3 fois - même les brûlures ne sont pas nécessaires.
Quand j'ai proposé pour la première fois d'essayer de la viande de queue bouillie à mon mari, il a réagi avec une grande méfiance, et maintenant il sait avec certitude qu'elle est très savoureuse, et me rappelle périodiquement s'ils ne l'ont pas achetée depuis longtemps.

Comme c'est intéressant, sinon je suis comme ça avec n'importe quel "tails" avec des préjugés. J'essaierai de cuisiner une telle soupe.

Les filles, essayez-le. Il me reste encore une demi-queue, alors j'ai cuisiné de la gelée pour moi-même. Délicieux. et, de plus, pas beaucoup de calories.