Canard caramélisé aux pommes et oranges de Valentino Bontempi

Canard caramélisé aux pommes et oranges de Valentino Bontempi

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: italien

Ingrédients
canard (indo-canard)	1 pc
Orange	2 pièces
Pomme verte	3 pièces
cannelle	1 bâton
brandy (cognac, whisky)	50 ml
céleri	1 tige
carotte	1 pc
beurre	50 grammes
bouillon de légumes (eau)	500 ml
mon chéri	4 cuillères à soupe l.
ketchup	4 cuillères à soupe l.
poivre rose
huile d'olive
sel poivre

Méthode de cuisson

• Traitez le canard (j'ai un indo-canard, il est moins gras et plus charnu). S'il y a des plumes sous-plumées, assurez-vous de bien cueillir, dorer et de bien rincer le canard. Assécher avec du papier absorbant et frotter (à l'extérieur et à l'intérieur) avec un mélange de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Coupez les pommes et les oranges en quartiers et réservez un quart de l'orange. Farcir le canard avec des pommes, des oranges et un bâton de cannelle, coudre l'éviscération.
• Coupez les carottes et le céleri en tranches.
• Mettez une poêle sur le feu (dans mon cas un canard, car il n'y avait pas de poêle appropriée), graissez avec de l'huile d'olive et faites fondre le beurre. Placez le canard et faites-le frire à feu moyen en le retournant pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez les carottes au céleri, versez le brandy (j'ai du whisky) et le bouillon de légumes. Cuire au four à 200 C pendant environ 2 heures, en versant périodiquement du bouillon dessus.
• Lorsque le canard est prêt (il sera mou et aucun liquide ne sortira lorsqu'il sera percé avec un cure-dent), sortez-le du four, retirez les légumes et égouttez la sauce.
• Dans une assiette ou un bol, mélangez le jus, le miel et le ketchup pressé d'un quart d'orange, ajoutez un peu de poivre rose moulu. Graisser le canard avec ce mélange et remettre au four pendant encore 20 minutes, en enduisant périodiquement de sauce à une température de 160 C (je ne l'ai enduit qu'une seule fois), enfourner pendant les 5 dernières minutes à 180 C.

Le plat est conçu pour

1 pc

Temps de préparation:

2 heures 40 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette du livre de Valentino Bontempi "Encyclopédie de la cuisine italienne". Au départ, je n'avais pas l'intention de télécharger la recette, donc les photos sont les mêmes, mais le canard s'est très bien passé, alors j'ai décidé de partager la recette. Je cuisine habituellement du canard pour Noël et parfois pour l'anniversaire, je l'ai fait plusieurs fois avec des pommes, mais cette recette a un goût très différent de la recette habituelle. Je serais heureux si cela est utile à quelqu'un!

Wow, toujours délicieux!

Oh quelles recettes aujourd'hui! Je suis allé le lire!

[Rada-dms]

Rada-dms, S'il vous plaît, Merci beaucoup! Le canard est merveilleux, la recette doit être aimée!

Yulichka, puisque vous avez cuisiné plus d'une fois, dites-moi si vous faites cette recette au poulet? Mon fils ne mange pas d'ornithorynques. Et la recette est super !!!! J'aimerais le rejoindre ...... BONNE ANNEE A TOUS !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaBien sûr, vous pouvez le faire, mais le goût sera différent, car la viande et la peau du canard (indo-canard) sont très différentes de la peau du poulet. Si vous cuisinez toujours avec du poulet, réduisez le temps de cuisson d'une heure. Alternativement, vous pouvez faire une dinde, je pense que ce sera très savoureux.