Pierres de mer

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour le test:
Farine
Des œufs	5 pièces.
Vodka	2 cuillères à soupe. l.
Vanilline	1 sachet
Pour le sirop:
Sucre	2 cuillères à soupe.
Lait	0,5 cuillère à soupe
Cacao	sur la pointe d'un couteau
Pour les graisses profondes:
Huile végétale inodore	1 à 1,5 l

Méthode de cuisson

Battre légèrement les œufs (mélanger jusqu'à consistance lisse), ajouter la vodka, la vanilline et la farine, pétrir une pâte dure, comme sur les boulettes. Couper une petite quantité de pâte, rouler un flagelle (serpent) aussi épais qu'un petit doigt (1,5 à 2 cm), couper en petits morceaux, à nouveau parallèlement aux boulettes. Nous faisons cela avec tout le test. Pendant que nous roulons, le mode, la graisse profonde se réchauffe. Faites frire les morceaux de pâte par petits lots dans la graisse profonde jusqu'à ce qu'ils soient tendres, remuez périodiquement pour qu'ils ne collent pas ensemble. Ici, il faut être prudent, car les morceaux augmentent considérablement en taille (3-4 fois) et peuvent "sauter" hors de la casserole. Il est conseillé de mettre les morceaux de pâte finis sur une serviette en papier afin que l'excès de graisse soit absorbé, puis de les transférer dans un bol. Après avoir frit tous les cailloux, nous commençons à cuire le sirop. Pour ce faire, mélangez du sucre avec du cacao, il faut absolument des miettes, histoire d'obtenir une teinte rosée. Ajouter le lait et porter le tout à ébullition. Faire bouillir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Versez les galets avec le sirop bouillant et remuez vigoureusement avec une cuillère à trous jusqu'à ce que tout le glaçage durcisse et que les galets commencent à se séparer librement les uns des autres. Mettez au froid pendant 40 heures.

Remarque

Mes commentaires sur la recette:
Je vais commencer par la farine - je fais toujours une double portion et cela me prend un peu plus de 1 kg de farine. Mais la farine de chacun est différente, il vaut donc mieux regarder la consistance de la pâte, cela devrait être comme pour les boulettes.
En fonction de la taille des morceaux de pâte, leur goût change, plus les morceaux sont petits, plus les galets sont secs et friables, plus le milieu est gros, plus tendre, mais c'est une question de goût, on aime les petits.
Friture frite - pour ne pas me brûler, je mets des morceaux de pâte sur une cuillère à fente et les envoie en graisse dessus. , Je mélange, pour ne pas coller ensemble. Ils sont frits rapidement, quelques minutes, et vous avez terminé. La friture doit être chaude pour que les galets soient rapidement frits, puis ils grossissent davantage et sont moins saturés de graisse.
En soi, la pâte finie n'a pas de goût; le sirop est nécessaire ici.
Sirop - une casserole pour sirop doit être prise 2 à 2,5 fois plus de volume, car le sirop augmente de taille pendant l'ébullition et peut simplement «s'enfuir». Vous devez faire cuire le sirop pendant exactement 2-3 minutes, ni plus, ni moins, sinon il ne se solidifiera pas et sera collant, ou vice versa, il grippera trop rapidement et les pierres n'auront pas le temps de tout boucher. Au début, il est très difficile de tout mélanger, mais dès que le sirop commence à prendre, le processus est normalisé.
À partir d'une partie de la pâte, on obtient un litre de 3-3,5 tasse de pierres prêtes à l'emploi. À partir de deux portions - un bol de litres pour 6-7, respectivement
Cette recette est dans notre famille depuis 40 ans, sinon plus, il est donc difficile d'en indiquer la source.
Notre famille est très friande de ces galets, le week-end, le bassin disparaît complètement, je ne peux donc pas indiquer la quantité exacte de farine par portion.
Les galets ont le goût d'un croisement entre broussailles et pain d'épices, secs, friables, sucrés et tellement savoureux. Ils s'effritent comme des graines, il est très difficile de se détacher.
La recette est facile à préparer, j'ai beaucoup écrit, car je voulais faciliter le processus de cuisson, car chaque recette a ses propres caractéristiques.
Bon appétit.