Rouleau de canard aux pommes, pruneaux et ail

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
canard	une
Pommes Antonov	quatre
Pruneaux	poignée et demie
Ail	goût
Épices et condiments	goût

Méthode de cuisson

Pouvons-nous continuer les contes de canard?
J'ai recherché sur Internet la technologie de cuisson du canard laqué dans un four à bois. Je ne l'ai pas trouvé ... au fait, mais j'ai vu la préparation du rouleau avec ... et j'ai décidé de le répéter.
De plus, il reste encore beaucoup de canards ...
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… Il y a un champ d'expérimentation. Oui, et ça suffit pour des recettes éprouvées!
Voici une telle carcasse ... nourrie avec du fromage cottage sans gras, le grain le plus pur et de l'herbe fraîche ... goudronnée avec un brûleur à gaz (et nous n'avons pas de paille de seigle ... hélas).
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Commençons par séparer toutes les accumulations de graisse. Ces morceaux feront de grands crépitements ... et la graisse fondue, d'ailleurs, ne sera pas perdue non plus. Vous savez quelles délicieuses pommes de terre frites se forment dans la poêle même dans laquelle elles se combinent avec cette graisse et ces crépitements.
Et la gorge, naturellement pour le bouillon, sera retardée.
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Et puis on casse la carcasse le long de la poitrine. Mais nous ne nous effondrons pas complètement. Et nous faisons une coupe longitudinale.
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Et voici l'une des opérations les plus difficiles (enfin, pour moi, du moins) de tout ce processus. Le squelette doit être retiré du canard. Nous coupons…, nous coupons…, nous nous séparons. En même temps, nous essayons de laisser le plus de viande possible à l'endroit où elle se trouvait.
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Et puis nous avons découpé de la carcasse ... à savoir "Couper de", pas "Couper de" ... les os des ailes et des pattes.
J'ai coupé la viande des cuisses et j'ai essayé de la laisser avec la carcasse.
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Et enlevé les ailes. Mais très soigneusement. Les découper, je le répète, de l'intérieur.
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Ensuite, nous coupons les lobes du sein en choisissant le milieu.
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Et nous enveloppons les lobes coupés à l'intérieur de la carcasse.
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Nous voulons ... obtenir une carcasse aussi plate ... un peu comme un drap ... plat.
Et là-dessus, nous avons terminé avec la carcasse. Vous pouvez encore battre un peu, comme dans la recette originale, mais je ne l'ai pas fait. Nos canards sont déjà tendres et moelleux.
Déplacez la planche de canard sur le côté et commencez par le contenu interne. C'est-à-dire ce qui constitue ... exactement "rouler"
Hachez quelques gousses d'ail. Nombre? Ici, c'est exclusivement à déguster.
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Et saupoudrez uniformément cet ail haché sur ce même canard.
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Maintenant sur toutes sortes d'assaisonnements, herbes et autres épices. Nous n'avons utilisé que du sel (environ une cuillère à café avec dessus), du poivre noir moulu et du blanc (plutôt du piment de la Jamaïque) ... aussi du poivre. Et c'est tout. Et ils n'étaient pas zélés avec les poivrons.
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Les principaux composants de la garniture seront les pommes et les pruneaux. Pommes, naturellement Antonov. Bien que je vous dise un secret, ces pommes sont de l'Aigle. Et pourtant, pour un vrai Antonovka, leur douceur est excessive. Probablement une sorte d'hybride. Bien juteux, aromatique et plutôt acide.
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Les pommes ont été pelées et coupées en lanières.
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Les pruneaux ont été coupés en miettes légèrement moins que moyennes.
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Et puis on étale toute cette pomme-pruneau hachée, très, d'ailleurs, aromatique et savoureuse, contenu intérieur dans le lieu qui lui est destiné.
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Vous pouvez le faire ... légèrement avec votre paume ou autre chose pour gifler. Et c'est possible et "non" - c'est l'affaire du maître. Pour le cas, cela n'a pas d'importance, mais cela semble être agréable - comme des applaudissements à votre bien-aimé.
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Et puis ... voici venu le deuxième moment difficile pour moi. Réduisez exactement le même rouleau que…. Voici ce qui s'est passé. C'est peut-être moche, mais j'ai essayé. Chessword!
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Selon les lois, ou plutôt la recette originale, le rouleau devait être noué avec de la ficelle. Il n'y avait pas de ficelle, alors j'ai enveloppé le rouleau de papier d'aluminium. Serré. Et nous mettons cette saucisse au réfrigérateur. C'est pour nous plus tard.
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Et «puis» est venu douze heures plus tard.
Alors ... douze heures se sont écoulées.
Nous avons sorti un rouleau, ou plutôt un rouleau avec un rouleau du réfrigérateur et l'avons mis dans une plaque à pâtisserie. La palette elle-même peut également être recouverte d'une feuille d'aluminium, dans l'espoir que sa surface n'aura pas besoin d'être arrachée de la friture plus tard.
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Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Plus moins dix ne compte pas.
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Et chargez-y le bundle.
Et nous quittons le four ... pendant une heure ... dix heures. Il n'y a pas beaucoup de différence ici.
Et puis, lorsque nous le retirons, nous devons ouvrir le paquet. Voici ce qui s'est passé.
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Et dans cet état ouvert, nous envoyons à nouveau le rouleau au four. Pendant vingt minutes. Dorer un peu.
Oui ... au cours de cette cuisson, ouvrez le four trois fois et versez la graisse de la poêle sur le rouleau. Ce ne sera pas superflu, vous verrez par vous-même.
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Et, dès que ces minutes sont terminées, sortez le rouleau du four et créez une composition d'accompagnement. Couvrir le rouleau avec les mêmes pommes, les canneberges trempées, en versant le long du contour. Croyez-moi, ce ne sera pas superflu. Alors voyez par vous-même.
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Et encore une fois, nous envoyons le paquet au four. Maintenant quinze minutes ... vingt maximum.
Et c'est ce qui s'est passé ... dans ces mêmes minutes ...
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Ça vous plaît? Je ne dirai rien des parfums. Je ne peux simplement pas le décrire. Pas donné.
Il devrait, semble-t-il, utiliser le rouleau à froid. MAIS!!! Moi, bien sûr, je n'ai pas pu résister. Il a pris un morceau pour lui-même.
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Et puis ... je me suis ajouté des canneberges. Sur une assiette. La pomme au four et l'airelle rouge trempée donnent une combinaison unique de goût. Surtout pour le canard. Je vous le déclare de manière responsable !!!
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Angela pour vous à votre repas!